CN111631244A - 一种黄油面包及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黄油面包及其制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：燕麦粉100份、酵母1至5份、小麦纤维8至13份、盐1至2份、鸡蛋20至35份、黄油12至18份和牛奶150至260份。该黄油面包低糖质，具有健康营养成分，口感酥脆，提高食欲，有益于低糖饮食习惯的培养。

Description

一种黄油面包及其制备方法
技术领域
本发明涉及面包加工技术领域，具体涉及一种黄油面包及其制备方法。
背景技术
小巧的口袋面包是在满足消费者“面包太大吃不完，掰开不方便”的需要下应运而生，一手掌握的大小，让人们可以随手带走，也方便放在上班的包包中，在上班路途中想吃就吃。口袋面包软、湿、醇、奶香味十足，面包里面夹着各种馅料，多以炼乳、乳酪、沙拉、巧克力、芝士、黄油等为主，为近些年广为热销的面包产品。口袋面包多着重于味道和口感上的改良，糖分含量偏高，口味香甜为主。现代人越来越注重低糖饮食习惯，追求健康的饮食营养平衡，于是，低糖含量的面包食品也受到越来越多人的关注。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，所要解决的技术问题是提供一种黄油面包，低糖质，具有健康营养成分，口感酥脆，提高食欲，有益于低糖饮食习惯的培养。同时，还提供一种黄油面包的制备方法。
本发明是通过以下技术方案使上述技术问题得以解决。
一种黄油面包，按照重量份数，由以下原料制备而成：燕麦粉100份、酵母1至5份、小麦纤维8至13份、盐1至2份、鸡蛋20至35份、黄油12至18份和牛奶150至260份。
作为优选，燕麦粉100份、酵母2份、小麦纤维10份、盐1份、鸡蛋33份、黄油16份和牛奶220份。
作为优选，原料成分中还包括膨松剂、香料、乳化剂、改良剂、保鲜剂中的至少一种成分。
一种黄油面包的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：原料按重量比例配制；
步骤二：将燕麦粉、酵母、小麦纤维、盐、鸡蛋、黄油和牛奶混合和面获得面团；
步骤三：将面团进行低温发酵处理；
步骤四：低温发酵处理后，将面团进行醒发处理；
步骤五：醒发处理后，对面团涂抹黄油；
步骤六：将涂抹黄油的面团进行包括分切、压面、成型、入模及烘烤工艺中的至少两种加工工艺；
步骤七：将步骤六中的面团进行烘烤完成后，降低温度在80至120度的条件下，对面包进行多余水分蒸发处理后制备出黄油面包。
作为优选，在步骤三中，在1至5度条件下，进行10至20分钟低温发酵处理。
作为优选，在步骤四中，在2至10度条件下，进行10至30分钟醒发处理。
作为优选，低温发酵处理和醒发处理均在0至25度条件下，一共进行10至50分钟。
作为优选，在步骤五中，对面团进行多次涂抹黄油。
作为优选，在步骤六中，在150度至200度进行烘烤。
作为优选，在步骤七中，水分蒸发处理1至3小时。
本发明的有益效果：该黄油面包以低糖、高蛋白质的燕麦粉为主料，结合燕麦粉的功效，具有丰富的营养，与其它成分科学合理搭配，采用合理焙烤制备工艺，使得口感酥脆，有助于提高食欲，培养低糖饮食习惯。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明的一种黄油面包，按照重量份数，由以下原料制备而成：燕麦粉100份、酵母1至5份、小麦纤维8至13份、盐1至2份、鸡蛋20至35份、黄油12至18份和牛奶150至260份。为了实现口味多样化，还可以在原料成分中添加膨松剂、香料、乳化剂、改良剂、保鲜剂中的至少一种成分，按照常规技术即可，这里不再赘述。
实施例1
燕麦粉100份、酵母2份、小麦纤维10份、盐1份、鸡蛋33份、黄油16份和牛奶220份。
一种黄油面包的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：原料按重量比例配制；在各原料中只有牛奶中含有所需的水分。
步骤二：将燕麦粉、酵母、小麦纤维、盐、鸡蛋、黄油和牛奶混合和面获得面团；
步骤三：将面团进行低温发酵处理；
步骤四：低温发酵处理后，将面团进行醒发处理；
在发酵及醒发处理过程中，作为一个实施方式，首先，在步骤三中，在1至5度条件下，进行10至20分钟低温发酵处理。然后，在步骤四中，在2至10度条件下，进行10至30分钟醒发处理。作为又一个实施方式，使低温发酵处理和醒发处理均在0至25度条件下，一共进行10至50分钟。另外，低温发酵处理和醒发处理也可以采用同样工艺，比如，在2至10度条件下，进行10至50分钟的发酵处理。
步骤五：醒发处理后，对面团涂抹黄油；优选的，对面团进行多次涂抹黄油。
步骤六：将涂抹黄油的面团进行包括分切、压面、成型、入模及烘烤工艺中的至少两种加工工艺；其中，比如在150度至200度进行烘烤。
步骤七：将步骤六中的面团进行烘烤完成后，降低温度在80至120度的条件下，对面包进行多余水分蒸发处理后制备出黄油面包。比如水分蒸发处理1至3小时，获得酥脆口感的黄油面包。
以上，仅为本申请的具体实施方式，但申请的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本申请揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本申请的保护范围之内。因此，本申请的保护范围应以权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种黄油面包，其特征是：按照重量份数，由以下原料制备而成：燕麦粉100份、酵母1至5份、小麦纤维8至13份、盐1至2份、鸡蛋20至35份、黄油12至18份和牛奶150至260份。
2.根据权利要求1所述的黄油面包，其特征是：燕麦粉100份、酵母2份、小麦纤维10份、盐1份、鸡蛋33份、黄油16份和牛奶220份。
3.根据权利要求1所述的黄油面包，其特征是：原料成分中还包括膨松剂、香料、乳化剂、改良剂、保鲜剂中的至少一种成分。
4.一种黄油面包的制备方法，其特征是：包括如下步骤：
步骤一：原料按重量比例配制；
步骤二：将燕麦粉、酵母、小麦纤维、盐、鸡蛋、黄油和牛奶混合和面获得面团；
步骤三：将面团进行低温发酵处理；
步骤四：低温发酵处理后，将面团进行醒发处理；
步骤五：醒发处理后，对面团涂抹黄油；
步骤六：将涂抹黄油的面团进行包括分切、压面、成型、入模及烘烤工艺中的至少两种加工工艺；
步骤七：将步骤六中的面团进行烘烤完成后，降低温度在80至120度的条件下，对面包进行多余水分蒸发处理后制备出黄油面包。
5.根据权利要求4所述的黄油面包的制备方法，其特征是：在步骤三中，在1至5度条件下，进行10至20分钟低温发酵处理。
6.根据权利要求5所述的黄油面包的制备方法，其特征是：在步骤四中，在2至10度条件下，进行10至30分钟醒发处理。
7.根据权利要求4所述的黄油面包的制备方法，其特征是：低温发酵处理和醒发处理均在0至25度条件下，一共进行10至50分钟。
8.根据权利要求4所述的黄油面包的制备方法，其特征是：在步骤五中，对面团进行多次涂抹黄油。
9.根据权利要求4所述的黄油面包的制备方法，其特征是：在步骤六中，在150度至200度进行烘烤。
10.根据权利要求4所述的黄油面包的制备方法，其特征是：在步骤七中，水分蒸发处理1至3小时。
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