KR101526139B1 - 꿀과 뽕잎 가루 및 식용곤충 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵의 제조방법, 그 제조 방법에 의해 제조된 빵 및 이를 성형하기 위한 곤충형상 성형틀 - Google Patents

꿀과 뽕잎 가루 및 식용곤충 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵의 제조방법, 그 제조 방법에 의해 제조된 빵 및 이를 성형하기 위한 곤충형상 성형틀 Download PDF

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Abstract

본 발명의 일 측면은, 기존의 붕어빵이나 잉어빵과는 차별화되는 곤충 형상을 가지므로 소비자들의 호기심을 유발할 수 있는 꿀과 뽕잎 가루 및 식용곤충 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵의 제조방법, 그 제조 방법에 의해 제조된 빵 및 이를 성형하기 위한 곤충형상 성형틀을 제공하는 것에 있으며, 이러한, 본 발명의 실시예에 따른 꿀과 뽕잎 가루 및 식용곤충 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵의 제조방법은, 전체 100% 중량에 대하여 마가린 3~5중량%, 설탕 25~35중량%, 뜨거운 물 18~21중량%, 찰밀가루 25~35중량%, 계란 13~15중량%, 파우다 0.3~1.3중량%, 소금 0.2~0.4중량%, 꿀 1~2중량%, 이스트 0.05~0.2중량%, 뽕잎 가루 1~2중량%, 식용곤충 가루 1~2중량%를 계량하는 계량단계;와, 계량된 계량물을 다단계로 위핑하여 반죽물을 형성하는 다단 배합단계;와, 다단 배합단계에서 배합된 반죽물을 1℃~4℃의 숙성 냉장실에 24시간~ 30시간 숙성하는 숙성단계;와, 숙성된 반죽물을 빵 1개에 해당하는 10~20g씩 정량으로 분할하는 분할단계;와, 분할단계에서 분할된 반죽물에 24시간~ 30시간 꿀에 절인 땅콩 1개로 이루어진 앙금을 넣는 앙금 충진 단계;와, 앙금 충진 단계에서 앙금을 넣은 반죽물을 곤충형상 성형틀에 넣고 180℃~250℃에서 2~3분간 굽는 베이킹 단계;를 포함하며, 곤충형상 성형틀은, 머리부분과, 가슴부분과, 배부분으로 이루어진 몸통부;와, 몸통부에서 제1측으로 연장 형성되는 3쌍의 다리부;와, 몸통부에서 제2측으로 연장 형성되는 2쌍의 날개부;와 빵의 외관을 형성하는 원판부를 가지는 곤충형상을 갖는 빵을 성형하기 위한 것으로서, 서로 동일한 형상을 가지는 하측 빵틀 및 상측 빵틀로 이루어지며, 상측, 하측 빵틀에는 각각 머리부분과 가슴부분과 배부분으로 이루어진 몸통부를 성형하기 위한 몸통 성형홈;과, 다리부를 성형하기 위한 다리부 성형홈;과, 날개부를 성형하기 위한 날개부 성형홈;과 원판부를 성형하기 위한 원판부 성형홈;이 형성되는 것을 특징으로 한다.

Description

꿀과 뽕잎 가루 및 식용곤충 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵의 제조방법, 그 제조 방법에 의해 제조된 빵 및 이를 성형하기 위한 곤충형상 성형틀{omitted}
본 발명은 꿀과 뽕잎 가루 및 식용곤충 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵의 제조방법, 그 제조 방법에 의해 제조된 빵 및 이를 성형하기 위한 곤충형상 성형틀에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 기존의 붕어빵이나 잉어빵과는 차별화되는 곤충 형상을 가지므로 소비자들의 호기심을 유발할 수 있으며, 건강에도 좋은 꿀과 뽕잎 가루 및 식용곤충 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵의 제조방법, 그 제조 방법에 의해 제조된 빵 및 이를 성형하기 위한 곤충형상 성형틀에 관한 것이다.
붕어빵은 붕어 형상의 성형틀에 밀가루 등으로 만든 반죽과 단팥을 넣고 구워서 만든 것으로서, 겨울철 인기 간식거리이다. 이러한 붕어빵과 더불어 잉어빵도 제공되고 있는데, 이들 붕어빵이나 잉어빵은 물고기형상으로 그 형상이 대동소이하다.
붕어빵의 차별화를 위해 단팥 대신 크림 등의 색다른 소를 사용한 붕어빵이 제공되기도 한다. 그러나 그 형상이 천편일률적인 형상으로서, 시각적으로 차별화되지 못하므로 많은 소비자들의 관심을 유발하기에는 역부족한 면이 있다.
대한민국 등록특허공보 제10-0849598호 대한민국 등록특허공보 제10-1383522호 대한민국 등록특허공보 제10-1390643호 대한민국 등록특허공보 제10-1067852호
본 발명의 일 측면은, 기존의 붕어빵이나 잉어빵과는 차별화되는 곤충 형상을 가지므로 소비자들의 호기심을 유발할 수 있는 꿀과 뽕잎 가루 및 식용곤충 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵의 제조방법, 그 제조 방법에 의해 제조된 빵 및 이를 성형하기 위한 곤충형상 성형틀을 제공하는 것에 있다.
