CN105558786A - 黑小麦混合面粉制备系列食品的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑小麦混合面粉制备系列食品的方法，所述制备方法包括如下步骤：将黑小麦粉和绿豆粉按一定比例混合，形成原始粉；向原始粉中加入适量谷朊粉和/或魔芋粉，混合均匀，得黑小麦混合面粉，将面粉制成黑小麦绿豆降糖馒头、黑小麦绿豆降糖面条、黑小麦绿豆降糖饼干或黑小麦绿豆降糖糊糊。本发明采用馆陶黑小麦为主原料，按黑小麦粉和绿豆粉按一定配比后所得原始粉，较单纯的黑小麦粉有更强的控制血糖升高效果。同时，可在原始粉的基础上通过添加谷朊粉和/或魔芋粉，有效改善黑小麦粉的加工品质，得到口感良好的产品。
Description
技术领域
本发明涉及营养食品加工技术领域，特别涉及黑小麦混合面粉制备系列食品的方法。
背景技术
近年来，中国糖尿病患者人数呈上升趋势，2013年达到1.14亿。由于高血糖而导致的眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害和功能障碍严重威胁着糖尿病人的生命安全。通过阻止血糖升高、调节血糖恢复正常水平，是糖尿病人改善身体状况，防治糖尿病综合症的关键。血糖生成指数(GI)是表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比，其数值越高，越易导致血糖的升高。糖尿病人适宜食用GI较低的食物。
普通的小麦面粉和大米的GI在80以上，为高GI食物，不适宜糖尿病人食用，但由于其适口性好，多数糖尿病人仍以此为主食。黑小麦含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及天然黑色素。经权威机构测试，黑小麦面粉的GI为72，属中GI食物，低于普通小麦面粉，较普通小麦面粉更适宜糖尿病人食用，但是目前关于黑小麦食品的开发尚十分缺乏。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种黑小麦混合面粉制备系列食品的方法，其以馆陶黑小麦为主原料，制备的产品具有品质优良，口感良好，同时具有降糖作用，特别适用于糖尿病人专用，完全克服了现有技术的上述缺点。
本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：
一种黑小麦混合面粉制备系列食品的方法，所述制备方法包括如下步骤：将黑小麦粉和绿豆粉按一定比例混合，形成原始粉；向原始粉中加入适量谷朊粉和/或魔芋粉，混合均匀，得黑小麦混合面粉，将面粉制成黑小麦绿豆降糖馒头、黑小麦绿豆降糖面条、黑小麦绿豆降糖饼干或黑小麦绿豆降糖糊。
优选地，上述技术方案中，所述黑小麦绿豆降糖馒头通过以下方法制备：
1)预拌粉：将黑小麦粉、绿豆粉、谷朊粉混合过60目筛备用，其中，取2/3加入安琪酵母粉，预留1/3作为干面粉备用；
2)馒头面团制作：将加入适量安琪酵母粉的那部分干面粉加入水，糅合成光滑的圆形；
3)发酵：将步骤2)揉好的面团放入发酵箱中35℃-40℃发酵1.5-2h，待面团体积增大至原体积的1.5-2倍即可停止发酵；
4)再次糅合：将步骤3)中发酵好的面团取出，揉入步骤1)中适量干面粉，糅合均匀并形成光滑的圆形；
5)二次醒发：将步骤4)中再次揉好的面团再次放入35℃-40℃的发酵箱中，进行发酵15-20min；
6)蒸制：将步骤5)中二次发酵好的面团放入沸水锅的篦子上，进行蒸制20-25min；
7)成品：将蒸好的馒头取出，即得黑小麦绿豆降糖馒头。
优选地，上述技术方案中，所述黑小麦绿豆降糖面条通过以下方法制备：
