CN107156636A - 红薯营养包的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及红薯营养包的制备方法，属于食品技术领域。本发明解决的技术问题是提供一种红薯营养包的制备方法。该方法包括如下步骤：a、将红薯去皮，然后置于0.2～0.4MPa的饱和蒸汽中加热15～30min，加水打成汁；b、将面粉、糖、苏打粉、鸡蛋清、酵母、红薯汁混匀，加水和面；c、静置发酵；d、将发酵好的面团擀成面皮，包上包子馅儿后，得到生坯；e、将生坯置于30～50℃发酵10～20min；f、将生坯入炉加热蒸熟，即得红薯营养包。本发明红薯营养包的制备方法简单，原料易得，成本较低。且该方法可以明显提高包子的成型率，所得包子口感好；而且含有丰富的氨基酸、维生素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。
Description
技术领域
本发明涉及红薯营养包的制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
红薯，又叫又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋等，外皮呈土黄色或紫红色，红薯营养丰富，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15％～20％。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。可见，红薯的营养含量非常高，具有广阔的发展前景。
包子是我国历史悠久传统食品，由于食用方便，易于储藏而深受人们喜爱，但目前市场上的包子存在口味单一，营养结构单一，难以满足现代人们的需求。普通面粉中缺乏赖氨酸，而红薯却含有丰富的赖氨酸，因此，将红薯的营养加到包子里，可以提高包子的营养，增强口感。
现有的红薯包子大多是采用面粉和红薯干粉直接混合制作的，由于红薯干粉的脆性，存在着制作包子时成型难、容易散、断裂率高等缺陷。因此，急需一种红薯包子的制备方法，以提高包子的成型率，增加其口感。
发明内容
针对以上缺陷，本发明解决的技术问题是提供一种红薯营养包的制备方法。
本发明红薯营养包的制备方法，包括如下步骤：
a、红薯汁的准备：将红薯去皮，然后置于0.2～0.4MPa的饱和蒸汽中加热15～30min，冷却后，加水打成汁，得到红薯汁；
b、和面：将面粉、糖、苏打粉混匀，得物料A；将鸡蛋清、酵母、红薯汁混匀，得液体B，再将液体B加入物料A中，搅拌均匀后，加水和面，其中，按重量份计，面粉1000份，糖20～50份，苏打粉5～10份，鸡蛋清20～40份，酵母15～25份，红薯汁50～80份，红薯汁的重量以红薯重量计；
c、发酵：和面后的面条静置发酵，发酵时间为30～60min，发酵温度为30～50℃；
d、包子生坯的制备：将发酵好的面团擀成面皮，包上包子馅儿后，制备得到生坯；
e、二次发酵：将生坯置于30～50℃发酵10～20min；
f、将生坯入炉加热蒸熟，即得红薯营养包。
优选的，a步骤中，置于0.3MPa的饱和蒸汽中加热20min。
作为优选方案，b步骤中，按重量份计，面粉1000份，糖30～40份，苏打粉6～8份，鸡蛋清26～33份，酵母18～22份，红薯汁63～75份。
优选的，b步骤中，按重量份计，面粉1000份，糖36份，苏打粉7份，鸡蛋清30份，酵母20份，红薯汁70份。
优选的，所述e步骤中，将生坯置于40℃发酵13min。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明红薯营养包的制备方法简单，原料易得，成本较低。且该方法可以明显提高包子的成型率，所得包子口感好；而且含有丰富的氨基酸、维生素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。
具体实施方式
本发明红薯营养包的制备方法，包括如下步骤：
a、红薯汁的准备：将红薯去皮，然后置于0.2～0.4MPa的饱和蒸汽中加热15～30min，冷却后，加水打成汁，得到红薯汁；
b、和面：将面粉、糖、苏打粉混匀，得物料A；将鸡蛋清、酵母、红薯汁混匀，得液体B，再将液体B加入物料A中，搅拌均匀后，加水和面，其中，按重量份计，面粉1000份，糖20～50份，苏打粉5～10份，鸡蛋清20～40份，酵母15～25份，红薯汁50～80份，红薯汁的重量以红薯重量计；
