KR20220089283A - 식용곤충을 포함하는 식품 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
개시된 내용은 거부감 없이 용이하게 섭취할 수 있는 식용곤충을 포함하는 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
개시된 내용은 흰점박이 꽃무지 유충, 갈색거저리 유충, 쌍별귀뚜라미, 장수풍뎅이 유충, 누에 및 벼메뚜기로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상의 식용곤충을 분쇄하여 수득된 식용곤충분말, 천마분말, 토란분말, 타트체리분말, 여주분말, 레몬밤분말, 프로폴리스 ,꿀 및 다시마진액을 포함하는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 포함하는 식품을 일 실시예로 제시한다.
개시된 내용은 흰점박이 꽃무지 유충, 갈색거저리 유충, 쌍별귀뚜라미, 장수풍뎅이 유충, 누에 및 벼메뚜기로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상의 식용곤충을 분쇄하여 수득된 식용곤충분말, 천마분말, 토란분말, 타트체리분말, 여주분말, 레몬밤분말, 프로폴리스 ,꿀 및 다시마진액을 포함하는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 포함하는 식품을 일 실시예로 제시한다.
Description
개시된 내용은 환형 및 음료수로 제조하여 먹거나 마시기에 용이한 식품에 관한 것이다.
본 명세서에서 달리 표시되지 않는 한, 이 식별항목에 설명되는 내용들은 이 출원의 청구항들에 대한 종래 기술이 아니며, 이 식별항목에 기재된다고 하여 종래 기술이라고 인정되는 것은 아니다.
곤충은 육류에 비해 단백질 함유량이 평균 2배 이상 높으며 무기질, 필수 및 비필수 아미노산, 비타민 등이 풍부하며 지방의 대부분이 수용성 지방으로 이루어져 있어 곤충이 함유하고 있는 영양성분이 인체에 쉽게 흡수될 수 있어 축산물에서 얻어지는 단백질의 대체식품으로 각광받고 있다.
또한, 식용 곤충의 영양학적 가치나 식용 곤충의 종은 매우 다양하며, 이는 동일한 식용 곤충 종 내에서도 곤충의 변태 시기 및 서식지와 식습관에 따라 가치가 달라지며 대부분의 음식처럼 적용된 준비 및 가공방법도 영양소 구성에 영향을 준다.
현재 국내에서는 7종의 곤충을 식용곤충으로 지정하고 있다. 메뚜기, 백강잠, 식용누에 번데기, 갈색거저리 유충, 쌍별 귀뚜라미 5종은 누구나 사용할 수 있는 식품원료로 지정하고 있으며, 흰점박이꽃무지와 장수풍뎅이 유충은 한시적으로 승인받은 업체에서만 식품원료로 사용하고 있다.
상기 식용곤충을 원료로 하는 식품의 일 예로, 대한민국 특허등록 제10-2035272호는 70~80℃ 온도의 열풍을 제공하는 건조기에 50~60분 동안 밀웜을 건조시킨 다음 115℃, 0.9 kgf/㎤의 고온고압멸균을 5분간 실시한 다음 -5 ~ -10℃ 냉동 상태에서 4 ~ 5시간 동안 완만 동결시켜 수분함유량을 2~4% 유지시키는 밀웜의 건조 단계; 상기 밀웜 및 검은콩 120~130중량부, 슬라이스아몬드 100~110중량부, 구운현미 100~110중량부, 건포도 70~90중량부로 이루어진 견과조성물을 약불에 1~2분 동안 가열하는 볶음 단계; 볶음 처리된 밀웜 45~55중량부과 숙성연근 45~55중량부를 혼합하여 주조성물을 제조하는 단계; 상기 주조성물 90~110중량부와 견과조성물 67~83중량부를 혼합하여 고형조성물을 제조하는 단계; 상기 고형조성물에 물 60~70중량부에 설탕 15~20중량부, 물엿 15~20중량부, 오렌지시럽 2~3중량부로 이루어진 시럽 2.7~3.3중량부를 혼합하여 성형조성물을 제조하는 단계; 상기 성형조성물을 형상화 시키는 성형단계; 성형된 성형조성물을 -18~-20℃ 온도로 냉각시키는 냉동단계; 냉동된 성형조성물의 절단단계; 로 이루어진 것을 특징으로 하는 식용곤충 고형식품 제조방법을 개시한다.
