CN103783113B - α-亚麻酸小杂粮饼干 - Google Patents
α-亚麻酸小杂粮饼干 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103783113B CN103783113B CN201410026619.XA CN201410026619A CN103783113B CN 103783113 B CN103783113 B CN 103783113B CN 201410026619 A CN201410026619 A CN 201410026619A CN 103783113 B CN103783113 B CN 103783113B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- biscuit
- complete powder
- powder
- linseed
- complete
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明涉及饼干食品的加工制造领域，具体涉及一种α-亚麻酸杂粮饼干，其特征在于以甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、莜麦全颗粉和亚麻籽全颗粉为面粉主要原料，以亚麻籽油为油脂原料制作。本发明的主要特点是为饼干中的四种主要原料苦荞麦、甜荞麦、莜麦、亚麻籽均采用全颗粉即原料带皮研磨成粉，以富含α-亚麻酸的亚麻籽油为油脂，饼干保留了主要原料的全部营养成分，更具有特殊的保健功能和坚果的香味，同以往饼干产品相比，本产品粗细搭配，结构合理，充分保持了四种主要原料的全部营养物质成分，其中含有膳食纤维、芦丁、亚油酸、亚麻酸、多种维生素、微量元素和槲皮素、荞醇等黄酮类物质,是一种新型的集食用与药用于一身的时尚保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及饼干食品的加工制造领域，具体涉及一种α-亚麻酸杂粮饼干。
背景技术
目前国内饼干生产添加的主要原材料是小麦面粉和部分杂粮面粉。小麦面粉与杂粮面粉采用精加工技术，原料经过粉碎、过筛等工序，去除了麸皮和表皮部分，使得植物籽、粒当中的膳食纤维、多种微量元素、多种维生素和亚油酸、芦丁等集中在表皮的营养成分损失严重。相关资料显示去皮荞麦的芦丁含量在约为2.6％，荞麦皮的芦丁含量约为6.31％，可见芦丁的含量大部分集中在皮上，如果将原料表皮弃去，使大量有特性的活性功能成分丢失，这样不能达到饼干即作为人们的日常点心又作为保健食品的目的。
荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力。荞麦还含有丰富的镁，具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，荞麦中的芦丁、槲皮素、荞醇等黄酮类物质，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。荞麦下气利肠，清热解毒，因此民间称之为“净肠草”。荞麦做成的各种主食，是糖尿病患者的保健食品。
莜麦含有的亚油酸成分高达35.87％，每50克莜麦所含亚油酸相当于10~15丸益寿宁与脉通的含量，所以莜麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要疾病如心脑血管病起到一定的预防作用。莜麦中含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。莜麦中人体必需的8种氨基酸的含量远高于其它粮食，释放的热量和钙的含量也高于其他粮食。此外，磷、铁、维生素B2也较为丰富，莜麦还含有其他谷物粮食中所没有的皂苷可与植物纤维结合，可吸取胆汁酸，促使肝脏中的胆固醇转变为胆汁酸随粪便排走，间接降低血清胆固醇，故燕麦有保健食品的誉称。
亚麻籽是自然界亚麻酸含量较高的物种，其中α-亚麻酸含量约45%，人体自身酶可将亚麻酸转化成EPA和DHA，具有降血压、降血脂、预防冠心病、预防心血管疾病的作用，而且有助于脑细胞的形成、生长和发育，提高青少年智力、保护视力；亚麻籽也是木酚素SDG的丰富来源，含量达800ug/g，木酚素可有效预防糖尿病和肿瘤的增长，目前在临床上被广泛应用。亚麻籽有极强的坚果风味，应用在烤制食品中能使饼干具有特有的香味。亚麻籽具有很好的脂肪酸配比，又含有蛋白质、食用纤维、维生素和丰富的矿物质等，亚麻籽还含有许多生物活性物质。目前，市场上提供的亚麻籽油的即食产品主要是胶囊制剂，提供α-亚麻酸的产品单一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养价值高、具有坚果香味和保健功能的α-亚麻酸小杂粮营养饼干。