본 발명의 다른 측면은, 꿀 이외에 뽕잎 가루 및 식용곤충 가루가 첨가된 반죽 내에 꿀에 절인 땅콩을 넣고 성형틀에 구움에 따라 다양한 영양소의 제공을 통해 소비자의 건강이 증진될 수 있을 뿐만 아니라 다양한 식감과 새로운 맛을 제공할 수 있는 꿀과 뽕잎 가루 및 식용곤충 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵의 제조방법, 그 제조 방법에 의해 제조된 빵 및 이를 성형하기 위한 곤충형상 성형틀을 제공하는 것에 있다.
본 발명의 또 다른 측면은, 일정 지역(경상북도 예천)에서 지역 성장 동력으로 홍보되기 시작되어 현재는 전국적으로 널리 알려져 있는 곤충 엑스포의 곤충 모형을 형상화함으로써 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있는 꿀과 뽕잎 가루 및 식용곤충 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵의 제조방법, 그 제조 방법에 의해 제조된 빵 및 이를 성형하기 위한 곤충형상 성형틀을 제공하는 것에 있다.
본 발명의 실시예에 따른 꿀과 뽕잎 가루 및 식용곤충 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵의 제조방법은, 전체 100% 중량에 대하여 마가린 3~5중량%, 설탕 25~35중량%, 뜨거운 물 18~21중량%, 찰밀가루 25~35중량%, 계란 13~15중량%, 파우다 0.3~1.3중량%, 소금 0.2~0.4중량%, 꿀 1~2중량%, 이스트 0.05~0.2중량%, 뽕잎 가루 1~2중량%, 식용곤충 가루 1~2중량%를 계량하는 계량단계;와, 계량된 계량물을 다단계로 위핑하여 반죽물을 형성하는 다단 배합단계;와, 다단 배합단계에서 배합된 반죽물을 1℃~4℃의 숙성 냉장실에 24시간~ 30시간 숙성하는 숙성단계;와, 숙성된 반죽물을 빵 1개에 해당하는 10~20g씩 정량으로 분할하는 분할단계;와, 분할단계에서 분할된 반죽물에 24시간~ 30시간 꿀에 절인 땅콩 1개로 이루어진 앙금을 넣는 앙금 충진 단계;와, 앙금 충진 단계에서 앙금을 넣은 반죽물을 곤충형상 성형틀에 넣고 180℃~250℃에서 2~3분간 굽는 베이킹 단계;를 포함하며, 곤충형상 성형틀은, 머리부분과, 가슴부분과, 배부분으로 이루어진 몸통부;와, 몸통부에서 제1측으로 연장 형성되는 3쌍의 다리부;와, 몸통부에서 제2측으로 연장 형성되는 2쌍의 날개부;와 빵의 외관을 형성하는 원판부를 가지는 곤충형상을 갖는 빵을 성형하기 위한 것으로서, 서로 동일한 형상을 가지는 하측 빵틀 및 상측 빵틀로 이루어지며, 상측, 하측 빵틀에는 각각 머리부분과 가슴부분과 배부분으로 이루어진 몸통부를 성형하기 위한 몸통 성형홈;과, 다리부를 성형하기 위한 다리부 성형홈;과, 날개부를 성형하기 위한 날개부 성형홈;과 원판부를 성형하기 위한 원판부 성형홈;이 형성되는 것을 특징으로 한다.
또한, 다단 배합단계는, 마가린 3~5중량%, 설탕 25~35중량%, 뜨거운 물 18~21중량%를 거품기를 이용하여 위핑하는 제1배합단계;와, 제1배합단계에서 배합된 반죽에 찰밀가루 25~35중량%, 계란 13~15중량%, 파우다 0.3~1.3중량%, 소금 0.2~0.4중량%, 꿀 1~2중량%, 이스트 0.05~0.2중량%을 넣고 위핑하는 제2배합단계;와, 제2배합단계에서 배합된 반죽물에 뽕잎 가루 1~2중량%, 식용곤충 가루 1~2중량%를 넣고 위핑하는 제3배합단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 실시예에 따른 곤충 형상을 갖는 빵은, 전체 100% 중량에 대하여 마가린 3~5중량%, 설탕 25~35중량%, 뜨거운 물 18~21중량%, 찰밀가루 25~35중량%, 계란 13~15중량%, 파우다 0.3~1.3중량%, 소금 0.2~0.4중량%, 꿀 1~2중량%, 이스트 0.05~0.2중량%, 뽕잎 가루 1~2중량%, 갈색거저리 분말 1~2중량%으로 이루어진 반죽물을 10~20g씩 정량으로 분할한 다음 24시간~ 30시간 꿀에 절인 땅콩 1개를 충진하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 실시예에 따른 꿀과 뽕잎 가루 및 식용곤충 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵을 제조하기 위한 성형틀은, 머리부분과, 가슴부분과, 배부분으로 이루어진 몸통부;와, 몸통부에서 제1측으로 연장 형성되는 3쌍의 다리부;와, 몸통부에서 제2측으로 연장 형성되는 2쌍의 날개부;와 빵의 외관을 형성하는 원판부를 가지는 곤충형상을 갖는 빵을 성형하기 위한 것으로서, 서로 동일한 형상을 가지는 하측 빵틀 및 상측 빵틀로 이루어지며, 상측, 하측 빵틀에는 각각 머리부분과 가슴부분과 배부분으로 이루어진 몸통부를 성형하기 위한 몸통 성형홈;과, 다리부를 성형하기 위한 다리부 성형홈;과, 날개부를 성형하기 위한 날개부 성형홈;과 원판부를 성형하기 위한 원판부 성형홈;이 형성되는 것을 특징으로 한다.
