RU2324355C1 - Хлеб заварной "чернавский" и способ его производства - Google Patents
Хлеб заварной "чернавский" и способ его производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2324355C1 RU2324355C1 RU2007108156/13A RU2007108156A RU2324355C1 RU 2324355 C1 RU2324355 C1 RU 2324355C1 RU 2007108156/13 A RU2007108156/13 A RU 2007108156/13A RU 2007108156 A RU2007108156 A RU 2007108156A RU 2324355 C1 RU2324355 C1 RU 2324355C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bread
- fermented
- flour
- tea leaves
- water
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 98
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 37
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 80
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 43
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 38
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 25
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract 4
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 claims description 49
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 29
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 26
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 claims description 22
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 8
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims description 8
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims description 6
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 5
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims description 5
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 claims description 5
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 claims description 5
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 5
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 5
- 239000011148 porous material Substances 0.000 claims description 5
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 claims description 5
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020448 caramel syrup Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract description 11
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 abstract description 10
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 abstract description 10
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 abstract description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 abstract description 3
- 229960000448 lactic acid Drugs 0.000 abstract 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 abstract 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 abstract 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 abstract 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 abstract 1
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 28
- 241000208308 Coriandrum Species 0.000 description 15
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 15
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 11
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical class [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 238000003466 welding Methods 0.000 description 6
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 5
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 4
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 3
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 3
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid group Chemical class C(CC(O)(C(=O)O)CC(=O)O)(=O)O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 230000001934 delay Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000010335 hydrothermal treatment Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Substances [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 238000001953 recrystallisation Methods 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000002966 varnish Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Способ предусматривает приготовление в разведочном цикле при температуре 40-50°С заквашенной заварки с кислотностью 10-11° из муки ржаной обдирной, солода ржаного ферментированного, кваса сухого хлебного, кориандра и/или тмина, пюре картофельного сухого, молочно-кислых бактерий и воды. Готовят питательную смесь в виде осахаренной заварки из муки ржаной обдирной, солода ржаного ферментированного, пюре картофельного сухого, кориандра и/или тмина, кваса сухого хлебного и воды. Часть указанной заквашенной заварки смешивают с питательной смесью, заквашивают при температуре 40-50°С до кислотности 10-11° для дальнейшего использования заквашенной заварки при производстве хлеба. Ко второй части заквашенной заварки добавляют жидкую закваску с заваркой, приготовленную по ленинградской схеме, муку ржаную сеяную, патоку и дрожжи хлебопекарные прессованные. Подвергают брожению при температуре 30-35°С до кислотности 10-11° с получением сброженной заварки, к которой добавляют муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, сахар-песок, муку ржаную сеяную, дрожжи хлебопекарные прессованные, патоку, соль поваренную пищевую и воду, замешивают тесто. Проводят брожение теста, разделку на тестовые заготовки, расстойку и выпечку готовых изделий. Кроме того, изобретение предусматривает хлеб заварной, который является еще одним самостоятельным объектом изобретения. В результате повышается устойчивость хлеба к черствению. 2 н. и 3 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной ее отрасли, и может быть использовано для производства заварных сортов хлеба.
Хорошо известно, что массовые сорта хлеба содержат недостаточное количество минеральных веществ, витаминов и не могут удовлетворять потребности организма в них (Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. СПб, Профессия, 2002, с.383, 385).
Поэтому настоятельной задачей хлебопекарной отрасли для оздоровления человека является создание и выпуск хлебобулочных изделий функционального назначения, в том числе хлебов заварных сортов, обладающих повышенными пищевой и биологической ценностями.
Для удовлетворения спроса населения на хлеба профилактического и оздоровительного назначения необходимо также работать и над расширением их ассортимента.
