CN111202118A - 一种乳酸风味口袋面包及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种乳酸风味口袋面包及其制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：小麦粉100份、酵母1至1.5份、白糖13至16份、盐1至1.5份、水40至50份、油脂10至15份和乳酸风味馅80至120份，乳酸风味馅成分包括植物油、淀粉、盐、砂糖和食用香精中至少四种原料。该口袋面包口感松软，口味丰富，具有健康营养成分，面包面团的粘弹性和成形性更好，易于提高制作工艺性。
Description
技术领域
本发明涉及面包加工技术领域，尤其涉及一种乳酸风味口袋面包及其制备方法。
背景技术
小巧的口袋面包是在满足消费者“面包太大吃不完，掰开不方便”的需要下应运而生，一手掌握的大小，让人们可以随手带走，也方便放在上班的包包中，在上班路途中想吃就吃。口袋面包软、湿、醇、奶香味十足，面包里面夹着各种馅料，多以炼乳风味、巧克力风味、芝士风味黄油风味等为主，为近些年广为热销的面包产品。为了提高松软口感，制备过程中面团水分含量添加偏高，易造成面团粘弹性差，成形性不稳定，增加制备工艺难度，影响生产效率。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，所要解决的技术问题是提供一种乳酸风味口袋面包，口感松软，口味丰富，具有健康营养成分，面包面团的粘弹性和成形性更好，易于提高制作工艺性。并且，还提供一种乳酸风味口袋面包的制备方法。
本发明是通过以下技术方案使上述技术问题得以解决。
一种乳酸风味口袋面包，按照重量份数，由以下原料制备而成：小麦粉100份、酵母1至1.5份、白糖13至16份、盐1至1.5份、水40至50份、油脂10至15份和乳酸风味馅80至120份，乳酸风味馅成分包括植物油、淀粉、盐、砂糖和食用香精中至少四种原料。
作为优选，小麦粉的蛋白质含量不小于12％。
作为优选，小麦粉的面筋含量不小于33％。
作为优选，乳酸风味口袋面包中的乳酸风味馅料的重量与其余成分重量份数比为50:50至60:40。
一种乳酸风味口袋面包的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：原料按重量比例配制；
步骤二：将白糖、水进行搅拌至糖溶解获得糖水；
步骤三：将小麦粉、糖水、盐、酵母进行搅拌至面筋6至8成，再投入油脂共同搅打进行一次和面获得面团；
步骤四：将一次和面获得的面团进行包括分切、静置、压面、成型、醒发及烘烤工艺中的至少五种以上加工工艺而制备出面包；
步骤五：将制备出来的面包进行冷却、切片、冷加工及包装工艺中至少三种以上加工工艺而制备出面包胚；
步骤六：将2片面包肧中间注入乳酸风味馅进行压模成型，制备出口袋面包。
作为优选，在步骤四中对分切后的面团进行15度至25度静置5分钟至20分钟。
作为优选，在步骤四中对面团进行35度至40度的醒发2小时至3小时，湿度为70％至85％，使面团膨胀3倍至5倍。
作为优选，在面团醒发完成后，在烤箱内220度至260度烘烤40至50分钟。
本发明的有益效果：面包成分中添加有乳酸风味馅，使得面包的味道更加丰富多样，食用期限内不容易产生硬化，保持柔软口感，面团成分中的含水量更加符合面包制作的要求，提高面包制作的工艺性。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明的一种乳酸风味口袋面包，按照重量份数，由以下原料制备而成：小麦粉100份、酵母1至1.5份、白糖13至16份、盐1至1.5份、水40至50份、油脂10至15份和乳酸风味馅80至120份，为了弥补口袋面包干硬的弱点，优选的，采用小麦粉的蛋白质含量不小于12％，面筋含量不小于33％。优选的，乳酸风味馅料的重量与其余成分重量份数比为50:50至60:40，比如，面包肧的重量与乳酸风味馅的重量份数比为50:50。乳酸风味馅成分包括植物油、淀粉、盐、砂糖和食用香精中至少四种原料，可根据实际制备所需，添加相应的成分原料，这里不再赘述。