또한, 성형틀은, 호박벌을 도안화한 형상을 갖는 빵을 제조하는 성형틀;과, 머리뿔 가위벌을 도안화한 형상을 갖는 빵을 제조하는 성형틀;과, 나비 형상을 갖는 빵을 제조하는 성형틀;과, 무당벌레 형상을 갖는 빵을 제조하는 성형틀;과, 딱정벌레 형상을 갖는 빵을 제조하는 성형틀;을 포함하는 것을 특징으로 한다.
따라서, 본 발명의 실시예에 따른 꿀과 뽕잎 가루 및 식용곤충 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵의 제조방법 및 그 제조 방법에 의해 제조된 빵은 기존의 붕어빵이나 잉어빵과는 차별화되는 곤충 형상을 가지므로 소비자들의 호기심을 유발할 수 있는 효과가 있다.
본 발명의 실시예에 따른 꿀과 뽕잎 가루 및 식용곤충 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵의 제조방법 및 그 제조 방법에 의해 제조된 빵은 꿀 이외에 뽕잎 가루와 식용곤충 가루가 첨가된 반죽 내에 꿀에 절인 땅콩을 넣고 성형틀에 구움에 따라 다양한 영양소의 제공을 통해 소비자의 건강이 증진될 수 있을 뿐만 아니라 다양한 식감과 새로운 맛을 제공할 수 있는 효과가 있다.
본 발명의 실시예에 따른 꿀과 뽕잎 가루 및 식용곤충 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵의 제조방법 및 그 제조 방법에 의해 제조된 빵은 일정 지역에서 지역 성장 동력으로 홍보되기 시작되어 현재는 전국적으로 널리 알려져 있는 곤충 엑스포의 곤충 모형을 형상화함으로써 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 꿀과 뽕잎 가루 및 식용곤충 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵의 제조방법을 나타낸 블럭도이다.
도 2a는 본 발명의 일 실시예에 따른 꿀과 뽕잎 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵을 나타낸 도면이다.
도 2b는 본 발명의 다른 실시예에 따른 꿀과 뽕잎 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵을 나타낸 도면이다.
도 2c은 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 꿀과 뽕잎 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵을 나타낸 도면이다.
도 2d은 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 꿀과 뽕잎 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵을 나타낸 도면이다.
도 2e는 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 꿀과 뽕잎 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵을 나타낸 도면이다.
도 3은 도 2a에 도시된 곤충 형상을 갖는 빵을 제조하기 위한 성형틀의 평면도이다.
도 4a는 도 3에 도시된 곤충 형상을 갖는 빵을 제조하기 위한 성형틀의 A 부분을 확대하여 나타낸 도면이다.
도 4b는 도 3에 도시된 곤충 형상을 갖는 빵을 제조하기 위한 성형틀의 B 부분을 확대하여 나타낸 도면이다.
도 5는 도 2c에 도시된 곤충 형상을 갖는 빵을 제조하기 위한 성형틀의 단면도이다.
도 6a 내지 도 6e는 본 발명의 실시예에 따른 성형틀에 의해 제조된 곤충 형상을 갖는 빵의 형상을 나타낸 사진이다.
도 7a 내지 도 7e는 본 발명의 실시예에 따른 곤충 형상을 갖는 빵을 제조하기 위한 성형틀을 나타낸 사진이다.
이하, 첨부된 도면들을 참조하면서 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 꿀과 뽕잎 가루 및 식용곤충 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵의 제조방법을 나타낸 블럭도이며, 도 2a 내지 도 2e는 본 발명의 일 실시예에 따른 꿀과 뽕잎 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵을 나타낸 도면이다.
도 1 및 도 2a 내지 도 2e에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 꿀과 뽕잎 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵(10a~10e)은, 전체 100% 중량에 대하여 마가린 3~5중량%, 설탕 25~35중량%, 뜨거운 물 18~21중량%, 찰밀가루 25~35중량%, 계란 13~15중량%, 파우다 0.3~1.3중량%, 소금 0.2~0.4중량%, 꿀 1~2중량%, 이스트 0.05~0.2중량%, 뽕잎 가루 1~2중량%, 식용곤충 가루 1~2중량%를 계량하는 계량단계(S100);와, 계량된 계량물을 다단계로 위핑하여 반죽물을 형성하는 다단 배합단계(S200~S400);와, 다단 배합단계(S200~S400)에서 배합된 반죽물을 1℃~4℃의 숙성 냉장실에 24시간~ 30시간 숙성하는 숙성단계(S500);와, 숙성된 반죽물을 빵 1개에 해당하는 10~20g씩 정량으로 분할하는 분할단계(S600);와, 분할단계(S600)에서 분할된 반죽물에 24시간~ 30시간 꿀에 절인 땅콩 1개로 이루어진 앙금을 넣는 앙금 충진 단계(S700);와, 앙금 충진 단계(S700)에서 앙금을 넣은 반죽물을 곤충형상 성형틀에 넣고 180℃~250℃에서 2~3분간 굽는 베이킹 단계(S800);를 포함하는 제조과정을 거쳐 제조된다.