实现本发明目的采取的技术方案如下：一种α-亚麻酸小杂粮营养饼干，其特征在于以甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、莜麦全颗粉和亚麻籽全颗粉为面粉主要原料，以亚麻籽油为油脂原料；具体步骤如下：
a、备料；按以下重量份称取原料：甜荞麦全颗粉65份，苦荞麦全颗粉15～20份，莜麦全颗粉15～20份，亚麻籽全颗粉5～8份，亚麻籽油15～20份，白糖5～10份，白糖稀2～5份，玉米淀粉5～8份，鸡蛋液4～6份，碳酸氢铵0.6份，碳酸氢钠0.3份，饼干专用酶0.03份与水；面粉与水的比例是100：14；面粉包括甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、莜麦全颗粉、亚麻籽全颗粉与玉米淀粉；
b、制辅料混合液；将白糖用2～3份、36～40℃水溶解后加入鸡蛋液与饼干专用酶，低速搅拌至混匀得糖蛋混合液；将白糖稀、亚麻籽油用2～3份、36～40℃水溶解后加入到糖蛋混合液，搅拌均匀得糖蛋油混合液，将碳酸氢钠、碳酸氢铵分别用适量水溶解后加入到糖蛋油混合液，搅拌6～10分钟，得乳浊状混合浆液；
c、制面团；将甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、亚麻籽全颗粉与玉米淀粉混合均匀后，加入乳浊状混合浆液与余量的水，在搅拌速度120r/min的条件下、边加边搅拌3～4分钟得酥性饼干面团，或边加边搅拌20～25分钟得韧性饼干面团；
d、辊印成型；将酥性饼干面团或韧性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成饼胚；
e、烘烤；将饼胚置入烤箱中烘烤得α-亚麻酸小杂粮营养饼干；烘烤工艺条件：烘烤温度270～300℃，烘烤时间3.5～4.5分钟。
进一步的，步骤a备料中，还包括乙级麦芽粉0.015份；在步骤b加入鸡蛋液与饼干专用酶的同时加入乙级麦芽粉。
更进一步的，本发明还包括：步骤f、喷油；将烘烤得α-亚麻酸小杂粮营养饼干入饼干喷油机，按照常规工艺喷食用精炼油，油温55～60℃。温度高了油变色变味，低了喷油机雾化不好。
步骤a中所述的甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉与莜麦全颗粉的制作方法是：将甜荞麦粒、苦荞麦粒或莜麦粒亚麻籽粒分别用平面筛、打麦机，清理抛光后，经水洗甩干，保持原料水分≤14%，而后分别经粉碎研磨、过80—100目筛，筛网中剩余的表皮部分，继续粉碎研磨过80—100目筛，直到原料全部过80—100目筛，达到标准细度，筛下物混合均匀即得甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉与莜麦全颗粉。
步骤a中所述的亚麻籽全颗粉的制作方法是：将亚麻籽用平面筛、打麦机，清理抛光后，经水洗甩干至原料水分≤14%，经过自动炒籽机在120°、烘炒40分钟，放置至室温，在经粉碎研磨、过80—100目筛，筛网中剩余的表皮部分，继续粉碎研磨过80—100目筛，直到原料全部过80—100目筛，筛下物混合均匀即得亚麻籽全颗粉。
制作亚麻籽全颗粉的亚麻籽水洗甩干后必须经过自动炒籽机120°、40分钟的合理烘炒，有效去除亚麻籽中的有毒性物质—生氰糖苷。这一点非常重要，它是保证原料安全性的重要举措，也是人们在加工中所忽略的地方，是加工亚麻籽全颗粉的创新点。另外，由于亚麻籽具有坚果的芳香，烘炒后的亚麻籽香味更浓。
本发明所述的全颗粉是分别以甜荞麦、苦荞麦、莜麦、亚麻籽为原料，清理抛光并经水洗甩干，将其分别经过粉碎、过筛，再粉碎、再过筛，直至将麸皮粒度粉碎到全部能够过筛为止所得的面粉。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪、维生素、矿物质、纤维素等营养成分。
