CN104605346B - 一种面粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种面粉及其制备方法，属于食品领域。本发明的面粉含有下述重量份的营养成分：脂肪30～38份、蛋白质25～29份、膳食纤维13～26份、碳水化合物5～7份；本发明的面粉的制备方法为：将制备所得的油脂预混粉、蛋白预混粉和膳食纤维预混粉混合均匀后，过筛，得到面粉。本发明的面粉具有生酮、减肥和降脂作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种面粉及其制备方法，具体涉及一种具有生酮、减肥和降脂作用的面粉及其制备方法。
背景技术
普通面粉主要是由小麦面粉制成，是我国北方大部分地区的主食，南方地区的人也经常做成各类面制品食用。具相关统计，面粉的销售总额逐年上升。众所周知，普通面粉碳水化合物含量高，经常食用面制品容易造成肥胖，特别是对于一些不能进食高碳水化合物的人群，如癫痫特殊患者、肥胖和三高人群，对于他们来说，无疑是缺少了品尝各类面制品的人生乐趣。
长期以来，我国生产的面粉一直是含有小麦粉的普通面粉，一些宣传营养面粉、五谷面粉、中药面粉、保健面粉等都是在大量的小麦面粉的基础上添加其他辅料或营养成分制成的。
目前，现有技术中暂无碳水化合物含量较低、并具有减肥和降脂等作用的面粉。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种具有生酮、减肥和降脂作用的面粉。
与此相应地，本发明还提供了上述具有生酮、减肥和降脂作用的面粉的制备方法。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种面粉，含有下述重量份的营养成分：脂肪30～38份、蛋白质25～29份、膳食纤维13～26份、碳水化合物5～7份。
作为本发明所述面粉的优选实施方式，所述脂肪与蛋白质和碳水化合物的重量比为：脂肪∶(蛋白质+碳水化合物)＝1∶1。
作为本发明所述面粉的更优选实施方式，所述面粉含有下述重量份的组分：多种植物油脂粉25-33份、磷脂5-15份、植物蛋白20-30份、动物蛋白5-15份、可溶性膳食纤维5-25份、不溶性膳食纤维1-25份、植物胶体1-10份；其中，多种植物油脂粉中脂肪的质量百分比为80～99％，磷脂中脂肪的质量百分比为90％以上；植物蛋白中蛋白质的质量百分比为80～84％，动物蛋白中蛋白质的质量百分比为70％～74％；可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和植物胶体中，膳食纤维的平均质量百分比为76～80％(该质量百分比指的是可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和植物胶体中膳食纤维总量与可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和植物胶体质量之和的比值)。
本发明面粉的各组分中，所述各营养成分的测定和计算方法如下：脂肪含量采用GB/T 5009.6《食品中脂肪的测定》测定；蛋白质含量采用GB/T 5009.5《食品中蛋白质的测定》测定；总膳食纤维含量用AOAC 2001.03《测定特定食品中的总膳食纤维包括抗性麦芽糊精酶重量法和液相色谱法》测定。
上述多种植物油脂粉指的是喷雾干燥由多种植物油和糊精组成的混合物所得到的油脂粉。对于本发明的面粉而言，其脂肪来源于面粉中的多种植物油脂粉和磷脂；蛋白质来源于面粉中的植物蛋白和动物蛋白；膳食纤维来源于面粉中的可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和植物胶体。故本发明的面粉中，脂肪、蛋白质、膳食纤维的重量份可采用下述方法进行计算：脂肪的重量份＝多种植物油脂粉的重量份×多种植物油脂粉中脂肪的质量百分比+磷脂的重量份×磷脂中脂肪的质量百分比；
蛋白质的重量份＝植物蛋白的重量份×植物蛋白中蛋白质的质量百分比+动物蛋白的重量份×动物蛋白中蛋白质的质量百分比；
