CN107094848A - 蔬菜饼干及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蔬菜饼干，包括以重量计份的如下原料：小麦低筋面粉110～116份、玉米粉22～27份、胡萝卜14～18份、西红柿11～15份、白菜17～23份、麦麸20～30份、洋葱24～28份、藜蒿16～21份、苦艾7～12份、洋茴香8～11份、鸡蛋液28～32份、奶油30～35份、食盐5～7份、小苏打2～5份、糖25～30份。本发明提供的蔬菜饼干能够清热燥湿、祛肠胃胀气，还能确保饼干的口感酥脆，气味醇香。

Description

蔬菜饼干及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品领域。更具体地说，本发明涉及一种蔬菜饼干及其制作方法。
背景技术
现在社会人们的生活水平越来越高，对饮食的要求也越来越高了，以前在旅途或工作忙时，一般的饼干能填饱肚子也就应付了一餐，现在不仅要求能吃饱，还要味道好、有营养，或者具有一些独特的功能，比如说美容养颜、保健养生或者是清热降火，然而，这些功能独特的饼干在市场上并不多见。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种能够清热燥湿、祛肠胃胀气的蔬菜饼干。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种蔬菜饼干，包括以重量计份的如下原料：小麦低筋面粉110～116份、玉米粉22～27份、胡萝卜14～18份、西红柿11～15份、白菜17～23份、麦麸20～30份、洋葱24～28份、藜蒿16～21份、苦艾7～12份、洋茴香8～11份、鸡蛋液28～32份、奶油30～35份、食盐5～7份、小苏打2～5份、糖25～30份。
优选的是，苦艾和洋茴香的比例在1：1.3～1.5。
优选的是，小麦低筋面粉113份、玉米粉24份、胡萝卜15份、西红柿13份、白菜19份、麦麸28份、洋葱25份、藜蒿20份、苦艾7份、洋茴香10.5份、鸡蛋液32份、奶油33份、食盐5份、小苏打4份、糖27份。
本发明还提供一种上述的蔬菜饼干的制作方法，包括下列步骤：
步骤一、用水漂洗上述重量份的胡萝卜、西红柿、白菜以及洋葱，然后滤干，将漂洗后的胡萝卜、西红柿、白菜以及洋葱切成1cm2的小块，在0.15～0.2MPa的压力下将切成小块的胡萝卜丁、西红柿丁、白菜丁以及洋葱丁蒸煮7～10min，再倒出搅拌成泥，使用保鲜膜包裹好，放入冷藏室保存以备用；
步骤二、将上述重量份藜蒿、苦艾、洋茴香的茎叶洗净，打碎成40～60目的碎片，放入榨汁机中，榨取新鲜植物汁液然后过滤，将新鲜的植物汁液放入冷藏室保存以备用，再将过滤后的滤渣放入38～42℃水中，同时加入纤维素酶搅拌5～7min，最后将滤渣烘干碾成粉末，将滤渣制得的粉末和上述重量份的麦麸一同放入球磨机中球磨12～15min，球磨球的材质为麦饭石；
步骤三、将上述重量份的鸡蛋液中加入上述重量份的奶油，同时快速搅拌，搅拌过程中依次加上述重量份的入食盐、小苏打和糖，搅拌10～12min后，将上述重量份的小麦低筋面粉、玉米粉和步骤二中球磨后的粉末一同加入混合成面团，混合过程中使用步骤二中冷藏的新鲜植物汁液调节干湿度，确保面团的柔韧有弹性；
步骤四、将步骤三中制好的面团表面均匀涂抹上步骤一中冷藏的蔬菜泥，糅合均匀后，在面团表面均匀扎上小孔，再放入60～70℃蒸锅中清蒸4～6min，取出后切成小块压制成饼干胚；
步骤五、将步骤四中的饼干胚均匀间隔的摆放在托盘上，再放入烘箱中进行烘焙，烘焙温度先控制在上火162～168℃，下火176～183℃，持续5min后以2℃/min的速度将上火升到187～195℃，下火降到151～157℃，然后持续13min即可。
优选的是，步骤三中快速搅拌是通过超声波震荡搅拌。
优选的是，超声波的频率在28～33KHz。
优选的是，步骤三中在进行和面时是使用和面机进行，和面过程中持续通入冷却气体以降低面饼温度，气体流速在150ml/min。