c、发酵：和面后的面条静置发酵，发酵时间为30～60min，发酵温度为30～50℃；
d、包子生坯的制备：将发酵好的面团擀成面皮，包上包子馅儿后，制备得到生坯；
e、二次发酵：将生坯置于30～50℃发酵10～20min；
f、将生坯入炉加热蒸熟，即得红薯营养包。
本发明方法，先将红薯汁在饱和蒸汽中蒸，可以最大程度的保证红薯的营养不流失，加水打成汁后，红薯的营养物质全部进入汁中，由此得到的红薯面营养更佳。优选的，a步骤中，置于0.3MPa的饱和蒸汽中加热20min。a步骤打汁的方法可以采用现有方法，例如，用豆浆机或者搅拌机搅拌出汁，加水的量也为常规用量。
和面时无需加入其它辅料，加入水的量也为本领域的常规用量，在此不做赘述。
所述包子馅儿可采用常规的包子馅儿，也可根据个人喜好自制。
作为优选方案，b步骤中，按重量份计，面粉1000份，糖30～40份，苏打粉6～8份，鸡蛋清26～33份，酵母18～22份，红薯汁63～75份。
优选的，b步骤中，按重量份计，面粉1000份，糖36份，苏打粉7份，鸡蛋清30份，酵母20份，红薯汁70份。
优选的，所述e步骤中，将生坯置于40℃发酵13min。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
采用如下方法生产红薯营养包：
a、红薯汁的准备：将红薯去皮，然后置于0.3MPa的饱和蒸汽中加热20min，冷却后，加水打成汁，得到红薯汁；
b、和面：将1000g面粉、20g糖、5g苏打粉混匀，得物料A；将20g鸡蛋清、15g酵母、50g红薯汁混匀，得液体B，再将液体B加入物料A中，搅拌均匀后，加水和面，其中，50g红薯汁为50g红薯制备得到的红薯汁；
c、发酵：和面后的面条静置发酵，发酵时间为30min，发酵温度为50℃；
d、包子生坯的制备：将发酵好的面团擀成面皮，包上包子馅儿后，制备得到生坯；
e、二次发酵：将生坯置于50℃发酵10min；
f、将生坯入炉加热蒸熟，即得红薯营养包。
该红薯营养包的成型率为100％，成型率，所得包子口感好；而且含有丰富的氨基酸、维生素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。
实施例2
采用如下方法生产红薯营养包：
a、红薯汁的准备：将红薯去皮，然后置于0.2MPa的饱和蒸汽中加热30min，冷却后，加水打成汁，得到红薯汁；
b、和面：将1000g面粉、50g糖、10g苏打粉混匀，得物料A；将40g鸡蛋清、15g酵母、80g红薯汁混匀，得液体B，再将液体B加入物料A中，搅拌均匀后，加水和面，其中，80g红薯汁为80g红薯制备得到的红薯汁；
c、发酵：和面后的面条静置发酵，发酵时间为60min，发酵温度为30℃；
d、包子生坯的制备：将发酵好的面团擀成面皮，包上包子馅儿后，制备得到生坯；
e、二次发酵：将生坯置于30℃发酵20min；
f、将生坯入炉加热蒸熟，即得红薯营养包。
该红薯营养包的成型率为100％，成型率，所得包子口感好；而且含有丰富的氨基酸、维生素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。
实施例3
采用如下方法生产红薯营养包：
a、红薯汁的准备：将红薯去皮，然后置于0.4MPa的饱和蒸汽中加热15min，冷却后，加水打成汁，得到红薯汁；
b、和面：将1000g面粉、30g糖、6g苏打粉混匀，得物料A；将26g鸡蛋清、18g酵母、63g红薯汁混匀，得液体B，再将液体B加入物料A中，搅拌均匀后，加水和面，其中，63g红薯汁为63g红薯制备得到的红薯汁；
c、发酵：和面后的面条静置发酵，发酵时间为40min，发酵温度为40℃；
d、包子生坯的制备：将发酵好的面团擀成面皮，包上包子馅儿后，制备得到生坯；
e、二次发酵：将生坯置于40℃发酵13min；
f、将生坯入炉加热蒸熟，即得红薯营养包。
该红薯营养包的成型率为100％，成型率，所得包子口感好；而且含有丰富的氨基酸、维生素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。
实施例4
采用如下方法生产红薯营养包：
a、红薯汁的准备：将红薯去皮，然后置于0.3MPa的饱和蒸汽中加热20min，冷却后，加水打成汁，得到红薯汁；
