CN114532388A - 一种饼干及其制备方法 - Google Patents
一种饼干及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114532388A CN114532388A CN202011329042.1A CN202011329042A CN114532388A CN 114532388 A CN114532388 A CN 114532388A CN 202011329042 A CN202011329042 A CN 202011329042A CN 114532388 A CN114532388 A CN 114532388A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- powder
- biscuit
- wheat
- konjac
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 118
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 40
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims abstract description 34
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 30
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims abstract description 26
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims abstract description 21
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 229910000013 Ammonium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 20
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims abstract description 20
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 20
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000012538 ammonium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims abstract description 20
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims abstract description 20
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 20
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 claims abstract description 20
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 16
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 15
- 235000020429 malt syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract 7
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims abstract 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 claims description 11
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims description 9
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 claims description 8
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 7
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 5
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 14
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 description 12
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 208000002173 dizziness Diseases 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 230000009545 invasion Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000006996 mental state Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/16—Fatty acid esters
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/34—Animal material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/366—Tubers, roots
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
本发明公开了一种饼干及其制备方法。本发明饼干的原料包含如下重量份的组分：6～8份大豆油、8～10份棕榈油、0.12～0.17份小苏打、0.12～0.17份碳酸氢铵、0.15～0.25份盐、4～8份鸡蛋、0.14～0.23份甜玉米香精、6～8份小麦淀粉、20～25份低筋小麦粉、4～6份麦麸粉、8～10份萝卜粉、6～8份山药粉、0.42～0.58份魔芋粉、0.8～1.2份香菇粉、2.2～3.5份聚葡萄糖、8～10份白砂糖、8～10份麦芽糖浆以及1.8～2.0份植脂末。本发明制备得到的饼干外观完整、颜色均匀，表面光滑、无裂纹；且香味具有层次感；硬度适中、口感酥脆；膳食纤维的含量高，风味和口感极佳。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种饼干及其制备方法。
背景技术
饼干是以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。饼干易于储存，方便携带。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是为克服现有技术中存在的饼干种类缺乏的缺陷，提供一种饼干及其制备方法。
本发明人创造性地以小麦面粉为主要原料，添加糖类、油脂、蛋品、乳品、胡萝卜粉、山药粉等辅料制备饼干。它的主要营养成分是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、钙、钾、铁等。免疫力的提高可以使人精神状态更好，抵抗病毒和细菌入侵，减少各种疾病，预防头晕眼花等症状。通常认为萝卜以及香菇等均具有较强的气味，制备所得产品味道难以控制。本发明中通过组分的配合以及各个组分含量的调整，最终获得的饼干口感和风味俱佳。
本发明主要通过以下技术方案解决以上技术问题。
本发明的第一方面提供一种饼干，其原料包含如下重量份的组分：
6～8份大豆油、8～10份棕榈油、0.12～0.17份小苏打、0.12～0.17份碳酸氢铵、0.15～0.25份盐、4～8份鸡蛋、0.14～0.23份甜玉米香精、6～8份小麦淀粉、20～25份低筋小麦粉、4～6份麦麸粉、8～10份萝卜粉、6～8份山药粉、0.42～0.58份魔芋粉、0.8～1.2份香菇粉、2.2～3.5份聚葡萄糖、8～10份白砂糖、8～10份麦芽糖浆以及1.8～2.0份植脂末。
较佳地，所述饼干的原料由8份大豆油、10份棕榈油、0.15份小苏打、0.15份碳酸氢铵、0.2份盐、6份鸡蛋、0.2份甜玉米香精、7份小麦淀粉、22.9份低筋小麦粉、5份麦麸粉、9份萝卜粉、7份山药粉、0.5份魔芋粉、1份香菇粉、3份聚葡萄糖、8份白砂糖、10份麦芽糖浆以及1.9份植脂末组成。
本发明所述的魔芋粉可为本领域常规的魔芋粉，例如，符合《魔芋粉》QB 494—2012中所记载标准的魔芋粉。
本发明中所述魔芋粉较佳地为魔芋纯化精粉。
在本发明一较佳实施方案中，所述的饼干通过如下制备方法制得：1)将棕榈油、豆油、小苏打、碳酸氢铵、盐、鸡蛋以及甜玉米香精混匀；
2)取小麦淀粉、低筋小麦粉、麦麸粉、萝卜粉、山药粉、魔芋粉、香菇粉、聚葡萄糖、白砂糖、麦芽糖浆以及植脂末粉碎、过筛；
3)将步骤1)和步骤2)所得的混合物混匀，挤压成团；
4)面团20g/个挤压成魔芋形，厚度为0.6～0.8cm，上下火：180/160℃，7min。
本发明的第二方面提供一种饼干的制备方法，原料包含如下重量份的组分：
