CN109259083A - 一种无添加剂的蔬菜面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明创造涉及一种无添加剂的无添加剂的蔬菜面条及其制备方法，包括以下重量份的原料：小麦粉200～300份、燕麦粉15～20份、红豆粉6～10份、菠菜15～20份、芹菜15～20份、胡萝卜15～20份、洋葱15～20份、鸡蛋10～20份、大豆粉10～20份、芝麻香油2～5份、食用碱1～3份。所述制备方法包括如下步骤：(1)清洗、(2)打浆、过滤、(3)添加蛋液、(4)添加食用碱、(5)和面、(6)压面；本发明具有绵而不软，柔韧性强，细滑爽口，不粘牙，不糊汤，不折断，经久耐煮等特点，而且营养丰富、均衡，同时还具有预防多种疾病以及延缓衰老、养颜美容的功效的优点。
Description
技术领域
本发明属于蔬菜面条及其加工的技术领域，具体涉及一种无添加剂的蔬菜面条及其制备方法。
背景技术
面条作为一种速食产品深受人们欢迎和喜爱，由于市面上的面条多以小麦粉为原料制作而成，其品种单一、营养口味也单一， 蔬菜面条是一种营养丰富的面条，能够满足人们对营养的要求，在蔬菜面条的加工过程中，一般采用蔬菜汁进行和面；本发明不仅具有绵而不软，柔韧性强，细滑爽口，不粘牙，不糊汤，不折断，经久耐煮等特点，而且营养丰富、均衡，同时还具有预防多种疾病以及延缓衰老、养颜美容的功效的无添加剂的蔬菜面条及其制备方法；广泛适合于各种人群食用。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种具有绵而不软，柔韧性强，细滑爽口，不粘牙，不糊汤，不折断，经久耐煮等特点，而且营养丰富、均衡，同时还具有预防多种疾病以及延缓衰老、养颜美容的功效的无添加剂的蔬菜面条及其制备方法。
本发明的目的是这样实现的：一种无添加剂的蔬菜面条及其制备方法，包括以下重量份的原料：小麦粉200～300份、燕麦粉15～20份、红豆粉6～10份、菠菜15～20份、 芹菜15～20份、胡萝卜15～20份、洋葱15～20份、鸡蛋10～20份、大豆粉10～20份、芝麻香油2～5份、食用碱 1～3份。
包括以下重量份的原料：小麦粉250份、燕麦粉17份、红豆粉8份、菠菜17份、 芹菜17份、胡萝卜17份、洋葱17份、鸡蛋15份、大豆粉15份、芝麻香油3份、食用碱2份。
包括以下重量份的原料：小麦粉200份、燕麦粉15份、红豆粉6份、菠菜15份、 芹菜15份、胡萝卜15份、洋葱15份、鸡蛋10份、大豆粉10份、芝麻香油2份、食用碱 1份。
包括以下重量份的原料：小麦粉300份、燕麦粉20份、红豆粉10份、菠菜20份、 芹菜20份、胡萝卜20份、洋葱20份、鸡蛋20份、大豆粉20份、芝麻香油5份、食用碱 3份。
所述制备方法包括如下步骤：
(1)清洗：选取优质新鲜的菠菜、芹菜、胡萝卜、洋葱，将菠菜、芹菜、胡萝卜清洗干净，然后滤除蔬菜表面的水分，备用；
(2)打浆、过滤：将滤干水分的菠菜、芹菜、胡萝卜切碎后放入调理机内打成蔬菜浆，过滤，得到蔬菜汁；
(3)添加蛋液：将鸡蛋壳打碎，并把鸡蛋液倒入步骤(2)所得蔬菜汁中，搅拌均匀，得到菜蛋液；所述蔬菜汁与鸡蛋液的重量比为5：0.5；
(4)添加食用碱：往步骤(3)所得的菜蛋液中添加食用碱，搅拌均匀，得到混合液；所述菜蛋液与食用碱的重量比为10：0.5；
(5)和面：将步骤(4)所得的混合液加入到混合的小麦粉、燕麦粉、红豆粉、大豆粉中，然后加入芝麻香油，用和面机慢速搅拌和面，得到面团； 所述混合液与面粉的重量比为0.5：10；
(6)压面：将面团用压面机碾压成薄块状，在薄块状面团的正反两面均匀撒上一薄层玉米粉，然后制成面条状，即得所述蔬菜面条。