b、和面：将1000g面粉、40g糖、8g苏打粉混匀，得物料A；将33g鸡蛋清、22g酵母、75g红薯汁混匀，得液体B，再将液体B加入物料A中，搅拌均匀后，加水和面，其中，75g红薯汁为75g红薯制备得到的红薯汁；
c、发酵：和面后的面条静置发酵，发酵时间为50min，发酵温度为40℃；
d、包子生坯的制备：将发酵好的面团擀成面皮，包上包子馅儿后，制备得到生坯；
e、二次发酵：将生坯置于40℃发酵15min；
f、将生坯入炉加热蒸熟，即得红薯营养包。
该红薯营养包的成型率为100％，成型率，所得包子口感好；而且含有丰富的氨基酸、维生素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。
实施例5
采用如下方法生产红薯营养包：
a、红薯汁的准备：将红薯去皮，然后置于0.3MPa的饱和蒸汽中加热20min，冷却后，加水打成汁，得到红薯汁；
b、和面：将1000g面粉、36g糖、7g苏打粉混匀，得物料A；将30g鸡蛋清、20g酵母、70g红薯汁混匀，得液体B，再将液体B加入物料A中，搅拌均匀后，加水和面，其中，70g红薯汁为70g红薯制备得到的红薯汁；
c、发酵：和面后的面条静置发酵，发酵时间为40min，发酵温度为40℃；
d、包子生坯的制备：将发酵好的面团擀成面皮，包上包子馅儿后，制备得到生坯；
e、二次发酵：将生坯置于40℃发酵18min；
f、将生坯入炉加热蒸熟，即得红薯营养包。
该红薯营养包的成型率为100％，成型率，所得包子口感好；而且含有丰富的氨基酸、维生素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。
Claims (5)
1.红薯营养包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
a、红薯汁的准备：将红薯去皮，然后置于0.2～0.4MPa的饱和蒸汽中加热15～30min，冷却后，加水打成汁，得到红薯汁；
b、和面：将面粉、糖、苏打粉混匀，得物料A；将鸡蛋清、酵母、红薯汁混匀，得液体B，再将液体B加入物料A中，搅拌均匀后，加水和面，其中，按重量份计，面粉1000份，糖20～50份，苏打粉5～10份，鸡蛋清20～40份，酵母15～25份，红薯汁50～80份，红薯汁的重量以红薯重量计；
c、发酵：和面后的面条静置发酵，发酵时间为30～60min，发酵温度为30～50℃；
d、包子生坯的制备：将发酵好的面团擀成面皮，包上包子馅儿后，制备得到生坯；
e、二次发酵：将生坯置于30～50℃发酵10～20min；
f、将生坯入炉加热蒸熟，即得红薯营养包。
2.根据权利要求1所述的红薯营养包的制备方法，其特征在于：a步骤中，置于0.3MPa的饱和蒸汽中加热20min。
3.根据权利要求1所述的红薯营养包的制备方法，其特征在于：b步骤中，按重量份计，面粉1000份，糖30～40份，苏打粉6～8份，鸡蛋清26～33份，酵母18～22份，红薯汁63～75份。
4.根据权利要求3所述的红薯营养包的制备方法，其特征在于：b步骤中，按重量份计，面粉1000份，糖36份，苏打粉7份，鸡蛋清30份，酵母20份，红薯汁70份。
5.根据权利要求1～4任一项所述的红薯营养包的制备方法，其特征在于：所述e步骤中，将生坯置于40℃发酵13min。
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| CN105901507A (zh) * | 2016-05-15 | 2016-08-31 | 饶世柱 | 一种可可紫薯包子的制备工艺 |
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| CN106577938A (zh) * | 2016-12-07 | 2017-04-26 | 江苏师范大学 | 一种基于紫薯浓缩汁制作的紫薯戚风蛋糕及其制备方法 |
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Patent Citations (5)
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| CN105795398A (zh) * | 2016-04-25 | 2016-07-27 | 铜仁学院 | 一种红薯馒头及其制作方法 |
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