CN110169535A - 一种蔬菜面的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明实施例公开了一种蔬菜面的制备方法，涉及食品技术领域，所述制备方法包括以下步骤：a.蔬菜的处理；b.榨汁；c.和面；d.压面。该制备方法通过在面食中加入富含微量元素硒的蔬菜，能改善人体新陈代谢，同时能帮助人体提高抗氧化作用与免疫效率，从而使人体更好的抵抗衰老与抵抗疾病的能力，通过在面食中添加蔬菜，从而提升面食色泽、口感以及营养，让人们通过吃面食就可以摄取的生活必要的微量元素和营养。该制备方法操作简单，极大程度保护了蔬菜中的营养膳食纤维、维生素等营养物质，极大的提升了面食制品的弹性、韧性更有利于提升消费者的食欲。
Description
技术领域
本发明实施例涉及食品技术领域，具体涉及一种蔬菜面的制备方法。
背景技术
面条是我们日常生活中主要食粮之一，它是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
传统的面条是用淀粉经过熟化加工制成的，主要成分是淀粉，其差别均体现在烹饪方式上，而面条本身并无太多新意，对人只有补充能量的作用，没有更多的营养作用，也引不起消费者的食欲。
发明内容
为此，本发明实施例提供一种蔬菜面的制备方法，以解决现有技术中现有面条口感单一、营养价值单一、引不起消费者食欲等问题。
为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：
1.一种蔬菜面的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
a.蔬菜的处理
选取新鲜的蔬菜，去掉蔬菜表面污泥，然后用NEUTHOX杀菌溶液浸泡消毒20-30分钟，浸泡后再用清水反复清洗干净；
b.榨汁
按重量份数计，取消毒洗净的蔬菜10-20份、维生素C1.5-2.5份、鸡蛋3.5-5份、茴香1-2份、纯净水18-25份、食用碱0.5-1份、食用碘盐1-1.5份一起放置于榨汁机中进行打浆，打浆完成后过滤去掉残渣，留下蔬菜汁；
c.和面
按重量份数计，取面粉8-12份、蔬菜汁1.8-2.5份一起放置于和面机中进行均匀搅拌20-30分钟得面团；
d.压面
将和好的面团放置在压面机中，反复碾压形成面皮。
在一个实施方式中，所述制备方法包括步骤e：切面将压好的面皮经过切面机切制成型即得蔬菜面。
在一个实施方式中，所述蔬菜为未使用农药的且无腐烂、无虫害的蔬菜。
在一个实施方式中，所述蔬菜为西红柿、菠菜、青菜、紫罗兰、胡萝卜、芹菜、南瓜中的一种或者多种。
通过上述技术方案，通过选取不同颜色、不同功效的蔬菜，很大程度的提升面食制品的色泽、口感、营养，这样更有利于提升消费者的食欲。
在一个实施方式中，所述蔬菜选自湖北恩施硒矿化带的天然富硒蔬菜。
通过上述技术方案，硒元素本身为人体必需的微量元素，作为人体多种酶与蛋白的合成的原料之一，硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基硒醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。通过选取富硒蔬菜应用到面食当中，能提升面食的营养价值，让人们通过吃面食就可以摄取的生活必要的微量元素和营养。湖北恩施市荣获“世界硒都”美誉，全球唯一，其土壤和水源中的硒含量超过正常值的数倍，硒矿核心地区甚至达到数十倍，当地重点发展富硒蔬菜、富硒饲草料、富硒果品等特色产业。
在一个实施方式中，所述NEUTHOX杀菌溶液的浓度为10％。
NEUTHOX杀菌溶液是一种复合型消毒液，以次氯酸为主并含有臭氧、二氧化氯、双氧水等多种高效消毒成分。可作为口腔消毒剂使用，对人的健康无害，健康环保。
在一个实施方式中，所述面粉为中筋面粉。
在一个实施方式中，步骤b中所述消毒洗净的蔬菜、维生素C、鸡蛋、茴香、纯净水、食用碱和食用碘盐的重量份数比为15份、2份、4份、1.5份、22份、0.8份、1.25份。
本发明实施例具有如下优点：
本发明实施例一种蔬菜面的制备方法通过在面食中加入富含微量元素硒的蔬菜，能改善人体新陈代谢，同时能帮助人体提高抗氧化作用与免疫效率，从而使人体更好的抵抗衰老与抵抗疾病的能力，通过在面食中添加蔬菜，从而提升面食色泽、口感以及营养，让人们通过吃面食就可以摄取的生活必要的微量元素和营养。该制备方法操作简单，极大程度保护了蔬菜中的营养膳食纤维、维生素等营养物质，极大的提升了面食制品的弹性、韧性更有利于提升消费者的食欲。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种蔬菜面的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
a.蔬菜的处理
选取新鲜的蔬菜，去掉蔬菜表面污泥，然后用浓度为10％的NEUTHOX杀菌溶液浸泡消毒20-30分钟，浸泡后再用清水反复清洗干净；
b.榨汁
按重量份数计，取消毒洗净的蔬菜10份、维生素C1.5份、鸡蛋3.5份、茴香1份、纯净水18份、食用碱0.5份、食用碘盐1份一起放置于榨汁机中进行打浆，打浆完成后过滤去掉残渣，留下蔬菜汁；
c.和面
按重量份数计，取面粉8份、蔬菜汁1.8份一起放置于和面机中进行均匀搅拌20-30分钟得面团；
d.压面
将和好的面团放置在压面机中，反复碾压形成面皮。
e：切面
将压好的面皮经过切面机切制成型即得蔬菜面。
所述蔬菜为未使用农药的且无腐烂、无虫害的蔬菜。
所述蔬菜为西红柿。
所述蔬菜选自湖北恩施硒矿化带的天然富硒蔬菜。
所述面粉为中筋面粉。