또 다른 일 예로, 대한민국 특허등록 제10-1980323호는 a) 식용곤충의 사료를 위생적 관리하여 확보하는 단계; b) 사육용 식용곤충의 애벌레를 상기 단계에서 확보된 사료에 첨가하여 사육하는 단계; c) 사육된 식용곤충의 애벌레를 출하 전 48 ~ 120시간 동안 절식시킨 후 수확하는 단계; d) 수확된 곤충을 세척하는 단계; e) 세척된 곤충을 건조하는 단계; f) 건조된 곤충을 1200 ~ 2000 mesh로 분쇄하여 분말화 하는 단계; g) 상기 곤충분말에 식물성 식용첨가제를 혼합하는 단계; h) 상기 혼합 분말화 곤충을 5 ~ 20 배로 압착하여 고농축 하여 타블렛 형식으로 제형화하는 단계; i) 타블렛 형식으로 제형화된 농축 곤충을 121℃에서 5 ~ 30 분 동안 멸균시키는 단계; 및 j) 멸균된 농축 곤충 타블렛을 포장하는 단계;를 포함하되, 상기 식물성 식용첨가제는 스테비아 분말, 함초 분말 및 건미역 분말을 포함하고, 상기 곤충분말을 100 중량부로 하였을 때 스테비아 분말은 1 ~ 3중량부, 함초 분말은 0.5 ~ 1.5 중량부 및 건미역 분말 5 ~ 10중량부의 혼합비로 포함하고, 상기 식용곤충은 메뚜기, 누에번데기, 백감장, 갈색거저리 유충, 쌍별귀뚜라미, 흰점박이꽃무지 유충 및 장수풍뎅이 유충으로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 이상인 것을 특징으로 하는 식용곤충을 이용한 고단백질 식품의 제조방법을 개시한다.
개시된 발명은 거부감 없이 용이하게 섭취할 수 있는 식용곤충을 포함하는 식품 및 그 제조방법을 제공하고자 한다.
또한 상술한 바와 같은 기술적 과제들로 한정되지 않으며, 이하의 설명으로부터 또 다른 기술적 과제가 도출될 수도 있음은 자명하다.
개시된 내용은 흰점박이 꽃무지 유충, 갈색거저리 유충, 쌍별귀뚜라미, 장수풍뎅이 유충, 누에 및 벼메뚜기로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상의 식용곤충을 분쇄하여 수득된 식용곤충분말, 천마분말, 토란분말, 타트체리분말, 여주분말, 레몬밤분말, 프로폴리스, 꿀 및 다시마 진액을 포함하는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 포함하는 식품을 일 실시예로 제시한다.
개시된 내용의 특징에 따르면, 상기 식용곤충분말 100중량부를 기준으로 상기 천마분말 5 내지 10중량부, 상기 토란분말 2 내지 4중량부, 상기 타트체리 3 내지 5중량부, 상기 여주분말 2 내지 4중량부, 상기 레몬밤분말 3 내지 5중량부, 상기 프로폴리스 3 내지 5중량부, 상기 꿀 15 내지 30중량부 및 상기 다시마진액 5 내지 10중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
개시된 내용의 일 실시예에 따른 식용곤충을 포함하는 식품 및 그 제조방법에 의하면 식용곤충에 함유된 영양분을 그대로 섭취하고, 체내로 흡수시킬 수 있는 장점이 있다.
또한, 식용곤충 잡내를 잡아 식용곤충을 포함한 식품을 거부감 없이 용이하게 섭취할 수 있는 장점이 있다.
또한, 식용 곤충의 영양분과 상승효과를 일으키는 성분들을 함유하기 때문에 건강에 유익한 영양분을 풍부하게 제공하는 장점이 있다.
본 발명의 효과들은 이상에서 언급한 효과들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 청구범위의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 개시된 내용의 일 실시예에 따른 식용곤충을 포함하는 식품의 제조방법의 순서도
이하, 첨부된 도면을 참조하여 개시된 내용의 바람직한 실시예의 구성 및 작용효과에 대하여 살펴본다. 참고로, 이하 도면에서, 각 구성요소는 편의 및 명확성을 위하여 생략되거나 개략적으로 도시되었으며, 각 구성요소의 크기는 실제 크기를 반영하는 것은 아니다. 또한 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성요소를 지칭하며 개별 도면에서 동일 구성에 대한 도면 부호는 생략하기로 한다.