膳食纤维的重量份＝(可溶性膳食纤维的重量份+不溶性膳食纤维的重量份+植物胶体的重量份)×可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和植物胶体中膳食纤维的平均质量百分比。
本发明面粉中的碳水化合物的重量份的计算方法为：
碳水化合物的重量份＝100-(脂肪的重量份+蛋白质的重量份+膳食纤维的重量份+水分的重量份+灰分的重量份)；其中，水分含量用GB/T 5009.3《食品中水分的测定》测定；灰分含量用GB/T 5009.4《食品中灰分的测定》测定。
作为本发明所述面粉的优选实施方式，所述多种植物油脂粉的制备方法为：按下述质量百分比含量称取各组分：大豆油10～33％、棕榈油10～33％、椰子油1～33％、花生油0～33％、葵花籽油0～33％、糊精1～20％，混合后进行喷雾干燥，得到多种植物油脂粉；所述磷脂为大豆磷脂；所述植物蛋白为大豆蛋白，所述动物蛋白为鸡蛋白粉；所述可溶性膳食纤维含有下述重量份的组分：抗性糊精2～20份、多聚果糖0～10份、低聚果糖2～10份、低聚异麦芽糖1～15份；所述不溶性膳食纤维为谷物膳食纤维粉或果蔬膳食纤维粉；所述植物胶体含有下述重量份的组分：魔芋胶0.5-8份、亚麻籽胶0-1份、阿拉伯胶0-1份、瓜尔豆胶0-1份、黄原胶0-1份、卡拉胶0-1份。
作为本发明所述面粉的优选实施方式，制备所述多种植物油脂粉时，喷雾干燥过程中，均质压力为20～40MPa，进料速率为10～20mL/min，进口温度为160～190℃，出口温度为55～80℃。
作为本发明所述面粉的优选实施方式，所述植物蛋白为凝胶型大豆分离蛋白粉；所述不溶性膳食纤维为1～15重量份的谷物膳食纤维粉或1～20重量份的果蔬膳食纤维粉。
作为本发明所述面粉的优选实施方式，所述凝胶型大豆分离蛋白粉的制备方法为：称取大豆分离蛋白，向大豆分离蛋白中加入pH值为6.5～7.0的磷酸盐缓冲液，配制成质量百分比浓度为10～12％的大豆分离蛋白溶液；再于75～95℃水浴中加热大豆分离蛋白溶液25～45分钟，冷却后静置；最后冷冻干燥大豆分离蛋白溶液，得到凝胶型大豆分离蛋白粉。
本发明还提供了上述面粉的制备方法，其包括下述步骤：
(1)称取下述重量份的组分：多种植物油脂粉25-33份、磷脂5-15份、植物蛋白20-30份、动物蛋白5-15份、可溶性膳食纤维5-25份、不溶性膳食纤维1-25份、植物胶体1-10份；其中，多种植物油脂粉中脂肪的质量百分比为80～99％，磷脂中脂肪的质量百分比为90％以上；植物蛋白中蛋白质的质量百分比为80～84％，动物蛋白中蛋白质的质量百分比为70％～74％；可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和植物胶体中，膳食纤维的平均质量百分比为76～80％。
(2)制备油脂预混粉：混匀步骤(1)称取的多种植物油脂粉和磷脂，过筛，得到油脂预混粉；
(3)制备蛋白预混粉：混匀步骤(1)称取的植物蛋白和动物蛋白，过筛，得到蛋白预混粉；
(4)制备膳食纤维预混粉：混匀步骤(1)称取的可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和植物胶体，过筛，得到膳食纤维预混粉；
(5)将步骤(2)得到的油脂预混粉、步骤(3)得到的蛋白预混粉和步骤(4)得到的膳食纤维预混粉混合均匀，过筛，得到面粉。
本发明的有益效果为：首先，本发明的面粉中不含有小麦面粉，其主要由富含脂肪、蛋白质、纤维素的物质组成，本发明的面粉中碳水化合物含量较低。
其次，本发明面粉的组分—多种植物油脂粉含有较多的中链脂肪，中链脂肪与我们一般所说的脂肪有所不同：中链脂肪酸的碳链比较短，分子量小，在胰脂酶的作用下完全水解，可快速、容易地被吸收；中链脂肪在没有发生延长碳键的代谢反应前，就被水解利用了，故其不会在体内形成脂肪，即不能被当作脂肪细胞的结构材料使用，不会增加体内的脂肪导致肥胖现。此外，中链脂肪在消化时并不组成脂蛋白，而是直接进入肝脏，立即转化成能量，以热量方式被消耗掉，由此可知中链脂肪具有以下特点：(1)中链脂肪无法形成体内脂肪；(2)由于中链脂肪不组成脂蛋白，对脂蛋白有一定的调控作用；(3)中链脂肪转运中不需要与其他脂类物质形成乳糜微粒，也不易与蛋白质结合形成脂蛋白，因此对降低血脂有一定的调节作用；(4)中链脂肪因容易被吸收，分解迅速快，从而增加了代谢速度，甚至可以消耗掉过多的长链脂肪酸。对于肥胖者而言，其体内堆积了大量的脂肪细胞，这些脂肪细胞中的脂肪均是长链脂肪酸，而不含中链脂肪，中链脂肪具有降低体重、减少体脂的作用。
