KR20210006555A - 쌍별 귀뚜라미를 포함하는 기능성 건강식품 조성물 또는 이의 제조방법 - Google Patents

쌍별 귀뚜라미를 포함하는 기능성 건강식품 조성물 또는 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 쌍별 귀뚜라미를 포함하여 단백질 및 칼슘을 용이하게 섭취할 수 있도록 하는 기능성 건강식품 조성물 또는 이의 제조방법에 관한 것으로서, (1단계) 쌍별 귀뚜라미를 절식시키고 세척 및 탈수하는 단계; (2단계) 세척 및 탈수된 쌍별 귀뚜라미를 가열 전처리 및 건조하는 단계; (3단계) 가열 전처리한 쌍별 귀뚜라미를 압착하여 착유하는 단계; (4단계) 상기 3단계에서 착유한 기름을 제거한 후, 생성된 쌍별 귀뚜라미 압착물에 곡류 분말, 해초 분말 및 물을 혼합하여 혼합물을 제조하고 상기 혼합물을 효소 처리하여 효소처리물을 제조하는 단계; 및 (5단계) 상기 효소처리물을 건조한 후 마그네슘 및 비타민 D를 혼합한 후 건조하는 단계;를 포함한다.

Description

쌍별 귀뚜라미를 포함하는 기능성 건강식품 조성물 또는 이의 제조방법{Functional health food composition comprising gryllus bimaculatus or preparation method therof}
본 발명은 쌍별 귀뚜라미를 포함하여 단백질 및 칼슘을 용이하게 섭취할 수 있도록 하는 기능성 건강식품 조성물 또는 이의 제조방법에 관한 것이다.
최근 현대인들은 바쁜 일상 속에서도 자신의 몸을 가꾸기 위해 많은 노력을 하고 있다. 일반적으로 건강한 근육을 단련시키기 위해서는 전문적이고 규칙적인 운동뿐만 아니라, 적당한 영양소의 섭취가 필요하다. 이와 같이 근육 강화를 위한 보조식품으로써 여러 종류의 헬스 보충제가 제공되고 있으며, 이러한 헬스 보충제는 일반적으로 근육 강화를 위한 단백질 보충제이다. 단백질 보충제는 통상 대두 단백질 보충제와 유청 단백질 보충제로 나뉜다. 우유를 원유로 하는 유청 단백질 보충제는 콩을 주원료로 하는 대두 단백질에 비해 빠른 소화 흡수력으로 인하여 근육 성장을 원하는 많은 이들이 사용하고 있다.
단백질은 우리 몸을 구성하고 있는 3대 영양소 중 하나로서 근육생성, 피부탄력을 위한 콜라겐 생성, 면역력 증가, 에너지 생성, 성장호르몬 생성과 같이 대표적인 중요 역할 뿐만 아니라 다양한 기능을 수행하는 중요한 영양소이다.
그러나 요즘 현대인들의 식생활에서 단백질이 점점 부족해지는 현상이 나타나고 있는 추세이다. 또한, 유청 단백질 보충제의 경우, 우유를 원료로 하고 있어 다량의 유당(젖당)을 함유하고 있으나, 동양인들 중 많은 사람들은 우유에 들어있는 유당을 분해하지 못하는 유당 불내증을 가지고 있는 경우가 많다. 유당 불내증을 가지는 경우, 소화기관의 유당 분해력이 떨어져서 배탈 증세가 발생하게 되는 문제점이 있다.
이에 최근 고단백, 친환경 제품으로 식용 곤충을 이용한 대체 식품이 관심 받고 있다. 식용곤충은 단백질 함량이 높으며, 풍부한 무기질, 비타민, 불포화지방산 등 영양적 가치가 높은 성분들이 두루 함유되어 있다. 일반적으로 식용곤충에는 누에, 메뚜기, 쌍별 귀뚜라미, 갈색거저리 유충, 흰점박이꽃무지 유충, 장수풍뎅이 유충 등이 있다.
