CN105309554A - 一种淮山面包及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种淮山面包及其制备方法，属于农作物加工技术领域，其原料各组分的重量份为高筋粉700~800份、淮山100~200份、糖80~120份、酵母8~12份、盐1~3份、改良剂1~3份、黄奶油100~130份、水500~700份，其制备方法为将淮山打浆后，用纱布滤去残渣，与其他原料混合，低速打面3~4min，高速打面8min；将打面后的面团静置30min，且切割成430g~450g面团，搓圆再静置10~20min后放入模具，在温度35℃、湿度85%条件下醒发90~130min；上下火均为180~200℃烘30~35min，即得成品；该面包为以淮山为原材料之一制备而成，其松软可口，具有淮山独特的风味，热量比一般的面包产品低且营养价值更高，为淮山的深加工利用提供了另外一条途径。

Description

一种淮山面包及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种淮山面包及其制备方法，属于农作物加工技术领域。

背景技术

淮山又名淮山药，是山药（学名：Dioscoreaopposita）的成品名。为薯蓣科多年生草本植物薯蓣的块根，冬季采挖。

淮山作为保健食品，在中国至少已有两千多年，成书于东汉时期，中国现存的最早的药学专著《神农本草经》将淮山列为上品，不过这时的淮山可能是野生的，还未进入栽培阶段。到了唐代《四时纂要》引道士王日文所著的《山居要术》，对淮山栽培作了较为详细的记载。从此，淮山逐步成为蔬菜之一。中国医书认为淮山"主伤中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉，久服耳目聪明"。许多古典医藉都对淮山作了很高的评价。在民间，淮山是人们所公认的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶、粘液汁等成分。还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，而磷的含量比红薯多一倍，比土豆多二倍。

研究表明，淮山营养的最大特点是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪，因此有减肥作用；能防止结缔组织的萎缩，故能预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。

淮山能加工成不同的产品，加工性好，附加价值大。

CN201210401105.9公开了一种淮山酒及其生产工艺，该酒原料重量份数包括以下组分：淮山400~600份和糯米80~120份。其生产工艺包括：准备淮山400~600份，糯米80~100份；淮山糖化；糯米糖化；混合发酵等步骤。

CN200910115801.1公开了一种淮山方便粥的制备工艺，成分包括大米、淮山和玉米淀粉，先将大米、淮山分别经粉碎后过80目的筛，再粉碎后的大米和淮山与玉米淀粉按各重量份为大米50-80份、淮山10-30份和玉米淀粉15-30份的比例混合调浆，经胶体磨细后，再进入辊筒干燥机内熟化成型，经粉碎机做成5×5mm的粥片。以上述粥片为基础，在粥片中加入葡萄糖，预糊化淀粉；或加入调味肉干；或加入调味料；或加入葡萄糖，预糊化淀粉，调味肉干和调味料，还可再加入脱水葱等调制成各种风味的淮山方便粥。

面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。目前还没见把淮山作为原材料之一应用到面包或烘焙产品上。

发明内容

本发明针对现有技术存在的问题，提供一种淮山面包，该面包为以淮山为原材料之一制备而成，其松软可口，具有淮山独特的风味，热量比一般的面包产品低且营养价值更高，为淮山的深加工利用提供了另外一条途径。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种淮山面包，原料各组分的重量份为：

高筋粉700~800份、淮山100~200份、糖80~120份、酵母8~12份、盐1~3份、改良剂1~3份、黄奶油100~130份、水500~700份；

高筋粉700~750份、淮山100~150份、糖80~100份、酵母10~12份、盐2~3份、改良剂2~3份、黄奶油115~130份、水600~700份；

高筋粉750~800份、淮山150~200份、糖100~120份、酵母10~12份、盐1~2份、改良剂1~2份、黄奶油100~115份、水500~600份。

本发明的另外一个目的是提供一种淮山面包的制备方法，包括以下步骤：

将淮山打浆后，用纱布滤去残渣，与其他原料混合，低速打面3~4min，高速打面8min；将打面后的面团静置30min，且切割成430g~450g面团，搓圆再静置10~20min后放入模具，在温度35℃、湿度85%条件下醒发90~130min；上下火均为180~200℃烘30~35min，即得成品。