1)预拌粉：将黑小麦粉、绿豆粉、谷朊粉、魔芋粉混合过60目筛备用，预留1/5作为干面粉备用；
2)面条面团制作：将预拌粉的4/5加入水，糅合成光滑的圆形；
3)面皮制作：将预留的1/5干粉撒在擀面板上，放上揉好的面团，用擀面杖进行擀制成厚1-2mm的面皮；
4)切条：将步骤3)中擀好的面皮放在切面机中，切成宽度约1-2mm的面条；
5)煮制：将步骤4)中切好的面条放入沸水中煮8-10min；
6)成品：将煮好的面条取出，即得黑小麦绿豆降糖面条。
优选地，上述技术方案中，所述黑小麦绿豆降糖饼干通过以下方法制备：
1)预拌粉：将黑小麦粉、绿豆粉混合的原始粉与魔芋粉混合，得混合干面粉备用；
2)全蛋糊的制备：将全蛋和适量木糖醇混合，先搅拌均匀待木糖醇全部溶解，用打蛋器以8000-10000r/min左右的速度快速搅打7-8min，再以3000-5000r/min左右的速度慢速搅打，至全蛋糊颜色呈乳白色为止；
3)饼干糊的制备：将混合干面粉、适量无蔗糖脱脂奶粉和适量泡打粉混合过筛，再分批加入制备好的全蛋糊中，上下翻搅，直至全部与全蛋糊混合均匀；
4)成型：将制备好的饼干糊刮入裱花袋中，从裱花袋中挤出有一定形状的饼干糊，圆形半径为1.5-2cm；
5)烘烤：将成型后的饼干糊放入预先预热好的烤箱中，上火160-180℃，下火150-160℃，进行烘烤4-5min左右；
6)成品：趁热将饼干从模具上移除，再次放入烤箱大概30-50s后移出，冷却，充氮包装，即得黑小麦绿豆降糖饼干。
优选地，上述技术方案中，所述黑小麦绿豆降糖糊糊通过以下方法制备：
1)制备膨化粉：将黑小麦粉和绿豆粉分别使用挤压膨化机，在I区温度110℃-140℃，II区温度为100℃-110℃，III区温度为80℃-100℃的条件下分别挤压膨化黑小麦粉和绿豆粉，获得挤压膨化粉备用；
2)混粉制备：将膨化后的黑小麦粉、绿豆粉按要求的重量份称好混合过筛备用；
3)糊糊粉的制备：将适量木糖醇、魔芋粉与步骤2)混粉混合备用；
4)冲调：将步骤3)中糊糊粉先用少量40℃-50℃水冲调，再用80℃-90℃左右的水冲调至适合的稀稠度即可；
5)成品：冲调后的产品即黑小麦绿豆降糖糊糊。
优选地，上述技术方案中，所述混合干面粉的重量份为：黑小麦粉64-76，绿豆粉16-19，谷朊粉和/或魔芋粉4-12，其中，当选用谷朊粉和魔芋粉两种组分时，谷朊粉和魔芋粉的重量比为4:1-2:1。
优选地，上述技术方案中，所述混合干面粉的重量份为：黑小麦粉73和绿豆粉17.5，谷朊粉和/或魔芋粉7.5，其中，当选用谷朊粉和魔芋粉两种组分时，谷朊粉和魔芋粉的重量比为3:1。
优选地，上述技术方案中，所述黑小麦绿豆降糖馒头制备中，谷朊粉和安琪酵母粉的重量比为30:1-20:1。
优选地，上述技术方案中，所述黑小麦绿豆降糖饼干制备中，所述原始粉和所述全蛋的重量比为1:1.5-1:2，所述魔芋粉和所述泡打粉的重量比为8:1-4:1。
优选地，上述技术方案中，所述黑小麦绿豆降糖糊糊制备中，所述木糖醇和所述魔芋粉的重量比为4:1-2:1。
优选地，上述技术方案中，所述I区温度为115℃，II温度区为105℃，III温度区为90℃。
本发明上述技术方案，具有如下有益效果：
与现有技术相比，本发明采用馆陶黑小麦为主原料，按黑小麦粉和绿豆粉按一定配比后所得原始粉，较单纯的黑小麦粉有更强的控制血糖升高效果。同时，可在原始粉的基础上通过添加谷朊粉和/或魔芋粉，有效改善黑小麦粉的加工品质，得到口感良好的产品。通过上述黑小麦粉和绿豆粉形成的原始粉，再配合谷朊粉、魔芋粉以及其他辅料制备得到的系列食品，不仅满足了口感和品质的需求，同时又很好的控制了糖尿病人的血糖升高。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施例进行详细描述，以便于进一步理解本发明。