이 중 쌍별 귀뚜라미(Gryllus bimaculatus)는 메뚜기목 귀뚜라미과의 곤충으로 몸은 전체적으로 검고, 앞날개 기부에 노란 점이 있기 때문에 영어로 'two-spotted cricket'이라고도 한다. 쌍별 귀뚜라미는 한국 토착종은 아니지만, 밀웜처럼 주로 애완동물의 먹이용이나 애완곤충으로 대량 양식된다. 쌍별 귀뚜라미는 알, 유충 및 성충의 3단계로 변태하며 성충은 보통 6주 이상 산다. 생육에 따라 2~6개월을 살며, 생육 온도는 26~32℃가 좋다. 성충이 되면 통상 300~1,000개의 알을 낳고 암컷 성충의 무게는 1.4g 정도이며, 수컷 성충의 무게는 약 0.7g 정도이다. 쌍별 귀뚜라미의 단백질 함량은 소고기의 3배이며, 열량이 월등히 낮다. 이러한 쌍별 귀뚜라미는 해열제, 이뇨제, 신경마비와 소변불통 및 부인 난산의 약재로 사용된다.
이에 본 발명자들은 쌍별 귀뚜라미를 포함하여 단백질을 용이하게 섭취할 수 있는 기능성 건강식품 조성물 또는 이의 제조방법을 개발하게 되었다.
대한민국 공개특허 10-2017-0109907호(발명의 명칭 : 식물성 단백질을 포함하는 영양 섭취용 식품 조성물, 출원인 : 주식회사 네츄럴 라이프, 공개일 : 2017년10월10일) 대한민국 공개특허 10-2018-0089060호(발명의 명칭 : 헬스 보충제 제조 방법 및 이에 의해 제조된 헬스 보충제, 출원인 : 남호성, 공개일 : 2018년08월08일)
본 발명의 목적은 쌍별 귀뚜라미를 포함하여 단백질 및 칼슘을 용이하게 섭취할 수 있는 기능성 건강식품 조성물의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 상기 식품 조성물의 제조방법을 통해 제조되어, 근육 강화, 골밀도 증가 및 체지방 감소를 위한 기능성 건강식품 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명의 기능성 건강식품 조성물의 제조방법은 (1단계) 쌍별 귀뚜라미를 절식시키고 세척 및 탈수하는 단계;
(2단계) 세척 및 탈수된 쌍별 귀뚜라미를 가열 전처리 및 건조하는 단계;
(3단계) 가열 전처리한 쌍별 귀뚜라미를 압착하여 착유하는 단계;
(4단계) 상기 3단계에서 착유한 기름을 제거한 후, 생성된 쌍별 귀뚜라미 압착물에 곡류 분말, 해초 분말 및 물을 혼합하여 혼합물을 제조하고 상기 혼합물을 효소 처리하여 효소처리물을 제조하는 단계; 및
(5단계) 상기 효소처리물을 건조한 후 마그네슘 및 비타민 D를 혼합하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 건강식품 조성물 제조방법의 상기 1단계에 있어서, 쌍별 귀뚜라미의 절식은 1~3일간 금식시켜 이루어질 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 건강식품 조성물 제조방법의 상기 2단계에 있어서, 세척 및 탈수된 쌍별 귀뚜라미는 120~150℃에서 10~30분간 볶음 처리함으로써 가열 전처리될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 건강식품 조성물 제조방법의 상기 3단계에 있어서, 착유 과정은 500~700kgf/cm2 압력 및 60~90℃ 온도 조건에서 압착하여 수행될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 건강식품 조성물 제조방법의 상기 4단계에 있어서, 상기 3단계에서 압착된 쌍별 귀뚜라미를 5~15℃에서 3~7일간 저온저장한 후 여과하여 착유한 기름을 제거하고, 수득한 압착물에 곡류 분말, 해초 분말 및 물을 혼합할 수 있으며, 바람직하게는 곡류 분말 100중량부를 기준으로 쌍별 귀뚜라미 압착물 15~20중량부, 해초 분말 5~15중량부 및 물 200~250중량부가 혼합되는 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 건강식품 조성물 제조방법의 상기 4단계에 있어서, 쌍별 귀뚜라미 압착물, 곡류 분말, 해초 분말 및 물이 혼합된 혼합물은 효소 처리될 수 있으며, 효소 처리에 사용되는 단백질 분해 효소는 브로멜라인(bromelain)인 것이 바람직하다. 