本发明的有益效果是：

本发明提供的一种淮山面包以淮山为原材料之一制备而成，其松软可口，具有淮山独特的风味，热量比一般的面包产品低且营养价值更高，为淮山的深加工利用提供了另外一条途径。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1：

一种淮山面包，原料各组分的重量份为：

高筋粉700份、淮山100份、糖80份、酵母8份、盐1份、改良剂1份、黄奶油100份、水500份。

其制备方法，包括以下步骤：

将淮山打浆后，用纱布滤去残渣，与其他原料混合，低速打面3min，高速打面8min；将打面后的面团静置30min，且切割成430g面团，搓圆再静置10min后放入模具，在温度35℃、湿度85%条件下醒发90min；上下火均为180℃烘30min，即得成品。

实施例2：

一种淮山面包，原料各组分的重量份为：

高筋粉800份、淮山200份、糖120份、酵母12份、盐3份、改良剂3份、黄奶油130份、水700份。

其制备方法，包括以下步骤：

将淮山打浆后，用纱布滤去残渣，与其他原料混合，低速打面4min，高速打面8min；将打面后的面团静置30min，且切割成450g面团，搓圆再静置10~20min后放入模具，在温度35℃、湿度85%条件下醒发130min；上下火均为200℃烘35min，即得成品。

实施例3：

一种淮山面包，原料各组分的重量份为：

高筋粉750份、淮山150份、糖100份、酵母10份、盐2份、改良剂2份、黄奶油115份、水600份。

其制备方法，包括以下步骤：

将淮山打浆后，用纱布滤去残渣，与其他原料混合，低速打面3.5min，高速打面8min；将打面后的面团静置30min，且切割成440g面团，搓圆再静置15min后放入模具，在温度35℃、湿度85%条件下醒发110min；上下火均为190℃烘32min，即得成品。

实施例4：

一种淮山面包，原料各组分的重量份为：

高筋粉735份、淮山130份、糖85份、酵母11份、盐2.5份、改良剂2.5份、黄奶油120份、水680份。

其制备方法，包括以下步骤：

将淮山打浆后，用纱布滤去残渣，与其他原料混合，低速打面3min，高速打面8min；将打面后的面团静置30min，且切割成435g面团，搓圆再静置11min后放入模具，在温度35℃、湿度85%条件下醒发95min；上下火均为185℃烘31min，即得成品。

实施例5：

一种淮山面包，原料各组分的重量份为：

高筋粉760份、淮山170份、糖115份、酵母11份、盐1.5份、改良剂1.5份、黄奶油105份、水560份。

其制备方法，包括以下步骤：

将淮山打浆后，用纱布滤去残渣，与其他原料混合，低速打面4min，高速打面8min；将打面后的面团静置30min，且切割成445g面团，搓圆再静置18min后放入模具，在温度35℃、湿度85%条件下醒发125min；上下火均为195℃烘33min，即得成品。

Claims (4)

1.一种淮山面包，其特征在于：原料各组分的重量份为：

高筋粉700~800份、淮山100~200份、糖80~120份、酵母8~12份、盐1~3份、改良剂1~3份、黄奶油100~130份、水500~700份。

2.一种淮山面包，其特征在于：原料各组分的重量份为：

高筋粉700~750份、淮山100~150份、糖80~100份、酵母10~12份、盐2~3份、改良剂2~3份、黄奶油115~130份、水600~700份。

3.一种淮山面包，其特征在于：原料各组分的重量份为：

高筋粉750~800份、淮山150~200份、糖100~120份、酵母10~12份、盐1~2份、改良剂1~2份、黄奶油100~115份、水500~600份。

4.一种淮山面包的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

将淮山打浆后，用纱布滤去残渣，与其他原料混合，低速打面3~4min，高速打面8min；将打面后的面团静置30min，且切割成430g~450g面团，搓圆再静置10~20min后放入模具，在温度35℃、湿度85%条件下醒发90~130min；上下火均为180~200℃烘30~35min，即得成品。