再者，本发明的面粉中还添加了磷脂，磷脂一方面能降低血脂和胆固醇，起到减肥降脂的作用，另一方面还能形成乙酰胆碱，加快神经细胞和大脑间的信息传递速度，增强记忆力，对特殊患儿作用甚大。
此外，本发明的面粉中添加了水溶性和不溶性膳食纤维，其减肥降脂的同时能双向调整人体胃肠道，维持肠道功能正常。本发明面粉所含的动物蛋白和植物蛋白不仅能提供日常所需的优质蛋白，且采用凝胶型蛋白时，其发挥的凝胶特性使本发明的面粉能替代普通面粉制成各种面制品，在添加天然植物胶体的基础上，做出的面制品口感比普通面粉做成的面食更好。
综上，本发明的面粉具有生酮、减肥、降脂的作用。
具体实施方式
为更好地说明本发明的目的、技术方案和优点，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
下述实施例中，所述面粉含有下述重量份的组分：多种植物油脂粉25-33份、磷脂5-15份、植物蛋白20-30份、动物蛋白5-15份、可溶性膳食纤维5-25份、不溶性膳食纤维1-25份、植物胶体1-10份；其中，多种植物油脂粉中脂肪的质量百分比为80～99％，磷脂中脂肪的质量百分比为90％以上；植物蛋白中蛋白质的质量百分比为80～84％，动物蛋白中蛋白质的质量百分比为70％～74％；可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和植物胶体中，膳食纤维的平均质量百分比为76～80％。各实施例的面粉所含营养成分为：脂肪30～38份、蛋白质25～29份、膳食纤维13～26份、碳水化合物5～7份。
本发明面粉的各组分中，所述各营养成分的测定和计算方法如下：脂肪含量采用GB/T 5009.6《食品中脂肪的测定》测定；蛋白质含量采用GB/T 5009.5《食品中蛋白质的测定》测定；总膳食纤维含量用AOAC 2001.03《测定特定食品中的总膳食纤维包括抗性麦芽糊精酶重量法和液相色谱法》测定；对于本发明的面粉而言，脂肪、蛋白质、膳食纤维的重量份可采用下述方法进行计算：脂肪的重量份＝多种植物油脂粉的重量份×多种植物油脂粉中脂肪的质量百分比+磷脂的重量份×磷脂中脂肪的质量百分比；
蛋白质的重量份＝植物蛋白的重量份×植物蛋白中蛋白质的质量百分比+动物蛋白的重量份×动物蛋白中蛋白质的质量百分比；
膳食纤维的重量份＝(可溶性膳食纤维的重量份+不溶性膳食纤维的重量份+植物胶体的重量份)×可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和植物胶体中膳食纤维的平均质量百分比。
本发明面粉中的碳水化合物的重量份的计算方法为：
碳水化合物的重量份＝100-(脂肪的重量份+蛋白质的重量份+膳食纤维的重量份+水分的重量份+灰分的重量份)(该计算方法的依据参见《食品营养标签管理规范》，具体参见《食品营养标签管理规范》的附件1《食品营养成分标示准则》中提供的碳水化合物的定义与计算方法)；其中，水分含量用GB/T 5009.3《食品中水分的测定》测定；灰分含量用GB/T5009.4《食品中灰分的测定》测定。
本发明的面粉的用法用量为：每天至少一餐以本发明的面粉或面粉制品为主食，每餐食用的面粉量为25～50g，每天食用量不超过100g。
实施例1
本发明面粉的一种实施例，本实施例所述面粉含有下述重量份的组分：多种植物油脂粉25份、大豆磷脂15份、凝胶型大豆分离蛋白粉20份、鸡蛋白粉13份、可溶性膳食纤维17份、不溶性膳食纤维8份、植物胶体2份；其中，多种植物油脂粉中脂肪的质量百分比为80％，磷脂中脂肪的质量百分比为90％；凝胶型大豆分离蛋白粉中蛋白质的质量百分比为84％，鸡蛋白粉中蛋白质的质量百分比为74％；可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和植物胶体中，膳食纤维的平均质量百分比为78％。