여기서, 다단 배합단계(S200~S400)는, 마가린 3~5중량%, 설탕 25~35중량%, 뜨거운 물 18~21중량%를 거품기를 이용하여 위핑하는 제1배합단계(S200);와, 제1배합단계(S200)에서 배합된 반죽에 찰밀가루 25~35중량%, 계란 13~15중량%, 파우다 0.3~1.3중량%, 소금 0.2~0.4중량%, 꿀 1~2중량%, 이스트 0.05~0.2중량%을 넣고 위핑하는 제2배합단계(S300);와, 제2배합단계(S300)에서 배합된 반죽물에 뽕잎 가루 1~2중량%, 식용곤충 가루 1~2중량%를 넣고 위핑하는 제3배합단계(S400);를 포함하여 구성된다.
본 발명의 실시예에 따른 꿀과 뽕잎 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵(10a~10e)의 밀가루의 함량은 전체 100중량%에 대하여 25~35중량%이 바람직하다. 여기서, 밀가루는 수분 보유력을 높이고, 찰진 식감을 갖도록 하기 위한 것으로 찰밀가루를 이용하였다.
설탕의 함량은 전체 100중량%에 대하여, 25~35중량%이 바람직한데, 설탕의 함량이 25중량% 미만이면, 빵의 당도가 낮아서 빵의 단맛이 저하되며, 당분의 함량이 35중량% 이상이면, 빵의 당도가 현저히 높아져 단맛이 너무 강하고 당뇨병 등에 좋지 않다.
또한, 소금의 함량은 전체 100중량%에 대하여, 0.2~0.4중량%이 바람직한데, 소금의 함량이 0.2중량% 미만이면, 반죽의 탄력이 떨어져 빵을 제조하기가 어려우며, 소금의 함량이 0.4중량% 이상이면, 빵의 함유된 소금의 농도가 높아져 월빙식품으로서의 기능성이 상실된다.
또한, 마가린의 함량은 전체 100중량%에 대하여, 3~5중량%이 바람직한데, 마가린의 함량이 3중량% 미만이면, 빵의 수분보유력이 너무 낮아져 빵이 푸석푸석해 지며, 마가린의 함량이 5중량% 이상이면, 빵에 유지의 성분이 높아지는 문제가 있다.
또한, 계란의 함량은 전체 100중량%에 대하여, 13~15중량%이 바람직한데, 계란이 13중량% 미만이 혼합되면 맛이 약하고, 15중량%를 초과하면 계란의 특유의 향과 비릿한 맛이 날수 있다.
베이킹 파우더의 함량은 전체 100중량%에 대하여, 0.3~1.3중량%이 바람직한데, 베이킹 파우더는 0.3중량% 미만이 혼합되면 곤충 형상을 갖는 빵을 부풀리지 못하고 1.3중량% 초과로 혼합되면 곤충 형상을 갖는 빵을 필요 이상으로 부풀게 하여 모양이 흐트러진다.
꿀의 함량은 전체 100중량%에 대하여, 1~2중량%이 바람직한데, 꿀은 1중량% 미만이 혼합되면 맛이 약하고 2중량% 초과로 혼합되면 비용 상승이 되는 문제가 있다.
뽕잎 가루의 함량은 전체 100중량%에 대하여, 1~2중량%이 바람직한데, 뽕잎 가루는 1중량% 미만이 혼합되면 맛이 약하고 2중량% 초과로 혼합되면 필요 이상으로 뽕잎 특유의 냄새가 강해지게 된다.
식용곤충 가루의 함량은 전체 100중량%에 대하여, 1~2중량%이 바람직한데, 뽕잎 가루는 1중량% 미만이 혼합되면 맛이 약하고 2중량% 초과로 혼합되면 필요 이상으로 곤충 특유의 냄새가 강해지게 된다.
그리고, 본 발명의 실시예에 따라 제조된 꿀과 뽕잎 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵(10a~10e)은 머리부분(110)과, 가슴부분(120)과, 배부분(130)으로 이루어진 몸통부(100);와, 몸통부(100)에서 제1측으로 연장 형성되는 3쌍의 다리부(200);와, 몸통부(100)에서 제2측으로 연장 형성되는 2쌍의 날개부(300);와, 빵의 외관을 형성하는 원판부(350)를 가지는 것으로 정의될 수 있다. 다만, 곤충 형상에서 3쌍의 다리부(200) 중 일부는 손 형상과 더듬이 형상으로 도안화될 수 있음은 물론이다.
이러한 본 발명의 실시예에 따라 제조된 꿀과 뽕잎 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵(10a~10e)은, 도 2a에 도시된 바와 같이 호박벌을 도안화한 형상이거나, 도 2b에 도시된 바와 같이 머리뿔 가위벌을 도안화한 형상이거나, 도 2c에 도시된 바와 같이 나비 형상이거나, 도 2d에 도시된 바와 같이 무당벌레 형상이거나, 도 2e에 도시된 바와 같이 딱정벌레 형상일 수 있다.
따라서, 본 발명의 실시예에 따라 제조된 꿀과 뽕잎 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵(10a~10e) 도 2a 내지 도 2e에 도시된 바와 같이, 기존의 붕어빵이나 잉어빵과는 차별화되는 곤충 형상을 가지므로 소비자들의 호기심을 충족시켜 줄 수 있을 뿐만 아니라, 식감이 부드럽고, 영양분 함량이 높아서 현대인의 기호를 충족시킬 수 있다.
