KR20190005487A - 식용곤충을 이용한 고단백질 식품의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 식용 곤충을 이용한 고단백질 식품의 제조방법에 관한 것으로서, 고단백질 식품인 식용곤충을 효율적으로 섭취하기 위해서 a) 식용곤충의 사료를 위생적 관리하여 확보하는 단계; b) 사육용 식용곤충의 애벌레를 상기 단계에서 확보된 사료에 첨가하여 적절한 사육 환경에서 사육하는 단계; c) 사육된 식용곤충의 애벌레를 출하 전 48 ~ 120시간 동안 절식 시킨 후 수확하는 단계; d) 수확된 곤충을 세척하는 단계; e) 세척된 곤충을 건조하는 단계; f) 건조된 곤충을 분말화 하는 단계; g) 상기 곤충분말에 식물성 식용첨가제를 혼합하는 단계; h) 상기 혼합 분말화 곤충을 5 ~ 20 배로 압착하여 고농축 하는 단계; i) 상기 농축 곤충 분말환을 121℃에서 5 ~ 30 분 동안 멸균시키는 단계; 및 j) 멸균된 곤충분말을 포장하는 단계;를 포함하는 것이 특징이다.
본 발명에 의해, 식용곤충은 소비자의 곤충 섭취에 관한 거부감을 감소시키고 고단백질의 식용곤충을 단백질 식품으로 이용함으로써 환경오염을 줄이고, 소화흡수율이 높아 경제적이면서도 건강 증진에 큰 도움이 되는 식용곤충의 제조방법이 제공된다.

Description

식용곤충을 이용한 고단백질 식품의 제조방법{A method for producing high-protein foods using edible insects}

본 발명은 식용 곤충을 이용한 고단백질 식품의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 미래식량자원인 식용 곤충을 손쉽게 섭취할 수 있도록 농축하여 섭취시 거부감이 없으며, 휴대가 간편한 장기 보관이 가능한 고단백질 보조 식품으로 제조하는 방법에 관한 것이다.

우리 몸을 구성하고 있는 3대 영양소 중 하나인 단백질은, 근육생성, 피부탄력을 위한 콜라겐 생성, 면역력 증가, 에너지 생성, 성장호르몬 생성과 같이 대표적인 중요 역할 뿐만 아니라 다양한 기능을 수행하는 중요한 영양소의 하나이다. 이와 같은 단백질이 요즘 현대인들의 식생활에서 점점 부족해지는 현상이 나타나고 있는 추세이다. 단백질은 육류나 어패류에서 대표적으로 많이 섭취할 수 있지만 균형적이지 않은 인스턴트 식품을 많이 먹고, 다이어트 및 소화 흡수의 어려움, 성인병의 증가, 고가의 식품이라는 것과 같은 이유로 부족 현상이 많이 발생하고 있다.

또한, 운동하며 풍부한 단백질이 있는 건강식이 필요한 경우, 수술 후 체력 및 생체 기능이 떨어진 상태에서 꼭 필요로 하는 단백질 식품과 같이 여러 가지 이유로 고단백질 식품을 필요로 하는 소비자가 증가하는 추세이다. 특히 고기는 우리 몸에 양질의 단백질을 공급해주는 좋은 음식임에는 틀림없으나 고기 속의 지방으로 생기는 콜레스테롤도 문제이지만 필요 이상 섭취하게 되면 지방질로 변하여 이것이 비만과 동맥경화증의 원인이 될 수 있다. 동물성 단백질의 이러한 문제점으로 인하여 식물성 단백질이 권장되고 있으며 식물성 단백질이 약 30% 가량 함유된 콩을 주원료로 하는 두부, 두부가공식품, 두유 등의 식품이 널리 사용되고 있다. 그러나 이러한 식품들은 단순히 식품 자체를 먹어서 신체 내에서 섭취된 식품을 소화하여 상기 식물성 단백질 등의 영양소를 흡수하는 수준에 불과한 것이어서 섭취효율이 떨어지는 문제점이 있다.