本实施例的面粉含有下述重量份的营养成分：脂肪33.5份、蛋白质26.4份、膳食纤维21份、碳水化合物7份(本发明面粉中的水分为5重量份，灰分为7.1重量份)；其中，所述脂肪与蛋白质和碳水化合物的重量比为：脂肪∶(蛋白质+碳水化合物)＝1∶1。
上述面粉中，多种植物油脂粉的制备方法为：按下述质量百分比含量称取各组分：大豆油25％、棕榈油30％、椰子油25％、糊精20％，混合后在均质压力为35MPa、进料速率为15mL/min、进口温度为180℃、出口温度为60℃的条件下进行喷雾干燥，得到脂肪含量为80％的多种植物油脂粉。
上述面粉中，可溶性膳食纤维含有下述重量份的组分：抗性糊精6份、多聚果糖4份、低聚果糖4份、低聚异麦芽糖3份；不溶性膳食纤维为8重量份的谷物膳食纤维粉；植物胶体含有下述重量份的组分：魔芋胶1份、亚麻籽胶1份。
上述凝胶型大豆分离蛋白粉的制备方法为：称取大豆分离蛋白，向大豆分离蛋白中加入pH值为7.0的磷酸盐缓冲液(Na2HPO4-NaH2PO4)，配制成质量百分比浓度为12％的大豆分离蛋白溶液；将大豆分离蛋白溶液放入烧杯中以保鲜膜封口，于95℃水浴中加热35分钟，取出后用流水快速冷却，再于4℃下静置24h；最后冷冻干燥大豆分离蛋白溶液，得到凝胶型大豆分离蛋白粉。
本实施例的面粉的制备方法为：
(1)按上述重量份称取多种植物油脂粉、大豆磷脂、凝胶型大豆分离蛋白粉、鸡蛋白粉、可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和植物胶体；
(2)制备油脂预混粉：混匀步骤(1)称取的多种植物油脂粉和大豆磷脂，过40目筛，得到油脂预混粉；
(3)制备蛋白预混粉：混匀步骤(1)称取的凝胶型大豆分离蛋白粉和鸡蛋白粉，过筛，得到蛋白预混粉；
(4)制备膳食纤维预混粉：混匀步骤(1)称取的可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和植物胶体，过筛，得到膳食纤维预混粉；
(5)将步骤(2)得到的油脂预混粉、步骤(3)得到的蛋白预混粉和步骤(4)得到的膳食纤维预混粉混合均匀，过60目筛，得到面粉。
实施例2
本发明面粉的一种实施例，本实施例所述面粉含有下述重量份的组分：多种植物油脂粉28份、大豆磷脂10份、凝胶型大豆分离蛋白粉28份、鸡蛋白粉8份、可溶性膳食纤维22份、不溶性膳食纤维2份、植物胶体2份；其中，多种植物油脂粉中脂肪的质量百分比为85％，磷脂中脂肪的质量百分比为92％；凝胶型大豆分离蛋白粉中蛋白质的质量百分比为80％，鸡蛋白粉中蛋白质的质量百分比为70％；可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和植物胶体中，膳食纤维的平均质量百分比为78％。
本实施例的面粉含有下述重量份的营养成分：脂肪33份、蛋白质28份、膳食纤维20.3份、碳水化合物5份(本发明面粉中的水分为5重量份，灰分为8.7重量份)；其中，所述脂肪与蛋白质和碳水化合物的重量比为：脂肪∶(蛋白质+碳水化合物)＝1∶1。
上述面粉中，多种植物油脂粉的制备方法为：按下述质量百分比含量称取各组分：大豆油22％、棕榈油33％、椰子油30％、糊精15％，混合后在均质压力为40MPa、进料速率为20mL/min、进口温度为190℃、出口温度为65℃的条件下进行喷雾干燥，得到脂肪含量为85％的多种植物油脂粉。
上述面粉中，可溶性膳食纤维含有下述重量份的组分：抗性糊精8份、多聚果糖3份、低聚果糖4份、低聚异麦芽糖7份；不溶性膳食纤维为2重量份的谷物膳食纤维粉；植物胶体含有下述重量份的组分：魔芋胶1份、阿拉伯胶1份。
上述凝胶型大豆分离蛋白粉的制备方法为：称取大豆分离蛋白，向大豆分离蛋白中加入pH值为7.0的磷酸盐缓冲液(Na2HPO4-NaH2PO4)，配制成质量百分比浓度为10％的大豆分离蛋白溶液；将大豆分离蛋白溶液放入烧杯中以保鲜膜封口，于85℃水浴中加热25分钟，取出后用流水快速冷却，再于4℃下静置24h；最后冷冻干燥大豆分离蛋白溶液，得到凝胶型大豆分离蛋白粉。
本实施例的面粉的制备方法同实施例1。
