CN114642222A - 一种低碳水饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种低碳水饼干及其制备方法，所述低碳水饼干的原料包含如下重量份的组分：10‑18份黄油、0.6‑0.8份小苏打、0.4‑0.6份碳酸氢铵、5‑7份鸡蛋、0.1‑0.3份奶茶香精、20‑24份赤藓糖醇、1‑10份谷朊粉和50‑60份其他粉料，所述的其他粉料由等重量份的鸡腿菇粉、美国杏仁粉、椰子粉、白芸豆粉、菊粉、魔芋粉和豌豆蛋白粉组成。本发明的低碳水饼干在保持其口感良好的同时，极大地降低了碳水化合物的含量，从而用于食用时更有利于身体健康；本发明的制备方法简单，易操作，适合大规模工业化生产。

Description

一种低碳水饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种低碳水饼干及其制备方法。
背景技术
饼干是以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。可作为旅行、航海、登山时的储存食品，在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便适用的。
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。主要营养成分是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、钙、钾、铁等。当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于身体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。有研究显示，某些碳水化合物含量丰富的食物会使人体血糖和胰岛素激增，从而引起肥胖，甚至导致糖尿病和心脏病，原因是这些碳水化合物食物的血糖负载很高。医学界的5个临床试验表明，低碳水化合物饮食和低脂饮食一样能有效促进快速减肥，并能预防糖尿病和心脏病等疾病。
发明内容
为了解决现有技术中的饼干碳水含量较高、不利于身体健康等缺陷，本发明提供了一种低碳水饼干及其制备方法。本发明的低碳水饼干在保持其口感良好的同时，极大地降低了碳水化合物的含量，从而用于食用时更有利于身体健康；本发明的制备方法简单，易操作，适合大规模工业化生产。
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种低碳水饼干，其原料包含如下重量份的组分：10-18份黄油、0.6-0.8份小苏打、0.4-0.6份碳酸氢铵、5-7份鸡蛋、0.1-0.3份奶茶香精、20-24份赤藓糖醇、1-10份谷朊粉和50-60份其他粉料，所述的其他粉料由等重量份的鸡腿菇粉、美国杏仁粉、椰子粉、白芸豆粉、菊粉、魔芋粉和豌豆蛋白粉组成。
较佳地，所述黄油的份数为15份。
较佳地，所述小苏打的份数为0.5份。
较佳地，所述碳酸氢铵的份数为0.5份。
较佳地，所述鸡蛋的份数为6份。
较佳地，所述奶茶香精的份数为0.1份。
较佳地，所述赤藓糖醇的份数为22份。
较佳地，所述谷朊粉的份数为3份。
较佳地，所述其他粉料的份数为52.9份。
较佳地，所述低碳水饼干的原料由15份黄油、0.5份小苏打、0.5份碳酸氢铵、6份鸡蛋、0.1份奶茶香精、22份赤藓糖醇、3份谷朊粉和52.9份其他粉料组成。
较佳地，所述低碳水饼干通过如下制备方法制得：
(1)将黄油、小苏打、碳酸氢铵、鸡蛋、奶茶香精混匀；
(2)将赤藓糖醇、谷朊粉和其他粉料混匀并过筛；
(3)将步骤1)和步骤2)所得的混合物混匀，挤压成面团；
(4)将面团按25g/个挤压成方形，0.6～0.9cm厚例如约0.8cm厚，低温烘烤。
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种低碳水饼干的制备方法，所述低碳水饼干的原料包含如下重量份的组分：10-18份黄油、0.6-0.8份小苏打、0.4-0.6份碳酸氢铵、5-7份鸡蛋、0.1-0.3份奶茶香精、20-24份赤藓糖醇、1-10份谷朊粉和50-60份其他粉料，所述的其他粉料由等重量份的鸡腿菇粉、美国杏仁粉、椰子粉、白芸豆粉、菊粉、魔芋粉和豌豆蛋白粉组成；