특히, 췌담도 및 간 절제 환자들은 소화기관을 포함한 여러 장기들의 절제로 인하여 수술 후 소화기능 및 영양흡수의 장애가 발생하여 영양상태의 심각한 불균형이 초래된다. 췌장암 환자는 체중 감량 및 설사와 같은 영양실조와 관련된 증상이 빈번하게 나타나는 것이 특징이다. 수술 중 단백질은 골격근에서 적응 과정으로 분해되고, 방출된 아미노산은 상처 치유 또는 말초 기관에서의 산화에 필요한 단백질의 합성에 사용된다. 단백질 부족은 면역 수용체 세포에서 내인성 단백질 합성이 부적절한 결과로 면역 결핍에 기여할 수 있다. 또한, 단백질이 풍부한 장내 영양은 다중 외상 후 폐렴, 박테리아 감염 및 심각한 패혈증의 발생률을 감소시키는 것으로 나타났다. 따라서 고단백 식사가 환자의 수술 후 회복에 매우 중요하다.

식용 곤충 중 갈색거저리(Tenebrio molitor, mealworm)는 단백질의 경우, 필수아미노산의 조성이 좋고, 지방산의 경우 총 지방산 중 76~80%의 많은 불포화지방산을 함유하고 있으며, 철분이나 칼슘 등 무기질 성분 또한 높은 것으로 나타났다. 이러한 갈색거저리의 영양성분은 고영양이 필요한 환자에게 적은 양으로 양질의 영양소 공급원료의 가치가 있을 것이라 예상된다.

식용곤충은 국내등록특허공보 제10-1627075호와 국내등록특허공보 제10-1526139호가 있으나 식용곤충을 첨가한 식품으로 순수하게 식용곤충의 단백질을 효율적으로 섭취하기 위한 방법은 부족한 실정이다.

또한, 곤충의 식품화는 외형적 혐오감 및 유해세균, 인식의 부족 등으로 이러한 문제를 해결할 수 있는 새로운 가공방법이 필요한 실정이다.

국내등록특허공보 제10-1627075호(2016.05.27) 국내등록특허공보 제10-1526139호(2015.05.29)

본 발명자는 위와 같은 종래의 문제점이 해소되고 소비자의 거부감을 감소시키도록 일층 개선되고 영양학적 측면이 충분히 고려된 식용곤충을 이용한 고단백질 식품을 제공하기 위하여 예의 연구한 결과, 후술하는 바와 같이 식용곤충을 이용한 고단백질 식품을 제조하는 방법에 있어서 깨끗하고 위생적인 환경과 사료를 이용한 식용곤충을 사육하고 상기 식용곤충의 단백질을 고농도로 압축하여 소량만 섭취하여도 고영양이면서도 맛과 섭취 방법이 간편하여 소비자가 쉽게 접할 수 있도록 제공함으로써 섭취의 효율성과, 맛, 영양 및 식품의 저장기간이 모두 개선될 수 있음을 발견하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

따라서, 본 발명의 목적은, 일면에 있어서 식용곤충을 고농축으로 압축하여 섭취함으로써 고영양에 흡수율이 높으면서 저장과 유통 섭취가 쉬운 곤충을 이용한 고단백질 식품을 제공하는 데에 있다.

본 발명의 목적은, 다른 일면에 있어서,

a) 식용곤충의 사료를 위생적 관리하여 확보하는 단계;

b) 사육용 식용곤충의 애벌레를 상기 단계에서 확보된 사료에 첨가하여 적절한 사육 환경에서 사육하는 단계;

c) 사육된 식용곤충의 애벌레를 출하 전 48 ~ 120시간 동안 절식 시킨 후 수확하는 단계;

d) 수확된 곤충을 세척하는 단계;

e) 세척된 곤충을 건조하는 단계;

f) 건조된 곤충을 분말화 하는 단계;

g) 상기 곤충분말에 식물성 식용첨가제를 혼합하는 단계;

h) 상기 혼합 분말화 곤충을 5 ~ 20 배로 압착하여 고농축 하는 단계;

i) 상기 농축 곤충 분말환을 121℃에서 5 ~ 30 분 동안 멸균시키는 단계; 및

j) 멸균된 곤충분말을 포장하는 단계;를 포함하되,

상기 식용첨가제는 스테비아 분말, 함초 분말, 건미역 분말인 것을 특징으로 하는 식용곤충을 이용한 고단백질 식품의 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 상기 식용곤충은 메뚜기, 누에번데기, 백감장, 갈색거저리 유충, 쌍별귀뚜라미, 흰점박이꽃무지 유충, 장수풍뎅이 유충으로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 이상으로 제공이 가능하다.

상기 사료는 밀기울, 미강, 옥수수가루, 멸치가루, 콩가루, 비타민, 이스트, 과일껍질 및 채소잎을 혼합하여 15 ~ 20일 발효 후 수분이 25 ~ 30%가 되도록 건조한 뒤 과립 또는 납작한 칩 형태로 성형하여 10 ~ 20가 되도록 건조하여 사용하고,

상기 사육실 온도는 25~30℃에 상대습도가 65±10%이고 어두운 사육 환경에서 사육하는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 이용한 고단백질 식품의 제조할 수 있다.