또한, 본 발명의 실시예에 따라 제조된 꿀과 뽕잎 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵(10a~10e)은 꿀 이외에 뽕잎 가루가 첨가된 반죽 내에 꿀에 절인 땅콩을 넣고 성형틀에 구움에 따라 다양한 영양소의 제공을 통해 소비자의 건강이 증진될 수 있을 뿐만 아니라 다양한 식감과 맛의 제공할 수 있다.
또한, 본 발명의 실시예에 따라 제조된 꿀과 뽕잎 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵(10a~10e)은 일정 지역에서 지역 성장 동력으로 홍보되기 시작되어 현재는 전국적으로 널리 알려져 있는 곤충 엑스포의 곤충 모형을 도안화 내지 형상화함으로써 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있게 된다.
이하, 본 발명에 따른 꿀과 뽕잎 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵(10a~10e)의 제조방법, 그 제조 방법에 의해 제조된 빵(10a~10e)에 대한 바람직한 실시예를 더욱 상세하게 설명한다. 그러나, 이들 실시예는 본 발명의 기술적 사상을 예시하기 위한 것으로, 본 발명이 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
1. 계량단계(S100)
먼저, 계량단계(S100)는 저울을 사용하여 찰밀가루, 설탕, 마가린, 계란, 파우다, 소금, 꿀, 뽕잎 가루, 물, 이스트를 계량하는 단계이다. 본 발명에서 저울은 일반적으로 사용되는 저울이 이용될 수 있는데, 예를 들어, 전기식 지시 저울이 사용될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에서는 곤충 형상을 갖는 빵(10a~10e)을 제조하기 위하여 찰밀가루 6kg, 설탕 6kg, 마가린 0.8kg, 계란 3kg, 파우다 0.09kg, 소금 0.06kg, 꿀 0.25kg, 뽕잎 가루 0.2kg, 식용곤충 가루 0.2kg, 물 4kg, 이스트 0.02kg을 계량한다.
2. 제1배합단계(S200)
제1배합단계(S200)는 계량 공정에서 준비된 마가린과 설탕에 뜨거운 물을 부어 위핑(Whipping, 거품 일기)하는 단계이다.
본 발명의 실시예에 따른 제1배합단계(S200)의 위핑은 거품기를 이용하여 마가린과 설탕에 뜨거운 물을 부어 1분 30초에서 3분 동안 위핑한다.
3. 제2배합단계(S300)
제2배합단계(S300)는 제1배합단계(S200)에서 배합된 반죽에 찰밀가루 25~35중량%, 계란 13~15중량%, 파우다 0.3~1.3중량%, 소금 0.2~0.4중량%, 꿀 1~2중량%, 이스트 0.05~0.2중량%을 넣고 위핑하는 단계이다.
즉, 이러한 제2배합단계(S300)는 제1배합단계(S200)에서 위핑된 반죽물에 찰밀가루, 계란, 파우다, 소금, 꿀을 첨가하여 다시 위핑하는데, 본 발명의 실시예에서 찰밀가루, 계란, 파우다, 이스트, 소금, 꿀을 첨가하는 제2배합단계(S300)의 위핑은 3분에서 5분 동안 위핑한다.
본 발명의 실시예에서 꿀은 꿀벌이 식물의 꽃이나 다른 당단물을 날라다가 가공하여 벌방에 저장한 진한 단맛이 나는 액체로 정의될 수 있다.
꿀은 항균, 조혈, 지혈, 장수, 해독, 지통, 영양, 상처 수렴 등의 작용과 함께, 동상, 화상, 회상, 피부염, 급성 세균성 이질, 변비, 빈혈, 신경쇠약, 고혈압, 폐결핵, 심장병, 간장병 등 만성질병에도 효험이 있다고 알려져 있다. 벌꿀은 빚깔이나 향기, 맛, 성분 등이 꽃의 종류에 따라 다르지만, 일반적으로 벌꿀에 함유된 구성성분은 포도당 30~40 중량％, 과당 30~45 중량％, 자당 1~10 중량％, 올리고당 1~30 중량％, 맥아당 0.5~3 중량％, 아미노산(17종) 0.2~0.5 중량％, 비타민(10종) 0.05 중량％ 이하, 미네랄(12종) 0.1 중량％ 이하, 유기산 3 중량％ 이하, 효소 극미량, 수분 21 중량％ 이하 등일 수 있다.
이는 꿀의 종류나 계절에 따라 조금씩 달라질 수 있으나, 대부분은 여기에 크게 벗어나지는 않는다. 특히, 포도당, 과당, 자당, 올리고당, 맥아당을 합하여 총 70~80 중량％ 함유하고 있으며, 열량은 100mL당 432칼로리, 비중은 1.4~1.45로 물보다 비교적 높은 편에 속한다. 이러한 성분들은 한방성분, 식물추출물의 유효성분을 추출하는 용매로 우수한 기능을 수행할 수 있다.
꿀에 함유된 비타민의 함량은 비타민 B1(약 5.5), 비타민 B2(약 61.0), 비타민 B6(299.0), 엽산(3.0), 니코틴산(0.1), 비오틴(0.066), 비타민C(2.4), 비타민 K(25.0), 콜린(1.5)으로 구성되어 있다. 킬로그램당의 무기질은 칼슘(Ca 49.0), 철분(Fe 2.4), 구리(Cu 0.29), 망간(Mn 0.3), 인(P 35.0), 황(S 58.0), 클로린(Cl 52.0), 나트륨(Na 76.0),규소(SiO2 28.9), 마그네슘(Mg 1.9), 칼륨(K 22.0) 등이 함유되어 있다. 특히, 플룩토스(Fructose) 37.35 중량％, 글루코스(Glucose) 29.90 중량％, 슈크로스(Sucrose) 9.0 중량％, 말토스(Maltose) 3.0 중량％ 등 총당량이 약 80 중량％를 구성하고 있다.