首先，对于本发明的黑小麦和绿豆配比组成的原始粉(即黑小麦面粉)进行检测。
原始粉控制餐后血糖升高效果检测：
取db/db糖尿病模型鼠30只，随机分为三组(每组10只)，分别将小麦粉、黑小麦粉、黑小麦和绿豆配粉形成的原始粉，配为400mg/mL悬浮液，按0.4mL分别灌胃给予各组小鼠，测定0，30，60，90，120min血糖值。结果如表1所示：
如表1所示：黑小麦和绿豆配比原始粉能够显著控制糖尿病鼠餐后血糖值升高，且效果由于纯黑小麦。
再者，利用上述黑小麦和绿豆配比效果良好的原始粉进行以下食品的制备：
实施例1：黑小麦混合面粉制备黑小麦绿豆降糖馒头
(1)称取以下重量(g)组分：黑小麦粉64、绿豆粉16以及谷朊粉12。
(2)黑小麦绿豆降糖馒头通过以下方法制备：
1)预拌粉：将上述配方中的黑小麦粉、绿豆粉、谷朊粉混合过60目筛备用，其中，取2/3加入安琪酵母粉0.4g，预留1/3作为干面粉备用；
2)馒头面团制作：将加入安琪酵母粉的那部分干面粉加入水，糅合成光滑的圆形；
3)发酵：将步骤2)揉好的面团放入发酵箱中35℃-40℃发酵1.5h，待面团体积增大至原体积的1.5-2倍即可停止发酵；
4)再次糅合：将步骤3)中发酵好的面团取出，揉入步骤1)中适量干粉，糅合均匀并形成光滑的圆形；
5)二次醒发：将步骤4)中再次揉好的面团再次放入35℃-40℃的发酵箱中，进行发酵20min；
6)蒸制：将步骤5)中二次发酵好的面团放入沸水锅的篦子上，进行蒸制20min；
7)成品：将蒸好的馒头取出，即得黑小麦绿豆降糖馒头。
实施例2：黑小麦混合面粉制备黑小麦绿豆降糖馒头
(1)称取以下重量(g)组分：黑小麦粉76、绿豆粉19以及谷朊粉4。
(2)黑小麦绿豆降糖馒头通过以下方法制备：
1)预拌粉：将上述配方中的黑小麦粉、绿豆粉、谷朊粉混合过60目筛备用，其中，取2/3加入安琪酵母粉0.2g，预留1/3作为干面粉备用；
2)馒头面团制作：将加入安琪酵母粉的那部分干面粉加入水，糅合成光滑的圆形；
3)发酵：将步骤2)揉好的面团放入发酵箱中35℃-40℃发酵2h，待面团体积增大至原体积的1.5-2倍即可停止发酵；
4)再次糅合：将步骤3)中发酵好的面团取出，揉入步骤1)中适量干粉，糅合均匀并形成光滑的圆形；
5)二次醒发：将步骤4)中再次揉好的面团再次放入35℃-40℃的发酵箱中，进行发酵15min；
6)蒸制：将步骤5)中二次发酵好的面团放入沸水锅的篦子上，进行蒸制25min；
7)成品：将蒸好的馒头取出，即得黑小麦绿豆降糖馒头。
实施例3：黑小麦混合面粉制备黑小麦绿豆降糖馒头
(1)称取以下重量(g)组分：黑小麦粉73、绿豆粉17.5以及谷朊粉7.5。
(2)黑小麦绿豆降糖馒头通过以下方法制备：
1)预拌粉：将上述配方中的黑小麦粉、绿豆粉、谷朊粉混合过60目筛备用，其中，取2/3加入安琪酵母粉0.3g，预留1/3作为干粉备用；
2)馒头面团制作：将加入安琪酵母粉的那部分面粉加入水，糅合成光滑的圆形；
3)发酵：将步骤2)揉好的面团放入发酵箱中35℃-40℃发酵2h，待面团体积增大至原体积的1.5-2倍即可停止发酵；
4)再次糅合：将步骤3)中发酵好的面团取出，揉入步骤1)中适量干粉，糅合均匀并形成光滑的圆形；
5)二次醒发：将步骤4)中再次揉好的面团再次放入35℃-40℃的发酵箱中，进行发酵20min；
6)蒸制：将步骤5)中二次发酵好的面团放入沸水锅的篦子上，进行蒸制20min；
7)成品：将蒸好的馒头取出，即得黑小麦绿豆降糖馒头。
实施例4：黑小麦混合面粉制备黑小麦绿豆降糖面条