本发明至少包括以下有益效果：
1、不仅包含蔬菜丰富的维生素，同时还具有清热燥湿、祛肠胃胀气的功效，对小朋友吃饭不消化的也有一定疗效。
2、通过洋茴香和苦艾的比例调配能完全中和苦艾的轻微毒性，同时还能保持各自的药性。
3、独特的蔬菜泥高压蒸煮工艺，能软化胡萝卜、西红柿、白菜的表皮细胞，最大程度将蔬菜内蕴含的维生素释放出来，便于食用过程中人体吸收，独特的纤维素酶溶解藜蒿、苦艾、洋茴香的纤维素细胞工艺能最大程度的释放藜蒿、苦艾、洋茴香中的药效成分，便于食用过程中被人体快速吸收，独特的球磨制粉工艺能将球磨球中蕴含的微量元素带入制备的粉末中，进一步增加饼干的营养价值，先清蒸在发泡饼干内部结构之后再烘焙，能确保饼干的口感酥脆，气味醇香。
4、超声震荡搅拌能快速有效的打发奶油和鸡蛋，和面时通入氮气也能降低面饼温度，防止面饼发酵影响饼干味道。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
<实施例1>：
一种蔬菜饼干，包括以重量计份的如下原料：小麦低筋面粉110份、玉米粉22份、胡萝卜14份、西红柿11份、白菜17份、麦麸20份、洋葱24份、藜蒿16份、苦艾7份、洋茴香8份、鸡蛋液28份、奶油30份、食盐5份、小苏打2份、糖25份。
上述的蔬菜饼干的制作方法，包括下列步骤：
步骤一、用水漂洗上述重量份的胡萝卜、西红柿、白菜以及洋葱，然后滤干，将漂洗后的胡萝卜、西红柿、白菜以及洋葱切成1cm2的小块，在0.15MPa的压力下将切成小块的胡萝卜丁、西红柿丁、白菜丁以及洋葱丁蒸煮7～10min，再倒出搅拌成泥，使用保鲜膜包裹好，放入冷藏室保存以备用；
步骤二、将上述重量份藜蒿、苦艾、洋茴香的茎叶洗净，打碎成40目的碎片，放入榨汁机中，榨取新鲜植物汁液然后过滤，将新鲜的植物汁液放入冷藏室保存以备用，再将过滤后的滤渣放入38℃水中，同时加入纤维素酶搅拌5min，最后将滤渣烘干碾成粉末，将滤渣制得的粉末和上述重量份的麦麸一同放入球磨机中球磨12min，球磨球的材质为麦饭石；
步骤三、将上述重量份的鸡蛋液中加入上述重量份的奶油，同时通过超声波震荡快速搅拌，超声波的频率在28KHz，搅拌过程中依次加上述重量份的入食盐、小苏打和糖，搅拌10min后，将上述重量份的小麦低筋面粉、玉米粉和步骤二中球磨后的粉末一同加入混合成面团，和面过程使用和面机进行，并持续通入冷却气体以降低面饼温度，气体流速在150ml/min，混合过程中使用步骤二中冷藏的新鲜植物汁液调节干湿度，确保面团的柔韧有弹性；
步骤四、将步骤三中制好的面团表面均匀涂抹上步骤一中冷藏的蔬菜泥，糅合均匀后，在面团表面均匀扎上小孔，再放入60℃蒸锅中清蒸4min，取出后切成小块压制成饼干胚。
步骤五、将步骤四中的饼干胚均匀间隔的摆放在托盘上，再放入烘箱中进行烘焙，烘焙温度先控制在上火162℃，下火176℃，持续5min后以2℃/min的速度将上火升到187℃，下火降到151℃，然后持续13min即可。
<实施例2>：
一种蔬菜饼干，包括以重量计份的如下原料：小麦低筋面粉116份、玉米粉27份、胡萝卜18份、西红柿15份、白菜23份、麦麸30份、洋葱28份、藜蒿21份、苦艾12份、洋茴香11份、鸡蛋液32份、奶油35份、食盐7份、小苏打5份、糖30份。
上述的蔬菜饼干的制作方法，包括下列步骤：
步骤一、用水漂洗上述重量份的胡萝卜、西红柿、白菜以及洋葱，然后滤干，将漂洗后的胡萝卜、西红柿、白菜以及洋葱切成1cm2的小块，在0.2MPa的压力下将切成小块的胡萝卜丁、西红柿丁、白菜丁以及洋葱丁蒸煮10min，再倒出搅拌成泥，使用保鲜膜包裹好，放入冷藏室保存以备用；
步骤二、将上述重量份藜蒿、苦艾、洋茴香的茎叶洗净，打碎成60目的碎片，放入榨汁机中，榨取新鲜植物汁液然后过滤，将新鲜的植物汁液放入冷藏室保存以备用，再将过滤后的滤渣放入42℃水中，同时加入纤维素酶搅拌7min，最后将滤渣烘干碾成粉末，将滤渣制得的粉末和上述重量份的麦麸一同放入球磨机中球磨15min，球磨球的材质为麦饭石；