꿀의 효능으로는 당으로 분류된 것은 인체의 에너지원이며, 체내의 노폐물 배출 기능, 장내 유익한 비피더스균의 증식 효과를 가지고 있으며, 아미노산은 성장촉진, 대사 및 조직강화에 효과를 가지고 있다. 미네랄은 신체의 균형유지에 효과를 보이며, 신진대사촉진에 효과를 가지고 있다. 비타민은 인체의 영양을 공급하고, 각종 노화방지에 효과가 있다.
4. 제3배합단계(S400)
제3배합단계(S400)는 제2배합단계(S300)에서 배합된 반죽물에 뽕잎 가루 1~2중량%와 식용곤충 가루 1~2중량%를 넣고 위핑하는 단계이다.
뽕잎은 예로부터 신선엽(神仙葉)으로 불리우는 것으로서 허약한 체질을 개선시키며 눈을 밝게 하는 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
이러한 뽕잎은 동의보감에 의하면 뽕잎이나 뿌리를 꾸준히 복용하면 감기에 대한 면역력이 강해지고 기침과 가래를 내리며 부은 몸을 회복하는 데에도 효과가 있는 것으로 기록되어 있다.
또한, 식용곤충 가루로는 갈색거저리를 이용하였다. 갈색거저리는 단백질과 불포화지방산 함량이 매우 높아 영양 가치가 우수하다고 밝혀졌다. 갈색거저리 분말의 영양 성분은 단백질 45~57%, 지방 25~34%, 탄수화물 8~11%의 비중으로 나타났다.
따라서, 뽕잎 성분 및 갈색거저리 성분이 함유된 빵은 맛이 좋으면서도 영양분이 풍부할 뿐 아니라 허약한 체질을 개선시키고 각종 성인병을 예방하여 국민건강증진에 이바지할 수 있는 등의 이점이 있는 것이다.
5. 숙성단계( S500 )
숙성단계(S500)는 제3배합단계(S400)에서 배합된 반죽물을 숙성 냉장실에 적어도 24시간 이상 숙성하는 단계이다.
즉, 배합된 반죽물을 1~4℃의 숙성 냉장실에서 24~30시간 동안 숙성한다. 이러한 숙성과정은 좋은 외형과 식감의 제품을 얻기 위하여 완제품 부피의 70~80% 정도까지 부풀리는 과정으로, 발효가 진행된 반죽, 즉 반제품이 그물구조로 부풀려지면서, 알코올이나 유기산 및 방향성 물질이 더 많이 생성되고, 생성된 유기산과 알코올이 글루텐에 작용한 결과 생기는 반죽의 신장성이 증가하여 굽는 과정에서 팽창이 잘 일어나도록 돕게 된다.
그리고 숙성 온도가 1℃ 미만일 경우 온도가 너무 낮아 숙성이 충분히 일어나지 못하고, 4℃를 초과하면 과다한 산이 생성될 수 있으며, 숙성시간이 24시간 미만이면 빵의 부피가 작아 식감이 좋지 못하고, 표면이 건조될 수 있으며, 30시간을 초과할 경우 부피가 너무 커서 식감이 좋지 못하고, 과다한 산의 생성으로 향이 나빠질 수 있으므로, 1~4℃에서 24~30시간 동안 숙성하는 것이다.
6. 분할단계(600)
분할단계(600)는 숙성된 반죽물을 빵 1개에 해당하는 10~20g씩 정량으로 분할하는 단계이다.
즉, 상술한 바와 같이 반죽물의 숙성이 완료되면, 반죽물을 빵 1개에 해당하는 정량으로 분할한다.
빵 1개에 해당하는 반죽은 10~20g이 바람직하며, 필요에 따라 가감하여 분할할 수 있음은 당연하다. 그리고 상기 분할과정은 작업자에 의한 수동 분할은 물론, 가압식 분할기 등의 기계를 이용한 분할 모두 가능하다.
7. 앙금 충진 단계(S700)
앙금 충진 단계(S700)는 분할단계(S600)에서 분할된 반죽물에 적어도 24시간 이상 꿀에 절인 땅콩 1개로 이루어진 앙금을 넣는 단계이다. 즉, 분할된 반죽물 안에 24시간 이상 꿀에 절인 땅콩으로 앙금을 만들어 넣는다.
8. 베이킹 단계(S800)
베이킹 단계(S800)는 앙금 충진 단계(S700)에서 앙금을 넣은 반죽물을 곤충형상 성형틀에 넣고 180℃~250℃에서 2~3분간 굽는 단계이다.
이러한 베이킹 단계(S800)에서는 추후 설명될 곤충형상 성형틀(400)은 이용되는데, 이러한 곤충형상 성형틀(400)의 온도는 180℃~250℃ 온도범위 내에서 선정된 온도 또는 다단계의 온도로 조절되어 구워질 수 있다. 굽는 시간은 빵 반죽의 조성, 양 및 형태에 따라 달라질 수 있는데, 통상 2분 내지 3분 정도의 시간이 소요된다.