所述制备方法包括以下步骤：
(1)将黄油、小苏打、碳酸氢铵、鸡蛋、奶茶香精混匀；
(2)将赤藓糖醇、谷朊粉和其他粉料混匀并过筛；
(3)将步骤1)和步骤2)所得的混合物混匀，挤压成面团；
(4)将面团按25g/个挤压成方形，0.6～0.9cm厚例如约0.8cm厚，低温烘烤。
较佳地，所述黄油的份数为15份。
较佳地，所述小苏打的份数为0.5份。
较佳地，所述碳酸氢铵的份数为0.5份。
较佳地，所述鸡蛋的份数为6份。
较佳地，所述奶茶香精的份数为0.1份。
较佳地，所述赤藓糖醇的份数为22份。
较佳地，所述谷朊粉的份数为3份。
较佳地，所述其他粉料的份数为52.9份。
较佳地，所述低碳水饼干的原料由15份黄油、0.5份小苏打、0.5份碳酸氢铵、6份鸡蛋、0.1份奶茶香精、22份赤藓糖醇、3份谷朊粉和52.9份其他粉料组成。
在某一较佳实施例中，本发明的低碳水饼干的制备方法包括以下步骤：
(1)将15％黄油、0.5％小苏打、0.5％碳酸氢铵、6％鸡蛋和0.1％奶茶香精混匀；
(2)将22％赤藓糖醇、3％谷朊粉和其他粉料混匀，其他所述其他粉料由等重量份的鸡腿菇粉、美国杏仁粉、椰子粉、白芸豆粉、菊粉、魔芋粉和豌豆蛋白粉组成；
(3)将上述步骤(2)的粉料过筛后与步骤(1)所得物混匀成团；
(4)面团20g/个挤压成方形，0.8cm厚，低温烘烤；
以上所述百分比均为重量百分比。
本发明中，所述混匀、成面团的操作和条件均可为本领域常规的操作和条件。
本发明中，所述低温烘烤的温度可为本领域常规，通常可以为120～130℃。
在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。
本发明所用试剂和原料均市售可得，或者所用的原料也可通过本领域常规的方法制得，本领域技术人员应当都知晓其制备方法。
本发明的积极进步效果在于：本发明的低碳水饼干在保持其口感良好的同时，极大地降低了碳水化合物的含量，从而用于食用时更有利于身体健康；本发明的制备方法简单，易操作，适合大规模工业化生产。
具体实施方式
下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
实施例1
一种低碳水饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)将15％黄油和0.5％小苏打、0.5％碳酸氢铵、6％鸡蛋、0.1％奶茶香精混匀。
(2)将22％赤藓糖醇和3％谷朊粉及52.9％剩余粉料(等重量份的鸡腿菇粉、美国杏仁粉、椰子粉、白芸豆粉、菊粉、魔芋粉、豌豆蛋白粉)混匀。
(3)将上述步骤(2)的粉料过筛后与步骤(1)混匀成团。
(4)面团20g/个挤压成方形，约0.8cm厚，低温烘烤。
以上百分比均为重量百分比。
经测定，所制得的低碳水饼干中，每100g的饼干中，各项营养成分含量为：碳水化合物12％、脂肪25％、蛋白质16％。可见所得低碳水饼干中的碳水含量较低。
此外，对所制得的低碳水饼干进行感官测评，取120片所得低碳水饼干，采取盲评的方式，由大于20人的受试者对饼干进行感官审评测试，采集有效的100份审评测试表数据，对饼干口感、外观、整体总分的平均分进行统计分析，饼干口感：饼干风味、酥脆感、香气浓郁高低等方面进行评分，满分为100。外观：是否吸引消费者，满分为100。整体总分：色香味进行评分，满分为100。结果得分依次为：82、84、85分。
实施例2
一种低碳水饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)将10％黄油和0.5％小苏打、0.5％碳酸氢铵、7％鸡蛋、0.1％奶茶香精混匀。
(2)将20％赤藓糖醇和3％谷朊粉及52.9％剩余粉料(等重量份的鸡腿菇粉、美国杏仁粉、椰子粉、白芸豆粉、菊粉、魔芋粉、豌豆蛋白粉)混匀。
(3)将上述步骤(2)的粉料过筛后与步骤(1)混匀成团。
(4)面团25g/个挤压成方形，约0.8cm厚，低温烘烤。
经测定，所制得的低碳水饼干中，每100g的饼干中，各项营养成分含量为：碳水化合物14％、脂肪23％、蛋白质13％。可见所得低碳水饼干中的碳水含量较低。