개시된 내용의 일 실시예에 따른 식용곤충을 포함하는 식품은 흰점박이 꽃무지 유충, 갈색거저리 유충, 쌍별귀뚜라미, 장수풍뎅이 유충, 누에 및 벼메뚜기로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상의 식용곤충을 분쇄하여 수득된 식용곤충분말, 천마분말, 토란분말, 타트체리분말, 여주분말, 레몬밤분말, 프로폴리스, 꿀 및 다시마진액을 포함한다.
개시된 내용의 일 실시예에 따른 식용곤충을 포함하는 식품은 상기 식용곤충분말 100중량부를 기준으로 상기 천마분말 5 내지 10중량부, 상기 토란분말 2 내지 4중량부, 상기 타트체리분말 3 내지 5중량부, 상기 여주분말 2 내지 4중량부, 상기 레몬밤분말 3 내지 5중량부, 상기 프로폴리스 3 내지 5중량부, 상기 꿀 15 내지 30중량부 및 상기 다시마진액 5 내지 10중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다. 나아가, 상기 식용곤충분말 100중량부를 기준으로 배 700중량부, 건도라지 5중량부, 건생강 5중량부, 건대추 5중량부를 더 포함할 수 있다.
흰점박이 꽃무지 유충은 단백질, 지방, 탄수화물을 고루 함유하며, 인과 칼륨 등의 무기질, 비타민 B3, B9 등이 풍부하다. 흰점박이 꽃무지 유충에 함유된 인돌알칼로이드 성분은 혈전 치유와 혈행 개선에 효과가 있다.
갈색거저리 유충은 단백질과 불포화지방산이 많아 영양 가치가 높다. 특히, 지방은 심혈관질환 예방에 효과가 있는 불포화지방산이 75%로 높은 비중을 차지한다. 무기질 중 인과 철이 풍부하고, 비타민 B3와 B5를 많이 함유한다.
쌍별귀뚜라미는 필수아미노산이 풍부하고 감칠맛의 대표 성분인 글루탐산 함량도 13.8%로 높다. 근육을 튼튼하게 해주는 분지아미노산(Branched chain amino acid)이 17.3% 들어 있다. 비타민 D, B1, B2도 풍부하다.
장수풍뎅이 유충은 마그네슘과 칼륨 등 무기질과 비타민 B5, E를 함유한다. 동맥경화 예방 효과가 있는 불포화지방산 ‘올레산’도 100g당 13g~18g 들어 있다.
벼메뚜기는 예로부터 영양 간식으로 즐겨 먹던 식용곤충으로, 「동의보감」에서는 감기, 소아 경기, 허약 체질, 파상풍, 백일해, 해수 등에 좋다고 기록돼 있다. 벼메뚜기는 100g당 단백질을 67.8g 함유하고 있어 상기 식용곤충에 비해 단백질 함량이 높다.
상기 식용곤충분말은 흰점박이 꽃무지 유충, 갈색거저리 유충, 쌍별귀뚜라미, 장수풍뎅이 유충, 벼메뚜기, 누에 중 어느 하나 이상으로 이루어질 수 있다. 식용곤충분말은 상기 식용곤충을 절식, 세척, 데침, 건조, 분쇄과정을 거쳐 제조할 수 있다.
천마는 타작물에 비하여 단백질 함량이 높고, 불포화지방산으로 구성되어 있으며, 다른 식품에 비해 칼슘, 마그네슘, 칼륨 등의 함량이 높은 것으로 알려져 있다. 또한, 바닐릴 알코올, 알칼로이드, 페놀글리코사이드, 베타시토스테롤, 시트르산, 팔미트산 등의 성분을 함유한다. 옛날부터 신경질환, 강장, 두통, 간질, 언어장해, 사지마비, 고혈압, 진통, 진경, 경기, 현기증, 중풍치료 등의 효능이 알려져 있다.
상기 천마분말을 제조하는 방법은 다음과 같다. 천마를 세척하여 이물질을 제거한다. 그 후 세척한 천마를 수분 함량이 20% ~ 30% 될 때까지 건조시킨다. 건조된 천마를 분쇄기를 통해 분말화한다. 분말화된 천마를 수분함량이 15% 미만이 될 때까지 건조시키면 천마분말이 제조된다.