상기 브로멜라인은 곡류 분말 100중량부를 기준으로 0.01~0.1중량부가 포함되어 20~40℃에서 24~72시간 효소 처리할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 건강식품 조성물 제조방법의 상기 5단계에 있어서, 상기 4단계에의 효소처리물은 건조하여 수분을 제거한 후 마그네슘 및 비타민 D가 혼합될 수 있으며, 바람직하게는 곡류 분말 100중량부를 기준으로 마그네슘 0.1~1중량부 및 비타민 D 0.01~0.1중량부가 혼합되는 것일 수 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 (1단계) 쌍별 귀뚜라미를 절식시키고 세척 및 탈수하는 단계;
(2단계) 세척 및 탈수된 쌍별 귀뚜라미를 가열 전처리 및 건조하는 단계;
(3단계) 가열 전처리한 쌍별 귀뚜라미를 압착하여 착유하는 단계;
(4단계) 상기 3단계에서 착유한 기름을 제거한 후, 생성된 쌍별 귀뚜라미 압착물에 곡류 분말, 해초 분말 및 물을 혼합하여 혼합물을 제조하고 상기 혼합물을 효소 처리하여 효소처리물을 제조하는 단계; 및
(5단계) 상기 효소처리물을 건조한 후 마그네슘 및 비타민 D를 혼합하는 단계;를 포함하는 기능성 건강식품 조성물의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 건강식품 조성물 제조방법에 있어서, 상기 쌍별 귀뚜라미는 부화한 후 45일 이상 경과된 성충인 것이 바람직하다.
본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 건강식품 조성물 제조방법의 상기 1단계에 있어서, 쌍별 귀뚜라미의 절식은 1~3일간 금식시켜 이루어질 수 있다. 상기 쌍별 귀뚜라미는 적당한 온도와 습도를 유지시켜 생육되는 것으로, 주로 톱밥이나 밀겨 등의 식이로 생육되는데, 쌍별 귀뚜라미를 절식 없이 가공할 경우 쌍별 귀뚜라미 내장에 있던 잔여 사료 및 배설물로 인하여 강한 이미, 이취가 발생해 기호도를 떨어뜨리는 문제가 있으며, 이에 쌍별 귀뚜라미를 절식시켜 쌍별 귀뚜라미 내장 내 사료 및 배설물의 함량을 낮출 필요가 있다. 금식 중 쌍별 귀뚜라미의 체내 이물질이 모두 배설되며, 이에 따라 곤충 특유의 이치를 최소화할 수 있다. 금식 기간이 1일 미만일 경우에는 곤충 장내 이물질이 충분히 배변되지 않을 수 있으며, 3일을 초과하는 경우에는 유충이 폐사하거나 영양성분이 불량해질 수 있어 바람직하지 않다.
본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 건강식품 조성물 제조방법의 상기 2단계에 있어서, 세척 및 탈수된 쌍별 귀뚜라미는 살균 처리 및 특유의 이취를 제거하기 위해 120~150℃에서 10~30분간 볶음 처리함으로써 가열 전처리될 수 있다. 가열 전처리 시 온도가 120℃ 미만이거나 10분 미만으로 가열 전처리되는 경우 살균 및 소독이 충분히 이루어지지 않고 이취가 발생할 수 있으며, 온도가 150℃를 초과하거나 30분을 초과하는 경우 영양소가 파괴되거나 제조된 완제품에서 탄 맛이 느껴질 수 있으므로 바람직하지 않다.