本发明以甜荞麦、苦荞麦、莜麦、亚麻籽四种全颗粉作为主要原料，以富含α-亚麻酸的亚麻籽油为油脂，即用亚麻籽油替代棕榈油，生产出一种α-亚麻酸小杂粮营养饼干，该饼干保留了主要原料的全部营养成分，更具有特殊的保健功能和坚果的香味，是一种集食用与保健于一身，能满足时尚消费者的心理需求的新型保健食品。本发明的主要特点是为饼干中的四种主要原料苦荞麦、甜荞麦、莜麦、亚麻籽均采用全颗粉即原料带皮研磨成粉，以亚麻籽油为油脂，同以往饼干产品相比，本产品粗细搭配，结构合理，充分保持了四种主要原料的全部营养物质成分，其中含有膳食纤维、芦丁、亚油酸、亚麻酸、多种维生素、微量元素和槲皮素、荞醇等黄酮类物质, 是一种新型的集食用与药用于一身的时尚保健食品。本发明将亚麻籽中含有丰富的营养成分，具有多种生理功能如α-亚麻酸，将亚麻籽全颗粉与亚麻籽油两种原材料添加到小杂粮饼干中，使富含α-亚麻酸的食品由胶囊单一方式，转化为烘焙食品，为广大消费人群增加了食用α-亚麻酸的一种新渠道，尤其是学生儿童，饼干是他们获取营养的一个来源，或者说大多数学生儿童都吃饼干，学生儿童食用α-亚麻酸小杂粮营养后，对大脑发育和身体生长都具有非常显著的作用。
本发明的主要优点如下：
1、采用全颗粉（原料带皮研磨成粉），最大程度的保留了杂粮的所有成分，有较高的食用保健作用。
2、甜荞麦粒、苦荞麦粒、莜麦粒、亚麻籽的全颗粉工艺配方，搭配合理，结构合理, 既含有较丰富的微营养素，又含有膳食纤维，不饱和脂肪，食用可达到人体营养平衡，调节机体功能的功效。
3、亚麻籽全颗粉须经过自动炒籽机120°、40分钟的合理烘炒，有效去除亚麻籽中的有毒性物质-生氰糖苷，本发明采用加热方法脱毒，去除率可达90%以上。这一点非常重要，是保证原料安全性的重要举措，也是人们在加工中所忽略的地方，是加工亚麻籽全颗粉的创新点。另外，由于亚麻籽具有坚果的芳香，烘炒后的亚麻籽香味更浓。用超细粉碎至100目，加入到小杂粮中烘焙食品效果很好。
4、由于甜荞麦粒、苦荞麦粒、莜麦粒、亚麻籽分别用打麦机清理抛光后，经水洗甩干，而后磨粉，去除了泥块、煤渣、铁屑及表面茸毛等杂质，克服了传统加工工艺的小杂粮粉灰分高、牙碜的难题，制作出的饼干色香味美、成型完整、口感酥松，水分含量少＜6.5%，含水率为2～4%，体积轻，易于贮存，便于包装，食用方便。
具体实施方式
实施例1
1、将300kg甜荞麦粒、60kg苦荞麦粒与80kg莜麦粒分别用平面筛、打麦机清理抛光后，经水洗甩干，测得原料水分分别为13%、13.6%、与12.9%而后分别经粉碎研磨、过80目筛，筛网中的剩余部分，继续粉碎研磨过80目筛，直到原料全部过80目筛，达到标准细度，分别将筛下物混合均匀即得甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉与莜麦全颗；
将100kg亚麻籽粒用平面筛、打麦机清理抛光后，经水洗甩干至原料水分12.3%，经过自动炒籽机在120°、烘炒40分钟，放置至室温，在经粉碎研磨、过100目筛，筛网中剩余的表皮部分，继续粉碎研磨过100目筛，直到原料全部过100目筛，筛下物混合均匀即得亚麻籽全颗粉；
2、备料；按以下重量份称取原料：甜荞麦全颗粉65kg，苦荞麦全颗粉20kg，莜麦全颗粉16kg，亚麻籽全颗粉8kg，亚麻籽油9kg，白糖6kg，白糖稀4kg，玉米淀粉8kg，鸡蛋液5kg，碳酸氢铵0.6kg，碳酸氢钠0.3kg，饼干专用酶0.03kg与水16.4kg；
3、制辅料混合液；将白糖用2.5kg、36℃水溶解后加入鸡蛋液与饼干专用酶，低速搅拌至混匀得糖蛋混合液；将白糖稀、亚麻籽油用3kg、40℃水溶解后加入到糖蛋混合液，搅拌均匀得糖蛋油混合液，将碳酸氢钠、碳酸氢铵分别用适量水溶解后加入到糖蛋油混合液，搅拌10分钟，得乳浊状混合浆液；
4、制面团；将甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、亚麻籽全颗粉与玉米淀粉混合均匀后，加入乳浊状混合浆液与余量的水，在搅拌速度120r/min的条件下、边加边搅拌3.5分钟得酥性饼干面团；
5、辊印成型；将酥性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成饼胚；
6、烘烤；将饼胚置入烤箱中烘烤得α-亚麻酸小杂粮营养饼干；烘烤工艺条件：烘烤温度290℃，烘烤时间3.5分钟。
实施例2
1、使用实施例1所得甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、莜麦全颗粉与亚麻籽全颗粉；
2、备料；按以下重量份称取原料：甜荞麦全颗粉65kg，苦荞麦全颗粉15kg，莜麦全颗粉20kg，亚麻籽全颗粉5kg，亚麻籽油15kg，白糖8kg，白糖稀2kg，玉米淀粉8kg，鸡蛋液4kg，碳酸氢铵0.6kg，碳酸氢钠0.3kg，饼干专用酶0.03kg与水15.8kg；
3、制辅料混合液；将白糖用3kg、36℃水溶解后加入鸡蛋液与饼干专用酶，低速搅拌至混匀得糖蛋混合液；将白糖稀、亚麻籽油用2kg、38℃热水溶解后加入到糖蛋混合液，搅拌均匀得糖蛋油混合液，将碳酸氢钠、碳酸氢铵分别用适量水溶解后加入到糖蛋油混合液，搅拌6分钟，得乳浊状混合浆液；
