CN1478400A - 豆奶馅面包及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种豆奶馅面包及其制备方法，称取小麦粉100份、糖20－25份、盐1－2份、油脂4－10份、鸡蛋6－10份、奶粉2－4份、酵母粉1－1.5份、面包改良剂0.3－0.5份，经过混合揉制，分割、醒发再包入由豆奶粉40－50份、糖20－25份、鸡蛋15－20份、油脂10－15份制成的馅料，放入烤盘进行烘烤，得到保质期长，营养丰富，所含的蛋白质、微量元素、维生素都远远高于普通面包的成品，该豆奶馅面包的生产工艺成熟，操作简捷，充分的利用了现有生产普通面包的工艺设备，节约了成本。
Description
技术领域：
本发明涉及一种食品，特别是一种豆奶馅面包及其制备方法。
背景技术：
大豆富含15种氨基酸以及钾、钙、镁、铁、锰、锌、磷、铜、硒等多种对人体有益的微量元素及矿物质，并且含有磷脂、异黄酮、皂苷、蛋白酶等物质。豆奶作为一种保健营养品，营养丰富，蛋白质含量是禾类和薯类食物的2.5-8倍、稻米的5倍、小麦的3-5倍、鸡蛋的3倍。
1999年美国食品与药品管理局将大豆列为真正降低患心血管疾病的健康食品，从而掀起来全美食用豆制品的保健热潮。
我国现有2.7亿在校学生营养严重不足，政府认识到大豆食品对学生健康的重要意义，拨专款推广“大豆行动计划”。在实施该项计划的过程中发现，由于学校配送是每周五天制，周末的时候学生就无法得到新鲜的豆奶进而无法得到营养的补充。
发明内容：
本发明的目的在于解决需要向学生长期供应含豆奶成分食品的问题，提供一种营养丰富，便于携带和食用的豆奶馅面包及其制备方法。
本发明的上述目的可以通过下面的技术方案实现。
本发明所述的豆奶馅面包的成分是：
主料：原料 重量配比
小麦粉 100份
糖 20-25份
盐 1-2份
油脂 4-10份
鸡蛋 6-10份
奶粉 2-4份
酵母粉 1-1.5份
面包改良剂 0.3-0.5份
水 适量
馅料：原料 重量配比
豆奶粉 40-50份
糖 20-25份
鸡蛋 15-20份
油脂 10-15份
其中所述的小麦粉是指蛋白质含量11-13％的高筋面粉。
所述油脂是指色拉油和猪油。
所述的水是指符合饮用水标准，pH值略小于7，硬度为中等的水。
所述的糖是白砂糖。
本发明所述的豆奶馅面包是经过下列的工艺步骤制得的：
(1)称取小麦粉100份、糖20-25份、盐1-2份、油脂4-10份、鸡蛋6-10份、奶粉2-4份、酵母粉1-1.5份、面包改良剂0.3-0.5份；
(2)将小麦粉过80-100目的筛子；
(3)将称量好的小麦粉、糖、奶粉、酵母粉、盐以及适量的水投入搅拌机进行初步混合揉制2-5分钟；
(4)向已初步混合的面团中加入鸡蛋进一步混合揉制2-5分钟；
(5)向已进一步混合的面团中加入油脂、面包改良剂混合揉制6-10分钟；
(6)将面团经分块机分割、滚圆、醒发10-15分钟；
(7)称取豆奶粉40-50份、糖20-25份、鸡蛋15-20份、油脂10-15份；
(8)将油脂加热至沸腾，加入豆奶粉、糖和鸡蛋，充分搅拌得到馅料；
(9)用面团包入馅料制得面包坯；
(10)烤盘抹油后放入面包坯醒80-100分钟，面包坯表面刷一层鸡蛋液后，在180-200℃烤炉中烘烤12-17分钟得到熟面包；
(11)将得到的熟面包自然冷却包装得到成品。
面团混合揉制的过程中，水温控制在25-28℃之间。
面团的醒发条件为温度35-40℃，相对湿度75-80％。
本发明具有下列优点；
1.配方科学，营养丰富，所含的蛋白质、微量元素、维生素都远远高于普通面包；
2.生产工艺成熟，操作简捷，充分的利用了现有生产普通面包的工艺设备，节约了成本；