본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 건강식품 조성물 제조방법의 상기 2단계에 있어서, 건조는 가열 전처리된 쌍별 귀뚜라미에 잔류하는 수분을 제거하기 위한 것으로서, 열풍 건조에 의해 수행될 수 있으나 이에 한정되지 않으며 쌍별 귀뚜라미의 영양성분을 크게 파괴하지 않는 범위 내에서 다양한 건조 방법을 적용할 수 있다.
상기 열풍건조는 바람직하게는 60~80℃에서 6~10시간 동안 수행될 수 있다. 60℃ 미만으로 열풍 건조되거나 6시간 미만으로 수행할 경우 열풍 건조가 충분히 이루어지지 않아 쌍별 귀뚜라미 내에 수분이 포함될 수 있고, 이렇게 수분 함량이 높은 쌍별 귀뚜라미를 그대로 압착할 경우 수분과 함께 착유되면서 쌍별 귀뚜라미 내부에 기름 성분이 남아있게 되어 바람직하지 않다. 반면 열풍 건조가 80℃를 초과하거나 10시간을 초과하여 수행될 경우 온도 또는 시간에 따른 건조 효과가 미미하므로 경제적이지 못해 바람직하지 않다.
본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 건강식품 조성물 제조방법의 상기 3단계에 있어서, 착유 과정은 500~700kgf/cm2 압력 및 60~90℃ 온도 조건에서 압착하여 수행될 수 있다. 착유 시의 압력이 500kgf/cm2 미만일 경우 쌍별 귀뚜라미 내의 기름이 충분히 제거되지 않으며, 700kgf/cm2을 초과하는 경우 필요 이상의 압력을 가하게 되므로 바람직하지 않다.
본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 건강식품 조성물 제조방법의 상기 4단계에 있어서, 상기 3단계에서 압착된 쌍별 귀뚜라미를 5~15℃에서 3~7일간 저온저장한 후 여과하여 착유한 기름을 제거하고, 수득한 압착물에 곡류 분말, 해초 분말 및 물을 혼합할 수 있다.
이때, 상기 곡류 분말은 섭취 시 포만감을 주기 위한 것으로 쌀, 대두, 밀, 현미, 흑미, 적두, 귀리 및 서리태로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상일 수 있다.
또한, 상기 해초 분말은 함초, 톳, 다시마, 미역, 파래 및 김으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상일 수 있다. 쌍별 귀뚜라미에는 단백질 이외 칼슘 또한 함유되어 있으나 섭취할 경우 인체에서 칼슘의 흡수가 희박하다는 문제점이 있다. 이는 쌍별 귀뚜라미에 칼슘의 흡수를 돕는 인이 부족하여 발생하는 문제로서, 이에 본 발명은 해초 분말을 포함하여 단백질뿐만 아니라 칼슘을 손쉽게 공급할 수 있도록 하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 물은 효소 처리 시 효소의 작용이 용이하도록 첨가되는 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 건강식품 조성물 제조방법의 상기 4단계에 있어서, 혼합물은 곡류 분말 100중량부를 기준으로 쌍별 귀뚜라미 압착물 15~25중량부, 해초 분말 5~15중량부 및 물 200~250중량부를 포함하는 것일 수 있다. 곡류 분말 100중량부에 대하여 쌍별 귀뚜라미 압착물의 함량이 15중량부 미만일 경우 단백질의 함량이 불충분하며, 20중량부를 초과하는 경우 섭취 시 과도한 단백질로 비만, 콩팥 기능 저하 등을 초래할 수 있기에 바람직하지 않다. 또한 해초 분말의 함량이 곡류 분말 100중량부에 대하여 5중량부 미만일 경우 섭취 시 칼슘의 흡수가 충분히 이루어지지 않을 수 있으며, 15중량부를 초과하는 경우 과도한 인이 오히려 칼슘과 결합하여 비용해성 인산염을 형성함으로써 칼슘의 체내 흡수를 방해할 수 있어 바람직하지 않다.