4、制面团；将甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、亚麻籽全颗粉与玉米淀粉混合均匀后，加入乳浊状混合浆液与余量的水，在搅拌速度120r/min的条件下、边加边搅拌23分钟得韧性饼干面团；
5、辊印成型；将韧性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成饼胚；
6、烘烤；将饼胚置入烤箱中烘烤得α-亚麻酸小杂粮营养饼干；烘烤工艺条件：烘烤温度280℃，烘烤时间4分钟。
实施例3
1、将200kg甜荞麦粒、100kg苦荞麦粒与100kg莜麦粒分别用平面筛、打麦机清理抛光后，经水洗甩干，测得原料水分分别为13.9%、12.6%与11.5%而后分别经粉碎研磨、过100目筛，筛网中的剩余部分，继续粉碎研磨过100目筛，直到原料全部过100目筛，达到标准细度，分别将筛下物混合均匀即得甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉与莜麦全颗；
将100kg亚麻籽粒用平面筛、打麦机清理抛光后，经水洗甩干至原料水分12.9%，经过自动炒籽机在120°、烘炒40分钟，放置至室温，在经粉碎研磨、过80目筛，筛网中剩余的表皮部分，继续粉碎研磨过80目筛，直到原料全部过80目筛，筛下物混合均匀即得亚麻籽全颗粉；
2、备料；按以下重量份称取原料：甜荞麦全颗粉65kg，苦荞麦全颗粉18kg，莜麦全颗粉20kg，亚麻籽全颗粉8kg，亚麻籽油20kg，白糖9kg，白糖稀3kg，玉米淀粉8kg，鸡蛋液6kg，碳酸氢铵0.6kg，碳酸氢钠0.3kg，饼干专用酶0.03kg与水16.7kg；
3、制辅料混合液；同实施例1；
4、制面团；将甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、亚麻籽全颗粉与玉米淀粉混合均匀后，加入乳浊状混合浆液与余量的水，在搅拌速度120r/min的条件下、边加边搅拌20分钟得韧性饼干面团；
5、辊印成型；将韧性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成饼胚；
6、烘烤；将饼胚置入烤箱中烘烤得α-亚麻酸小杂粮营养饼干；烘烤工艺条件：烘烤温度270℃，烘烤时间4.5分钟；
7、喷油；将烘烤得α-亚麻酸小杂粮营养饼干入饼干喷油机，喷花生油，油温60℃。
实施例4
1、使用实施例3所得甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、莜麦全颗粉与亚麻籽全颗粉；
2、备料；按以下重量份称取原料：甜荞麦全颗粉65kg，苦荞麦全颗粉16kg，莜麦全颗粉20kg，亚麻籽全颗粉5kg，亚麻籽油15kg，白糖8kg，白糖稀4kg，玉米淀粉8kg，鸡蛋液6kg，碳酸氢铵0.6kg，碳酸氢钠0.3kg，饼干专用酶0.03kg，乙级麦芽粉15g与水16kg；
3、制辅料混合液；将白糖用2kg、37℃水溶解后加入鸡蛋液、饼干专用酶与乙级麦芽粉，低速搅拌至混匀得糖蛋混合液；将白糖稀、亚麻籽油用3kg、40℃水溶解后加入到糖蛋混合液，搅拌均匀得糖蛋油混合液，将碳酸氢钠、碳酸氢铵分别用适量水溶解后加入到糖蛋油混合液，搅拌10分钟，得乳浊状混合浆液；
4、制面团；将甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、亚麻籽全颗粉与玉米淀粉混合均匀后，加入乳浊状混合浆液与余量的水，在搅拌速度120r/min的条件下、边加边搅拌4分钟得酥性饼干面团；
5、辊印成型；将酥性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成饼胚；
6、烘烤；将饼胚置入烤箱中烘烤得α-亚麻酸小杂粮营养饼干；烘烤工艺条件：烘烤温度280℃，烘烤时间4分钟；
7、喷油；将烘烤得α-亚麻酸小杂粮营养饼干入饼干喷油机，喷花生油，油温58℃。
8、经烘烤后的饼干，挑出残次品，待自然冷却后包装、贮藏，贮藏库温度控制在20℃左右，相对湿度70％～75％。
实施例5
1、使用实施例1所得甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉与莜麦全颗粉，使用实施例3所得亚麻籽全颗粉；
2、备料；按以下重量份称取原料：甜荞麦全颗粉65kg，苦荞麦全颗粉18kg，莜麦全颗粉16kg，亚麻籽全颗粉8kg，亚麻籽油19kg，白糖10kg，白糖稀2kg，玉米淀粉8kg，鸡蛋液6kg，碳酸氢铵0.6kg，碳酸氢钠0.3kg，饼干专用酶0.03kg，乙级麦芽粉15g与水16kg；