Наиболее близким аналогом для группы изобретений является способ производства хлеба заварного и хлеб заварной (RU 2259726 C1, A21D 8/02, опубликован 10.09.2005 г.). Хлеб выпускают подовым. Изобретение предусматривает приготовление теста из рецептурного количества муки ржаной хлебопекарной обдирной или смеси муки ржаной хлебопекарной обдирной и муки ржаной хлебопекарной обойной и муки пшеничной хлебопекарной первого сорта с массовым соотношением муки ржаной хлебопекарной и муки пшеничной хлебопекарной, составляющем (0,6÷0,4):(0,4÷0,6), дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, сахара-песка, жидкого солодового экстракта, кориандра, воды питьевой и жидкой, полученной в разведочном цикле с использованием лактобактерина в сочетании с чистой культурой дрожжей, закваски. Закваску освежают в производственном цикле питательной смесью, состоящей из ржаной осахаренной заварки, муки ржаной хлебопекарной и воды питьевой с массовым соотношением муки ржаной хлебопекарной в заварке и в питательной смеси с заваркой, составляющем 1:(2,8÷3,2). При приготовлении теста жидкую закваску с заваркой вносят в количестве, обеспечивающем содержание в ней муки ржаной хлебопекарной, составляющее 17,28÷25,92% от массы муки ржаной хлебопекарной, используемой для приготовления хлеба. Влажность созревшей жидкой закваски в производственном цикле обеспечивают в пределах 81÷83% путем введения в муку ржаную хлебопекарную обдирную или смесь муки ржаной хлебопекарной обдирной и муки ржаной хлебопекарной обдирной на стадии приготовления заварки жидкости в виде воды питьевой с температурой 90÷100°С и в виде конденсата водяного пара, подаваемого в течение времени, обеспечивающего осахаривание муки в заварке, и на стадии приготовления питательной смеси из заварки и дополнительной порции муки ржаной хлебопекарной - жидкости в виде воды питьевой с температурой в пределах 9÷20°С с доведением температуры питательной смеси с заваркой 28÷32°С к моменту внесения ее в часть жидкой закваски предыдущего производственного цикла. Соотношение гидромодулей - отношений массы муки к массе жидкости в заварке и в полученной питательной смеси с заваркой составляет 1,51÷1,89 при влажности муки 12÷15%. После приготовления теста производят разделку его на тестовые заготовки, укладку тестовых заготовок в кассеты, расстойку, выпечку и выгрузку готового хлеба.
Соль поваренная пищевая использована в виде солевого раствора плотностью 1,10÷1,19 г/л, а в качестве жидкого солодового экстракта для производства хлеба используют жидкий солодовый экстракт «ГЛОФА-экстракт» немецкого концерна «Ирекс». Замес теста производят в деже с последующим перемешиванием с сбраживанием в течение 180-230 мин с обеспечением кислотности теста в конце процесса 7,0°, влажность теста 47,5%. Готовое тесто перегружают из дежи в укладчик-делитель, где производят разделку теста на тестовые заготовки.
Тестовые заготовки укладывают в кассеты, покрытые тканью, и устанавливают на люльках конвейера расстойного шкафа и производят расстойку при температуре 35-45°С в течение 45-55 мин.
После расстойки тестовые заготовки перегружают из кассет на под тунельной печи с четырьмя температурными зонами. В первой зоне производят гидротермическую обработку тестовых заготовок при температуре 260°С и увлажнении паром, а в последующих зонах с температурой соответственно 240°С, 180°С и 150°С производят выпечку тестовых заготовок. Перед выемкой хлеба из печи его опрыскивают питьевой водой. Остывание хлеба осуществляют на лотках. Хлеб подовый имеет влажность мякиша 47,0%, кислотность 6,0° и пористость 65%.
Однако этот хлеб ввиду отсутствия в его составе компонентов, препятствующих возвратной кристаллизации крахмала, не может длительно сохранять свою свежесть и достаточно быстро черствеет.
Задача настоящего изобретения состоит в разработке технологии, позволяющей затормозить обратную кристаллизацию структуры крахмала после его тепловой обработки, а потом в процессе хранения и таким образом снизить скорость черствения хлеба.
Поставленная задача достигается тем, что способ производства хлеба заварного, согласно изобретению, предусматривает приготовление в разведочном цикле при температуре 40-50°С заквашенной заварки с кислотностью 10-11° из муки ржаной обдирной, солода ржаного ферментированного, кваса сухого хлебного, кориандра и/или тмина, пюре картофельного сухого, чистой культуры термофильных молочно-кислых бактерий и воды, приготовление питательной смеси в виде осахаренной заварки из муки ржаной обдирной, солода ржаного ферментированного, пюре картофельного сухого, кориандра и/или тмина, кваса сухого хлебного и воды, затем часть указанной заквашенной заварки смешивают с приготовленной питательной смесью, добавляемой для возобновления заквашенной заварки, после чего полученную смесь заварки с питательной смесью заквашивают при температуре 40-50°С до кислотности 10-11° для дальнейшего использования заквашенной заварки при производстве хлеба, а соответственно ко второй части заквашенной заварки добавляют жидкую закваску с заваркой, приготовленную по ленинградской схеме, а также муку ржаную сеяную, патоку и дрожжи хлебопекарные прессованные, подвергают брожению при температуре 30-35°С до кислотности 10-11° с получением сброженной заварки, к которой добавляют муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, сахар-песок, муку ржаную сеяную, дрожжи хлебопекарные прессованные, патоку, соль поваренную пищевую и воду, замешивают тесто, проводят его брожение, разделку на тестовые заготовки, расстойку и выпечку готовых изделий.