본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 건강식품 조성물 제조방법의 상기 4단계에 있어서, 쌍별 귀뚜라미 압착물, 곡류 분말, 해초 분말 및 물이 혼합된 혼합물은 단백질을 분해하여 체내에 흡수가 용이한 유리아미노산의 비율을 높이고 이미, 이취를 줄이기 위해 효소 처리 될 수 있다. 효소 처리에 사용되는 단백질 분해 효소는 브로멜라인(bromelain)인 것이 바람직하다. 상기 브로멜라인은 파인애플에서 추출한 단백질 분해 효소로서 상기 브로멜라인은 곡류 분말 100중량부를 기준으로 0.01~0.1중량부가 포함되어 20~40℃에서 24~72시간 처리될 수 있다. 브로멜라인의 함량이 곡류 분말 100중량부에 대하여 0.01중량부 미만으로 첨가되거나 효소 처리 시간이 24시간 미만일 경우 단백질이 충분히 분해되지 않아 유리아미노산의 함량이 낮거나 이미, 이취가 충분히 제거되지 않을 수 있으며, 브로멜라인이 0.1중량부를 초과하여 첨가되거나 효소 처리 시간이 72시간을 초과하는 경우 효율이 떨어져 경제성이 저하될 수 있어 바람직하지 않다.
본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 건강식품 조성물 제조방법의 상기 5단계에 있어서, 상기 4단계에의 효소처리물의 건조는 동결 건조로 수행될 수 있으나 이에 한정되지 않으며 기능성 건강식품 조성물의 영양성분을 크게 파괴하지 않는 범위 내에서 다양한 건조 방법을 적용할 수 있다. 상기 동결건조는 수용액이나 물을 포함하는 시료를 동결하고 그 온도의 수증기압 이하로 감압하여 물을 승화시켜 건조하는 방법으로서, 온도 및 시간 범위는 통상적인 동결건조 조건을 사용할 수 있으며, 바람직하게는 혼합물을 -65~-85℃의 초저온 냉동고에서 24~36시간 냉동시킨 후 동결건조기에 48~60시간 건조하는 방법을 사용하는 것이 좋다.
본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 건강식품 조성물 제조방법의 상기 5단계에 있어서, 건조된 효소처리물에 마그네슘 및 비타민 D를 혼합하여 기능성 건강식품 조성물을 제조할 수 있으며, 이때 상기 마그네슘 및 비타민 D는 곡류 분말 100중량부를 기준으로 마그네슘 0.1~1중량부 및 비타민 D 0.01~0.1중량부가 포함되는 것일 수 있다. 마그네슘 및 비타민 D의 함량이 상기 범위 미만일 경우 섭취 시 충분한 영양소를 공급할 수 없으며, 상기 범위를 초과하는 경우 과도한 영양소의 공급으로 오히려 섭취 시 복통 등의 문제를 야기할 수 있으므로 바람직하지 않다.
본 발명의 일 실시예에 의한 기능성 건강식품 조성물 제조방법에 의해 제조된 기능성 건강식품 조성물은 분말의 형태로 물에 혼합하여 섭취할 수 있다.
또한 본 발명의 일 실시예에 의한 제조방법에 의해 제조된 기능성 건강식품 조성물은 체지방 감소 또는 근육 강화용 기능성 건강식품 조성물인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 기능성 건강식품 조성물의 제조방법을 통해 단백질 및 칼슘 등의 영양소를 용이하게 섭취할 수 있는 기능성 건강식품 조성물을 제조할 수 있다.
또한 상기 기능성 건강식품 조성물은 근육 강화, 골밀도 증가 및 체지방 감소를 위한 단백질 보충제 등으로 사용될 수 있다.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 내용이 철저하고 완전해지도록, 당업자에게 본 발명의 사상을 충분히 전달하기 위해 제공하는 것이다.
[실시예 1]
세척 및 탈수 단계 : 밀겨 식이하여 45~50일된 쌍별 귀뚜라미를 물이나 먹이를 공급하지 않고 48시간동안 금식시켜 배변을 유도하여 이물질을 제거하고, 정제수로 3회 세척한 후 25℃에서 5시간 방치하여 탈수하였다.