3、制辅料混合液；将白糖用3kg、40℃水溶解后加入鸡蛋液、饼干专用酶与乙级麦芽粉，低速搅拌至混匀得糖蛋混合液；将白糖稀、亚麻籽油用3kg、40℃水溶解后加入到糖蛋混合液，搅拌均匀得糖蛋油混合液，将碳酸氢钠、碳酸氢铵分别用适量水溶解后加入到糖蛋油混合液，搅拌9分钟，得乳浊状混合浆液；
4、制面团；将甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、亚麻籽全颗粉与玉米淀粉混合均匀后，加入乳浊状混合浆液与余量的水，在搅拌速度120r/min的条件下、边加边搅拌3分钟得酥性饼干面团；
5、辊印成型；将酥性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成饼胚；
6、烘烤；将饼胚置入烤箱中烘烤得α-亚麻酸小杂粮营养饼干；烘烤工艺条件：烘烤温度270℃，烘烤时间4.5分钟；
7、喷油；将烘烤得α-亚麻酸小杂粮营养饼干入饼干喷油机，喷花生油，油温60℃。
8、经烘烤后的饼干，挑出残次品，待自然冷却后包装、贮藏，贮藏库温度控制在20℃左右，相对湿度70％～75％。
Claims (4)
1.一种α-亚麻酸小杂粮营养饼干，其特征在于以甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、莜麦全颗粉和亚麻籽全颗粉为面粉主要原料，以亚麻籽油为油脂原料；具体步骤如下：
a、备料；按以下重量份称取原料：甜荞麦全颗粉65份，苦荞麦全颗粉15～20份，莜麦全颗粉15～20份，亚麻籽全颗粉5～8份，亚麻籽油15～20份，白糖5～10份，白糖稀2～5份，玉米淀粉5～8份，鸡蛋液4～6份，碳酸氢铵0.6份，碳酸氢钠0.3份，饼干专用酶0.03份与水；面粉与水的重量比例是100：14；面粉包括甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、莜麦全颗粉、亚麻籽全颗粉与玉米淀粉；
b、制辅料混合液；将白糖用2～3份、36～40℃水溶解后加入鸡蛋液与饼干专用酶，低速搅拌至混匀得糖蛋混合液；将白糖稀、亚麻籽油用2～3份、36～40℃水溶解后加入到糖蛋混合液，搅拌均匀得糖蛋油混合液，将碳酸氢钠、碳酸氢铵分别用适量水溶解后加入到糖蛋油混合液，搅拌6～10分钟，得乳浊状混合浆液；
c、制面团；将甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、莜麦全颗粉、亚麻籽全颗粉与玉米淀粉混合均匀后，加入乳浊状混合浆液与余量的水，在搅拌速度120r/min的条件下、边加边搅拌3～4分钟得酥性饼干面团，或边加边搅拌20～25分钟得韧性饼干面团；
d、辊印成型；将酥性饼干面团或韧性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成饼胚；
e、烘烤；将饼胚置入烤箱中烘烤得α-亚麻酸小杂粮营养饼干；烘烤工艺条件：烘烤温度270～300℃，烘烤时间3.5～4.5分钟。
2.按照权利要求1所述的一种α-亚麻酸小杂粮营养饼干，其特征在于步骤a备料中，还包括乙级麦芽粉0.015份；在步骤b加入鸡蛋液与饼干专用酶的同时加入乙级麦芽粉。
3.按照权利要求1或2所述的一种α-亚麻酸小杂粮营养饼干，其特征在于还包括：步骤f、喷油；将烘烤得到的α-亚麻酸小杂粮营养饼干入饼干喷油机，按照常规工艺喷食用精炼油，油温55～60℃。
4.按照权利要求1所述的一种α-亚麻酸小杂粮营养饼干，其特征在于步骤a中所述的甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉与莜麦全颗粉的制作方法是：将甜荞麦粒、苦荞麦粒或莜麦粒分别用平面筛、打麦机清理抛光后，经水洗甩干，保持原料水分≤14%，而后分别经粉碎研磨、过80—100目筛，筛网中剩余的表皮部分继续粉碎研磨过80—100目筛，直到原料全部过80—100目筛，达到标准细度，筛下物混合均匀即得甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉与莜麦全颗粉；