实施例3
本发明面粉的一种实施例，本实施例所述面粉含有下述重量份的组分：多种植物油脂粉33份、大豆磷脂8份、凝胶型大豆分离蛋白粉28份、鸡蛋白粉9份、可溶性膳食纤维14份、不溶性膳食纤维1份、植物胶体2份；其中，多种植物油脂粉中脂肪的质量百分比为85％，磷脂中脂肪的质量百分比为90％；凝胶型大豆分离蛋白粉中蛋白质的质量百分比为80％，鸡蛋白粉中蛋白质的质量百分比为74％；可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和植物胶体中，膳食纤维的平均质量百分比为77％。
本实施例的面粉含有下述重量份的营养成分：脂肪35.2份、蛋白质29份、膳食纤维13份、碳水化合物6份(本发明面粉中的水分为5重量份，灰分为9重量份)；其中，所述脂肪与蛋白质和碳水化合物的重量比为：脂肪∶(蛋白质+碳水化合物)＝1∶1。
上述面粉中，多种植物油脂粉的制备方法为：按下述质量百分比含量称取各组分：大豆油25％、棕榈油30％、椰子油30％、糊精15％，混合后在均质压力为40MPa、进料速率为15mL/min、进口温度为160℃、出口温度为55℃的条件下进行喷雾干燥，得到脂肪含量为85％的多种植物油脂粉。
上述面粉中，可溶性膳食纤维含有下述重量份的组分：抗性糊精7份、多聚果糖1份、低聚果糖2份、低聚异麦芽糖4份；不溶性膳食纤维为1重量份的果蔬膳食纤维粉；植物胶体含有下述重量份的组分：魔芋胶1份、亚麻籽胶1份。
上述凝胶型大豆分离蛋白粉的制备方法为：称取大豆分离蛋白，向大豆分离蛋白中加入pH值为6.5的磷酸盐缓冲液(Na2HPO4-NaH2PO4)，配制成质量百分比浓度为12％的大豆分离蛋白溶液；将大豆分离蛋白溶液放入烧杯中以保鲜膜封口，于85℃水浴中加热大豆分离蛋白溶液35分钟，取出后用流水快速冷却，再于4℃下静置24h；最后冷冻干燥大豆分离蛋白溶液，得到凝胶型大豆分离蛋白粉。
本实施例的面粉的制备方法同实施例1。
实施例4
本发明面粉的一种实施例，本实施例所述面粉含有下述重量份的组分：多种植物油脂粉33份、大豆磷脂5份、凝胶型大豆分离蛋白粉30份、鸡蛋白粉5份、可溶性膳食纤维5份、不溶性膳食纤维25份、植物胶体4份；其中，多种植物油脂粉中脂肪的质量百分比为89％，磷脂中脂肪的质量百分比为90％；凝胶型大豆分离蛋白粉中蛋白质的质量百分比为84％，鸡蛋白粉中蛋白质的质量百分比为74％；可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和植物胶体中，膳食纤维的平均质量百分比为76％。
本实施例的面粉含有下述重量份的营养成分：脂肪33.9份、蛋白质28.9份、膳食纤维25.8份、碳水化合物5份(本发明面粉中的水分为2重量份，灰分为4.4重量份)；其中，所述脂肪与蛋白质和碳水化合物的重量比为：脂肪∶(蛋白质+碳水化合物)＝1∶1。
上述面粉中，多种植物油脂粉的制备方法为：按下述质量百分比含量称取各组分：大豆油10％、棕榈油10％、椰子油3％、花生油33％、葵花籽油33％、糊精11％，混合后在均质压力为20MPa、进料速率为10mL/min、进口温度为190℃、出口温度为80℃的条件下进行喷雾干燥，得到脂肪含量为89％的多种植物油脂粉。
上述面粉中，可溶性膳食纤维含有下述重量份的组分：抗性糊精2份、低聚果糖2份、低聚异麦芽糖1份；不溶性膳食纤维为25重量份的果蔬膳食纤维粉；植物胶体含有下述重量份的组分：魔芋胶1份、阿拉伯胶1份、瓜尔豆胶1份、黄原胶1份。
上述凝胶型大豆分离蛋白粉的制备方法为：称取大豆分离蛋白，向大豆分离蛋白中加入pH值为7.0的磷酸盐缓冲液(Na2HPO4-NaH2PO4)，配制成质量百分比浓度为11％的大豆分离蛋白溶液；将大豆分离蛋白溶液放入烧杯中以保鲜膜封口，于75℃水浴中加热大豆分离蛋白溶液45分钟，取出后用流水快速冷却，再于4℃下静置24h；最后冷冻干燥大豆分离蛋白溶液，得到凝胶型大豆分离蛋白粉。
本实施例的面粉的制备方法同实施例1。
实施例5
