CN103461419A - 一种蔬菜面包及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种蔬菜面包,其组分为:甜味剂、洋葱、西红柿、胡萝卜、面粉、鸡蛋、脱脂奶粉、食用盐、食用醋、维生素钠、活性干酵母、小苏打、水,该蔬菜面包的制作方法,其步骤如下:(1)将经过挑选的新鲜洋葱、西红柿、胡萝卜清洗干净,用粉碎机粉碎成颗粒,加入适量的温水浸泡溶解,充分搅拌,得到混合液;(2)加入活性干酵母、小苏打、鸡蛋、面粉制成面团,在30~40℃下发酵2~3h;(3)在加入脱脂奶粉、食用盐、食用醋、维生素钠、甜味剂,充分混合后,搅拌均匀,制成面团,在30~40℃下发酵1~2h,将面团分割,在30~50℃下发酵40~60min,揉搓成型,入模,在200~250℃下烘烤15~20min,冷却后即成。本发明制得的面包营养价值丰富,具有保健的功效。
Description
技术领域
本发明属于面包加工领域,特别涉及一种蔬菜面包及其制作方法。
背景技术
随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高,对饮食的要求也提高,而且饮食结构不合理的问题日趋突出,如人们饮食普遍存在钙、铁、钾、维生素A等营养成分不足,人群中肥胖症、心血管病、癌症等慢性疾病发生率越来越高,而且逐向低龄化发展。面包是人们喜欢的食物,而传统的面包营养价值不高。
洋葱有着“蔬菜皇后”的美称,洋葱具有发散风寒的作用;能刺激胃、肠及消化腺分泌,增加食欲,促进消化;降血压血糖、预防血栓形成;西红柿清除人体内导致衰老和疾病的自由基;预防心血管疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程,并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险;胡萝卜含有大量胡萝卜素,具有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫力、降糖降脂等功效。
发明内容
本发明的目的在于克服传统面包营养价值不高,提供一种蔬菜面包及其制作方法。
为实现上述技术问题,本发明采用的技术方案如下:
一种蔬菜面包,以重量份计,其组分为:甜味剂10~30份、洋葱10~50份、西红柿10~50份、胡萝卜10~50份、面粉100~500份、鸡蛋10~80份、脱脂奶粉20~60份、食用盐1~10份、食用醋0.1~1份、维生素钠0.1~1份、活性干酵母2~15份、小苏打5~20份、水100~1000份。
上述方案中,进一步,所述的蔬菜面包,其组分为:甜味剂15~25份、洋葱20~40份、西红柿20~40份、胡萝卜20~40份、面粉200~400份、鸡蛋30~60份、脱脂奶粉30~50份、食用盐3~7份、食用醋0.3~0.8份、维生素钠0.3~0.8份、活性干酵母5~10份、小苏打8~15份、水300~700份。
上述方案中,优选地,所述的蔬菜面包,其组分为:甜味剂20份、洋葱30份、西红柿30份、胡萝卜30份、面粉300份、鸡蛋45份、脱脂奶粉40份、食用盐5份、食用醋0.5份、维生素钠0.5份、活性干酵母7份、小苏打12份、水500份。
上述方案中,所述甜味剂为蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、木糖醇、甘草中的一种。
一种蔬菜面包的制作方法,包括以下步骤:
(1)将经过挑选的新鲜洋葱、西红柿、胡萝卜清洗干净,用粉碎机粉碎成颗粒,加入适量的温水浸泡溶解,充分搅拌,得到混合液;
(2)加入活性干酵母、小苏打、鸡蛋、面粉制成面团,在30~40℃下发酵2~3h;
(3)在加入脱脂奶粉、食用盐、食用醋、维生素钠、甜味剂,充分混合后,搅拌均匀,制成面团,在30~40℃下发酵1~2h,将面团分割,在30~50℃下发酵40~60min,揉搓成型,入模,在200~250℃下烘烤15~20min,冷却后即成。
与现有技术相比,本发明具有以下优点:
取材容易,价格便宜,既能保持有传统面包的口感,还能增加了蔬菜的营养价值,从而提高面包的营养价值。
具体实施方式
实施例1
一种蔬菜面包,以重量份计,其组分为:甜味剂10份、洋葱10份、西红柿10份、胡萝卜10份、面粉100份、鸡蛋10份、脱脂奶粉20份、食用盐1份、食用醋0.1份、维生素钠0.1份、活性干酵母2份、小苏打5份、水100份。
上述蔬菜面包是通过以下制作方法得到的:
(1)将经过挑选的新鲜洋葱10份、西红柿10份、胡萝卜10份清洗干净,用粉碎机粉碎成颗粒,加入适量的温水100份浸泡溶解,充分搅拌,得到混合液;
(2)加入活性干酵母2份、小苏打5份、鸡蛋10份、面粉100份制成面团,在30℃下发酵2h;
(3)在加入脱脂奶粉20份、食用盐1份、食用醋0.1份、维生素钠0.1份、甜味剂10份,充分混合后,搅拌均匀,制成面团,在30℃下发酵1h,将面团分割,在30℃下发酵40min,揉搓成型,入模,在200℃下烘烤15min,冷却后即成。
实施例2
一种蔬菜面包,以重量份计,其组分为:甜味剂15份、洋葱20份、西红柿20份、胡萝卜20份、面粉200份、鸡蛋30份、脱脂奶粉30份、食用盐3份、食用醋0.3份、维生素钠0.3份、活性干酵母5份、小苏打8份、水300份。