Воду, используемую при производстве хлеба заварного, можно подвергать очистке до общего солесодержания не более 30 мг/л в обратноосматической установке с мембранным элементом, имеющим величину пор 0,5-5 нм.
При замешивании теста целесообразно дополнительно вносить такие компоненты, как изюм, курага, чернослив, орехи, укроп, семена тыквы, семена подсолнечника, мед, отруби, сушеный лук, взятые по отдельности или в различных сочетаниях друг с другом.
Возможно в качестве патоки использовать патоку карамельную.
Таким образом, по вышеуказанному способу получают конечный продукт - хлеб заварной, который является еще одним самостоятельным объектом изобретения.
Технический результат, достигаемый за счет указанной совокупности признаков, заключается в повышении устойчивости хлеба к черствению, расширении ассортимента хлеба длительного хранения со специфическими органолептическими свойствами.
Многостадийность процесса производства хлеба заварного «Чернавский» необходима для существенного улучшения качества хлеба, повышения его устойчивости к черствению. В процессе брожения заквашенной заварки, питательной смеси в виде осахаренной заварки, жидкой закваски с заваркой, приготовленной по ленинградской схеме, а также сброженной заварки и теста происходит кислотонакопление, которое существенно влияет на вкус и аромат хлеба, в частности накопление янтарной, яблочной, винной и лимонной кислот, которые и придают хлебу особый вкус и аромат. Внесение термофильных молочно-кислых бактерий в заквашенную заварку увеличивает содержание незаменимых аминокислот в тесте. При брожении повышается кислотность полуфабрикатов, что ведет к увеличению растворимых в воде белков. При этом важно соблюдать указанные в формуле изобретения параметры температуры приготовления полуфабрикатов и кислотность, до которой ведут приготовление полуфабрикатов.
При отклонении от указанных в формуле значений нельзя получить хлеб стабильного качества с длительным сроком хранения.
Мука ржаная обдирная улучшает вкусовые качества хлеба, придает хлебу необходимую кислотность, улучшает структуру мякиша. Присутствие в хлебе ржаной обдирной муки обогащает изделие пищевыми волокнами (целлюлоза, гемицеллюлоза), а также незаменимыми аминокислотами - лейцином и треанином, которые не вырабатываются организмом, но необходимы в процессе жизнедеятельности. Также хлеб обогащается макро- и микроэлементами, находящимися в ржаной обдирной муке - железом, марганцем, цинком, медью, которых в ржаной муке больше, чем в пшеничной.
Введение в хлеб муки пшеничной хлебопекарной первого сорта улучшает внешний вид хлеба - изделие обладает хорошим объемом, а также изделие обладает высокой пищевой ценностью.
Мука ржаная сеяная улучшает внешний вид продукта, обеспечивает сбалансированность хлеба по содержанию микро- и макроэлементов, пищевых волокон и незаменимых аминокислот.
Введение в рецептуру солода ржаного ферментированного и кваса сухого хлебного улучшает вкус и аромат хлеба.
Введение в состав патоки улучшает вкусовые свойства хлеба и задерживает его черствение.
Введение сахара-песка улучшает состояние мякиша и товарный вид изделия.
Замедлению черствения хлеба способствует введение в состав теста пюре картофельного сухого, применяемого в виде готового изделия, например, в форме хлопьев или крупки кремового цвета, легко растворяемых в воде, так как в его составе содержится крахмал, который в процессе приготовления теста гидролизуется в декстрины, которые способствуют удерживанию дополнительной влаги, а следовательно, способствуют мягкости мякиша и увеличению срока сохранности хлеба. Мякиш хлеба эластичный.
Введение в рецептуру дрожжей хлебопекарных прессованных способствует равномерной пористости мякиша.
Введение в рецептуру соли поваренной пищевой улучшает вкусовые качества хлеба.
Введение в рецептуру кориандра и/или тмина придает хлебу аромат кориандра и/или тмина, усиленный за счет действия остальных рецептурных компонентов.