本发明面粉的一种实施例，本实施例所述面粉含有下述重量份的组分：多种植物油脂粉25份、大豆磷脂6份、凝胶型大豆分离蛋白粉25份、鸡蛋白粉7份、可溶性膳食纤维11份、不溶性膳食纤维20份、植物胶体1.5份；其中，多种植物油脂粉中脂肪的质量百分比为99％，磷脂中脂肪的质量百分比为90％；凝胶型大豆分离蛋白粉中蛋白质的质量百分比为80％，鸡蛋白粉中蛋白质的质量百分比为72％；可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和植物胶体中，膳食纤维的平均质量百分比为80％。
本实施例的面粉含有下述重量份的营养成分：脂肪30.2份、蛋白质25份、膳食纤维26份、碳水化合物5.2份(本发明面粉中的水分为6重量份，灰分为8.6重量份)；其中，所述脂肪与蛋白质和碳水化合物的重量比为：脂肪∶(蛋白质+碳水化合物)＝1∶1。
上述面粉中，多种植物油脂粉的制备方法为：按下述质量百分比含量称取各组分：大豆油33％、棕榈油13％、椰子油33％、花生油10％、葵花籽油10％、糊精1％，混合后在均质压力为30MPa、进料速率为15mL/min、进口温度为175℃、出口温度为70℃的条件下进行喷雾干燥，得到脂肪含量为99％的多种植物油脂粉。
上述面粉中，可溶性膳食纤维含有下述重量份的组分：抗性糊精2份、低聚果糖8份、低聚异麦芽糖1份；不溶性膳食纤维为20重量份的果蔬膳食纤维粉；植物胶体含有下述重量份的组分：魔芋胶0.5份、卡拉胶1份。
上述凝胶型大豆分离蛋白粉的制备方法为：称取大豆分离蛋白，向大豆分离蛋白中加入pH值为7.0的磷酸盐缓冲液(Na2HPO4-NaH2PO4)，配制成质量百分比浓度为10％的大豆分离蛋白溶液；将大豆分离蛋白溶液放入烧杯中以保鲜膜封口，于85℃水浴中加热大豆分离蛋白溶液35分钟，取出后用流水快速冷却，再于4℃下静置24h；最后冷冻干燥大豆分离蛋白溶液，得到凝胶型大豆分离蛋白粉。
本实施例的面粉的制备方法同实施例1。
实施例6
本发明面粉的一种实施例，本实施例所述面粉含有下述重量份的组分：多种植物油脂粉30.6份、大豆磷脂15份、凝胶型大豆分离蛋白粉25份、鸡蛋白粉7份、可溶性膳食纤维31份、不溶性膳食纤维2份、植物胶体1份；其中，多种植物油脂粉中脂肪的质量百分比为80％，磷脂中脂肪的质量百分比为90％；凝胶型大豆分离蛋白粉中蛋白质的质量百分比为80％，鸡蛋白粉中蛋白质的质量百分比为72％；可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和植物胶体中，膳食纤维的平均质量百分比为76％。
本实施例的面粉含有下述重量份的营养成分：脂肪38份、蛋白质25份、膳食纤维25.8份、碳水化合物7份(本发明面粉中的水分为1.5重量份，灰分为2.7重量份)；其中，所述脂肪与蛋白质和碳水化合物的重量比为：脂肪∶(蛋白质+碳水化合物)＝1.2∶1。
上述面粉中，多种植物油脂粉的制备方法为：按下述质量百分比含量称取各组分：大豆油33％、棕榈油17％、椰子油15％、花生油15％、糊精20％，混合后在均质压力为30MPa、进料速率为15mL/min、进口温度为175℃、出口温度为70℃的条件下进行喷雾干燥，得到脂肪含量为80％的多种植物油脂粉。
上述面粉中，可溶性膳食纤维含有下述重量份的组分：抗性糊精18份、多聚果糖10份、低聚果糖2份、低聚异麦芽糖1份；不溶性膳食纤维为2重量份的果蔬膳食纤维粉；植物胶体含有下述重量份的组分：魔芋胶0.5份、亚麻籽胶0.5份。
上述凝胶型大豆分离蛋白粉的制备方法为：称取大豆分离蛋白，向大豆分离蛋白中加入pH值为7.0的磷酸盐缓冲液(Na2HPO4-NaH2PO4)，配制成质量百分比浓度为10％的大豆分离蛋白溶液；将大豆分离蛋白溶液放入烧杯中以保鲜膜封口，于85℃水浴中加热大豆分离蛋白溶液35分钟，取出后用流水快速冷却，再于4℃下静置24h；最后冷冻干燥大豆分离蛋白溶液，得到凝胶型大豆分离蛋白粉。
本实施例的面粉的制备方法同实施例1。
实施例7
本发明面粉的一种实施例，本实施例所述面粉含有下述重量份的组分：多种植物油脂粉30份、大豆磷脂11.7份、凝胶型大豆分离蛋白粉30份、鸡蛋白粉7份、可溶性膳食纤维7份、不溶性膳食纤维15份、植物胶体8份；其中，多种植物油脂粉中脂肪的质量百分比为85％，磷脂中脂肪的质量百分比为90％；凝胶型大豆分离蛋白粉中蛋白质的质量百分比为80％，鸡蛋白粉中蛋白质的质量百分比为72％；可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和植物胶体中，膳食纤维的平均质量百分比为76％。