3.保质期长于新鲜豆奶，一、四季度的保质期为3-5天，二、三季度为1-3天。
具体实施方式：
现在结合具体实施例对本发明进行进一步的说明。
实施例1
1.称取小麦粉100份、糖20份、盐1份、油脂4份、蛋6份、奶粉2份、酵母粉1份、面包改良剂0.3份；
2.将小麦粉过80目的筛子；
3.将称量好的小麦粉、糖、奶粉、酵母粉、盐以及适量的水进行初步混合揉制2分钟；
4.向已初步混合的面团中加入鸡蛋进一步混合揉制2分钟；
5.向已进一步混合的面团中加入面包改良剂、油脂揉制混合6分钟；
6.将醒发好的面团经SM-636分块机分割、滚圆、醒发10分钟；
7.称取豆奶粉40份、糖20份、鸡蛋15份、油脂10份；
8.将油脂加热至沸腾，加入豆奶粉、糖和鸡蛋，充分搅拌得到馅料；
9.用面团包入馅料制得面包坯；
10.烤盘抹油后放入面包坯醒80分钟，面包坯表面刷一层鸡蛋液后，在180℃烤炉中烘烤12分钟得到熟面包；
11.将得到的熟面包自然冷却包装得到成品，保质期为1-5天。
实施例2
1.称取小麦粉100份、糖22份、盐12份、油脂6份、蛋8份、奶粉2份、酵母粉1.2份、面包改良剂0.3份；
2.将小麦粉过90目的筛子；
3.将称量好的小麦粉、糖、奶粉、酵母粉、盐以及适量的水进行初步混合揉制3分钟；
4.向已初步混合的面团中加入鸡蛋进一步混合揉制2分钟；
5.向已进一步混合的面团中加入面包改良剂、油脂混合揉制6-10分钟后将制备好的面团醒发80分钟；
6.将醒发好的面团经机器分割、滚圆、醒发10分钟；
7.称取豆奶粉42份、糖22份、鸡蛋17份、油脂12份；
8.将油脂加热至沸腾，加入豆奶粉、糖和鸡蛋，充分搅拌得到馅料；
9.用醒发好的面团包入馅料制得面包坯；
10.烤盘抹油后放入面包坯醒80分钟，面包坯表面刷一层鸡蛋液后，在180-200℃烤炉中烘烤15分钟得到熟面包；
11.将得到的熟面包自然冷却包装得到成品，保质期为1-5天。
实施例3
1.称取小麦粉100份、糖24份、盐1.7份、油脂8份、蛋8份、奶粉3份、酵母粉1.3份、面包改良剂0.4份；
2.将小麦粉过100目的筛子；
3.将称量好的小麦粉、糖、奶粉、酵母粉、盐以及适量的水投入SM-807型搅拌机，进行初步混合揉制2-5分钟；
4.向已初步混合的面团中加入鸡蛋进一步混合揉制2-5分钟；
5.向已进一步混合的面团中加入面包改良剂、油脂混合揉制6-10分钟后将制备好的面团醒发100分钟；
6.将醒发好的面团经机器分割、滚圆、醒发15分钟；
7.称取豆奶粉48份、糖23份、鸡蛋18份、油脂14份；
8.将油脂加热至沸腾，加入豆奶粉、糖和鸡蛋，充分搅拌得到馅料；
9.用醒发好的面团包入馅料制得面包坯；
10.烤盘抹油后放入面包坯醒100分钟，面包坯表面刷一层鸡蛋液后，在180℃烤炉中烘烤17分钟得到熟面包；
11.将得到的熟面包自然冷却包装得到成品，保质期为1-5天。
实施例4
1.称取小麦粉100份、糖25份、盐2份、油脂10份、蛋10份、奶粉4份、酵母粉1.5份、面包改良剂0.5份；
2.将小麦粉过100目的筛子；
3.将称量好的小麦粉、糖、奶粉、酵母粉、盐以及适量的水进行初步混合揉制5分钟；
4.向已初步混合的面团中加入鸡蛋进一步混合揉制5分钟；
5.向已进一步混合的面团中加入面包改良剂、油脂混合揉制10分钟后将制备好的面团醒发100分钟；
6.将醒发好的面团经机器分割、滚圆、醒发15分钟；
7.称取豆奶粉50份、糖25份、鸡蛋20份、油脂15份；
8.将油脂煮开，加入豆奶粉、糖和鸡蛋，充分搅拌得到馅料；
9.用醒发好的面团包入馅料制得面包坯；
10.烤盘抹油后放入面包坯醒90分钟，面包坯表面刷一层鸡蛋液后，
7.称取豆奶粉50份、糖25份、鸡蛋20份、油脂15份；
8.将油脂煮开，加入豆奶粉、糖和鸡蛋，充分搅拌得到馅料；