(1)称取以下重量(g)组分：黑小麦粉64、绿豆粉16、谷朊粉9.6以及魔芋粉2.4。
(2)黑小麦绿豆降糖面条通过以下方法制备：
1)预拌粉：将上述配方中的黑小麦粉、绿豆粉、谷朊粉、魔芋粉混合过60目筛备用，预留1/5作为干粉备用；
2)面条面团制作：将预拌粉的4/5加入水，糅合成光滑的圆形；
3)面皮制作：将预留的1/5干粉撒在擀面板上，放上揉好的面团，用擀面杖进行擀制成厚1-2mm的面皮；
4)切条：将步骤3)中擀好的面皮放在切面机中，切成宽度约1-2mm的面条；
5)煮制：将步骤4)中切好的面条放入沸水中煮8min；
6)成品：将煮好的面条取出，即得黑小麦绿豆降糖面条。
实施例5：黑小麦混合面粉制备黑小麦绿豆降糖面条
(1)称取以下重量(g)组分：黑小麦粉76、绿豆粉19、谷朊粉3以及魔芋粉1。
(2)黑小麦绿豆降糖面条通过以下方法制备：
1)预拌粉：将上述配方中的黑小麦粉、绿豆粉、谷朊粉、魔芋粉混合过60目筛备用，预留1/5作为干面粉备用；
2)面条面团制作：将预拌粉的4/5加入水，糅合成光滑的圆形；
3)面皮制作：将预留的1/5干面粉撒在擀面板上，放上揉好的面团，用擀面杖进行擀制成厚1-2mm的面皮；
4)切条：将步骤3)中擀好的面皮放在切面机中，切成宽度约1-2mm的面条；
5)煮制：将步骤4)中切好的面条放入沸水中煮10min；
6)成品：将煮好的面条取出，即得黑小麦绿豆降糖面条。
实施例6：黑小麦混合面粉制备黑小麦绿豆降糖面条
(1)称取以下重量(g)组分：黑小麦粉73、绿豆粉17.5、谷朊粉5.7以及魔芋粉1.9。
(2)黑小麦绿豆降糖面条通过以下方法制备：
1)预拌粉：将上述配方中的黑小麦粉、绿豆粉、谷朊粉、魔芋粉混合过60目筛备用，预留1/5作为干面粉备用；
2)面条面团制作：将预拌粉的4/5加入水，糅合成光滑的圆形；
3)面皮制作：将预留的1/5干面粉撒在擀面板上，放上揉好的面团，用擀面杖进行擀制成厚1-2mm的面皮；
4)切条：将步骤3)中擀好的面皮放在切面机中，切成宽度约1-2mm的面条；
5)煮制：将步骤4)中切好的面条放入沸水中煮9min；
6)成品：将煮好的面条取出，即得黑小麦绿豆降糖面条。
实施例7：黑小麦混合面粉制备黑小麦绿豆降糖饼干
(1)称取以下重量(g)组分：黑小麦粉64、绿豆粉16、魔芋粉12。
(2)黑小麦绿豆降糖饼干通过以下方法制备：
1)预拌粉：将上述配方中的黑小麦粉、绿豆粉混合的原始粉和魔芋粉混合，得混合干面粉备用；
2)全蛋糊的制备：将全蛋120g和木糖醇88g混合，先搅拌均匀待木糖醇全部溶解，用打蛋器以8000r/min左右的速度快速搅打7min，再以5000r/min左右的速度慢速搅打，至全蛋糊颜色呈乳白色为止，约5min；
3)饼干糊的制备：将混合干面粉、无蔗糖脱脂奶粉45g和泡打粉1.5g混合过筛，再分批加入制备好的全蛋糊中，上下翻搅，直至全部与全蛋糊混合均匀；
4)成型：将制备好的饼干糊刮入裱花袋中，从裱花袋中挤出有一定形状的饼干糊，圆形半径为2cm；
5)烘烤：将成型后的饼干糊放入预先预热好的烤箱中，上火180℃，下火160℃，进行烘烤5min左右；
6)成品：趁热将饼干从模具上移除，再次放入烤箱大概50s后移出，冷却，充氮包装，即得黑小麦绿豆降糖饼干。
实施例8：黑小麦混合面粉制备黑小麦绿豆降糖饼干
(1)称取以下重量(g)组分：黑小麦粉73、绿豆粉19、魔芋粉4。
(2)黑小麦绿豆降糖饼干通过以下方法制备：
1)预拌粉：将上述配方中的黑小麦粉、绿豆粉混合的原始粉和魔芋粉混合，得混合干面粉备用；
2)全蛋糊的制备：将全蛋190g和木糖醇105g混合，先搅拌均匀待木糖醇全部溶解，用打蛋器以10000r/min左右的速度快速搅打8min，再以8000r/min左右的速度慢速搅打，至全蛋糊颜色呈乳白色为止，约4min；