다음, 도 3은 도 2a에 도시된 곤충 형상을 갖는 빵을 제조하기 위한 성형틀의 평면도이며, 도 4a는 도 3에 도시된 곤충 형상을 갖는 빵을 제조하기 위한 성형틀의 A 부분을 확대하여 나타낸 도면이며, 도 4b는 도 3에 도시된 곤충 형상을 갖는 빵을 제조하기 위한 성형틀의 B 부분을 확대하여 나타낸 도면이며, 도 5는 도 2c에 도시된 곤충 형상을 갖는 빵을 제조하기 위한 성형틀의 단면도이다.
도 2a 및 도 3 내지 도 5에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일 실시예에 따른 곤충 형상을 갖는 빵을 제조하기 위한 성형틀(400)은, 머리부분(110)과, 가슴부분(120)과, 배부분(130)으로 이루어진 몸통부(100);와, 몸통부(100)에서 제1측으로 연장 형성되는 3쌍의 다리부(200);와, 몸통부(100)에서 제2측으로 연장 형성되는 2쌍의 날개부(300);와 빵의 외관을 형성하는 원판부(350);를 가지는 곤충형상을 갖는 빵을 성형하기 위한 것으로서, 서로 동일한 형상을 가지는 상측 빵틀(410) 및 하측 빵틀(420)으로 이루어지며, 상측, 하측 빵틀(410,420)에는 각각 머리부분(110)과 가슴부분(120)과 배부분(130)으로 이루어진 몸통부(100)를 성형하기 위한 몸통 성형홈(411,421)과, 다리부(200)를 성형하기 위한 다리부 성형홈(412,422)과, 날개부(300)를 성형하기 위한 날개부 성형홈(413,423)과, 상기 원판부(350)를 성형하기 위한 원판부 성형홈(414,424)이 형성되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 곤충 형상을 갖는 빵을 제조하기 위한 성형틀(400)은 도 7a 내지 도 7f에 도시된 바와 같이, 호박벌을 도안화한 형상을 갖는 빵을 제조하는 성형틀과, 머리뿔 가위벌을 도안화한 형상을 갖는 빵을 제조하는 성형틀과, 나비 형상을 갖는 빵을 제조하는 성형틀과, 무당벌레 형상을 갖는 빵을 제조하는 성형틀과, 딱정벌레 형상을 갖는 빵을 제조하는 성형틀을 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 꿀과 뽕잎 가루 및 식용곤충 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵의 제조방법에 의해 제조된 꿀과 뽕잎 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵을 10대에서 60대에 이르기까지 각 연령대별 20명을 선정하여 시식하게 한 후 꿀과 뽕잎 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵의 기호, 맛, 부드러움, 촉촉함, 색상에 관한 관능검사를 실시하였다.
10대 관능검사 결과표
매우좋음 좋음 보통 나쁨 매우나쁨
기호 19명 1명
맛 19명 1명
부드러움 15명 2명 3명
촉촉함 17명 2명 1명
색상 18명 1명 1명
20대 관능검사 결과표
매우좋음 좋음 보통 나쁨 매우나쁨
기호 18명 2명
맛 17명 3명
부드러움 16명 4명
촉촉함 18명 1명 1명
색상 18명 1명 1명
30대 관능검사 결과표
매우좋음 좋음 보통 나쁨 매우나쁨
기호 17명 3명
맛 18명 2명
부드러움 16명 2명 2명
촉촉함 18명 1명 1명
색상 19명 1명
40대 관능검사 결과표
매우좋음 좋음 보통 나쁨 매우나쁨
기호 15명 3명 2명
맛 16명 2명 2명
부드러움 17명 1명 2명
촉촉함 15명 2명 3명
색상 15명 2명 3명
50대 관능검사 결과표
매우좋음 좋음 보통 나쁨 매우나쁨
기호 14명 3명 3명
맛 15명 2명 3명
부드러움 15명 3명 2명
촉촉함 17명 3명
색상 16명 2명 2명
60대 관능검사 결과표
매우좋음 좋음 보통 나쁨 매우나쁨
기호 13명 2명 5명
맛 12명 5명 3명
부드러움 15명 1명 4명
촉촉함 16명 2명 2명
색상 15명 3명 2명
그 결과 본 발명에 따른 꿀과 뽕잎 가루 및 식용곤충 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵의 제조방법에 의해 제조된 꿀과 뽕잎 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵이 연령층에 크게 관계없이 기호, 맛, 부드러움, 촉촉함, 색상 등에서 관능검사상 매우 우수한 것을 확인되었다.
따라서, 본 발명에 따른 꿀과 뽕잎 가루 및 식용곤충 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵의 제조방법에 의해 제조된 빵은, 24시간 이상 꿀에 절인 땅콩을 꿀 이외에 뽕잎 가루가 첨가된 반죽 내에 넣고 곤충형상 성형틀에 구워 제조됨에 따라 풍부한 영양소가 제공됨으로써 소비자의 건강이 증대됨과 동시에 새로운 맛을 제공하여 식감이 증대될 수 있다.