상기와 같은 본 발명에 따른 식용곤충을 이용한 고단백질 식품을 이용하여 제조함으로써 고영양의 식용곤충에 단백질 및 불포화 지방산을 거부감 없는 제형으로 손쉽게 소비자가 접할 수 있을 뿐만 아니라, 고단백질 식용곤충 식품이 간편히 섭취도 가능하지만 맛도 있고, 소화기 장애가 있어 소량만을 섭취해도 고농도의 단백질 섭취가 가능하며, 고농도의 단백질이 소화 흡수가 좋은 식용 곤충으로 제조하고 소화 섭취의 거부감과 맛과 향을 증진시키는 식용첨가물을 이용하여 섭취 시 더운 큰 효과를 얻을 수 있다. 또한, 제조 과정이 위생적이고 다양한 영양소가 함유되어 성장기 어린이도 쉽게 섭취할 수 있는 고단백질 식품을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 식용곤충을 이용한 고단백질 식품을 제조하는 전반적인 과정을 나타내는 개략도이다.

본 발명의 실시예들을 설명함에 있어서 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다. 그리고 후술 되는 용어들은 본 발명의 실시예에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.

본 발명은 식용곤충에 대한 인식전환과 소비자에게 최적합화된 건강식을 제공하기 위한 노력의 하나로 식용곤충을 소재로 하여 유용한 고단백질 식품을 개발하였다.

본 발명은 특히 소비자가 거부감 없이 섭취 가능한 식품 제형을 개발하였다. 대부분 식용곤충의 섭취를 거부하는 이유는 아직까지는 곤충에 대한 혐오감과 친숙하지 않은 점 및 식품 안전성에 대한 의문이 문제이며 상기와 같은 다수의 문제는 정보 부족에 기인하는 것으로 판단되어 과학적이고 객관적인 정보를 바탕으로 곤충식품을 개발하여 소비자에게 공급하고자 한다.

본 발명은, 일면에 있어서

a) 식용곤충의 사료를 위생적 관리하여 확보하는 단계;

b) 사육용 식용곤충의 애벌레를 상기 단계에서 확보된 사료에 첨가하여 적절한 사육 환경에서 사육하는 단계;

c) 사육된 식용곤충의 애벌레를 출하전 48~120시간 동안 절식 시킨 후 수확하는 단계;

d) 수확된 곤충을 세척하는 단계;

e) 세척된 곤충을 건조하는 단계;

f) 건조된 곤충을 분말화 하는 단계;

g) 상기 곤충분말에 식용첨가제를 혼합하는 단계;

h) 상기 혼합 분말화 곤충을 5 ~ 20 배로 압착하여 고농축 하는 단계;

i) 상기 농축 곤충 분말환을 121℃에서 5 ~ 30 분 동안 멸균시키는 단계; 및

j) 멸균된 곤충분말을 포장하는 단계;를 포함하되,

상기 식용첨가제는 스테비아 분말, 함초 분말, 건미역 분말인 것을 특징으로 하는 식용곤충을 이용한 고단백질 식품을 제조한다.

상기와 같이 제조된 고단백질 식품은 곤충의 형태가 남아 있지 않아 거부감이 없으며 식용곤충을 요리하여 섭취하는 번거로움이 발생하지 않고, 적은 양으로도 고영양의 섭취가 가능하여 식음이 불편한 연하장애자들도 쉽게 다량의 단백질 섭취가 가능하다.

식용 곤충의 사료 준비

식용곤충은 식품을 제조나 가공하기 위한 기본이 되는 식품 원료로서 식품의 생산, 가공, 유통, 조리, 보관 등의 과정에서 우리의 건강을 해칠 수 있는 위해 요소들을 과학적으로 관리하여 해당 식품의 섭취로 인한 위험을 최소화하도록 한다. 상기 식용곤충의 사료는 깨끗이 재배한 농산물을 이용하여 각각의 곤충 사육에 맞는 사료를 선별하며, 상기 사료는 세척에 의해서 이물질 및 병원균이 홉입되지 않도록 관리하여 준비한다.