Все компоненты, входящие в состав заквашенной заварки, питательной смеси в виде осахаренной заварки, жидкой закваски с заваркой, приготовленной по ленинградской схеме, сброженной заварки и теста, а именно мука ржаная обдирная, солод ржаной ферментированный, квас сухой хлебный, кориандр и/или тмин, пюре картофельное сухое, чистая культура термофильных молочно-кислых бактерий, мука ржаная сеяная, сахар-песок, патока, дрожжи хлебопекарные прессованные, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, соль поваренная пищевая и вода, подобраны таким образом, что именно в таком сочетании в совокупности с технологическими стадиями производства хлеба заварного при соблюдении указанных в формуле значений температуры и кислотности способствуют получению долго не черствеющего изделия с хорошими потребительскими свойствами без применения химических добавок.
Преимущественно в качестве кваса сухого хлебного используют квас «Солодовый», который вырабатывается из солода ржаного, ржаной муки, прошедших влаготермическую обработку под действием высокого давления, ферментов, пюре картофельного сухого, тмина, кориандра и предназначен для создания цвета мякиша и придания ему хлебного вкуса и запаха.
Хлеб заварной «Чернавский» выпускают преимущественно подовым, который имеет овальную или круглую форму, от коричневого до темно-коричневого цвета, пористость развитую, с запахом, свойственным данному изделию с легким ароматом кориандра и/или тмина.
Для придания хлебу различных ароматов и вкусов при необходимости в него могут быть дополнительно введены при замешивании теста различные компоненты, которые при необходимости предварительно промывают в воде (в зависимости от их вида). Вносят, например, такие компоненты, как изюм, курага, чернослив, орехи, укроп, семена тыквы, семена подсолнечника, мед, отруби, сушеный лук, взятые по отдельности или в различных сочетаниях друг с другом, количественное содержание которых определено по вкусу.
Предлагаемое изобретение осуществляют следующим образом.
Для производства хлеба заварного «Чернавский» при температуре 40-50°С готовят в разведочном цикле заквашенную заварку с кислотностью 10-11° из муки ржаной обдирной, солода ржаного ферментированного, кваса сухого хлебного, кориандра и/или тмина, пюре картофельного сухого, чистой культуры термофильных молочно-кислых бактерий и воды.
Кроме того, готовят жидкую закваску с заваркой из муки ржаной и воды в производственном цикле по широко известной ленинградской схеме (Зверева Л.Ф., Черняков Б.И. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. М. - Пищевая промышленность, 1974, с.131; Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий, М.: Прейскурантиздат, 1989, с.84-92).
Жидкая закваска с заваркой для замеса теста содержит закваску прежнего приготовления, заварку из ржаной муки с водой в соотношении (1:2,5-3), воду, муку ржаную обдирную.
Кроме того, готовят питательную смесь в виде осахаренной заварки из муки ржаной обдирной, солода ржаного ферментированного, пюре картофельного сухого, кориандра и/или тмина, кваса сухого хлебного и воды с температурой 90-95°С. Влажность заварки 65-74%. Приготовленную заварку осахаривают 90-120 минут и охлаждают до температуры 40-45°С.
Затем часть указанной выше заквашенной заварки смешивают с приготовленной питательной смесью, добавляемой для возобновления заквашенной заварки. Полученную смесь заквашенной заварки с питательной смесью заквашивают при температуре 40-50°С до кислотности 10-11° для дальнейшего использования заквашенной заварки при производстве хлеба.
А ко второй части заквашенной заварки добавляют жидкую закваску с заваркой, приготовленную по ленинградской схеме, а также муку ржаную сеяную, патоку и дрожжи хлебопекарные прессованные. Подвергают брожению при температуре 30-35°С до кислотности 10-11° с получением сброженной заварки. Сброженная заварка обладает приятным кисло-сладким вкусом и выраженным ароматом.
Тесто готовят следующим образом. К сброженной заварке добавляют муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, сахар-песок, муку ржаную сеяную, дрожжи хлебопекарные прессованные, патоку, соль поваренную пищевую и воду. Замешивают тесто в тестомесильной машине непрерывного или периодического действия, проводят его брожение до кислотности 6-7°Н.
Готовое тесто для хлеба «Чернавский» разделывают на тестовые заготовки, подвергают их расстойке и выпекают готовые изделия. Влажность мякиша хлеба не более 46%. Температурный режим, продолжительность расстойки и выпечки выбираются в зависимости от типа конструктивных особенностей оборудования и условий его эксплуатации.