가열 전처리 및 건조 단계 : 세척, 탈수된 쌍별 귀뚜라미를 135℃에서 20분간 팬에서 볶아준 후 잔류하는 수분을 제거하기 위해 70℃에서 7시간동안 열풍 건조하였다.
착유 단계 : 3마력 삼상모터가 장착된 반자동 유압 착유기(DB-600, Dongbang Machine, Korea)에 열풍 건조를 마친 쌍별 귀뚜라미 3kg을 투입하여 80℃에서 30분간 600kgf/cm2의 압력으로 압착하였다. 압착된 쌍별 귀뚜라미를 10℃의 온도에서 5일간 둔 후 생성된 침전물을 여과하여 기름을 제거하였다.
효소 처리 단계 : 기름 제거 후 생성된 쌍별 귀뚜라미 압착물 15g, 곡류 분말(쌀 50중량%, 현미 30중량%, 밀 20중량%) 100g, 해초 분말(다시마 50중량%, 미역 50중량%) 5g 및 물 230g을 혼합하여 혼합물을 제조하고 상기 혼합물에 단백질 분해 효소인 브로멜라인 0.05g을 첨가한 후 30℃에서 48시간동안 효소 처리하였다.
건조 및 혼합 단계 : 효소 처리된 효소처리물을 -70℃의 초저온 냉동고에서 24시간동안 동결시키고 115℃, 5분 동안 멸균한 후 동결 건조기를 이용하여 건조시켜 수분을 제거한 후 마그네슘 0.5g 및 비타민 D 0.05g을 혼합하여 기능성 건강식품 조성물을 제조하였다.
[실시예 2 내지 3 및 비교예 1 내지 2]
실시예 1과 동일한 방법으로, 실시예 2 내지 3 및 비교예 1 내지 2를 표 1과 같은 조성으로 혼합하여 기능성 건강식품 조성물을 제조하였다.
실시예
1		 실시예
2		 실시예
3		 비교예
1		 비교예
2
곡류 분말
(g)		 100 100 100 100 100
쌍별 귀뚜라미 분말 (g) 15 20 25 10 29
해초 분말
(g)		 15 10 5 20 1
물
(g)		 200 200 200 200 200
마그네슘
(g)		 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
비타민 D
(g)		 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
브로멜라인
(g)		 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
[비교예 3]
실시예 1과 동일한 방법으로 기능성 건강식품 조성물을 제조하되, 브모멜라인을 첨가하지 않고 기능성 건강식품 조성물을 제조하였다.
[비교예 4]
실시예 1과 동일한 방법으로 기능성 건강식품 조성물을 제조하되, 단백질 분해 효소로서 알카레아제(alcarase) 0.05g을 첨가하여 기능성 건강식품 조성물을 제조하였다.
[비교예 5]
실시예 1과 동일한 방법으로 기능성 건강식품 조성물을 제조하되, 단백질 분해 효소로서 플라보르자임(flavourzyme) 0.05g을 첨가하여 기능성 건강식품 조성물을 제조하였다.
[기능성 건강식품 조성물의 평가]
시험예 1. 근력 강화 및 체지방 감소 효과 측정
평균 체중으로 체지방률이 비슷한 성인 남녀 90명을 측정 대상자로 선발해, 실시예 1 내지 3 및 비교예 1 내지 5의 기능성 건강식품 조성물 10g을 정제수 100ml에 섞어 혼합한 후 1일/저녁에 섭취하는 시험군(각각 남성 5명, 여성 5명) 및 일반식을 1일/저녁에 섭취하는 대조군(남성 5명, 여성 5명)으로 나누고 8주간 런닝 1시간, 10kg 아령을 이용한 근력운동 1시간을 하게 하였다.
그 후, 체지방량 및 골격근량의 변화를 측정하였다. 체지방량 및 골격근량은 생체전기저항법(Bioelectrical impedance assay)의 원리를 이용한 체지방측정기(GIF-991, 길우트레이딩)로 측정하였고, 체지방 감소 및 골격근 증가 결과는 각각 하기 표 2 및 표 3에 나타내었다. 이때 측정 대상자들의 최종 체중 변화는 1kg 내외로 거의 발생하지 않았다.