本实施例的面粉含有下述重量份的营养成分：脂肪36份、蛋白质29份、膳食纤维22.8份、碳水化合物7份(本发明面粉中的水分为2重量份，灰分为3.2重量份)；其中，所述脂肪与蛋白质和碳水化合物的重量比为：脂肪∶(蛋白质+碳水化合物)＝1∶1。
上述面粉中，多种植物油脂粉的制备方法为：按下述质量百分比含量称取各组分：大豆油33％、棕榈油33％、椰子油19％、糊精15％，混合后在均质压力为30MPa、进料速率为15mL/min、进口温度为175℃、出口温度为70℃的条件下进行喷雾干燥，得到脂肪含量为85％的多种植物油脂粉。
上述面粉中，可溶性膳食纤维含有下述重量份的组分：抗性糊精2份、低聚果糖2份、低聚异麦芽糖3份；不溶性膳食纤维为15重量份的谷物膳食纤维粉；植物胶体含有魔芋胶8份。
上述凝胶型大豆分离蛋白粉的制备方法为：称取大豆分离蛋白，向大豆分离蛋白中加入pH值为7.0的磷酸盐缓冲液(Na2HPO4-NaH2PO4)，配制成质量百分比浓度为10％的大豆分离蛋白溶液；将大豆分离蛋白溶液放入烧杯中以保鲜膜封口，于85℃水浴中加热大豆分离蛋白溶液35分钟，取出后用流水快速冷却，再于4℃下静置24h；最后冷冻干燥大豆分离蛋白溶液，得到凝胶型大豆分离蛋白粉。
本实施例的面粉的制备方法同实施例1。
实施例8
姓名李XX，性别男，年龄20周岁，住址广东省白云区，病历：因发烧治疗不及时导致脑炎，继而引起癫痫发作，每4分钟发作一次，在重症监护室昏迷10天，所试药物无明显效果。
李XX采用本发明面粉或本发明面粉制品进行生酮饮食(每天两餐以本发明面粉或面粉制品为主食，每餐食用的面粉为40g)，两天后，癫痫发作停止，随后患者苏醒；继续食用本发明面粉或本发明面粉制品进行生酮疗法，两个月后发烧或腹泻等症状很少发烧，8个月后无发作并恢复正常饮食。
实施例9
姓名张XX，性别女，年龄22岁，家住广东从化，其身高为158cm，体重140斤，体型肥胖，服用多种减肥药，体重未明显减轻。为减肥，张XX以本发明面粉制成的食物(例如面条等)为三餐主食，每餐食用的面粉为30g，食用2个月后，体重降为130斤，食用3个月后，张XX体重为122斤。
实施例10
姓名赵XX，年龄35岁，家住广东萝岗，其体型肥胖，体重达98kg。赵XX以本发明面粉或者本发明面粉制品为主食进行食疗(每天两餐以本发明面粉或面粉制品为主食，每餐食用的面粉为45g)，发现食用后，其体重、BMI(身体质量指数)均降低，且腰围、体重脂肪持续下降；食用12周后，腰围、体重脂肪降至健康水平。赵XX以本发明面粉或者本发明面粉制品为主食进行食疗时，其体检结果(包括腰围、体重、BMI、体脂肪)如表1所示。
表1
实施例11
姓名白XX，性别男，年龄40岁，家住广东增城，身高170cm，体重165斤，血脂偏高。白XX服用非诺贝特、吉非罗齐、洛伐他丁、辛伐他丁等多种药物进行治疗，其高血脂症状均无明显改善，后来白XX改用食疗，其每天一餐以本发明面粉或面粉制品为主食，每餐食用的面粉为50g，食用三个月后，发现其血脂降低。表2为白XX以本发明面粉或者本发明面粉制品为主食进行食疗前和食疗3个月后，其血液中血脂(总胆固醇、甘油三酯、胆固醇脂、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白)的测定结果。
表2
由表2可见，以本发明面粉或者本发明面粉制品为主食进行食疗，可有效降低人体血液中血脂的含量。
实施例12
姓名陈XX，年龄45岁，家住广东白云区，患有脂肪肝，且血糖血脂偏高。陈XX以本发明面粉或者本发明面粉制品为三餐主食进行食疗，每餐食用的面粉为30g，食用6周后，脂肪肝减轻，血脂趋于正常，血糖正常；食用12周后，其脂肪肝痊愈，血糖血脂均正常。表3为陈XX以本发明面粉或者本发明面粉制品为主食进行食疗时的体检结果(体检项目为：血常规、肝功能、肾功能、血脂、血糖)。
表3