상기 천마분말은 상기 식용곤충분말과 함께 혼합되어 식품으로 섭취하는 경우 식용곤충분말의 영양소를 보완할 수 있다. 상기 천마분말은 상기 식용곤충분말 100중량부를 기준으로 5 내지 10중량부 함유될 수 있다. 상기 천마분말의 함량이 5중량부 미만이면 개시된 식용곤충을 포함한 식품에서 천마분말의 효과를 나타낼 수 없으며 상기 천마분말의 함량이 10 중량부 초과이면 개시된 식용곤충을 포함한 식품의 제형성이 떨어질 수 있다.
토란은 천남성과(Araceae)에 속하는 다년생 열대 초본식물로 열대 및 아열대 지방에서 많이 재배되고 화학비료나 농약사용이 적고 노동력 투입이 비교적 적은 작물이다. 토란 괴경의 주성분은 탄수화물 중 전분질이 대부분이고 광물질 및 비타민 등도 함유되어 있으며 엽병(줄기)에는 다량의 칼슘, 인, 철분, 비타민 A 및 C 등이 함유되어 있다. 이러한 성분에 의해 토란 섭취 시 심혈관계질환 예방과 염증개선에 효과가 있다.
토란은 뮤신 성분도 함유하고 있어 단백질의 소화흡수를 높이고 위장의 기능을 활성화시킨다. 따라서, 상기 토란분말은 개시된 식품의 주재료인 식용곤충의 영양성분이 체내에 효과적으로 흡수될 수 있도록 하여 개시된 식품을 섭취하면 식용곤충에 함유된 영양분을 그대로 흡수할 수 있다. 나아가, 뮤신 성분으로 인해 토란은 미끈미끈한 성질을 가지는데, 이는 개시된 식품의 제형성을 높일 수 있다.
상기 토란분말은 상기 식용곤충분말 100중량부를 기준으로 2 내지 4중량부 함유될 수 있다. 상기 토란분말의 함량이 2중량부 미만이면 상기 효과를 발휘할 수 없으며, 상기 토란분말의 함량이 4중량부 초과이면 개시된 식용곤충을 포함한 식품에서 아린맛이 날 수 있으며, 토란의 흡수성으로 인해 식품 제조 후 변형이 쉽게 일어날 수 있는 문제가 있다.
타트체리(Prunus cerasus)는 일반적인 달콤한 체리(Prunus avium)보다 강한 신맛이 나고 밝은 적색인 것이 특징이다. 타트체리는 항산화 물질과 멜라토닌이 풍부해 만성염증과 불면증에 효과적이다.
상기 타트체리분말은 상기 식용곤충분말과 함께 혼합되어 개시된 식품으로 섭취하는 경우 식용곤충분말의 영양소를 보완할 수 있다. 나아가, 식용곤충의 잡내를 잡을 수 있어 개시된 식용곤충분말을 포함한 식품을 거부감 없이 섭취할 수 있도록 한다.
상기 타트체리분말은 상기 식용곤충분말 100중량부를 기준으로 3 내지 5중량부 함유될 수 있다. 상기 타트체리분말의 함량이 3중량부 미만이면 개시된 식용곤충을 포함하는 식품의 잡내를 잡는 효과가 떨어지며, 상기 타트체리분말의 함량이 5중량부 초과이면 타트체리 특유의 신맛으로 인해 개시된 식품의 맛을 떨어뜨릴 수 있다.
여주는 박과채소류 중 하나로, 칼슘, 인, 철, 나트륨 등의 무기질과 함께 풍부한 식이섬유와 비타민 C를 함유하고 있다. 따라서, 피로회복, 노화방지, 면역력 강화 등에 효과가 있다. 특히, 여주는 카란틴과 P-인슐린을 함유하고 있어 당뇨예방에 효과가 있다. 여주는 모모르데신 성분을 함유하고 있어 특유의 쓴맛이 있으며, 이는 위장을 보호하는데 효과가 있다.
상기 여주분말은 상기 신용곤충분말과 함께 혼합되어 개시된 식품으로 섭취하는 경우 식용곤충분말의 영양소를 보완하고 위에서 단백질 흡수를 효과적으로 할 수 있도록 한다. 또한, 여주분말의 특유한 쓴맛이 식용곤충의 잡내를 잡아줄 수 있다.
상기 여주분말은 상기 식용곤충분말 100중량부를 기준으로 2 내지 4중량부 함유될 수 있다. 상기 여주분말의 함량이 2 중량부 미만이면 식용곤충의 잡내를 잡아주는 효과가 발휘될 수 없으며, 상기 여주분말의 함량이 4중량부 초과이면 여주 특유의 쓴맛이 개시된 식품의 맛을 해칠 수 있고, 개시된 식품의 제형성이 떨어질 수 있다.