9.用醒发好的面团包入馅料制得面包坯；
10.烤盘抹油后放入面包坯醒90分钟，面包坯表面刷一层鸡蛋液后，在200℃烤炉中烘烤12分钟得到熟面包；
11.将得到的熟面包自然冷却包装得到成品，保质期为1-5天。
实施例中所采用的面包改良剂是由广州市和合食品添加剂有限公司出品的面包改良剂，主要成分是淀粉、淀粉酶和维生素C，用以提高面包的松软度。
上述实施例并不限制本发明的保护范围，所有在不偏离本发明精神的基础上所做的修改和改进，均属于本发明要求保护的范围。
经过检验，本发明所提供的豆奶馅面包与普通面包相比，含有的营养成分更多。
| 营养物质 | 豆奶馅面包 | 普通面包 |
| 蛋白质(％) | 12.75 | 6.91 |
| 八种主要氨基酸(％) | 1.075 | 0.6582 |
| 赖氨酸(％) | 0.187 | 0.147 |
| 钙(ppm) | 450 | 320 |
| 镁(ppm) | 77.6 | 65.0 |
| 磷(ppm) | 0.418 | 0.296 |
| 维生素C(mg/g) | 1.46 | 0.96 |
Claims (8)
1.一种豆奶馅面包，其特征在于所述面包的成分为：
主料：原料 重量配比
小麦粉 100份
糖 20-25份
盐 1-2份
油脂 4-10份
鸡蛋 6-10份
奶粉 2-4份
酵母粉 1-1.5份
面包改良剂 0.3-0.5份
水 适量
馅料：原料 重量配比
豆奶粉 40-50份
糖 20-25份
鸡蛋 15-20份
油脂 10-15份
2.根据权利要求1所述的豆奶馅面包，其特征在于：所述的小麦粉是指蛋白质含量11-13％的高筋面粉。
3.根据权利要求1所述的豆奶馅面包，其特征在于：所述油脂是指色拉油和猪油。
4.根据权利要求1所述的豆奶馅面包，其特征在于：所述的水是指符合饮用水标准，pH值略小于7，硬度为中等的水。
5.根据权利要求1所述的豆奶馅面包，其特征在于：所述的糖是指白砂糖。
6.一种豆奶馅面包的制备方法，其特征在于采用下列工艺步骤：
(1)称取小麦粉100份、糖20-25份、盐1-2份、油脂4-10份、鸡蛋6-10份、奶粉2-4份、酵母粉1-1.5份、面包改良剂0.3-0.5份；
(2)将小麦粉过80-100目的筛子；
(3)将称量好的小麦粉、糖、奶粉、酵母粉、盐以及适量的水投入搅拌机进行初步揉制混合2-5分钟；
(4)向已初步混合的面团中加入鸡蛋进一步混合揉制2-5分钟；
(5)向已进一步混合的面团中加入油脂、面包改良剂混合揉制6-10分钟；
(6)将面团经分块机分割、滚圆、醒发10-15分钟；
(7)称取豆奶粉40-50份、糖20-25份、鸡蛋15-20份、油脂10-15份；
(8)将油脂加热至沸腾，加入豆奶粉、糖和鸡蛋，充分搅拌得到馅料；
(9)用面团包入馅料制得面包坯；
(10)烤盘抹油后放入面包坯醒80-100分钟，面包坯表面刷一层鸡蛋液后，在180-200℃烤炉中烘烤12-17分钟得到熟面包；
(11)将得到的熟面包自然冷却，包装得到成品。
7.根据权利要求6所述的一种豆奶馅面包的制备方法，其特征在于：面团混合揉制的过程中，水的温度温控制在25-28℃之间。
8.根据权利要求6所述的一种豆奶馅面包的制备方法，其特征在于：面团的醒发条件为温度35-40℃，相对湿度75-80％。
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| CN103461423A (zh) * | 2013-09-26 | 2013-12-25 | 李良 | 一种山药薏苡仁柿霜饼面包及制备方法 |
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