CN1623437A - 一种能和水很好融合的膳食纤维粉的加工工艺及产品 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种能和水很好融合的膳食纤维粉的加工工艺，将大豆种皮或麦麸、水稻麸皮、燕麦麸皮、玉米麸皮加入水浸泡，同时加入双氧水脱色处理，用清水反复冲洗除去双氧水，胶体磨粉碎后加入磷脂粉或磷脂油，匀浆搅拌，高温灭菌，均质，双效浓缩，喷雾干燥制成本发明产品水融合膳食纤维；本发明通过加入磷脂粉(油)和采用双效浓缩技术，使不溶性膳食纤维能够很好地与水融合在一起，制成的食品在冲服过程中，能迅速融合在水中，不漂浮、结块，呈浆状，不分层，避免了不溶性膳食纤维漂浮或成团结块，使产品口感柔滑细腻，避免产品口感发渣。
Description
技术领域：
本发明涉及一种能和水很好融合的膳食纤维粉的加工工艺，本发明还提供了利用该膳食纤维制造的产品，属于食品加工技术领域。
背景技术：
目前，膳食纤维食品的营养保健作用已被人们广泛认识到，品种也很多，常规食品中使用的膳食纤维分为水溶性和不溶性两种，如含有不溶性膳食纤维的口嚼片，含有可溶性膳食纤维的纤维粉，以及两者兼有的速溶剂，对于后者更有利于人体健康，达到保健目的，但在实际生产的产品中如果不溶性膳食纤维所占比例过高，冲服时不溶膳食纤维漂浮在水面，或结成团块，食用时嘴巴糜糊，口感粗糙；如果所占比例过低，则直接影响膳食纤维的保健效果；研究表明不溶性膳食纤维与水不能很好融合其原因在于其工艺技术不完全合理或有缺陷而造成的。
发明内容：
本发明的任务是提供一种能和水很好融合的膳食纤维粉的加工工艺，以下简称水融合膳食纤维，适用于工业化生产，解决了不溶膳食纤维冲服时漂浮在水面，或结成团块的问题。
本发明还提供了利用水融合膳食纤维制成的产品，具有口感柔滑细腻的特点。
本发明的加工工艺包括以下步骤：
将大豆种皮或麦麸、水稻麸皮、燕麦麸皮、玉米麸皮加入8～15重量份的水浸泡，同时加入水重量的1～3％的食品级双氧水脱色处理6～10小时，用清水反复冲洗4-5遍除去双氧水，胶体磨粉碎300～500目后加入0.1～0.01份的磷脂粉或磷脂油，匀浆搅拌，高温灭菌，均质，双效浓缩至干物质含量达30％以上，喷雾干燥制成本发明产品水融合膳食纤维；
双效浓缩工艺条件：一效真空度：750mmHg，二效真空度：800mmHg，一效蒸发温度：70-75度，二效蒸发温度：48-52度，杀菌温度：86-94度。
一种含有上述工艺制成的水融合膳食纤维产品，其特征在于由以下重量份数的原料制成：
水融合膳食纤维1～90份、可溶性膳食纤维1～90份、蛋白粉1～50份、变性淀粉1～80份、矫味剂适量。
本发明与现有技术比较具有的优点为：该工艺主要通过加入磷脂粉(油)和采用双效浓缩技术，使不溶性膳食纤维能够很好地与水融合在一起，制成的食品在冲服过程中，能迅速融合在水中，不漂浮、结块，呈浆状，不分层，避免了不溶性膳食纤维漂浮或成团结块，使产品口感柔滑细腻，避免产品口感发渣。
具体实施方式：
实施例1
将大豆种皮1kg加入8kg重量份的水浸泡，同时加入食品级双氧水0.8kg，脱色处理10小时，用清水反复冲洗5遍，高锰酸钾反应检测，除去双氧水，胶体磨粉碎400目后加入0.1kg磷脂粉，匀浆搅拌，135℃高温灭菌，均质，双效浓缩至干物质含量达30％以上，双效浓缩工艺条件：一效真空度：750mmHg，二效真空度：800mmHg，一效蒸发温度：70℃，二效蒸发温度：48℃，杀菌温度：94℃，喷雾干燥制成本发明产品水融合膳食纤维。
实施例2
将水稻麸皮1kg加入10kg重量份的水浸泡，加入食品级双氧水0.3kg，脱色处理8小时，用清水反复冲洗4遍，除去双氧水，胶体磨粉碎400目后加入0.08kg磷脂粉，匀浆搅拌，135℃高温灭菌，均质，双效浓缩至干物质含量达30％以上，双效浓缩工艺条件：一效真空度：750mmHg，二效真空度：800mmHg，一效蒸发温度：75℃，二效蒸发温度：52℃，喷雾干燥制成本发明产品水融合膳食纤维。
实施例3
称取燕麦麸皮1kg加入15kg重量份的水浸泡，通入双氧水3kg脱色处理9小时，用清水反复冲洗4遍，除去双氧水，高锰酸钾检测合格，胶体磨粉碎500目后加入0.05kg磷脂油，匀浆搅拌，135℃高温灭菌，均质，双效浓缩至干物质含量达30％以上，双效浓缩工艺条件：一效真空度：750mmHg，二效真空度：800mmHg，一效蒸发温度：75℃，二效蒸发温度：52℃，喷雾干燥制成本发明产品水融合膳食纤维。
实施例4
称取水融合膳食纤维58kg、可溶性膳食纤维58kg、蛋白粉20kg、变性淀粉8kg、矫味剂巧克力粉适量。
实施例5
称取水融合膳食纤维90kg、可溶性膳食纤维8kg、蛋白粉5g、变性淀粉8kg、矫味剂椰蓉粉适量。
实施例6
称取水融合膳食纤维8kg、可溶性膳食纤维80kg、蛋白粉15kg、变性淀粉8kg、矫味剂橘子粉适量。
Claims (2)
1、一种能和水很好融合的膳食纤维粉的加工工艺，包括以下步骤：
将大豆种皮或麦麸、水稻麸皮、燕麦麸皮、玉米麸皮加入8～15重量份的水浸泡，同时加入水重量的1～3％的食品级双氧水脱色处理6～10小时，用清水反复冲洗4-5遍除去双氧水，胶体磨粉碎300～500目后加入0.1～0.01份的磷脂粉或磷脂油，匀浆搅拌，高温灭菌，均质，双效浓缩至干物质含量达30％以上，喷雾干燥制成本发明产品水融合膳食纤维；
双效浓缩工艺条件：一效真空度：750mmHg，二效真空度：800mmHg，一效蒸发温度：70-75度，二效蒸发温度：48-52度。
2、一种含有权利要求1所述工艺制成的水融合膳食纤维产品，其特征在于由以下重量份数的原料制成：
水融合膳食纤维1～90份、可溶性膳食纤维1～90份、蛋白粉1～50份、变性淀粉1～80份、矫味剂适量。
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| CNA2004100113792A CN1623437A (zh) | 2004-12-22 | 2004-12-22 | 一种能和水很好融合的膳食纤维粉的加工工艺及产品 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2004
- 2004-12-22 CN CNA2004100113792A patent/CN1623437A/zh active Pending
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