本发明的有益效果：本发明所述的蔬菜面条将小麦、燕麦、红豆、大豆为主原料制成面粉，还特别添加了多种蔬菜，从而提高了面条的营养与保健价值，满足了现代人们对高营养健康保健食品的追求，本发明的蔬菜面条中加入了多种时鲜蔬菜，口感清爽，食用后能为人们补充多种维生素，还具有降血压降血脂的功效；因此，本发明具有结构简单、教学方便、同时摆放书本和书画的优点。
具体实施方式
实施例1
一种无添加剂的蔬菜面条及其制备方法，包括以下重量份的原料：小麦粉250份、燕麦粉17份、红豆粉8份、菠菜17份、 芹菜17份、胡萝卜17份、洋葱17份、鸡蛋15份、大豆粉15份、芝麻香油3份、食用碱2份；所述制备方法包括如下步骤：(1)清洗：选取优质新鲜的菠菜、芹菜、胡萝卜、洋葱，将菠菜、芹菜、胡萝卜清洗干净，然后滤除蔬菜表面的水分，备用；(2)打浆、过滤：将滤干水分的菠菜、芹菜、胡萝卜切碎后放入调理机内打成蔬菜浆，过滤，得到蔬菜汁；(3)添加蛋液：将鸡蛋壳打碎，并把鸡蛋液倒入步骤(2)所得蔬菜汁中，搅拌均匀，得到菜蛋液；所述蔬菜汁与鸡蛋液的重量比为5：0.5；(4)添加食用碱：往步骤(3)所得的菜蛋液中添加食用碱，搅拌均匀，得到混合液；所述菜蛋液与食用碱的重量比为10：0.5；(5)和面：将步骤(4)所得的混合液加入到混合的小麦粉、燕麦粉、红豆粉、大豆粉中，然后加入芝麻香油，用和面机慢速搅拌和面，得到面团； 所述混合液与面粉的重量比为0.5：10；(6)压面：将面团用压面机碾压成薄块状，在薄块状面团的正反两面均匀撒上一薄层玉米粉，然后制成面条状，即得所述蔬菜面条。
表1
通过表1可知，其中对照组为小麦粉原料，实施例1组面条的韧性相对对照组来说较好，折断率也大大降低，口感也较好，具有绵而不软，柔韧性强，细滑爽口，不粘牙，不糊汤，不折断，经久耐煮等特点，而且营养丰富、均衡，同时还具有预防多种疾病以及延缓衰老、养颜美容的功效的优点。
实施例2
一种无添加剂的蔬菜面条及其制备方法，包括以下重量份的原料：小麦粉200份、燕麦粉15份、红豆粉6份、菠菜15份、 芹菜15份、胡萝卜15份、洋葱15份、鸡蛋10份、大豆粉10份、芝麻香油2份、食用碱 1份；所述制备方法包括如下步骤：(1)清洗：选取优质新鲜的菠菜、芹菜、胡萝卜、洋葱，将菠菜、芹菜、胡萝卜清洗干净，然后滤除蔬菜表面的水分，备用；(2)打浆、过滤：将滤干水分的菠菜、芹菜、胡萝卜切碎后放入调理机内打成蔬菜浆，过滤，得到蔬菜汁；(3)添加蛋液：将鸡蛋壳打碎，并把鸡蛋液倒入步骤(2)所得蔬菜汁中，搅拌均匀，得到菜蛋液；所述蔬菜汁与鸡蛋液的重量比为5：0.5；(4)添加食用碱：往步骤(3)所得的菜蛋液中添加食用碱，搅拌均匀，得到混合液；所述菜蛋液与食用碱的重量比为10：0.5；(5)和面：将步骤(4)所得的混合液加入到混合的小麦粉、燕麦粉、红豆粉、大豆粉中，然后加入芝麻香油，用和面机慢速搅拌和面，得到面团； 所述混合液与面粉的重量比为0.5：10；(6)压面：将面团用压面机碾压成薄块状，在薄块状面团的正反两面均匀撒上一薄层玉米粉，然后制成面条状，即得所述蔬菜面条。
表2
通过表2可知，其中对照组为小麦粉原料，实施例2组通过对200根的实验表明面条的韧性相对对照组来说较好，折断率也大大降低，具有绵而不软，柔韧性强，细滑爽口，不粘牙，不糊汤，不折断，经久耐煮等特点，而且营养丰富、均衡，同时还具有预防多种疾病以及延缓衰老、养颜美容的功效的优点。
实施例3
一种无添加剂的蔬菜面条及其制备方法，包括以下重量份的原料：小麦粉300份、燕麦粉20份、红豆粉10份、菠菜20份、 芹菜20份、胡萝卜20份、洋葱20份、鸡蛋20份、大豆粉20份、芝麻香油5份、食用碱 3份；所述制备方法包括如下步骤：(1)清洗：选取优质新鲜的菠菜、芹菜、胡萝卜、洋葱，将菠菜、芹菜、胡萝卜清洗干净，然后滤除蔬菜表面的水分，备用；(2)打浆、过滤：将滤干水分的菠菜、芹菜、胡萝卜切碎后放入调理机内打成蔬菜浆，过滤，得到蔬菜汁；(3)添加蛋液：将鸡蛋壳打碎，并把鸡蛋液倒入步骤(2)所得蔬菜汁中，搅拌均匀，得到菜蛋液；所述蔬菜汁与鸡蛋液的重量比为5：0.5；(4)添加食用碱：往步骤(3)所得的菜蛋液中添加食用碱，搅拌均匀，得到混合液；所述菜蛋液与食用碱的重量比为10：0.5；(5)和面：将步骤(4)所得的混合液加入到混合的小麦粉、燕麦粉、红豆粉、大豆粉中，然后加入芝麻香油，用和面机慢速搅拌和面，得到面团； 所述混合液与面粉的重量比为0.5：10；(6)压面：将面团用压面机碾压成薄块状，在薄块状面团的正反两面均匀撒上一薄层玉米粉，然后制成面条状，即得所述蔬菜面条。