Воду, используемую при производстве хлеба заварного, подвергают очистке до общего солесодержания не более 30 мг/л в обратноосматической установке с мембранным элементом, имеющим величину пор 0,5-5 нм.
При замешивании теста дополнительно вносят такие компоненты, как изюм, курага, чернослив, орехи, укроп, семена тыквы, семена подсолнечника, мед, отруби, сушеный лук, взятые по отдельности или в различных сочетаниях друг с другом.
В качестве патоки используют патоку карамельную.
Изобретение поясняется следующими примерами его осуществления.
Пример 1.
Для производства хлеба заварного «Чернавский» при температуре 40°С готовят в разведочном цикле заквашенную заварку с кислотностью 10° из муки ржаной обдирной, солода ржаного ферментированного, кваса сухого хлебного, кориандра, пюре картофельного сухого, чистой культуры термофильных молочно-кислых бактерий и воды.
Кроме того, готовят жидкую закваску с заваркой из муки ржаной и воды в производственном цикле по широко известной ленинградской схеме (Зверева Л.Ф., Черняков Б.И. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. М.: Пищевая промышленность, 1974, с.131; Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий, М.: Прейскурантиздат, 1989, с.84-92).
Жидкая закваска с заваркой для замеса теста содержит закваску прежнего приготовления, заварку из ржаной муки с водой в соотношении 1:2,5, воду, муку ржаную обдирную.
Кроме того, готовят питательную смесь в виде осахаренной заварки из муки ржаной обдирной, солода ржаного ферментированного, пюре картофельного сухого, кориандра, кваса сухого хлебного и воды с температурой 90°С. Влажность заварки 65%. Приготовленную заварку осахаривают 90 минут и охлаждают до температуры 40°С.
Затем часть указанной заквашенной заварки смешивают с приготовленной питательной смесью, добавляемой для возобновления заквашенной заварки. Полученную смесь заквашенной заварки с питательной смесью заквашивают при температуре 40°С до кислотности 10° для дальнейшего использования заквашенной заварки при производстве хлеба.
А ко второй части заквашенной заварки добавляют жидкую закваску с заваркой, приготовленную по ленинградской схеме, а также муку ржаную сеяную, патоку и дрожжи хлебопекарные прессованные. Подвергают брожению при температуре 30°С до кислотности 10° с получением сброженной заварки. Сброженная заварка обладает приятным кисло-сладким вкусом и выраженным ароматом.
Тесто готовят следующим образом. К сброженной заварке добавляют муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, сахар-песок, муку ржаную сеяную, дрожжи хлебопекарные прессованные, патоку, соль поваренную пищевую и воду. Тесто замешивают в тестомесильной машине непрерывного действия с последующим брожением до кислотности 6°Н.
Готовое тесто для хлеба «Чернавский» разделывают на тестовые заготовки, подвергают их расстойке и выпекают готовые изделия.
Пример 2.
Для производства хлеба заварного воду, поступающую из централизованных источников с общим солесодержанием 350 мг/л, предварительно подвергают очистке до общего солесодержания 30 мг/л в обратноосматической установке с мембранным элементом, имеющим величину пор 5 нм.
Для производства хлеба заварного «Чернавский» при температуре 50°С готовят в разведочном цикле заквашенную заварку с кислотностью 11° из муки ржаной обдирной, солода ржаного ферментированного, кваса сухого хлебного, тмина, пюре картофельного сухого, чистой культуры термофильных молочно-кислых бактерий и воды.
Кроме того, готовят жидкую закваску с заваркой из муки ржаной и воды в производственном цикле по широко известной ленинградской схеме (Зверева Л.Ф., Черняков Б.И. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. М.: Пищевая промышленность, 1974, с.131; Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий, М.: Прейскурантиздат, 1989, с.84-92).
Жидкая закваска с заваркой для замеса теста содержит закваску прежнего приготовления, заварку из ржаной муки с водой в соотношении 1:3, воду, муку ржаную обдирную.
Кроме того, готовят питательную смесь в виде осахаренной заварки из муки ржаной обдирной, солода ржаного ферментированного, пюре картофельного сухого, тмина, кваса сухого хлебного и воды с температурой 95°С. Влажность заварки 74%. Приготовленную заварку осахаривают 120 минут и охлаждают до температуры 45°С.
Затем часть указанной заквашенной заварки смешивают с приготовленной питательной смесью, добавляемой для возобновления заквашенной заварки. Полученную смесь заквашенной заварки с питательной смесью заквашивают при температуре 50°С до кислотности 11° для дальнейшего использования заквашенной заварки при производстве хлеба.