实施例1
小麦粉100份、酵母1份、白糖14份、盐1份、水45份、油脂10份和乳酸风味馅100份。
实施例2
小麦粉100份、酵母1份、白糖13至份、盐1份、水45份、油脂11份和乳酸风味馅80份。
乳酸风味口袋面包成分包括面肧、乳酸风味馅，其中，面肧50份，乳酸风味馅50份。
一种乳酸风味口袋面包的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：原料按重量比例配制。
步骤二：将白糖、水进行搅拌至糖溶解获得糖水。预先进行糖水搅拌溶解能够使面团缩短搅拌时间，对面团温度控制更加稳定。
步骤三：将小麦粉、糖水、盐、酵母进行搅拌至面筋6至8成，再投入油脂共同搅打进行一次和面获得面团。
步骤四：将一次和面获得的面团进行包括分切、静置、压面、成型、醒发及烘烤工艺中的至少五种以上加工工艺而制备出面包；具体的说，对分切后的面团进行15度至25度静置5分钟至20分钟，可恢复面团在搅拌过程中损伤的面筋，提供产品品质与操作性。进一步的，对面团进行35度至40度的醒发2小时至3小时，湿度为70％至85％，使面团膨胀3倍至5倍，更进一步的，在面团醒发完成后，在烤箱内220度至260度烘烤40至50分钟，使面包更具有小麦的香味。
步骤五：将制备出来的面包进行冷却、切片、冷加工及包装工艺中至少三种以上加工工艺而制备出面包胚；
步骤六：将2片面包肧中间注入乳酸风味馅进行压模成型，制备出馅料饱满、小巧玲珑的形状的口袋面包。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (8)
1.一种乳酸风味口袋面包，其特征是：按照重量份数，由以下原料制备而成：小麦粉100份、酵母1至1.5份、白糖13至16份、盐1至1.5份、水40至50份、油脂10至15份和乳酸风味馅80至120份，乳酸风味馅成分包括植物油、淀粉、盐、砂糖和食用香精中至少四种原料。
2.根据权利要求1所述的乳酸风味口袋面包，其特征是：小麦粉的蛋白质含量不小于12％。
3.根据权利要求1所述的乳酸风味口袋面包，其特征是：小麦粉的面筋含量不小于33％。
4.根据权利要求1所述的乳酸风味口袋面包，其特征是：乳酸风味口袋面包中的乳酸风味馅料的重量与其余成分重量份数比为50:50至60:40。
5.一种乳酸风味口袋面包的制备方法，其特征是：包括如下步骤：
步骤一：原料按重量比例配制；
步骤二：将白糖、水进行搅拌至糖溶解获得糖水；
步骤三：将小麦粉、糖水、盐、酵母进行搅拌至面筋6至8成，再投入油脂共同搅打进行一次和面获得面团；
步骤四：将一次和面获得的面团进行包括分切、静置、压面、成型、醒发及烘烤工艺中的至少五种以上加工工艺而制备出面包；
步骤五：将制备出来的面包进行冷却、切片、冷加工及包装工艺中至少三种以上加工工艺而制备出面包胚；
步骤六：将2片面包肧中间注入乳酸风味馅进行压模成型，制备出口袋面包。
6.根据权利要求5所述的乳酸风味口袋面包的制备方法，其特征是：在步骤四中对分切后的面团进行15度至25度静置5分钟至20分钟。
7.根据权利要求5所述的乳酸风味口袋面包的制备方法，其特征是：在步骤四中对面团进行35度至40度的醒发2小时至3小时，湿度为70％至85％，使面团膨胀3倍至5倍。
8.根据权利要求7所述的乳酸风味口袋面包的制备方法，其特征是：在面团醒发完成后，在烤箱内220度至260度烘烤40至50分钟。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20200529 |