实施例2
一种蔬菜面的制备方法，其中，除了以下技术方案外其他技术方案均同实施例1：
步骤b中所述消毒洗净的蔬菜、维生素C、鸡蛋、茴香、纯净水、食用碱和食用碘盐的重量份数比为15份、2份、4份、1.5份、22份、0.8份、1.25份。
步骤c中所述面粉、蔬菜汁的重量份数比为10份、22份。
所述蔬菜为菠菜、青菜、胡萝卜。
实施例3
一种蔬菜面的制备方法，其中，除了以下技术方案外其他技术方案均同实施例1：
步骤b中所述消毒洗净的蔬菜、维生素C、鸡蛋、茴香、纯净水、食用碱和食用碘盐的重量份数比为20份、2.5份、5份、2份、25份、1份、1.5份。
步骤c中所述面粉、蔬菜汁的重量份数比为12份、2.5份。
所述蔬菜为西红柿、菠菜、青菜、紫罗兰、胡萝卜、芹菜。
实施例4
一种蔬菜面的制备方法，其中，除了以下技术方案外其他技术方案均同实施例1：
步骤b中所述消毒洗净的蔬菜、维生素C、鸡蛋、茴香、纯净水、食用碱和食用碘盐的重量份数比为12.5份、1.8份、3.8份、1.2份、20份、0.65份、1.1份。
步骤c中所述面粉、蔬菜汁的重量份数比为9份、2份。
所述蔬菜为胡萝卜、南瓜。
实施例5
一种蔬菜面的制备方法，其中，除了以下技术方案外其他技术方案均同实施例1：
步骤b中所述消毒洗净的蔬菜、维生素C、鸡蛋、茴香、纯净水、食用碱和食用碘盐的重量份数比为17.5份、2.2份、4.5份、1.75份、24份、0.9份、1.4份。
步骤c中所述面粉、蔬菜汁的重量份数比为11份、2.35份。
所述蔬菜为胡萝卜、南瓜、菠菜、芹菜。
对比例
一种面的制备方法：取维生素C1.5份、鸡蛋3.5份、茴香1份、纯净水18份、食用碱0.5份、食用碘盐1份、面粉80份一起放置于和面机中进行均匀搅拌20-30分钟得面团；将和好的面团放置在压面机中，反复碾压形成面皮。将压好的面皮经过切面机切制成型即可。
将实施例1-5制备的蔬菜面，对比例制备的面用水煮熟进行试吃，随机抽取200位健康受试者，年龄为18～60岁对实施例1、实施例2、实施例3、实施例4和实施例5制备的蔬菜面与对比例的面进行口感评定，每种产品口感评定前需要用矿泉水漱口，实施例和对比例的试吃结果如表1：
表1：实施例和对比例的试吃结果
试吃结果显示：实施例1、实施例2、实施例3、实施例4和实施例5制备的蔬菜面的口感最优人数均比对比例的面口感好，且实施例2的口感最好。
另外，本发明制备的蔬菜面的弹性适中、韧性强，更有利于提升消费者的食欲。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (8)
1.一种蔬菜面的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
a.蔬菜的处理
选取新鲜的蔬菜，去掉蔬菜表面污泥，然后用NEUTHOX杀菌溶液浸泡消毒20-30分钟，浸泡后再用清水反复清洗干净；
b.榨汁
按重量份数计，取消毒洗净的蔬菜10-20份、维生素C1.5-2.5份、鸡蛋3.5-5份、茴香1-2份、纯净水18-25份、食用碱0.5-1份、食用碘盐1-1.5份一起放置于榨汁机中进行打浆，打浆完成后过滤去掉残渣，留下蔬菜汁；
c.和面
按重量份数计，取面粉8-12份、蔬菜汁1.8-2.5份一起放置于和面机中进行均匀搅拌20-30分钟得面团；
d.压面
将和好的面团放置在压面机中，反复碾压形成面皮。
2.如权利要求1所述的一种蔬菜面的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括步骤e：切面将压好的面皮经过切面机切制成型即得蔬菜面。
3.如权利要求1所述的一种蔬菜面的制备方法，其特征在于，所述蔬菜为未使用农药的且无腐烂、无虫害的蔬菜。
4.如权利要求1所述的一种蔬菜面的制备方法，其特征在于，所述蔬菜为西红柿、菠菜、青菜、紫罗兰、胡萝卜、芹菜、南瓜中的一种或者多种。
5.如权利要求1所述的一种蔬菜面的制备方法，其特征在于，所述蔬菜选自湖北恩施硒矿化带的天然富硒蔬菜。
6.如权利要求1所述的一种蔬菜面的制备方法，其特征在于，所述NEUTHOX杀菌溶液的浓度为10％。
7.如权利要求1所述的一种蔬菜面的制备方法，其特征在于，所述面粉为中筋面粉。
8.如权利要求1所述的一种蔬菜面的制备方法，其特征在于，步骤b中所述消毒洗净的蔬菜、维生素C、鸡蛋、茴香、纯净水、食用碱和食用碘盐的重量份数比为15份、2份、4份、1.5份、22份、0.8份、1.25份。
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|---|---|---|---|---|
| CN114586928A (zh) * | 2020-12-04 | 2022-06-07 | 北京御秀营养配餐研究院(普通合伙) | 一种营养型食品调和剂及其制备、使用方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN107853383A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-03-30 | 重庆泰香农业开发有限公司 | 一种柠檬的气调保鲜方法 |
| CN109259083A (zh) * | 2018-11-22 | 2019-01-25 | 肖吉顺 | 一种无添加剂的蔬菜面条及其制备方法 |
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2019
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