레몬밤은 항산화제인 로즈마린산과 살비아놀산을 함유하고 있어 소염작용 효과가 있다. 레몬밤은 레몬의 향을 내는 특징이 있어 레몬밤 분말을 개시된 식용곤충을 포함한 식품에 첨가했을 때 식용곤충의 특유한 향을 잡아줄 수 있다. 레몬밤분말의 작용으로 개시된 식용곤충을 포함한 식품을 거부감 없이 섭취할 수 있다.
상기 레몬밤분말은 상기 식용곤충분말 100중량부를 기준으로 3 내지 5중량부 함유될 수 있다. 상기 레몬밤분말의 함량이 3중량부 미만이면 상기 효과를 발휘할 수 없으며, 상기 레몬밤분말의 함량이 5중량부 초과이면 개시된 식용곤충을 포함한 식품의 제형성이 떨어질 수 있다.
프로폴리스는 꿀벌들이 수목류의 생장점 보호 물질이나 진액을 수집, 타액의 효소와 혼합하여 만드는 것을 말한다. 프로폴리스에는 플라보노이드 성분이 함유되어 있어 섭취시 항산화 효과가 있다.
상기 프로폴리스는 상기 식용곤충분말과 함께 혼합되어 식품으로 섭취하는 경우 식용곤충분말의 영양소를 보완할 수 있다. 프로폴리스는 분말 혹은 액체 제형으로 함유될 수 있으며, 개시된 식용곤충을 포함한 식품의 성형 및 체내 흡수를 돕기 위해서는 액체 제형인 것이 바람직하다. 액체 제형의 프로폴리스는 꿀과 함께 개시된 식품의 제형성을 향상시킬 수 있다.
상기 프로폴리스는 상기 식용곤충분말 100중량부를 기준으로 3 내지 5중량부 함유될 수 있다. 상기 프로폴리스의 함량이 3중량부 미만이면 상기 효과를 발휘할 수 없으며, 상기 프로폴리스의 함량이 5중량부 초과이면 식용곤충의 잡내를 잡을 수 있지만 개시된 식용곤충을 포함한 식품의 맛을 해칠 수 있다.
꿀에는 주로 포도당, 과당으로 이루어지며 비타민, 미네랄, 아미노산 등의 생리활성 성분이 함유되어 있다.
상기 꿀은 상기 식용곤충분말과 함께 혼합되어 식품으로 섭취하는 경우 식용곤충분말의 영양소를 보완할 수 있다. 또한, 꿀 고유의 단맛으로 개시된 식품의 맛을 향상시킬 수 있으며, 점도 있는 성질로 개시된 식품의 제형성을 향상시킬 수 있다.
상기 꿀은 상기 식용곤충분말 100중량부를 기준으로 15 내지 30중량부 함유될 수 있다. 상기 꿀의 함량이 15중량부 미만이면 개시된 식용곤충을 포함한 식품의 제형성이 떨어질 수 있으며, 상기 꿀의 함량이 30중량부 초과이면 개시된 식품에 당의 함량이 높아지는 문제가 있을 수 있다.
다시마에는 식이섬유, 아이오딘, 칼슘, 셀레늄, 알긴산나트륨 등의 영양성분을 함유하고 있어 혈압을 낮추고 변비를 예방하는 기능이 있다.
상기 다시마는 다시마 추출물이 농축된 다시마 진액 형태로 첨가되는 것이 바람직하다. 다시마 진액은 식용곤충분말과 함께 혼합되어 식품으로 섭취하는 경우 식용곤충분말의 영양소를 보완할 수 있다. 또한 다시마에 함유된 알긴산 성분에 의해 개시된 식품의 제형성을 향상시킬 수 있다.
상기 다시마 진액은 상기 식용곤충분말 100중량부를 기준으로 5 내지 10중량부 함유할 수 있다. 상기 다시마 진액의 함량이 5중량부 미만이면 상기 효과를 제대로 발휘할 수 없으며, 상기 다시마 진액의 함량이 10중량부 초과이면 오히려 식품의 제형성을 떨어뜨릴 수 있다.