根据实施例1所述方法进行感官测评，对饼干口感、外观、整体总分测定的分数依次为：80、81、80分。
实施例3
一种低碳水饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)将18％黄油和0.5％小苏打、0.4％碳酸氢铵、6％鸡蛋、0.3％奶茶香精混匀。
(2)将23％赤藓糖醇和3％谷朊粉及52.9％剩余粉料(等重量份的鸡腿菇粉、美国杏仁粉、椰子粉、白芸豆粉、菊粉、魔芋粉、豌豆蛋白粉)混匀。
(3)将上述步骤(2)的粉料过筛后与步骤(1)混匀成团。
(4)面团18g/个挤压成方形，约0.8cm厚，低温烘烤。
经测定，所制得的低碳水饼干中，每100g的饼干中，各项营养成分含量为：碳水化合物15％、脂肪27％、蛋白质15％。可见所得低碳水饼干中的碳水含量较低。
根据实施例1所述方法进行感官测评，对饼干口感、外观、整体总分测定的分数依次为：80、82、85分。
对比例1
将实施例1中的剩余粉料换成小麦面粉，测得其碳水含量为65％，脂肪、蛋白质等含量与实施例1中类似，感官测评也与实施例1类似。
对比例2
检测现有市售的某一款饼干，测得其碳水含量为67％，脂肪、蛋白质等含量与实施例1中类似，感官测评也与实施例1类似。

Claims (7)

1.一种低碳水饼干，其特征在于，其原料包含如下重量份的组分：10-18份黄油、0.6-0.8份小苏打、0.4-0.6份碳酸氢铵、5-7份鸡蛋、0.1-0.3份奶茶香精、20-24份赤藓糖醇、1-10份谷朊粉和50-60份其他粉料，所述的其他粉料由等重量份的鸡腿菇粉、美国杏仁粉、椰子粉、白芸豆粉、菊粉、魔芋粉和豌豆蛋白粉组成。
2.如权利要求1所述的低碳水饼干，其特征在于，所述黄油的份数为15份；和/或，所述小苏打的份数为0.5份；和/或，所述碳酸氢铵的份数为0.5份；和/或，所述鸡蛋的份数为6份；和/或，所述奶茶香精的份数为0.1份；和/或，所述赤藓糖醇的份数为22份；和/或，所述谷朊粉的份数为3份；和/或，所述其他粉料的份数为52.9份。
3.如权利要求1或2所述的低碳水饼干，其特征在于，所述低碳水饼干的原料由15份黄油、0.5份小苏打、0.5份碳酸氢铵、6份鸡蛋、0.1份奶茶香精、22份赤藓糖醇、3份谷朊粉和52.9份其他粉料组成。
4.如权利要求1-3任一项所述的低碳水饼干，其特征在于，其通过如下制备方法制得：
(1)将黄油、小苏打、碳酸氢铵、鸡蛋、奶茶香精混匀；
(2)将赤藓糖醇、谷朊粉和其他粉料混匀并过筛；
(3)将步骤1)和步骤2)所得的混合物混匀，挤压成面团；
(4)将面团按25g/个挤压成方形，0.6～0.9cm厚例如约0.8cm厚，低温烘烤。
5.一种低碳水饼干的制备方法，其特征在于，所述低碳水饼干的原料包含如下重量份的组分：10-18份黄油、0.6-0.8份小苏打、0.4-0.6份碳酸氢铵、5-7份鸡蛋、0.1-0.3份奶茶香精、20-24份赤藓糖醇、1-10份谷朊粉和50-60份其他粉料，所述的其他粉料由等重量份的鸡腿菇粉、美国杏仁粉、椰子粉、白芸豆粉、菊粉、魔芋粉和豌豆蛋白粉组成；
所述制备方法包括以下步骤：
(1)将黄油、小苏打、碳酸氢铵、鸡蛋、奶茶香精混匀；
(2)将赤藓糖醇、谷朊粉和其他粉料混匀并过筛；
(3)将步骤1)和步骤2)所得的混合物混匀，挤压成面团；
(4)将面团按25g/个挤压成方形，0.6～0.9cm厚例如约0.8cm厚，低温烘烤。
6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述黄油的份数为15份；和/或，所述小苏打的份数为0.5份；和/或，所述碳酸氢铵的份数为0.5份；和/或，所述鸡蛋的份数为6份；和/或，所述奶茶香精的份数为0.1份；和/或，所述赤藓糖醇的份数为22份；和/或，所述谷朊粉的份数为3份；和/或，所述其他粉料的份数为52.9份。
7.如权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，所述低碳水饼干的原料由15份黄油、0.5份小苏打、0.5份碳酸氢铵、6份鸡蛋、0.1份奶茶香精、22份赤藓糖醇、3份谷朊粉和52.9份其他粉料组成。
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