上述蔬菜面包是通过以下制作方法得到的:
(1)将经过挑选的新鲜洋葱20份、西红柿20份、胡萝卜20份清洗干净,用粉碎机粉碎成颗粒,加入适量的温水300份浸泡溶解,充分搅拌,得到混合液;
(2)加入活性干酵母5份、小苏打8份、鸡蛋30份、面粉200份制成面团,在32℃下发酵2.2h;
(3)在加入脱脂奶粉30份、食用盐3份、食用醋0.3份、维生素钠0.3份、甜味剂15份,充分混合后,搅拌均匀,制成面团,在32℃下发酵1.2h,将面团分割,在35℃下发酵45min,揉搓成型,入模,在220℃下烘烤16min,冷却后即成。
实施例3
一种蔬菜面包,以重量份计,其组分为:甜味剂20份、洋葱30份、西红柿30份、胡萝卜30份、面粉300份、鸡蛋45份、脱脂奶粉40份、食用盐5份、食用醋0.5份、维生素钠0.5份、活性干酵母7份、小苏打12份、水500份。
上述蔬菜面包是通过以下制作方法得到的:
(1)将经过挑选的新鲜洋葱30份、西红柿30份、胡萝卜30份清洗干净,用粉碎机粉碎成颗粒,加入适量的温水500份浸泡溶解,充分搅拌,得到混合液;
(2)加入活性干酵母7份、小苏打12份、鸡蛋45份、面粉300份制成面团,在34℃下发酵2.4h;
(3)在加入脱脂奶粉40份、食用盐5份、食用醋0.5份、维生素钠0.5份、甜味剂20份,充分混合后,搅拌均匀,制成面团,在34℃下发酵1h,将面团分割,在40℃下发酵50min,揉搓成型,入模,在230℃下烘烤17min,冷却后即成。
实施例4
一种蔬菜面包,以重量份计,其组分为:甜味剂25份、洋葱40份、西红柿40份、胡萝卜40份、面粉400份、鸡蛋60份、脱脂奶粉50份、食用盐7份、食用醋0.8份、维生素钠0.8份、活性干酵母10份、小苏打15份、水700份。
上述蔬菜面包是通过以下制作方法得到的:
(1)将经过挑选的新鲜洋葱40份、西红柿40份、胡萝卜40份清洗干净,用粉碎机粉碎成颗粒,加入适量的温水700份浸泡溶解,充分搅拌,得到混合液;
(2)加入活性干酵母10份、小苏打15份、鸡蛋60份、面粉400份制成面团,在36℃下发酵2.6h;
(3)在加入脱脂奶粉40份、食用盐7份、食用醋0.8份、维生素钠0.8份、甜味剂25份,充分混合后,搅拌均匀,制成面团,在30℃下发酵1h,将面团分割,在45℃下发酵55min,揉搓成型,入模,在240℃下烘烤18min,冷却后即成。
实施例5
一种蔬菜面包,以重量份计,其组分为:甜味剂30份、洋葱50份、西红柿50份、胡萝卜50份、面粉500份、鸡蛋80份、脱脂奶粉60份、食用盐10份、食用醋1份、维生素钠1份、活性干酵母15份、小苏打20份、水1000份。
上述蔬菜面包是通过以下制作方法得到的:
(1)将经过挑选的新鲜洋葱50份、西红柿50份、胡萝卜50份清洗干净,用粉碎机粉碎成颗粒,加入适量的温水1000份浸泡溶解,充分搅拌,得到混合液;
(2)加入活性干酵母15份、小苏打20份、鸡蛋80份、面粉500份制成面团,在40℃下发酵3h;
(3)在加入脱脂奶粉60份、食用盐10份、食用醋1份、维生素钠1份、甜味剂30份,充分混合后,搅拌均匀,制成面团,在40℃下发酵2h,将面团分割,在50℃下发酵60min,揉搓成型,入模,在250℃下烘烤20min,冷却后即成。
Claims (5)
1.一种蔬菜面包,其特征在于,以重量份计,其组分为:甜味剂10~30份、洋葱10~50份、西红柿10~50份、胡萝卜10~50份、面粉100~500份、鸡蛋10~80份、脱脂奶粉20~60份、食用盐1~10份、食用醋0.1~1份、维生素钠0.1~1份、活性干酵母2~15份、小苏打5~20份、水100~1000份。
2.如权利要求1所述的蔬菜面包,其特征在于:甜味剂15~25份、洋葱20~40份、西红柿20~40份、胡萝卜20~40份、面粉200~400份、鸡蛋30~60份、脱脂奶粉30~50份、食用盐3~7份、食用醋0.3~0.8份、维生素钠0.3~0.8份、活性干酵母5~10份、小苏打8~15份、水300~700份。
3.如权利要求2所述的蔬菜面包,其特征在于:甜味剂20份、洋葱30份、西红柿30份、胡萝卜30份、面粉300份、鸡蛋45份、脱脂奶粉40份、食用盐5份、食用醋0.5份、维生素钠0.5份、活性干酵母7份、小苏打12份、水500份。
4.如权利要求1~3任意一项所述的蔬菜面包,其特征在于:所述甜味剂为蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、木糖醇、甘草中的一种。
5.如权利要求1~4任意一项所述的蔬菜面包的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将经过挑选的新鲜洋葱、西红柿、胡萝卜清洗净去皮,用粉碎机粉碎成颗粒,加入适量的温水浸泡溶解,充分搅拌,得到混合液;
(2)加入活性干酵母、小苏打、鸡蛋、面粉制成面团,在30~40℃下发酵2~3h;
(3)在加入脱脂奶粉、食用盐、食用醋、维生素钠、甜味剂,充分混合后,搅拌均匀,制成面团,在30~40℃下发酵1~2h,将面团分割,在30~50℃下发酵40~60min,揉搓成型,入模,在200~250℃下烘烤15~20min,冷却后即成。
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