상기 식용곤충, 천마분말, 토란분말, 타트체리분말, 여주분말, 레몬밤분말, 프로폴리스, 꿀, 다시마진액을 포함하는 식용곤충을 포함하는 식품은 상기 재료가 함유하는 영양분을 모두 함유할 수 있다.
개시된 내용의 다른 실시예에 따른 식용곤충을 포함한 식품은 상기 재료 외 배, 건도라지, 건생강 및 건대추를 더 포함할 수 있다. 그 함량은 상기 식용곤충분말 100중량부를 기준으로 배 700중량부, 건도라지 5중량부, 건생강 5중량부 및 건대추 5중량부 함유되는 것이 가장 바람직하다.
상기 개시된 내용의 다른 실시예에 따르면, 개시된 식용곤충을 포함한 식품은 액체형태로 섭취자가 용이하게 섭취할 수 있다. 이 경우 꿀의 함량을 상기 개시된 내용의 일 실시예보다 줄일 수 있다.
개시된 내용의 일 실시예에 따른 식용곤충을 포함하는 식품의 제조방법은 도 1에 도시되는 바와 같이, 식용곤충을 전처리하는 식용곤충전처리단계(S101); 상기 전처리된 식용곤충을 분쇄하여 입경이 50 내지 60메쉬인 곤충 분쇄물을 마련하는 식용곤충분쇄단계(S103); 상기 분쇄된 식용곤충분말에 천마분말, 토란분말, 타트체리분말, 여주분말 및 레몬밤분말을 첨가하여 혼합 분쇄물을 마련하는 혼합분쇄물마련단계(S105); 및 상기 혼합분쇄물에 프로폴리스, 꿀 및 다시마진액을 혼합하여 10 내지 15℃의 온도에서 10시간 내지 12시간 숙성하는 숙성단계(S107);를 포함한다.
상기 식용곤충전처리단계(S101)는 상기 식용 곤충을 5일간 금식시키고, 배설물을 제거한 후 세척하고 데쳐 건조시키는 과정으로 이루어질 수 있다.
상기 식용곤충분쇄단계(S103)는 상기 전처리단계를 거친 식용곤충을 분쇄하는 단계이다. 본 단계에서는 식용곤충의 입경을 50 내지 60메쉬(0.25mm 내지 0.3mm)의 크기로 분말화하는 것이 바람직하다. 상기 입경이 50메쉬 미만이면 개시된 식용곤충을 포함한 식품의 제형성을 떨어뜨릴 수 있다. 상기 입경이 60메쉬 초과하면 개시된 식용곤충을 포함한 식품의 식감을 해칠 수 있다.
상기 혼합분쇄물마련단계(S105)에서는 상기 식용곤충분말과 천마분말, 토란분말, 타트체리분말, 여주분말 및 레몬밤분말을 혼합하는 단계이다. 본 단계에서는 상기 분말들이 골고루 섞일 수 있도록 하는 것이 바람직하다. 상기 분말들의 혼합 함량은 전술한 바와 같이 상기 식용곤충분말 100중량부를 기준으로 상기 천마분말 5 내지 10중량부, 상기 토란분말 2 내지 4중량부, 상기 타트체리분말 3 내지 5중량부, 상기 여주분말 2 내지 4중량부 및 상기 레몬밤분말 3 내지 5중량부인 것이 바람직하다.
상기 숙성단계(S107)는 상기 혼합분쇄물에 프로폴리스, 꿀 및 다시마진액을 혼합하여 일정한 범위의 온도에서 일정한 범위의 시간동안 그대로 두는 단계이다. 본 단계를 통해 개시된 식용곤충을 포함한 식품의 맛을 증진시킬 수 있으며, 식용곤충의 잡내를 제거할 수 있다.
상기 숙성단계의 온도는 10 내지 15℃인 것이 바람직하다. 상기 숙성온도가 10℃미만이면 제대로 숙성되기 어려우며, 숙성시간이 오래걸린다. 반면, 상기 숙성온도가 15℃초과하면 상기 혼합한 재료들이 상할 수 있다.
상기 숙성단계의 시간은 10시간 내지 12시간인 것이 바람직하다. 상기 숙성시간이 10시간 미만이면 숙성이 충분히 이루어질 수 없으며, 상기 숙성시간이 12시간 초과이면 상기 혼합한 재료들이 굳어져 성형이 어려울 수 있다.