А ко второй части заквашенной заварки добавляют жидкую закваску с заваркой, приготовленную по ленинградской схеме, а также муку ржаную сеяную, патоку и дрожжи хлебопекарные прессованные. Подвергают брожению при температуре 35°С до кислотности 11° с получением сброженной заварки. Сброженная заварка обладает приятным кисло-сладким вкусом и выраженным ароматом.
Тесто готовят следующим образом. К сброженной заварке добавляют муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, сахар-песок, муку ржаную сеяную, дрожжи хлебопекарные прессованные, патоку, соль поваренную пищевую, воду, а также изюм, курагу, чернослив, орехи, семена тыквы, мед, отруби. Тесто замешивают в тестомесильной машине периодического действия с последующим брожением до кислотности 7°Н.
В качестве патоки используют патоку карамельную (Патока крахмальная. ГОСТ 5194-91, М: 1992 г.).
Готовое тесто для хлеба «Чернавский» разделывают на тестовые заготовки, подвергают их расстойке и выпекают готовые изделия.
Пример 3.
Для производства хлеба заварного воду, поступающую из централизованных источников с общим солесодержанием 1000 мг/л, предварительно подвергают очистке до общего солесодержания 25 мг/л в обратноосматической установке с мембранным элементом, имеющим величину пор 0,5 нм.
Для производства хлеба заварного «Чернавский» при температуре 45°С готовят в разведочном цикле заквашенную заварку с кислотностью 10,5° из муки ржаной обдирной, солода ржаного ферментированного, кваса сухого хлебного, кориандра и тмина в соотношении 1:3 по массе, пюре картофельного сухого, чистой культуры термофильных молочно-кислых бактерий и воды.
Кроме того, готовят жидкую закваску с заваркой из муки ржаной и воды в производственном цикле по широко известной ленинградской схеме (Зверева Л.Ф., Черняков Б.И. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. М.: Пищевая промышленность, 1974, с.131; Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий, М.: Прейскурантиздат, 1989, с.84-92).
Жидкая закваска с заваркой для замеса теста содержит закваску прежнего приготовления, заварку из ржаной муки с водой в соотношении 1:3, воду, муку ржаную обдирную.
Кроме того, готовят питательную смесь в виде осахаренной заварки из муки ржаной обдирной, солода ржаного ферментированного, пюре картофельного сухого, кориандра и тмина в соотношении 1:2 по массе, кваса сухого хлебного и воды с температурой 92°С. Влажность заварки 70%. Приготовленную заварку осахаривают 100 минут и охлаждают до температуры 42°С.
Затем часть указанной заквашенной заварки смешивают с приготовленной питательной смесью, добавляемой для возобновления заквашенной заварки. Полученную смесь заквашенной заварки с питательной смесью заквашивают при температуре 45°С до кислотности 10,5° для дальнейшего использования заквашенной заварки при производстве хлеба.
А ко второй части заквашенной заварки добавляют жидкую закваску с заваркой, приготовленную по ленинградской схеме, а также муку ржаную сеяную, патоку и дрожжи хлебопекарные прессованные. Подвергают брожению при температуре 32°С до кислотности 10,5° с получением сброженной заварки. Сброженная заварка обладает приятным кисло-сладким вкусом и выраженным ароматом.
Тесто готовят следующим образом. К сброженной заварке добавляют муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, сахар-песок, муку ржаную сеяную, дрожжи хлебопекарные прессованные, патоку, соль поваренную пищевую, воду, а также укроп, семена тыквы, семена подсолнечника, сушеный лук. Тесто замешивают в тестомесильной машине непрерывного действия с последующим брожением до кислотности 6,5°Н.
Готовое тесто для хлеба «Чернавский» разделывают на тестовые заготовки, подвергают их расстойке и выпекают готовые изделия.
Хлеб заварной «Чернавский» является изделием длительного срока хранения (хранится до 1 месяца) без применения химических добавок, что очень важно для сохранения здоровья потребителей. При этом хлеб, полученный согласно ближайшему аналогу, хранится только 3-е суток и имеет худшие органолептические показатели качества: небольшие трещины на поверхности, цвет светло-коричневый, мякиш влажный на ощупь, с небольшой липкостью, уплотненный. Сравнение показателей качества хлеба по ближайшему аналогу и согласно изобретению приведено в таблице 1.