갈색거저리의 경우 전체 사료가 100중량%일 때 밀기울 50 ~ 60중량%, 미강5중량%, 옥수수가루7 ~ 10중량%, 멸치가루2 ~ 5중량%, 콩가루3중량%, 비타민 0.5 ~ 1중량%, 이스트 0.2 ~ 1중량%, 과일껍질 및 채소잎18 ~ 25 중량%를 혼합하여 15 ~ 20일 발효 후 수분이 25 ~ 30%가 되도록 건조한 뒤 과립 또는 납작한 칩 형태로 성형하여 10 ~ 20가 되도록 건조하여 사용하는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 이용한 고단백질 식품의 제조방법

안전한 사육 관리 단계

식용곤충을 이용한 고단백질 식품의 원료로 메뚜기, 누에번데기, 백감장, 갈색거저리 유충, 쌍별귀뚜라미, 흰점박이꽃무지 유충, 장수풍뎅이 유충을 사용하며, 상기의 곤충은 알레르기성, 독성시험, 생리활성물질과 같이 과학적인 검증을 통하여 식품원료로 등록된 것이다.

사육용 식용곤충의 애벌레를 상기 단계에서 확보된 사료에 첨가하여 각 곤충에 맞는 적절한 사육환경에서 사육한다.

상기 선발된 식용곤충은 사육용 모충을 위생적인 환경에서 생산된 것으로 확보하고 알, 유충, 번데기, 성충사육 시기에 각각 유해성분 및 병해충관리를 사육일지에 기록하여 철저히 관리하며, 한번의 생육시기가 완료되면 사육장을 비우고 청결하게 유지관리 및 소독 과정을 통해서 식용곤충의 생육환경을 안전하게 유지하도록 한다.

갈색 거저리의 경우 사육실 온도는 25~30℃에 상대습도가 65±10%이고 직사광선이 아닌 약한 체도 또는 어두운 사육 환경에서 유충의 밀도가 높지 않도록 1㎠당 2~8 마리 정도로 유지 하여 사육하여 스트레스 발생률을 줄여 수확량을 높이도록 한다.

수확

각 곤충의 생육단계별로 격리 사육하여 수확을 한다. 식용을 위한 벼메뚜기는 우화 후 20일경, 누에는 견사 단백질을 함유하도록 부화 후 19 ~ 23일에 수확을 한다. 흰점박이 꽃무지는 유충 사육이 10주를 넘지 않도록 3령 애벌레일 때 수확을 하며, 갈색거저리는 부화 후 100일 이내에 수확을 하도록 한다. 상기 곤충은 수확하기 위해서는 출하 전 48~120시간 절식하여 분비물을 모두 제거한 후에 수확하도록 한다.

곤충 세척 단계

수확한 곤충은 깨끗하게 이물질을 세척하는 단계를 거친다.

상기 곤충들은 톱밥 및 기타 사육환경의 이물질들을 제거하고 수확한 뒤 80 ~ 90 ℃의 물에서 세척을 한다.

상기와 같이 곤충을 고온에서 세척하여 1차 멸균을 실시하는 것이 가능하다. 또한, 세척을 통하여 이물질 및 분비물을 완전히 제거하여 섭취가 가능한 식품이 될 수 있다.

건조 단계

세척된 곤충은 원심분리하여 탈수를 실시한 뒤 컨베이어 벨트로 탈수된 식용곤충이 이송되면서 불량품 및 이물질을 걸러낸다. 선별된 식용곤충은 45 ~ 60 ℃의 열풍에 의해 24 ~ 120시간 동안 곤충의 분쇄가 용이하도록 건조를 실시한다.

식용곤충의 경우 단백질의 함량이 높을 뿐만 아니라 오일 성분도 포함되어 있는 특징을 가지고 있다. 상기 오일에 의하여 곤충을 분쇄할 경우 분쇄물이 뭉쳐지고 작게 분쇄되지 않는 특성이 발생한다는 문제점이 있다. 상기와 같은 이유로 식용곤충 분쇄를 위해서 건조를 45 ~ 60 ℃의 열풍에 의해 24 ~ 120시간 동안 수행한다. 상기와 같이 건조를 실시할 경우 식용곤충 내부에 있는 수분의 제거가 가능하게 된다.

상기와 같이 완전이 건조되었을 때 분쇄가 용이하게 되기 때문에 많은 제조과정에서 동결건조를 실시하는 경우가 대부분이다. 하지만 동결건조는 고가의 가공과정이며, 대량으로 제조하는 것이 어렵기 때문에 깨끗한 환경에서 상기와 같이 열풍으로 장시간 건조할 경우 분쇄가 충분히 가능한 식용곤충이 될 수 있다.