步骤a中所述的亚麻籽全颗粉的制作方法是：将亚麻籽用平面筛、打麦机清理抛光后，经水洗甩干至原料水分≤14%，经过自动炒籽机在120℃、烘炒40分钟，放置至室温，再经粉碎研磨、过80—100目筛，筛网中剩余的表皮部分继续粉碎研磨过80—100目筛，直到原料全部过80—100目筛，筛下物混合均匀即得亚麻籽全颗粉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410026619.XA CN103783113B (zh) | 2014-01-21 | 2014-01-21 | α-亚麻酸小杂粮饼干 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410026619.XA CN103783113B (zh) | 2014-01-21 | 2014-01-21 | α-亚麻酸小杂粮饼干 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103783113A CN103783113A (zh) | 2014-05-14 |
| CN103783113B true CN103783113B (zh) | 2015-05-27 |
Family
ID=50659499
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410026619.XA Expired - Fee Related CN103783113B (zh) | 2014-01-21 | 2014-01-21 | α-亚麻酸小杂粮饼干 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103783113B (zh) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104814096A (zh) * | 2015-05-13 | 2015-08-05 | 浙江奥奇食品有限公司 | 一种亚麻籽饼干及其制备方法 |
| CN105532814A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-05-04 | 常熟市汇康食品厂 | 亚麻酸小杂粮饼干 |
| CN110558538A (zh) * | 2019-08-06 | 2019-12-13 | 子长县炬丰农业科技开发有限公司 | 一种小杂粮酱及其加工方法 |
| CN112931559A (zh) * | 2019-12-10 | 2021-06-11 | 上海美纤智能科技有限公司 | 一种粗纤维低热风味食品 |
| CN115715550B (zh) * | 2022-11-28 | 2023-12-26 | 宜兴食品与生物技术研究院有限公司 | 一种富含膳食纤维的莜麦预拌粉的制备和应用 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101263834A (zh) * | 2008-03-28 | 2008-09-17 | 山东省农业科学院中心实验室 | 一种赖氨酸粗粮营养饼干及其加工方法 |
| CN103053663A (zh) * | 2013-01-29 | 2013-04-24 | 李太和 | 一种富含a-亚麻酸的麦麸饼干及制作方法 |
-
2014
- 2014-01-21 CN CN201410026619.XA patent/CN103783113B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101263834A (zh) * | 2008-03-28 | 2008-09-17 | 山东省农业科学院中心实验室 | 一种赖氨酸粗粮营养饼干及其加工方法 |
| CN103053663A (zh) * | 2013-01-29 | 2013-04-24 | 李太和 | 一种富含a-亚麻酸的麦麸饼干及制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 酶制剂有助提高饼干品质和生产效率;梁庆华等;《中国食品报》;20100629;第008版 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103783113A (zh) | 2014-05-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103783112B (zh) | 全颗粉小杂粮饼干 | |
| CN102266053B (zh) | 一种保健粉丝及制作方法 | |
| CN102106361B (zh) | 豆渣饼干及其制备方法 | |
| CN102894265B (zh) | 一种复合小麦胚芽粉保健大米及其制备方法 | |