6～8份大豆油、8～10份棕榈油、0.12～0.17份小苏打、0.12～0.17份碳酸氢铵、0.15～0.25份盐、4～8份鸡蛋、0.14～0.23份甜玉米香精、6～8份小麦淀粉、20～25份低筋小麦粉、4～6份麦麸粉、8～10份萝卜粉、6～8份山药粉、0.42～0.58份魔芋粉、0.8～1.2份香菇粉、2.2～3.5份聚葡萄糖、8～10份白砂糖、8～10份麦芽糖浆以及1.8～2.0份植脂末；
所述制备方法包括如下步骤：
1)将棕榈油、豆油、小苏打、碳酸氢铵、盐、鸡蛋以及甜玉米香精混匀；
2)取小麦淀粉、低筋小麦粉、麦麸粉、萝卜粉、山药粉、魔芋粉、香菇粉、聚葡萄糖、白砂糖、麦芽糖浆以及植脂末粉碎、过筛；
3)将步骤1)和步骤2)所得的混合物混匀，挤压成团；
4)面团20g/个挤压成魔芋形，厚度为0.6～0.8cm，上下火：180/160℃，7min。
较佳地，所述的制备方法用到的原料由8份大豆油、10份棕榈油、0.15份小苏打、0.15份碳酸氢铵、0.2份盐、6份鸡蛋、0.2份甜玉米香精、7份小麦淀粉、22.9份低筋小麦粉、5份麦麸粉、9份萝卜粉、7份山药粉、0.5份魔芋粉、1份香菇粉、3份聚葡萄糖、8份白砂糖、10份麦芽糖浆以及1.9份植脂末组成。
如上所述，本发明中所述魔芋粉较佳地为魔芋纯化精粉。
本发明中在制备饼干的过程中用到的粉类组分，粉末目数可为本领域常规，即：制备常规食品时常用的目数。
在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。
本发明所用试剂和原料均市售可得。
本发明的积极进步效果在于：
本发明制备得到的饼干外观完整、颜色均匀，表面光滑、无裂纹；且香味具有层次感；硬度适中、口感酥脆；膳食纤维的含量高，风味和口感极佳。另外，高含量的萝卜粉和山药粉能够提高人体的免疫力。
具体实施方式
下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
本实施例若无特别说明，“％”代表重量百分比。
实施例1
饼干的制备：
1、将10％棕榈油、8％豆油和0.15％小苏打、0.15％碳酸氢铵、0.2％盐、6％鸡蛋、0.2％甜玉米香精混匀。
2、称取粉料并打碎：小麦淀粉：7％、低筋小麦粉：22.9％、麦麸粉：5％、萝卜粉：9％、山药粉：7％、魔芋粉：0.5％、香菇粉：1％、聚葡萄糖：3％、白砂糖：10％、麦芽糖浆：8％、植脂末：1.9％。
3、将上述步骤二的粉料过筛后与步骤一混匀成团。
4、面团20g/个挤压成魔芋形，约0.8cm厚，上下火：180/160℃，7min。
实施例2
本实施例与实施例1的不同之处在于，原料不同，具体如下：
10％棕榈油、8％豆油、0.17％小苏打、0.13％碳酸氢铵、0.15％盐、8％鸡蛋、0.23％甜玉米香精、8％小麦淀粉、20.9％低筋小麦粉、5.5％麦麸粉、8％萝卜粉、8％山药粉、0.42％魔芋粉、1.2％香菇粉、3.3％聚葡萄糖、8％白砂糖、8％麦芽糖浆以及2％植脂末组成。
实施例3
本实施例与实施例1的不同之处在于，操作不同，具体如下：
1、将10％棕榈油、8％豆油、0.15％小苏打、0.15％碳酸氢铵、0.2％盐、6％鸡蛋、0.2％甜玉米香精以及7％小麦淀粉、22.9％低筋小麦粉、5％麦麸粉、9％萝卜粉、7％山药粉、0.5％魔芋粉、1％香菇粉、3％聚葡萄糖、10％白砂糖、8％麦芽糖浆以及1.9％植脂末混匀成团。
2、面团20g/个挤压成魔芋形，约0.8cm厚，上下火：180/160℃，7min。
通过以上实施例1～3制备得到的饼干外观完整、颜色均匀，表面光滑、无裂纹；且香味具有层次感；硬度适中、口感酥脆。
对比例1
本对比例与实施例1的不同之处在于原料不同，其不含有麦麸粉。
其由10％棕榈油、8％豆油、0.15％小苏打、0.15％碳酸氢铵、0.2％盐、6％鸡蛋、0.2％甜玉米香精、7％小麦淀粉、27.9％低筋小麦粉、9％萝卜粉、7％山药粉、0.5％魔芋粉、1％香菇粉、3％聚葡萄糖、10％白砂糖、8％麦芽糖浆以及1.9％植脂末组成。
利用该原料最终制备得到的饼干硬度高、口感黏腻。
对比例2
本对比例与实施例1的不同之处在于原料不同，其不含有萝卜粉。
10％棕榈油、8％豆油、0.15％小苏打、0.15％碳酸氢铵、0.2％盐、6％鸡蛋、0.2％甜玉米香精、7％小麦淀粉、31.9％低筋小麦粉、5％麦麸粉、7％山药粉、0.5％魔芋粉、1％香菇粉、3％聚葡萄糖、10％白砂糖、8％麦芽糖浆以及1.9％植脂末组成。
利用该原料最终制备得到的饼干硬度高，香味没有层次。
对比例3
本对比例与实施例1的不同之处在于原料不同，其山药粉含量较低。
10％棕榈油、8％大豆油、0.15％小苏打、0.15％碳酸氢铵、0.2％盐、6％鸡蛋、0.2％甜玉米香精、7％小麦淀粉、26.9％低筋小麦粉、5％麦麸粉、9％萝卜粉、3％山药粉、0.5％魔芋粉、1％香菇粉、3％聚葡萄糖、10％白砂糖、8％麦芽糖浆以及1.9％植脂末组成。
利用该原料最终制备得到的饼干硬度高、口感黏腻，香味没有层次。
对比例4