상기 숙성단계에서 혼합되는 프로폴리스와 꿀은 상기 식용곤충분말 100중량부를 기준으로 프로폴리스 3 내지 5중량부, 꿀 15 내지 30중량부 및 다시마진액 5 내지 10중량부를 혼합하는 것이 바람직하다.
개시된 내용의 일 실시예 따른 식용곤충을 포함하는 식품의 제조방법은 상기 숙성단계 이후 성형단계를 더 포함할 수 있다. 성형단계는 상기 숙성단계를 마친 혼합재료를 섭취하기 좋은 형태로 모양을 만드는 단계이다.
개시된 내용의 다른 실시예에 따른 식용곤충을 포함하는 식품의 제조방법은 상기 숙성단계에서 배, 건도라지, 건생강 및 건대추를 더 첨가시킬 수 있다. 배, 건도라지, 건생강 및 건대추를 적절히 혼합하여 중탕기에서 중탕시켜 나온 혼합물을 첨가시키는 것이 바람직하다.
상기 첨가되는 배, 건도라지, 건생강 및 건대추의 함량은 상기 식용곤충분말 100중량부를 기준으로 배 700중량부, 건도라지 5중량부, 건생강 5중량부 및 건대추 5중량부인 것이 바람직하다.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하였지만, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
S101
식용곤충전처리단계
S103 식용곤충분쇄단계
S105 혼합분쇄물마련단계
S107 숙성단계
S103 식용곤충분쇄단계
S105 혼합분쇄물마련단계
S107 숙성단계
Claims (7)
- 흰점박이 꽃무지 유충, 갈색거저리 유충, 쌍별귀뚜라미, 장수풍뎅이 유충, 누에 및 벼메뚜기로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상의 식용곤충을 분쇄하여 수득된 식용곤충분말, 천마분말, 토란분말, 타트체리분말, 여주분말, 레몬밤분말, 프로폴리스, 꿀 및 다시마 진액을 포함하는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 포함하는 식품
- 청구항 1에 있어서,
상기 식용곤충분말 100중량부를 기준으로 상기 천마분말 5 내지 10중량부, 상기 토란분말 2 내지 4중량부, 상기 타트체리분말 3 내지 5중량부, 상기 여주분말 2 내지 4중량부, 상기 레몬밤분말 3 내지 5중량부, 상기 프로폴리스 3 내지 5중량부, 상기 꿀 15 내지 30중량부 및 상기 다시마진액 5 내지 10중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 포함하는 식품
- 청구항 2에 있어서,
상기 식용곤충분말 100중량부를 기준으로 배 700중량부, 건도라지 5중량부, 건생강 5중량부 및 건대추 5중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 포함하는 식품
- 식용곤충을 전처리하는 식용곤충전처리단계;
상기 전처리된 식용곤충을 분쇄하여 입경이 50 내지 60메쉬인 곤충 분쇄물을 마련하는 식용곤충분쇄단계;
상기 분쇄된 식용곤충분말에 천마분말, 토란분말, 타트체리분말, 여주분말 및 레몬밤분말을 첨가하여 혼합 분쇄물을 마련하는 혼합분쇄물마련단계; 및
상기 혼합분쇄물에 프로폴리스, 꿀 및 다시마진액을 혼합하여 10 내지 15℃의 온도에서 10시간 내지 12시간 숙성하는 숙성단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 포함하는 식품의 제조방법.
- 청구항 4에 있어서,
상기 혼합분쇄물마련단계는 상기 식용곤충분말 100중량부를 기준으로 상기 천마분말 5 내지 10중량부, 상기 토란분말 2 내지 4중량부, 상기 타트체리분말 3 내지 5중량부, 상기 여주분말 2 내지 4중량부 및 상기 레몬밤분말 3 내지 5중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 포함하는 식품의 제조방법.
- 청구항 4에 있어서,
상기 숙성단계는 상기 식용곤충분말 100중량부를 기준으로 상기 프로폴리스 3 내지 5중량부, 상기 꿀 15 내지 30중량부 및 상기 다시마진액 5 내지 10중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 포함하는 식품의 제조방법.
- 청구항 4에 있어서,
상기 숙성단계는 상기 식용곤충분말 100중량부를 기준으로 배 700중량부, 건도라지 5중량부, 건생강 5중량부 및 건대추 5중량부를 더 혼합하는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 포함하는 식품의 제조방법.
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| KR20240009551A (ko) | 2022-07-13 | 2024-01-23 | 안경종 | 식용 곤충을 이용한 면 및 그 제조방법 |
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