또한, 상기와 같이 장시간 열풍에 의해 건조되는 과정은 1차적으로 멸균이 가능하다는 장점이 있다.

분말화 단계

건조된 식용곤충은 분말화를 실시한다. 상기 곤충의 제형은 고단백질 식품으로 하기 위해서 부피에 비해서 압축된 형태로 제조해야 한다. 상기와 같은 고농도로 압축을 위해서는 식용곤충을 1200 ~ 2000 mesh로 분쇄하여야 한다. 상기와 같은 분쇄는 햄머밀(hammer mill)을 사용하여 실시하게 된다.

식용곤충은 비교적 연한재질이어서 분쇄기에 의해서도 쉽게 분쇄가 가능하지만 고단백질 식품이 되기 위해서는 1200 ~ 2000 mesh로 분쇄해야 하기 때문에 햄머밀을 사용하였을 ? 상기와 같은 미립자로 분쇄하여야 한다. 또한 95% 이상의 분쇄물이 1200mesh 이상으로 분쇄되어야만 압축이 가능하다.

식용첨가제 혼합 단계

상기와 같이 분쇄된 곤충분말의 맛과 영양을 높이기 위해서 스테비아 분말, 함초 분말 및 건미역 분말을 첨가하여여 고르게 혼합하였다.

상기 곤충분말을 100 중량부로 하였을 때 스테비아 분말은 1 ~ 3중량부, 함초 분말은 0.5 ~ 1.5 중량부 및 건미역 분말 5 ~ 10중량부를 첨가하여 혼합하여 혼합 분말을 제조한다.

상기 스테비아는 허브 식물의 하나로, 파라과이에서는 옛날부터 스테비아 잎을 감미료로 사용해 왔다. 잎과 줄기에는 단맛을 내는 '스테비오사이드'라는 성분이 들어 있는데 이것이 설탕의 당분보다 200~300배 높다.

상기와 같이 당도가 높고 칼로리가 낮아 소량을 첨가하여도 곤충분말의 맛과 풍미가 증가하게 된다.

또한, 함초 분말은 갯벌에서 자라는 퉁퉁마디의 분말로써 식용으로 많이 애용해 왔다. 상기와 같은 함초 분말은 미네랄이 풍부하고 염분이 포함되어 있어 식물성 소금으로 제조가 가능하다. 상기와 같은 함초의 분말을 첨가하여 제조할 경우 상기 곤충분말은 함초에 포함된 소량의 염분에 의하여 맛과 풍미가 월등히 증가하게 되는 장점이 있으며, 해수 소금에 비하여 미네랄 함량이 높고 소금의 농도가 높지 않아 곤충 분발이 짠맛을 느끼지 못하는 수준에서 풍미가 증가하는 효과를 얻을 수 있다.

미역은 해조로써 섬유질의 함량이 많아서 장의 운동을 촉진시키며, 칼슘의 함량이 많을 뿐 아니라 흡수율이 높아서 칼슘이 많이 요구되는 산모에게 좋고, 갑상선호르몬의 주성분인 요오드의 함량도 높다. 또한, 혈압강하작용을 하는 라미닌(Laminine)이라는 아미노산이 함유되어 있으며, 핏속의 콜레스테롤의 양을 감소시키는 효과도 있다. 상기와 같은 성질을 가진 건조된 미역을 곤충과 함께 분말화 하여 혼합하여 섭취하면, 미역의 짠 맛과 향에 의하여 섭취하기 더욱 편안하고 곤충 특유의 향을 감소시킬 수 있다는 장점이 있다. 또한, 적은 양에 의한 식용을 미역이 위장에서 포만감을 주어 고단백 식품의 섭취를 정량을 초과하는 부담을 줄일 수 있다. 미역은 물어 불어 부피가 증가하기 때문에 건미역을 섭취 후 오랫동안 위장에서 불어나는 효과와 함께 고단백질 섭취시 발생할 수 있는 위와 장의 부담도 미역의 섬유질로 감소 시킬 수 있는 장점이 있다.