本对比例与实施例1的不同之处在于原料不同，其棕榈油和大豆油含量较低。
8％棕榈油、6％豆油、0.15％小苏打、0.15％碳酸氢铵、0.2％盐、6％鸡蛋、0.2％甜玉米香精、7％小麦淀粉、26.9％低筋小麦粉、5％麦麸粉、9％萝卜粉、7％山药粉、0.5％魔芋粉、1％香菇粉、3％聚葡萄糖、10％白砂糖、8％麦芽糖浆以及1.9％植脂末组成。
利用该原料最终制备得到的饼干硬度低、口感松散。
Claims (7)
1.一种饼干，其特征在于，其原料包含如下重量份的组分：
6～8份大豆油、8～10份棕榈油、0.12～0.17份小苏打、0.12～0.17份碳酸氢铵、0.15～0.25份盐、4～8份鸡蛋、0.14～0.23份甜玉米香精、6～8份小麦淀粉、20～25份低筋小麦粉、4～6份麦麸粉、8～10份萝卜粉、6～8份山药粉、0.42～0.58份魔芋粉、0.8～1.2份香菇粉、2.2～3.5份聚葡萄糖、8～10份白砂糖、8～10份麦芽糖浆以及1.8～2.0份植脂末。
2.如权利要求1所述的饼干，其特征在于，其原料由8份大豆油、10份棕榈油、0.15份小苏打、0.15份碳酸氢铵、0.2份盐、6份鸡蛋、0.2份甜玉米香精、7份小麦淀粉、22.9份低筋小麦粉、5份麦麸粉、9份萝卜粉、7份山药粉、0.5份魔芋粉、1份香菇粉、3份聚葡萄糖、8份白砂糖、10份麦芽糖浆以及1.9份植脂末组成。
3.如权利要求1所述的饼干，其特征在于，所述的魔芋粉为魔芋纯化精粉。
4.如权利要求1～3任一项所述的饼干，其特征在于，其通过如下制备方法制得：
1)将棕榈油、豆油、小苏打、碳酸氢铵、盐、鸡蛋以及甜玉米香精混匀；
2)取小麦淀粉、低筋小麦粉、麦麸粉、萝卜粉、山药粉、魔芋粉、香菇粉、聚葡萄糖、白砂糖、麦芽糖浆以及植脂末粉碎、过筛；
3)将步骤1)和步骤2)所得的混合物混匀，挤压成团；
4)面团20g/个挤压成魔芋形，厚度为0.6～0.8cm，上下火：180/160℃，7min。
5.一种饼干的制备方法，其特征在于，原料包含如下重量份的组分：
6～8份大豆油、8～10份棕榈油、0.12～0.17份小苏打、0.12～0.17份碳酸氢铵、0.15～0.25份盐、4～8份鸡蛋、0.14～0.23份甜玉米香精、6～8份小麦淀粉、20～25份低筋小麦粉、4～6份麦麸粉、8～10份萝卜粉、6～8份山药粉、0.42～0.58份魔芋粉、0.8～1.2份香菇粉、2.2～3.5份聚葡萄糖、8～10份白砂糖、8～10份麦芽糖浆以及1.8～2.0份植脂末；
所述制备方法包括如下步骤：
1)将棕榈油、豆油、小苏打、碳酸氢铵、盐、鸡蛋以及甜玉米香精混匀；
2)取小麦淀粉、低筋小麦粉、麦麸粉、萝卜粉、山药粉、魔芋粉、香菇粉、聚葡萄糖、白砂糖、麦芽糖浆以及植脂末粉碎、过筛；
3)将步骤1)和步骤2)所得的混合物混匀，挤压成团；
4)面团20g/个挤压成魔芋形，厚度为0.6～0.8cm，上下火：180/160℃，7min。
6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，其原料由8份大豆油、10份棕榈油、0.15份小苏打、0.15份碳酸氢铵、0.2份盐、6份鸡蛋、0.2份甜玉米香精、7份小麦淀粉、22.9份低筋小麦粉、5份麦麸粉、9份萝卜粉、7份山药粉、0.5份魔芋粉、1份香菇粉、3份聚葡萄糖、8份白砂糖、10份麦芽糖浆以及1.9份植脂末组成。
7.如权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，所述的魔芋粉为魔芋纯化精粉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011329042.1A CN114532388A (zh) | 2020-11-24 | 2020-11-24 | 一种饼干及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011329042.1A CN114532388A (zh) | 2020-11-24 | 2020-11-24 | 一种饼干及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114532388A true CN114532388A (zh) | 2022-05-27 |
Family
ID=81660098
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011329042.1A Pending CN114532388A (zh) | 2020-11-24 | 2020-11-24 | 一种饼干及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114532388A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105309580A (zh) * | 2015-11-27 | 2016-02-10 | 张家港市桃源食品有限公司 | 一种蔬菜饼干及其制备方法 |