由表3可见，以本发明面粉或者本发明面粉制品为主食进行食疗，可有效降低人体的血脂、血糖，并可治疗脂肪肝。
最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (7)
1.一种面粉，其特征在于：所述面粉含有下述重量份的营养成分：脂肪30～38份、蛋白质25～29份、膳食纤维13～26份、碳水化合物5～7份；
所述面粉含有下述重量份的组分：多种植物油脂粉25-33份、磷脂5-15份、植物蛋白20-30份、动物蛋白5-15份、可溶性膳食纤维5-25份、不溶性膳食纤维1-25份、植物胶体1-10份；其中，多种植物油脂粉中脂肪的质量百分比为80～99％，磷脂中脂肪的质量百分比为90％以上；植物蛋白中蛋白质的质量百分比为80～84％，动物蛋白中蛋白质的质量百分比为70％～74％；可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和植物胶体中，膳食纤维的平均质量百分比为76～80％；
所述多种植物油脂粉的制备方法为：按下述质量百分比含量称取各组分：大豆油10～33％、棕榈油10～33％、椰子油1～33％、花生油0～33％、葵花籽油0～33％、糊精1～20％，混合后进行喷雾干燥，得到多种植物油脂粉。
2.如权利要求1所述的面粉，其特征在于：所述脂肪与蛋白质和碳水化合物的重量比为：脂肪∶(蛋白质+碳水化合物)＝1∶1。
3.如权利要求1所述的面粉，其特征在于：所述磷脂为大豆磷脂；
所述植物蛋白为大豆蛋白，所述动物蛋白为鸡蛋白粉；
所述可溶性膳食纤维含有下述重量份的组分：抗性糊精2～20份、多聚果糖0～10份、低聚果糖2～10份、低聚异麦芽糖1～15份；
所述不溶性膳食纤维为谷物膳食纤维粉或果蔬膳食纤维粉；
所述植物胶体含有下述重量份的组分：魔芋胶0.5-8份、亚麻籽胶0-1份、阿拉伯胶0-1份、瓜尔豆胶0-1份、黄原胶0-1份、卡拉 胶0-1份。
4.如权利要求3所述的面粉，其特征在于：制备所述多种植物油脂粉时，喷雾干燥过程中，均质压力为20～40MPa，进料速率为10～20mL/min，进口温度为160～190℃，出口温度为55～80℃。
5.如权利要求3所述的面粉，其特征在于：所述植物蛋白为凝胶型大豆分离蛋白粉；
所述不溶性膳食纤维为1～15重量份的谷物膳食纤维粉或1～20重量份的果蔬膳食纤维粉。
6.如权利要求5所述的面粉，其特征在于：所述凝胶型大豆分离蛋白粉的制备方法为：称取大豆分离蛋白，向大豆分离蛋白中加入pH值为6.5～7.0的磷酸盐缓冲液，配制成质量百分比浓度为10～12％的大豆分离蛋白溶液；再于75～95℃水浴中加热大豆分离蛋白溶液25～45分钟，冷却后静置；最后冷冻干燥大豆分离蛋白溶液，得到凝胶型大豆分离蛋白粉。
7.一种如权利要求1所述面粉的制备方法，其特征在于：所述面粉的制备方法包括下述步骤：
(1)称取下述重量份的组分：多种植物油脂粉25-33份、磷脂5-15份、植物蛋白20-30份、动物蛋白5-15份、可溶性膳食纤维5-25份、不溶性膳食纤维1-25份、植物胶体1-10份；其中，多种植物油脂粉中脂肪的质量百分比为80～99％，磷脂中脂肪的质量百分比为90％以上；植物蛋白中蛋白质的质量百分比为80～84％，动物蛋白中蛋白质的质量百分比为70％～74％；可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和植物胶体中，膳食纤维的平均质量百分比为76～80％；
(2)制备油脂预混粉：混匀步骤(1)称取的多种植物油脂粉和磷脂，过筛，得到油脂预混粉；
(3)制备蛋白预混粉：混匀步骤(1)称取的植物蛋白和动物蛋 白，过筛，得到蛋白预混粉；
(4)制备膳食纤维预混粉：混匀步骤(1)称取的可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和植物胶体，过筛，得到膳食纤维预混粉；
(5)将步骤(2)得到的油脂预混粉、步骤(3)得到的蛋白预混粉和步骤(4)得到的膳食纤维预混粉混合均匀，过筛，得到面粉。
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