체지방 변화량 (kg)
대조군 실시예
1		 실시예
2		 실시예
3		 비교예
1		 비교예
2		 비교예
3		 비교예
4		 비교예
5
남성 초기 0 0 0 0 0 0 0 0 0
2주 후 -0.5 -3.0 -3.1 -3.2 -0.8 -0.7 -2.2 -2.4 -2.5
4주 후 -1.7 -5.6 -5.8 -5.8 -2.0 -1.9 -4.5 -4.7 -4.7
6주 후 -2.5 -6.7 -6.9 -7.0 -3.1 -3.1 -5.5 -5.9 -6.0
8주 후 -3.8 -8.4 -8.4 -8.7 -4.5 -4.8 -7.3 -7.6 -7.8
여성 초기 0 0 0 0 0 0 0 0 0
2주 후 -1.0 -2.1 -2.2 -2.2 -1.4 -1.5 -1.7 -1.8 -1.8
4주 후 -1.9 -3.5 -3.4 -3.6 -2.1 -2.1 -2.5 -2.7 -2.9
6주 후 -3.2 -4.7 -4.8 -5.0 -3.3 -3.5 -3.7 -3.9 -3.9
8주 후 -3.9 -7.0 -7.1 -7.3 -4.2 -4.2 -5.3 -5.4 -5.6
골격근 변화량 (kg)
대조군 실시예
1		 실시예
2		 실시예
3		 비교예
1		 비교예
2		 비교예
3		 비교예
4		 비교예
5
남성 초기 0 0 0 0 0 0 0 0 0
2주 후 0.1 0.3 0.3 0.3 0.1 0.2 0.3 0.2 0.3
4주 후 0.9 3.8 4.0 4.1 1.2 1.5 2.3 2.5 2.5
6주 후 1.8 5.2 5.3 5.3 2.1 2.2 3.8 4.0 3.9
8주 후 3.1 7.9 8.0 8.1 3.5 3.6 6.7 6.8 6.8
여성 초기 0 0 0 0 0 0 0 0 0
2주 후 0.1 0.2 0.2 0.2 0.1 0.1 0.1 0.2 0.2
4주 후 1.0 1.2 1.3 1.3 1.0 1.1 1.1 1.2 1.2
6주 후 2.4 3.8 3.7 3.9 2.6 2.8 3.1 3.2 3.3
8주 후 3.2 6.5 6.5 6.6 3.8 3.7 4.9 5.1 5.2
상기 표 2 및 표 3을 참고하면, 본 발명의 실시예에 의해 제조된 기능성 건강식품 조성물을 섭취한 경우 남녀를 불문하고 체지방 감소 효과가 있으며, 골격근을 증가시키는 효과가 나타남을 확인할 수 있다.
시험예 2. 골밀도 증가 효과 측정
실시예 1 내지 3 및 비교예 1 내지 2에 의한 기능성 건강식품 조성물에 대하여 50~65세의 골다공증 환자 50명을 무작위로 선발하여 골밀도 향상 효과를 측정하였다. 50명을 대상으로 실시예 1 내지 3 및 비교예 1 내지 2의 기능성 건강식품 조성물 10을 정제수 100ml에 섞어 혼합한 후 각각 10명에게 30일 동안 하루 3회 섭취하도록 하였으며, 골밀도 측정 결과를 평균하여 하기 표 4에 나타내었다.
실시예
1		 실시예
2		 실시예
3		 비교예
1		 비교예
2
복용 전
(g/cm2)		 0.625 0.621 0.624 0.627 0.625
복용 후
(g/cm2)		 0.998 0.991 0.996 0.871 0.754
표 4를 참고하면, 본 발명의 실시예 1 내지 3에 의해 제조된 기능성 건강식품 조성물은 비교예 1 및 2와 비교하여 골밀도 향상 효과가 우수함을 확인할 수 있다.