3)饼干糊的制备：将混合干面粉、无蔗糖脱脂奶粉65g和泡打粉1g混合过筛，再分批加入制备好的全蛋糊中，上下翻搅，直至全部与全蛋糊混合均匀；
4)成型：将制备好的饼干糊刮入裱花袋中，从裱花袋中挤出有一定形状的饼干糊，圆形半径为1.5cm；
5)烘烤：将成型后的饼干糊放入预先预热好的烤箱中，上火160℃，下火150℃，进行烘烤4min左右；
6)成品：趁热将饼干从模具上移除，再次放入烤箱大概30s后移出，冷却，充氮包装，即得黑小麦绿豆降糖饼干。
实施例9：黑小麦混合面粉制备黑小麦绿豆降糖饼干
(1)称取以下重量(g)组分：黑小麦粉73、绿豆粉17.5、魔芋粉7.5。
(2)黑小麦绿豆降糖饼干通过以下方法制备：
1)预拌粉：将上述配方中的黑小麦粉、绿豆粉混合的原始粉和魔芋粉混合，得混合干面粉备用；
2)全蛋糊的制备：将全蛋162g和木糖醇100g混合，先搅拌均匀待木糖醇全部溶解，用打蛋器以9000r/min左右的速度快速搅打8min，再以6500r/min左右的速度慢速搅打，至全蛋糊颜色呈乳白色为止，约5min；
3)饼干糊的制备：将混合干面粉、无蔗糖脱脂奶粉50g和泡打粉1.25g混合过筛，再分批加入制备好的全蛋糊中，上下翻搅，直至全部与全蛋糊混合均匀；
4)成型：将制备好的饼干糊刮入裱花袋中，从裱花袋中挤出有一定形状的饼干糊，圆形半径为1.5cm；
5)烘烤：将成型后的饼干糊放入预先预热好的烤箱中，上火180℃，下火150℃，进行烘烤5min左右；
6)成品：趁热将饼干从模具上移除，再次放入烤箱大概30s后移出，冷却，充氮包装，即得黑小麦绿豆降糖饼干。
实施例10：黑小麦混合面粉制备黑小麦绿豆降糖糊糊
(1)称取以下重量(g)组分：黑小麦粉64、绿豆粉16以及魔芋粉12。
(2)黑小麦绿豆降糖糊通过以下方法制备：
1)制备膨化粉：将黑小麦粉和绿豆粉分别使用挤压膨化机，在I区温度110℃-140℃，II区为100℃-110℃，III区为80℃-100℃的条件下分别挤压膨化黑小麦粉和绿豆粉，获得挤压膨化粉备用；
2)混粉制备：将膨化后的黑小麦粉、绿豆粉按要求的重量份称好混合过筛备用；
3)糊糊粉的制备：将木糖醇24g、魔芋粉与步骤2)混粉混合备用；
4)冲调：取步骤3)中糊糊粉20g，先用少量40℃-50℃水冲调，再用80℃左右的水冲调至适合的稀稠度即可；
5)成品：冲调后的产品即黑小麦绿豆降糖糊糊。
实施例11：黑小麦混合面粉制备黑小麦绿豆降糖糊
(1)称取以下重量(g)组分：黑小麦粉76、绿豆粉19以及魔芋粉4。
(2)黑小麦绿豆降糖糊通过以下方法制备：
1)制备膨化粉：将黑小麦粉和绿豆粉分别使用挤压膨化机，在I区温度115℃-120℃，II区为100℃-105℃，III区为80℃-90℃的条件下分别挤压膨化黑小麦粉和绿豆粉，获得挤压膨化粉备用；
2)混粉制备：将膨化后的黑小麦粉、绿豆粉按要求的重量份称好混合过筛备用；
3)糊糊粉的制备：将木糖醇16g、魔芋粉与步骤2)混粉混合备用；
4)冲调：取步骤3)中糊糊粉20g，先用少量40℃-50℃水冲调，再用90℃左右的水冲调至适合的稀稠度即可；
5)成品：冲调后的产品即黑小麦绿豆降糖糊。
实施例12：黑小麦混合面粉制备黑小麦绿豆降糖糊
(1)称取以下重量(g)组分：黑小麦粉73、绿豆粉17.5以及魔芋粉9。
(2)黑小麦绿豆降糖糊通过以下方法制备：
1)制备膨化粉：将黑小麦粉和绿豆粉分别使用挤压膨化机，在I区温度115℃，II区为105℃，III区为90℃的条件下分别挤压膨化黑小麦粉和绿豆粉，获得挤压膨化粉备用；
2)混粉制备：将膨化后的黑小麦粉、绿豆粉按要求的重量份称好混合过筛备用；