Хлеб заварной «Чернавский» в течение всего срока хранения сохраняет свои потребительские свойства и присущие ему специфические вкус и запах.
| Таблица | ||
| Сравнительная характеристика показателей качества хлеба по ближайшему аналогу (хлеб Мариинский) и согласно изобретению (Хлеб Чернавский) | ||
| Показатели качества | Ближайший аналог Хлеб Мариинский |
Изобретение Хлеб Чернавский |
| Органолептические: | ||
| Внешний вид: | ||
| - форма | Округлая | Круглая или овальная, соответствующая хлебной форме |
| - поверхность | Небольшие трещины | Гладкая без трещин |
| - цвет | Светло-коричневый | Темно-коричневый |
| Состояние мякиша: | ||
| - пропеченность | Пропеченный, слегка влажный на ощупь, с небольшой липкостью. | Пропеченный, не влажный на ощупь, не липкий, эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. |
| - промес | Без комочков и следов непромеса | Без комочков и следов непромеса |
| - пористость | Развитая, без пустот. Мякиш слегка уплотнений | Развитая, тонкостенная, без пустот и уплотнений |
| - вкус | Свойственный данному виду хлеба, без постороннего привкуса. | Свойственный данному виду хлеба, без постороннего привкуса. |
| - запах | Свойственный данному виду хлеба, без постороннего запаха. | Свойственный данному виду хлеба, с легким ароматом кориандра и/или тмина, без постороннего запаха. |
| Физико-химические: | ||
| Пористость, % | 65,0 | 70,0 |
| Химический состав и энергетическая ценность 100 г хлеба: | ||
| - белки, г | 6,7 | 8,0 |
| - жиры, г | 1,2 | 0,5 |
| - углеводы, г | 50,7 | 46,5 |
Claims (5)
1. Способ производства хлеба заварного, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление в разводочном цикле при температуре 40-50°С заквашенной заварки с кислотностью 10-11° из муки ржаной обдирной, солода ржаного ферментированного, кваса сухого хлебного, кориандра и/или тмина, пюре картофельного сухого, чистой культуры термофильных молочно-кислых бактерий и воды, приготовление питательной смеси в виде осахаренной заварки из муки ржаной обдирной, солода ржаного ферментированного, пюре картофельного сухого, кориандра и/или тмина, кваса сухого хлебного и воды, затем часть указанной заквашенной заварки смешивают с приготовленной питательной смесью, добавляемой для возобновления заквашенной заварки, после чего полученную смесь заварки с питательной смесью заквашивают при температуре 40-50°С до кислотности 10-11° для дальнейшего использования заквашенной заварки при производстве хлеба, а соответственно, ко второй части заквашенной заварки добавляют жидкую закваску с заваркой, приготовленную по ленинградской схеме, а также муку ржаную сеяную, патоку и дрожжи хлебопекарные прессованные, подвергают брожению при температуре 30-35°С до кислотности 10-11° с получением сброженной заварки, к которой добавляют муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, сахар-песок, муку ржаную сеяную, дрожжи хлебопекарные прессованные, патоку, соль поваренную пищевую и воду, замешивают тесто, проводят его брожение, разделку на тестовые заготовки, расстойку и выпечку готовых изделий.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что воду, используемую при производстве хлеба заварного, подвергают очистке до общего солесодержания не более 30 мг/л в обратноосматической установке с мембранным элементом, имеющим величину пор 0,5-5 нм.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что при замешивании теста дополнительно вносят такие компоненты, как изюм, курага, чернослив, орехи, укроп, семена тыквы, семена подсолнечника, мед, отруби, сушеный лук, взятые по отдельности или в различных сочетаниях друг с другом.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве патоки используют патоку карамельную.