10a~10e...곤충 형상을 갖는 빵 100...몸통부
200...다리부 300...날개부
400...성형틀 410...상측 빵틀
420...하측 빵틀

Claims (6)

  1. 전체 100% 중량에 대하여 마가린 3~5중량%, 설탕 25~35중량%, 뜨거운 물 18~21중량%, 찰밀가루 25~35중량%, 계란 13~15중량%, 파우다 0.3~1.3중량%, 소금 0.2~0.4중량%, 꿀 1~2중량%, 이스트 0.05~0.2중량%, 뽕잎 가루 1~2중량%, 식용곤충 가루 1~2중량%를 계량하는 계량단계;와, 상기 계량된 계량물을 다단계로 위핑하여 반죽물을 형성하는 다단 배합단계;와, 상기 다단 배합단계에서 배합된 반죽물을 1℃~4℃의 숙성 냉장실에 24시간~ 30시간 숙성하는 숙성단계;와, 상기 숙성된 반죽물을 빵 1개에 해당하는 10~20g씩 정량으로 분할하는 분할단계;와, 상기 분할단계에서 분할된 반죽물에 24시간~ 30시간 꿀에 절인 땅콩 1개로 이루어진 앙금을 넣는 앙금 충진 단계;와, 상기 앙금 충진 단계에서 앙금을 넣은 반죽물을 곤충형상 성형틀에 넣고 180℃~250℃에서 2~3분간 굽는 베이킹 단계;를 포함하며,
    상기 곤충형상 성형틀은,
    머리부분과, 가슴부분과, 배부분으로 이루어진 몸통부;와, 상기 몸통부에서 제1측으로 연장 형성되는 3쌍의 다리부;와, 상기 몸통부에서 제2측으로 연장 형성되는 2쌍의 날개부;와 빵의 외관을 형성하는 원판부를 가지는 곤충형상을 갖는 빵을 성형하기 위한 것으로서,
    서로 동일한 형상을 가지는 하측 빵틀 및 상측 빵틀로 이루어지며,
    상기 상측, 하측 빵틀에는 각각 상기 머리부분과 가슴부분과 배부분으로 이루어진 몸통부를 성형하기 위한 몸통 성형홈;과, 상기 다리부를 성형하기 위한 다리부 성형홈;과, 상기 날개부를 성형하기 위한 날개부 성형홈;과 상기 원판부를 성형하기 위한 원판부 성형홈;이 형성되는 것을 특징으로 하는 꿀과 뽕잎 가루 및 식용곤충 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 다단 배합단계는,
    마가린 3~5중량%, 설탕 25~35중량%, 뜨거운 물 18~21중량%를 거품기를 이용하여 위핑하는 제1배합단계;와,
    상기 제1배합단계에서 배합된 반죽에 찰밀가루 25~35중량%, 계란 13~15중량%, 파우다 0.3~1.3중량%, 소금 0.2~0.4중량%, 꿀 1~2중량%, 이스트 0.05~0.2중량%을 넣고 위핑하는 제2배합단계;와,
    상기 제2배합단계에서 배합된 반죽물에 뽕잎 가루 1~2중량%, 식용곤충 가루 1~2중량%를 넣고 위핑하는 제3배합단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 꿀과 뽕잎 가루 및 식용곤충 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵의 제조방법.
  3. 제1항 또는 제2항 중 어느 하나의 제조방법으로 제조된 꿀과 뽕잎 가루 및 식용곤충 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵.
  4. 전체 100% 중량에 대하여 마가린 3~5중량%, 설탕 25~35중량%, 뜨거운 물 18~21중량%, 찰밀가루 25~35중량%, 계란 13~15중량%, 파우다 0.3~1.3중량%, 소금 0.2~0.4중량%, 꿀 1~2중량%, 이스트 0.05~0.2중량%, 뽕잎 가루 1~2중량%, 갈색거저리 분말 1~2중량%으로 이루어진 반죽물을 10~20g씩 정량으로 분할한 다음 24시간~ 30시간 꿀에 절인 땅콩 1개를 충진하여 제조되는 것을 특징으로 하는 곤충 형상을 갖는 빵.
  5. 머리부분과, 가슴부분과, 배부분으로 이루어진 몸통부;와, 상기 몸통부에서 제1측으로 연장 형성되는 3쌍의 다리부;와, 상기 몸통부에서 제2측으로 연장 형성되는 2쌍의 날개부;와 빵의 외관을 형성하는 원판부를 가지는 곤충형상을 갖는 빵을 성형하기 위한 것으로서,
    서로 동일한 형상을 가지는 하측 빵틀 및 상측 빵틀로 이루어지며,
    상기 상측, 하측 빵틀에는 각각 상기 머리부분과 가슴부분과 배부분으로 이루어진 몸통부를 성형하기 위한 몸통 성형홈;과, 상기 다리부를 성형하기 위한 다리부 성형홈;과, 상기 날개부를 성형하기 위한 날개부 성형홈;과 상기 원판부를 성형하기 위한 원판부 성형홈;이 형성되는 것을 특징으로 꿀과 뽕잎 가루 및 식용곤충 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵을 제조하기 위한 성형틀.
  6. 제5항에 있어서,
    상기 성형틀은,
    호박벌을 도안화한 형상을 갖는 빵을 제조하는 성형틀;과,
    머리뿔 가위벌을 도안화한 형상을 갖는 빵을 제조하는 성형틀;과,
    나비 형상을 갖는 빵을 제조하는 성형틀;과,
    무당벌레 형상을 갖는 빵을 제조하는 성형틀;과,
    딱정벌레 형상을 갖는 빵을 제조하는 성형틀;을 포함하는 것을 특징으로 하는 꿀과 뽕잎 가루 및 식용곤충 가루가 첨가된 곤충 형상을 갖는 빵을 제조하기 위한 성형틀.
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