3)糊糊粉的制备：将木糖醇27g、魔芋粉与步骤2)混粉混合备用；
4)冲调：取步骤3)中糊糊粉20g，先用少量40℃-50℃水冲调，再用85℃左右的水冲调至适合的稀稠度即可；
5)成品：冲调后的产品即黑小麦绿豆降糖糊。
本发明采用馆陶黑小麦为主原料，按黑小麦粉和绿豆粉按一定配比后所得原始粉，较单纯的黑小麦粉有更强的控制血糖升高效果。同时，可在原始粉的基础上通过添加谷朊粉和/或魔芋粉，有效改善黑小麦粉的加工品质，得到口感良好的产品。通过上述黑小麦粉和绿豆粉形成的原始粉，再配合谷朊粉、魔芋粉以及其他辅料制备得到的系列食品，不仅满足了口感和品质的需求，同时又很好的控制了糖尿病人的血糖升高。可以作为糖尿病人专用的保健食品。
虽然本发明已以实施例公开如上，然其并非用于限定本发明，任何本领域技术人员，在不脱离本发明的精神和范围内，均可作各种不同的选择和修改，因此本发明的保护范围由权利要求书及其等同形式所限定。
Claims (11)
1.一种黑小麦混合面粉制备系列食品的方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：将黑小麦粉和绿豆粉按一定比例混合，形成原始粉；向原始粉中加入适量谷朊粉和/或魔芋粉，混合均匀，得黑小麦混合面粉，将混合面粉制成黑小麦绿豆降糖馒头、黑小麦绿豆降糖面条、黑小麦绿豆降糖饼干或黑小麦绿豆降糖糊。
2.根据权利要求1所述的黑小麦混合面粉制备系列食品的方法，其特征在于，所述黑小麦绿豆降糖馒头通过以下方法制备：
1)预拌粉：将黑小麦粉、绿豆粉、谷朊粉混合过60目筛备用，其中，取2/3加入安琪酵母粉，预留1/3作为干面粉备用；
2)馒头面团制作：将加入适量安琪酵母粉的那部分干面粉加入水，糅合成光滑的圆形；
3)发酵：将步骤2)揉好的面团放入发酵箱中35℃-40℃发酵1.5-2h，待面团体积增大至原体积的1.5-2倍即可停止发酵；
4)再次糅合：将步骤3)中发酵好的面团取出，揉入步骤1)中适量干面粉，糅合均匀并形成光滑的圆形；
5)二次醒发：将步骤4)中再次揉好的面团再次放入35℃-40℃的发酵箱中，进行发酵15-20min；
6)蒸制：将步骤5)中二次发酵好的面团放入沸水锅的篦子上，进行蒸制20-25min；
7)成品：将蒸好的馒头取出，即得黑小麦绿豆降糖馒头。
3.根据权利要求1所述的黑小麦混合面粉制备系列食品的方法，其特征在于，所述黑小麦绿豆降糖面条通过以下方法制备：
1)预拌粉：将黑小麦粉、绿豆粉、谷朊粉、魔芋粉混合过60目筛备用，预留1/5作为干面粉备用；
2)面条面团制作：将预拌粉的4/5加入水，糅合成光滑的圆形；
3)面皮制作：将预留的1/5干粉撒在擀面板上，放上揉好的面团，用擀面杖进行擀制成厚1-2mm的面皮；
4)切条：将步骤3)中擀好的面皮放在切面机中，切成宽度约1-2mm的面条；
5)煮制：将步骤4)中切好的面条放入沸水中煮8-10min；
6)成品：将煮好的面条取出，即得黑小麦绿豆降糖面条。
4.根据权利要求1所述的黑小麦混合面粉制备系列食品的方法，其特征在于，所述黑小麦绿豆降糖饼干通过以下方法制备：
1)预拌粉：将黑小麦粉、绿豆粉混合的原始粉与魔芋粉混合，得混合干面粉备用；
2)全蛋糊的制备：将全蛋和适量木糖醇混合，先搅拌均匀待木糖醇全部溶解，用打蛋器以8000-10000r/min左右的速度快速搅打7-8min，再以3000-5000r/min左右的速度慢速搅打，至全蛋糊颜色呈乳白色为止；
3)饼干糊的制备：将混合干面粉、适量无蔗糖脱脂奶粉和适量泡打粉混合过筛，再分批加入制备好的全蛋糊中，上下翻搅，直至全部与全蛋糊混合均匀；
4)成型：将制备好的饼干糊刮入裱花袋中，从裱花袋中挤出有一定形状的饼干糊，圆形半径为1.5-2cm；