步骤三、将上述重量份的鸡蛋液中加入上述重量份的奶油，同时通过超声波震荡快速搅拌，超声波的频率在33KHz，搅拌过程中依次加上述重量份的入食盐、小苏打和糖，搅拌10～12min后，将上述重量份的小麦低筋面粉、玉米粉和步骤二中球磨后的粉末一同加入混合成面团，和面过程使用和面机进行，并持续通入冷却气体以降低面饼温度，气体流速在150ml/min，混合过程中使用步骤二中冷藏的新鲜植物汁液调节干湿度，确保面团的柔韧有弹性；
步骤四、将步骤三中制好的面团表面均匀涂抹上步骤一中冷藏的蔬菜泥，糅合均匀后，在面团表面均匀扎上小孔，再放入70℃蒸锅中清蒸6min，取出后切成小块压制成饼干胚。
步骤五、将步骤四中的饼干胚均匀间隔的摆放在托盘上，再放入烘箱中进行烘焙，烘焙温度先控制在上火168℃，下火183℃，持续5min后以2℃/min的速度将上火升到195℃，下火降到157℃，然后持续13min即可。
<实施例3>：
一种蔬菜饼干，包括以重量计份的如下原料：小麦低筋面粉113份、玉米粉24份、胡萝卜15份、西红柿13份、白菜19份、麦麸28份、洋葱25份、藜蒿20份、苦艾7份、洋茴香10.5份、鸡蛋液32份、奶油33份、食盐5份、小苏打4份、糖27份。
上述的蔬菜饼干的制作方法，包括下列步骤：
步骤一、用水漂洗上述重量份的胡萝卜、西红柿、白菜以及洋葱，然后滤干，将漂洗后的胡萝卜、西红柿、白菜以及洋葱切成1cm2的小块，在0.17MPa的压力下将切成小块的胡萝卜丁、西红柿丁、白菜丁以及洋葱丁蒸煮9min，再倒出搅拌成泥，使用保鲜膜包裹好，放入冷藏室保存以备用；
步骤二、将上述重量份藜蒿、苦艾、洋茴香的茎叶洗净，打碎成50目的碎片，放入榨汁机中，榨取新鲜植物汁液然后过滤，将新鲜的植物汁液放入冷藏室保存以备用，再将过滤后的滤渣放入40℃水中，同时加入纤维素酶搅拌6min，最后将滤渣烘干碾成粉末，将滤渣制得的粉末和上述重量份的麦麸一同放入球磨机中球磨13min，球磨球的材质为麦饭石；
步骤三、将上述重量份的鸡蛋液中加入上述重量份的奶油，同时通过超声波震荡快速搅拌，超声波的频率在30KHz，搅拌过程中依次加上述重量份的入食盐、小苏打和糖，搅拌11min后，将上述重量份的小麦低筋面粉、玉米粉和步骤二中球磨后的粉末一同加入混合成面团，和面过程使用和面机进行，并持续通入冷却气体以降低面饼温度，气体流速在150ml/min，混合过程中使用步骤二中冷藏的新鲜植物汁液调节干湿度，确保面团的柔韧有弹性；
步骤四、将步骤三中制好的面团表面均匀涂抹上步骤一中冷藏的蔬菜泥，糅合均匀后，在面团表面均匀扎上小孔，再放入65℃蒸锅中清蒸4～6min，取出后切成小块压制成饼干胚。
步骤五、将步骤四中的饼干胚均匀间隔的摆放在托盘上，再放入烘箱中进行烘焙，烘焙温度先控制在上火165℃，下火179℃，持续5min后以2℃/min的速度将上火升到191℃，下火降到154℃，然后持续13min即可。
<对比例1>：
一种市面上出售的普通早餐饼，包含：黄油60份、低筋面粉250份，燕麦片100份、糖粉60份、鸡蛋60份、香草粉30份、小苏打粉30份、食盐15份。
上述早餐饼的制作过程为：将黄油软化后放入糖粉，搅拌均匀，再依次加入香草粉、食盐和鸡蛋，并打成糊状，将过筛的低筋面粉和小苏打粉依次加入，并搅拌均匀成面团，将面团分成小块并压模成小饼干胚，再放入烘箱中烘焙，烘箱温度为160℃，烘焙时间20min。
<对比例2>：
一种蔬菜饼干，包括以重量计份的如下原料：小麦低筋面粉113份、玉米粉24份、胡萝卜15份、西红柿13份、白菜19份、麦麸28份、洋葱25份、鸡蛋液32份、奶油33份、食盐5份、小苏打4份、糖27份。
对上述实施例1、实施例2、实施例3和对比例1中的营养成分进行检测，结果见表1。
表1、营养成分含量对比表
(百分比含量) 实施例1 实施例2 实施例3 对比例
碳水化合物 68％ 76％ 71％ 55％
蛋白质 28.9％ 20.4％ 25％ 43％
维生素 2.5％ 2.8％ 3％ 1.8％
微量元素 0.6％ 0.8％ 1％ 0.2％