시험예 3. 관능평가
실시예 1 내지 3 및 비교예 1 내지 5에 의한 기능성 건강식품 조성물에 대하여 20대부터 40대 사이의 남녀 50명을 무작위로 선발하여 5점 척도법으로 관능평가(냄새, 맛, 기호도)를 실시하였으며, 그 결과를 하기 표 5에 나타내었다. 시료는 각 조성물 10g을 정제수 100ml에 섞어 혼합한 후 마시게 하였다. 각각의 평점은 아주 좋음(5점), 좋음(4점), 보통(3점), 나쁨(2점), 아주 나쁨(1점)으로 구분되어 매겨졌고, 전체 50명 요원이 평가한 점수를 평균으로 나타내었다.
실시예
1		 실시예
2		 실시예
3		 비교예
1		 비교예
2		 비교예
3		 비교예
4		 비교예
5
냄새 4.1 4.3 4.2 2.7 3.9 3.0 3.4 3.3
맛 4.2 4.2 4.1 2.9 4.0 3.1 3.5 3.4
기호도 4.3 4.4 4.2 2.5 1.5 3.1 3.2 3.2
상기 표 5를 참고하면, 본 발명의 실시예 1 내지 3에 의해 제조된 기능성 건강식품 조성물은 비교예 1 및 3 내지 5와 비교하여, 식용 곤충 특유의 이취가 나지 않고, 구수한 맛이 월등히 높은 것으로 확인된다.
비교예 2의 경우 식용 곤충 특유의 이취가 나지 않고 구수한 맛이 높으나, 뻑뻑한 식감 및 불쾌감을 주는 색으로 인해 기호도가 좋지 않음이 확인되었다.
이에 본 발명의 기능성 건강식품 조성물은 소비자가 부담감 없이 간편하게 섭취가 가능하여 단백질 및 칼슘 등의 영양성분을 용이하게 제공할 수 있다. 또한 유당을 함유하고 있지 않아 유당 불내증을 가지고 있는 소비자도 섭취가 가능하다는 장점이 있다.

Claims (8)

  1. (1단계) 쌍별 귀뚜라미를 절식시키고 세척 및 탈수하는 단계;
    (2단계) 세척 및 탈수된 쌍별 귀뚜라미를 가열 전처리 및 건조하는 단계;
    (3단계) 가열 전처리한 쌍별 귀뚜라미를 압착하여 착유하는 단계;
    (4단계) 상기 3단계에서 착유한 기름을 제거한 후, 생성된 쌍별 귀뚜라미 압착물에 곡류 분말, 해초 분말 및 물을 혼합하여 혼합물을 제조하고 상기 혼합물을 효소 처리하여 효소처리물을 제조하는 단계; 및
    (5단계) 상기 효소처리물을 건조한 후 마그네슘 및 비타민 D를 혼합하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 건강식품 조성물의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 1단계에서 쌍별 귀뚜라미의 절식은 1~3일간 금식시켜 이루어지는 것을 특징으로 하는 기능성 건강식품 조성물의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 2단계에서 세척 및 탈수된 쌍별 귀뚜라미는 120~150℃에서 10~30분간 볶음 처리함으로써 가열 전처리되는 것을 특징으로 하는 기능성 건강식품 조성물의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 3단계에서 착유 과정은 500~700kgf/cm2 압력 및 60~90℃의 온도 조건에서 압착하여 수행하는 것을 특징으로 하는 기능성 건강식품 조성물의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 4단계에서 곡류 분말은 쌀, 대두, 밀, 현미, 흑미, 적두, 귀리 및 서리태로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 기능성 건강식품 조성물의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 4단계에서 해초 분말은 함초, 톳, 다시마, 미역, 파래 및 김으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 기능성 건강식품 조성물의 제조방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 4단계에서 효소 처리는 브로멜라인에 의해 수행되는 것을 특징으로 하는 기능성 건강식품 조성물의 제조방법.
  8. 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 체지방 감소, 근육 강화 또는 골밀도 증가용 기능성 건강식품 조성물.
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