CN1389124A - 高能营养压缩饼 - Google Patents
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Abstract
提供一种高能营养压缩饼的配方,各组成以占有总量的百分比计主要为:面粉47-51%,奶粉2.4-2.7%,糖10-13%,精炼油15-28%,葡萄糖2.5-3.8%,加水16-6.5%,其中油和水总量为31-34.5%,经调和、烘烤、粉碎、压块而成,配方中还可以含有精盐、小苏打、维生素及微量元素制品、柠檬酸及口味配料及抗氧化剂,总量1.06-3.2%。本发明高能营养压缩饼每100克所含热量相当于4200克牛乳或400克鸡蛋的热量,为一种高能、营养强化、便携的、食用方便的食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品,更具体地,涉及便携的高能营养食品,尤其是适合青少年消费群体的便携的、高能、营养食品。
背景技术
随着人民生活水平及质量的不断提高以及生活节奏加快,对食品的要求不只为满足吃饱,而且越来越注重营养、口味,还有适应快节奏生活中进食方便,时间化费少的要求,在这些消费人群中,青少年群体正处于长身体阶段,为增强其记忆力,提高免疫力,促进生长发育,更需要补充特殊的营养和能量物质,对于普通主、副食中受原料限制缺少的那类物质,尤其需要另外专门补充,这就要求一种营养强化的食品来解决。
以往在军队中为适应作战条件而生产过压缩干粮,这是一种体积小,单位体积热量密度高,保质期长,便于携带的高能食品。所述压缩干粮技术完全可以用来开发民用,采用新配方,将其做载体,作出口感好,保质期长的高能和富含营养物质的食品。
发明内容
针对现在的食品中没有一种营养强化的、便携的、高能的食品,本发明要解决的技术问题是提供一种方便携带的食品,集高能量、高营养、多口味于一体,可以方便进食,方便携带,口感好,多口味而又营养全面。
本发明的技术方案是:一种高能营养压缩饼,其特征是其组成及以占重量的百分比计算的含量主要为:面粉47-51%,奶粉2.4-2.7%,糖10-13%,精炼油15-28%,葡萄糖2.5-3.8%,加适量水调和、烘烤、粉碎、压块而成;其中精炼油和水的合计量为31-34.5%。
本发明的压缩饼的配料中可以还含有精盐0.5-1.8%,小苏打0.24%,柠檬酸0.01%,及维生素和微量元素添加剂0.1-0.16%中至少一种。
本发明的压缩饼的配料中还可以进一步含有0.15-1.0%的口味配料和/或0.005-0.01%的抗氧化剂。
本发明的压缩饼高能量的特点表现为每100克其热量相当于4200克牛乳或400克鸡蛋的热量,食用方便,且能真正获得高能量。从营养角度看,所含营养物质进行了强化,符合GB14880要求。
具体实施方式
以下详细说明实施例
例一、本发明压缩饼的第一配方例为:
面粉10kg, 棕榈油3.6kg, 白砂糖2.4kg,葡萄糖0.5kg,
奶粉0.5kg, 精盐0.1kg, 抗氧化剂0.001kg,
人参皂甙0.0002kg, 维生素及微量元素制品20ml,
加水2.8kg及占总量的1.0-0.15%口味配料。
本例中精炼油选用棕榈油。
口味配料可以从下面各种中选择至少一种,其含量可以按配制总重量的百分数值来选取。
①肉松香精0.8%+猪肉香精0.16%
②奶油香精0.8%
③葱粉0.8%
④柠檬香精0.25%
⑤杏仁粉0.15%
⑥香草香精0.15%
⑦椰蓉香精0.16%
以上配料中可取出部分精炼油、糖、以及取出全部葡萄糖、人参皂甙、维生素及微量元素制品、口味配料作为外拌料在烘烤后加入。
以上配料按以下流程生产:各种配料→调粉→压面→成型→烘烤→冷却→粉碎→加入外拌料→压块→成品
烘烤后的成品中水份含量约在4%左右。
例二、本发明压缩饼第二配方例为
面粉10kg, 棕榈油2.8kg,椒油2.4kg,糖2kg,奶粉0.5kg,
葡萄糖0.6kg,盐0.36kg, 抗氧化剂0.002kg,
维生素及微量元素制品20ml,小苏打0.05kg, 加水1.2kg。
本配方加强椒盐口味,还选用口味配料葱粉0.16kg,加入柠檬酸0.002kg而成。本例中精炼油选用棕榈油及椒油,其中椒油为将花椒加入油中炸制后除去花椒的油,作为外拌料使用。本例的生产工艺同第一例。
由本发明配方例生产的压缩饼主要营养成分见下表。
表 100克高能量压缩饼除水分后的营养指标
序号 | 营养指标 | 含 量 |
1 | 蛋白质 | 8.8g |
2 | 脂肪 | 25.5g |
3 | 碳水化合物 | 61g |
4 | B族维生素 | 382.1μg |
5 | Vc | 2.1mg |
6 | VE | 0.03mg |
7 | VPP | 0.4mg |
8 | 胡萝卜素 | 0.8mg |
9 | 无机盐、微量元素 | 214.0mg |
10 | 多烯鱼油 | 50mg |
此表证明100克本发明压缩饼其热量可相当于4200克牛乳或400克鸡蛋的热量,体现了“高能量”特点。
如不使用压块工艺,本发明将不以压缩为特征,其制成的饼仍将保持其它特点。
Claims (5)
1、一种高能营养压缩饼,其特征是其组成及以占重量的百分比计算的含量主要为:面粉47-51%,奶粉2.4-2.7%,糖10-13%,精炼油15-28%,葡萄糖2.5-3.8%,加适量水调和、烘烤、粉碎、压块而成;其中精炼油和水的合计量为31-34.5%。
2、根据权利要求1所述的高能营养压缩饼,其特征是所述精炼油为棕榈油和/或椒油。
3、根据权利要求1或2所述的高能营养压缩饼,其特征是其组成中至少还含有下列之一:
精盐0.5-1.8% 小苏打0.24% 柠檬酸0.01% 维生素及微量元素制品0.1-0.16%。
4、根据权利要求3所述的高能营养压缩饼,其特征是其组成中至少还含有如下列之一:
口味配料0.15-1.0% 抗氧化剂0.005-0.01%
5、根据权利要求4所述的高能营养压缩饼,其特征是所述口味配料为下列各项中的一种:
肉松香精 0.8%和猪肉香精0.16%
奶油香精 0.8%
葱粉 0.8%
柠檬香精 0.25%
杏仁粉 0.15%
香草香精 0.15%
椰蓉香精 0.16%
猪肉香精 0.16%
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- 2002-07-26 CN CNB02125348XA patent/CN1161024C/zh not_active Expired - Fee Related
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