通过表1不难发现实施例1、实施例2、实施例3的碳水化合物含量相对较高，因为作为代替主食的食品，碳水化合物的含量高才能满足人们的日常消耗所需能量，而此时蛋白质的需求就相对较低，这样才符合人们对食品的营养需求，同时，从表1中也能看出实施例1、实施例2、实施例3的样品中维生素和微量元素的含量相比于对比例高，营养也就更为均衡。
对上述实施例1、实施例2、实施例3和对比例1进行试吃检测，试吃人数为100人，通过对香味和口感进行打分来评价，以加权平均数来评价每一样品的得分，结果见表2。
表2、香味、口感对比表
通过表2不难发现实施例1、实施例2、实施例3的香味和口感相比于对比例均较好。
将实施例1、实施例2、、实施例3和对比例2的样品分别分发给在校午餐四个的班级的小朋友试吃，每个班级人数均为40人，经过5天的试吃，结果见表3。
表3、消化不良状况治愈比例对比表
通过表3不难发现，食用实施例1、实施例2、、实施例3的这些小朋友的消化不良状况明显减少，饮食趋于正常化。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (7)

1.一种蔬菜饼干，其特征在于，包括以重量计份的如下原料：小麦低筋面粉110～116份、玉米粉22～27份、胡萝卜14～18份、西红柿11～15份、白菜17～23份、麦麸20～30份、洋葱24～28份、藜蒿16～21份、苦艾7～12份、洋茴香8～11份、鸡蛋液28～32份、奶油30～35份、食盐5～7份、小苏打2～5份、糖25～30份。
2.如权利要求1所述的蔬菜饼干，其特征在于，苦艾和洋茴香的比例在1：1.3～1.5。
3.如权利要求1所述的蔬菜饼干，其特征在于，小麦低筋面粉113份、玉米粉24份、胡萝卜15份、西红柿13份、白菜19份、麦麸28份、洋葱25份、藜蒿20份、苦艾7份、洋茴香10.5份、鸡蛋液32份、奶油33份、食盐5份、小苏打4份、糖27份。
4.一种如权利要求1所述的蔬菜饼干的制作方法，其特征在于，包括下列步骤：
步骤一、用水漂洗上述重量份的胡萝卜、西红柿、白菜以及洋葱，然后滤干，将漂洗后的胡萝卜、西红柿、白菜以及洋葱切成1cm2的小块，在0.15～0.2MPa的压力下将切成小块的胡萝卜丁、西红柿丁、白菜丁以及洋葱丁蒸煮7～10min，再倒出搅拌成泥，使用保鲜膜包裹好，放入冷藏室保存以备用；
步骤二、将上述重量份藜蒿、苦艾、洋茴香的茎叶洗净，打碎成40～60目的碎片，放入榨汁机中，榨取新鲜植物汁液然后过滤，将新鲜的植物汁液放入冷藏室保存以备用，再将过滤后的滤渣放入38～42℃水中，同时加入纤维素酶搅拌5～7min，最后将滤渣烘干碾成粉末，将滤渣制得的粉末和上述重量份的麦麸一同放入球磨机中球磨12～15min，球磨球的材质为麦饭石；
步骤三、将上述重量份的鸡蛋液中加入上述重量份的奶油，同时快速搅拌，搅拌过程中依次加上述重量份的入食盐、小苏打和糖，搅拌10～12min后，将上述重量份的小麦低筋面粉、玉米粉和步骤二中球磨后的粉末一同加入混合成面团，混合过程中使用步骤二中冷藏的新鲜植物汁液调节干湿度，确保面团的柔韧有弹性；
步骤四、将步骤三中制好的面团表面均匀涂抹上步骤一中冷藏的蔬菜泥，糅合均匀后，在面团表面均匀扎上小孔，再放入60～70℃蒸锅中清蒸4～6min，取出后切成小块压制成饼干胚；
步骤五、将步骤四中的饼干胚均匀间隔的摆放在托盘上，再放入烘箱中进行烘焙，烘焙温度先控制在上火162～168℃，下火176～183℃，持续5min后以2℃/min的速度将上火升到187～195℃，下火降到151～157℃，然后持续13min即可。
5.如权利要求4所述的蔬菜饼干的制作方法，其特征在于，步骤三中快速搅拌是通过超声波震荡搅拌。
6.如权利要求5所述的蔬菜饼干的制作方法，其特征在于，超声波的频率在28～33KHz。
7.如权利要求4所述的蔬菜饼干的制作方法，其特征在于，步骤三中在进行和面时是使用和面机进行，和面过程中持续通入冷却气体以降低面饼温度，气体流速在150ml/min。
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