表3
通过表3可知，其中对照组为小麦粉原料，实施例3组面条的韧性相对对照组来说较好，折断率也大大降低，具有绵而不软，柔韧性强，细滑爽口，不粘牙，不糊汤，不折断，经久耐煮等特点，而且营养丰富、均衡，同时还具有预防多种疾病以及延缓衰老、养颜美容的功效的优点。
具体实施方式是对本发明的进一步说明而非限制，对本领域普通技术人员来说在不脱离本发明实质内容的情况下对结构做进一步变换，而所有这些变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (5)
1. 一种无添加剂的蔬菜面条及其制备方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：小麦粉200～300份、燕麦粉15～20份、红豆粉6～10份、菠菜15～20份、 芹菜15～20份、胡萝卜15～20份、洋葱15～20份、鸡蛋10～20份、大豆粉10～20份、芝麻香油2～5份、食用碱 1～3份。
2.根据权利要求1所述的一种无添加剂的蔬菜面条及其制备方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：小麦粉250份、燕麦粉17份、红豆粉8份、菠菜17份、 芹菜17份、胡萝卜17份、洋葱17份、鸡蛋15份、大豆粉15份、芝麻香油3份、食用碱2份。
3.根据权利要求1所述的一种无添加剂的蔬菜面条及其制备方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：小麦粉200份、燕麦粉15份、红豆粉6份、菠菜15份、 芹菜15份、胡萝卜15份、洋葱15份、鸡蛋10份、大豆粉10份、芝麻香油2份、食用碱 1份。
4.根据权利要求1所述的一种无添加剂的蔬菜面条及其制备方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：小麦粉300份、燕麦粉20份、红豆粉10份、菠菜20份、 芹菜20份、胡萝卜20份、洋葱20份、鸡蛋20份、大豆粉20份、芝麻香油5份、食用碱 3份。
5.根据权利要求1所述的一种无添加剂的蔬菜面条及其制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤：
(1)清洗：选取优质新鲜的菠菜、芹菜、胡萝卜、洋葱，将菠菜、芹菜、胡萝卜清洗干净，然后滤除蔬菜表面的水分，备用；
(2)打浆、过滤：将滤干水分的菠菜、芹菜、胡萝卜切碎后放入调理机内打成蔬菜浆，过滤，得到蔬菜汁；
(3)添加蛋液：将鸡蛋壳打碎，并把鸡蛋液倒入步骤(2)所得蔬菜汁中，搅拌均匀，得到菜蛋液；所述蔬菜汁与鸡蛋液的重量比为5：0.5；
(4)添加食用碱：往步骤(3)所得的菜蛋液中添加食用碱，搅拌均匀，得到混合液；所述菜蛋液与食用碱的重量比为10：0.5；
(5)和面：将步骤(4)所得的混合液加入到混合的小麦粉、燕麦粉、红豆粉、大豆粉中，然后加入芝麻香油，用和面机慢速搅拌和面，得到面团； 所述混合液与面粉的重量比为0.5：10；
(6)压面：将面团用压面机碾压成薄块状，在薄块状面团的正反两面均匀撒上一薄层玉米粉，然后制成面条状，即得所述蔬菜面条。
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