고압 농축 단계

상기와 같이 준비된 혼합분말은 고압에 의하여 압축을 실시한다. 상기 분말들을 고압으로 5 ~ 20배로 압착하여 타블렛 형식으로 제형화 한다. 제약을 위한 정제기와 같이 고압으로 소형화된 곤충분말은 분말화 했을 때보다 압착된 곤충은 소량을 섭취하여도 다량의 단백질을 섭취하게 되기 때문에 고단백질 식품이 형성된다. 상기와 같이 5 ~ 20배로 압착을 하기 위해서는 곤충 분발이 매우 작게 분쇄 되어야 고농도로 압축이 가능하기 때문에 1200 ~ 2000 mesh로 분쇄하였을 때 상기와 같은 부피로 압축이 가능하다. 상기와 같이 적은 부피의 타블렛 형태로 고형화되어 형성된 곤충은 적은 양에도 많은 단백질이 함유될 뿐만 아니라 타블렛에 함유된 단백질의 양을 확인할 수 있기 때문에 섭취량을 필요한 양의 섭취를 손쉽게 조절하는 것이 가능하다.

또한, 상기와 같이 고압 농축에 의하여 식용곤충을 건조 및 압착을 할 경우에는 고농도의 단백질이 부피가 작고 보존기간이 길게 되는 장점이 있으며, 적은 양을 섭취하여도 고농도로 섭취하는 것이 가능하다.

멸균 단계

상기와 같이 포장된 농축된 곤충 분말환은 121℃에서 5 ~ 30 분 동안 멸균을 실시하게 된다. 상기와 같은 멸균을 통해서 곤충 분말환은 저장기간이 길고 장기간의 저장시간에 의하여 비상식량 및 미래 식량으로 단백질 섭취가 어려운 경우에도 쉽게 이용할 수 가 있다.

안전성 점검 단계

상기와 같이 제조된 식용 곤충은 안전성 점검을 실시하게 된다.

식용곤충은 식품으로 개발단계이며 소비자가 필요로 하는 안전성 점검을 모두 실시하여 제공할 때 그 상품의 가치가 높아지는 특성을 가지고 있다. 상기와 같은 이유로 식약청 기준뿐만 아니라 중금속 오염의 분석과 병원미생물 및 대장균, 곰팡이와 같은 오염원의 유입여부와 잔류 농약의 분석을 통해서 안전 점검을 실시한다.

포장 단계

상기와 같이 압착, 건조된 식용곤충은 각각 섭취하기 편리하게 포장한다. 포장된 고단백질 식용곤충은 고농축으로 제조되어 부피가 작고, 건조에 의하여 보존기간이 증가되는 장점이 있다.

상기에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야의 숙련된 당업자는 하기의 특허 청구의 범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (4)

1. a) 식용곤충의 사료를 위생적 관리하여 확보하는 단계;
   b) 사육용 식용곤충의 애벌레를 상기 단계에서 확보된 사료에 첨가하여 적절한 사육 환경에서 사육하는 단계;
   c) 사육된 식용곤충의 애벌레를 출하 전 48 ~ 120시간 동안 절식 시킨 후 수확하는 단계;
   d) 수확된 곤충을 세척하는 단계;
   e) 세척된 곤충을 건조하는 단계;
   f) 건조된 곤충을 분말화 하는 단계;
   g) 상기 곤충분말에 식물성 식용첨가제를 혼합하는 단계;
   h) 상기 혼합 분말화 곤충을 5 ~ 20 배로 압착하여 고농축 하는 단계;
   i) 상기 농축 곤충 분말환을 121℃에서 5 ~ 30 분 동안 멸균시키는 단계; 및
   j) 멸균된 곤충분말을 포장하는 단계;를 포함하되,
   상기 식용첨가제는 스테비아 분말, 함초 분말, 건미역 분말인 것을 특징으로 하는 식용곤충을 이용한 고단백질 식품의 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 식용곤충은 메뚜기, 누에번데기, 백감장, 갈색거저리 유충, 쌍별귀뚜라미, 흰점박이꽃무지 유충, 장수풍뎅이 유충으로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 이상인 것을 특징으로 하는 식용곤충을 이용한 고단백질 식품의 제조방법.
   
3. 제 1항의 식용곤충 중 갈색거저리에 있어서,
   상기 사료는 밀기울, 미강, 옥수수가루, 멸치가루, 콩가루, 비타민, 이스트, 과일껍질 및 채소잎을 혼합하여 15 ~ 20일 발효 후 수분이 25 ~ 30%가 되도록 건조한 뒤 과립 또는 납작한 칩 형태로 성형하여 10 ~ 20가 되도록 건조하여 사용하는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 이용한 고단백질 식품의 제조방법.
   
4. 제 1항의 식용곤충 중 갈색거저리에 있어서,
   상기 b)단계에서 사육실 온도는 25~30℃에 상대습도가 65±10%이고 어두운 사육 환경에서 사육하는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 이용한 고단백질 식품의 제조방법.
   
   

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