| CN103783113B (zh) | α-亚麻酸小杂粮饼干 | |
| CN103005297B (zh) | 一种糙米卷及其制备方法 | |
| CN104351297A (zh) | 一种金桔清热降火饼干及其制备方法 | |
| CN103766816A (zh) | 一种清香芦荟薯片及其制备方法 | |
| CN103783114B (zh) | 小麦全颗粉饼干 | |
| CN103783392A (zh) | 一种荷叶面条及其加工方法 | |
| CN102960404A (zh) | 一种荞饼干及其制作方法 | |
| CN102150782B (zh) | 一类营养保健型薏仁粉糊及其制备方法 | |
| CN101223989B (zh) | 一种功能性即食食品及其制备方法 | |
| CN101926432A (zh) | 薏苡仁快餐保健食品及其加工工艺 | |
| KR100821613B1 (ko) | 깨국수 및 그 제조방법 | |
| CN110810523A (zh) | 一种速溶坚果谷物营养奶茶粉及其制备方法 | |
| CN104957535A (zh) | 一种苦荞营养米及其制备方法 | |
| CN1324987C (zh) | 枸杞青稞系列保健食品 | |
| KR20110108158A (ko) | 감마-아미노부틸이 증강된 기능성 피자도우 및 이를 이용한 웰빙 피자 | |
| CN107197977A (zh) | 一种牡丹花原茶的制备方法及其应用 | |
| KR20110101971A (ko) | 사과를 함유한 쌀국수 조성물 및 그 제조방법 | |
| CN109757548A (zh) | 一种红腐乳海藻营养素韧性饼干及其制备方法 | |
| CN103494049A (zh) | 一种复合香蕉酱及其制备方法 | |
| CN107927067A (zh) | 一种营养糕点及其制备方法 | |
| CN109043314A (zh) | 一种杂粮面粉 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C53 | Correction of patent for invention or patent application | ||
| CB02 | Change of applicant information |
Address after: 730000 Dingxi South Road, Gansu, No. 197, No. Applicant after: Institute of Biology, Gansu Academy of Sciences Applicant after: Tongwei Xiaoling Trade Co., Ltd. Address before: 743303, Gansu, Dingxi province Tongwei County, Sichuan Province, Sichuan Province Circular Economy Park No. 1 Applicant before: Tongwei Xiaoling Trade Co., Ltd. Applicant before: Institute of Biology, Gansu Academy of Sciences |
|
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: APPLICANT; FROM: TONGWEI XIAOLING TRADE CO., LTD. TO: INSTITUTE OF BIOLOGY, GANSU ACADEMY OF SCIENCES Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 743303 DINGXI, GANSU PROVINCE TO: 730000 LANZHOU, GANSU PROVINCE Free format text: CORRECT: APPLICANT; FROM: INSTITUTE OF BIOLOGY, GANSU ACADEMY OF SCIENCES TO: TONGWEI XIAOLING TRADE CO., LTD. |
|
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20150527 Termination date: 20190121 |