5. Хлеб заварной, характеризующийся тем, что он получен способом по любому из пп.1-4.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007108156/13A RU2324355C1 (ru) | 2007-03-05 | 2007-03-05 | Хлеб заварной "чернавский" и способ его производства |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007108156/13A RU2324355C1 (ru) | 2007-03-05 | 2007-03-05 | Хлеб заварной "чернавский" и способ его производства |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2324355C1 true RU2324355C1 (ru) | 2008-05-20 |
Family
ID=39798705
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007108156/13A RU2324355C1 (ru) | 2007-03-05 | 2007-03-05 | Хлеб заварной "чернавский" и способ его производства |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2324355C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2504957C2 (ru) * | 2012-03-26 | 2014-01-27 | Эдуард Рафаэлович Юнусов | Состав и способ приготовления хлеба "челнинского" |
| RU2561739C1 (ru) * | 2014-03-31 | 2015-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ получения улучшенных хлебных изделий |
| RU2622671C2 (ru) * | 2015-10-27 | 2017-06-19 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" (ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)") | Способ производства ржано-пшеничного хлеба |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2204904C2 (ru) * | 2001-06-18 | 2003-05-27 | Открытое акционерное общество "Свердловский хлебомакаронный комбинат" | Способ производства хлеба заварного "боярский" |
| RU2257086C1 (ru) * | 2004-06-24 | 2005-07-27 | Селиванов Николай Павлович | Способ производства заварных сортов хлеба |
| RU2259726C1 (ru) * | 2004-06-24 | 2005-09-10 | Кулешов Владимир Владимирович | Способ производства хлеба мариинского подового |
-
2007
- 2007-03-05 RU RU2007108156/13A patent/RU2324355C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2204904C2 (ru) * | 2001-06-18 | 2003-05-27 | Открытое акционерное общество "Свердловский хлебомакаронный комбинат" | Способ производства хлеба заварного "боярский" |
| RU2257086C1 (ru) * | 2004-06-24 | 2005-07-27 | Селиванов Николай Павлович | Способ производства заварных сортов хлеба |
| RU2259726C1 (ru) * | 2004-06-24 | 2005-09-10 | Кулешов Владимир Владимирович | Способ производства хлеба мариинского подового |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2504957C2 (ru) * | 2012-03-26 | 2014-01-27 | Эдуард Рафаэлович Юнусов | Состав и способ приготовления хлеба "челнинского" |
| RU2561739C1 (ru) * | 2014-03-31 | 2015-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ получения улучшенных хлебных изделий |
| RU2622671C2 (ru) * | 2015-10-27 | 2017-06-19 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" (ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)") | Способ производства ржано-пшеничного хлеба |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2320171C1 (ru) | Хлеб заварной "чернавский" и состав теста для его производства | |
| KR101057598B1 (ko) | 쌀발효 빵 및 그의 제조 방법 | |
| JP5907664B2 (ja) | 湯種およびその製造方法 | |
| KR102642836B1 (ko) | 천연발효종의 제조방법 | |
| KR102544579B1 (ko) | 복숭아 빵 제조용 도우, 이로부터 제조되는 복숭아 빵 및 이의 제조 방법 | |
| EP3745867B1 (fr) | Levain et son procede de production | |
| KR102621015B1 (ko) | 도토리 꽃가루를 함유하는 빵 및 그 제조방법 | |
| KR20220101989A (ko) | 망고 및 무화과의 천연 발효종 및 이를 이용한 깜빠뉴 제조방법 | |
| KR102016293B1 (ko) | 탁주를 이용하여 만든 발효액을 제빵효모로 사용하는 빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 빵 | |
| KR20170032557A (ko) | 크랜베리 및 무화과를 함유하는 통밀빵의 제조방법 | |
| RU2324355C1 (ru) | Хлеб заварной "чернавский" и способ его производства | |
| KR20150066433A (ko) | 천연 녹차발효종을 이용한 쌀 타피오카 전분 빵반죽 제조방법 | |
| JP2004357631A (ja) | 穀粉発酵物及びこれを用いた発酵風味菓子の製造方法 | |
| KR101114575B1 (ko) | 곡물밥을 첨가한 식빵 제조방법 | |
| KR101408058B1 (ko) | 청국장 발효액종을 이용한 제빵용 도우의 제조방법 | |
| JP6051808B2 (ja) | 無塩発酵味噌を含む米加工食品の製造方法 | |
| KR20200114320A (ko) | 밤빵의 제조방법 | |
| EA013007B1 (ru) | Способ приготовления хмелевой закваски для бездрожжевого хлеба, хмелевая закваска и способ производства бездрожжевого хлеба | |
| JP2000189041A (ja) | サワーブレッドの製造方法 | |
| KR101362448B1 (ko) | 된장발효액종을 이용한 제빵용 도우의 제조방법 | |
| KR20080012081A (ko) | 솔잎발효액을 첨가한 제빵방법 | |
| JP2010183876A (ja) | パンの製造方法 | |
| JP2005245338A (ja) | パンの製造方法 | |
| RU2855480C1 (ru) | Способ приготовления закваски для производства хлеба и хлебобулочных изделий | |
| RU2259729C1 (ru) | Хлеб мариинский подовый |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090306 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20120110 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130306 |