| CN106070473A (zh) * | 2016-08-16 | 2016-11-09 | 开平市水口镇卡摩商行 | 一种纤维饼干及其制备方法 |
| CN106614916A (zh) * | 2017-01-12 | 2017-05-10 | 上海融朋电子商务有限公司 | 一种低血糖生成指数饼干及其制备方法 |
| CN107094848A (zh) * | 2017-06-20 | 2017-08-29 | 钟静涛 | 蔬菜饼干及其制作方法 |
-
2020
- 2020-11-24 CN CN202011329042.1A patent/CN114532388A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105309580A (zh) * | 2015-11-27 | 2016-02-10 | 张家港市桃源食品有限公司 | 一种蔬菜饼干及其制备方法 |
| CN106070473A (zh) * | 2016-08-16 | 2016-11-09 | 开平市水口镇卡摩商行 | 一种纤维饼干及其制备方法 |
| CN106614916A (zh) * | 2017-01-12 | 2017-05-10 | 上海融朋电子商务有限公司 | 一种低血糖生成指数饼干及其制备方法 |
| CN107094848A (zh) * | 2017-06-20 | 2017-08-29 | 钟静涛 | 蔬菜饼干及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101810181B1 (ko) | 무청 시래기를 이용한 빵의 제조방법 | |
| KR101928949B1 (ko) | 고구마를 이용한 제빵용 발효액종과 이를 이용한 고구마 팥빵의 제조방법 | |
| KR20150134123A (ko) | 해초 빵 및 그 제조방법 | |
| CN112715611A (zh) | 一种富含粗粮纤维的黑芝麻流心月饼 | |
| KR100947347B1 (ko) | 찰보리를 이용한 호두과자 제조방법 및 그에 의해 제조된찰보리 호두과자 | |
| KR102051623B1 (ko) | 홍삼분말을 포함하는 홍삼스낵 및 이의 제조방법 | |
| CN1665399A (zh) | 米粉点心及其制作方法 | |
| CN104604990A (zh) | 一种新型香草曲奇饼干的生产方法 | |
| EP2944198A1 (en) | Process for the production of a shelf-stable filled sponge-type bakery product | |
| JP6690954B2 (ja) | 圧縮成形菓子の製造方法 | |
| CN106614926A (zh) | 一种香菇酥饼及其制备方法 | |
| JP2010022271A (ja) | 大麦玄米組成物およびそれを使用したパンまたは菓子 | |
| KR101689928B1 (ko) | 찹쌀 및 고구마를 포함하는 빵의 제조방법 | |
| EP0922389B1 (en) | Process for producing flour-containing foods for microwave oven heating | |
| CN114532388A (zh) | 一种饼干及其制备方法 | |
| JP6667954B2 (ja) | ベーカリー製品及びその製造方法 | |
| KR100787520B1 (ko) | 러스크 타입의 빵의 제조방법 및 그로 제조된 러스크 | |
| KR102115214B1 (ko) | 통밀 발아 숙성물을 이용한 빵 또는 과자의 제조방법 및 그 방법에 의한 빵 또는 과자 | |
| CN114642222A (zh) | 一种低碳水饼干及其制备方法 | |
| CN114642223A (zh) | 糕点及其制备方法 | |
| KR101991848B1 (ko) | 흑보리 크래커의 제조방법 | |
| CN114532389A (zh) | 一种高纤饼干及其制备方法 | |
| KR102400220B1 (ko) | 야채 피자도우 및 그 제조방법 | |
| KR20200007287A (ko) | 고구마 케익 및 그 제조방법 | |
| KR101576764B1 (ko) | 흰찰쌀보리가루를 이용한 빵 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20220527 |