5)烘烤：将成型后的饼干糊放入预先预热好的烤箱中，上火160-180℃，下火150-160℃，进行烘烤4-5min左右；
6)成品：趁热将饼干从模具上移除，再次放入烤箱大概30-50s后移出，冷却，充氮包装，即得黑小麦绿豆降糖饼干。
5.根据权利要求1所述的黑小麦混合面粉制备系列食品的方法，其特征在于，所述黑小麦绿豆降糖糊糊通过以下方法制备：
1)制备膨化粉：将黑小麦粉和绿豆粉分别使用挤压膨化机，在I区温度110℃-140℃，II区温度为100℃-110℃，III区温度为80℃-100℃的条件下分别挤压膨化黑小麦粉和绿豆粉，获得挤压膨化粉备用；
2)混粉制备：将膨化后的黑小麦粉、绿豆粉按要求的重量份称好混合过筛备用；
3)糊糊粉的制备：将适量木糖醇、魔芋粉与步骤2)混粉混合备用；
4)冲调：将步骤3)中糊糊粉先用少量40℃-50℃水冲调，再用80℃-90℃左右的水冲调至适合的稀稠度即可；
5)成品：冲调后的产品即黑小麦绿豆降糖糊糊。
6.根据权利要求1-5任一所述的黑小麦混合面粉制备系列食品的方法，其特征在于，所述混合干面粉的重量份为：黑小麦粉64-76，绿豆粉16-19，谷朊粉和/或魔芋粉4-12，其中，当选用谷朊粉和魔芋粉两种组分时，谷朊粉和魔芋粉的重量比为4:1-2:1。
7.根据权利要求1-5任一所述的黑小麦混合面粉制备系列食品的方法，其特征在于，所述混合干面粉的重量份为：黑小麦粉73和绿豆粉17.5，谷朊粉和/或魔芋粉7.5，其中，当选用谷朊粉和魔芋粉两种组分时，谷朊粉和魔芋粉的重量比为3:1。
8.根据权利要求2所述的黑小麦混合面粉制备系列食品的方法，其特征在于，所述黑小麦绿豆降糖馒头制备中，谷朊粉和安琪酵母粉的重量比为30:1-20:1。
9.根据权利要求4所述的黑小麦混合面粉制备系列食品的方法，其特征在于，所述黑小麦绿豆降糖饼干制备中，所述原始粉和所述全蛋的重量比为1:1.5-1:2，所述魔芋粉和所述泡打粉的重量比为8:1-4:1。
10.根据权利要求5所述的黑小麦混合面粉制备系列食品的方法，其特征在于，所述黑小麦绿豆降糖糊糊制备中，所述木糖醇和所述魔芋粉的重量比为4:1-2:1。
11.根据权利要求5所述的黑小麦混合面粉制备系列食品的方法，其特征在于，所述I区温度为115℃，II温度区为105℃，III温度区为90℃。
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20170620 Address after: 057750 building, No. two, Jinfeng County Road, Guantao County, Hebei, Handan Applicant after: Guantao county science and Technology Bureau Address before: 100081 No. 80, College Road, Haidian District, Beijing, Haidian District 308 Applicant before: Institute of Crop Science, Chinese Academy of Agricultural Science |
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| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160511 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |