CN105341077A - 一种马铃薯面包及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种马铃薯面包及其制备方法，属于农作物加工技术领域，其原料各组分的重量份为高筋粉500~600份、马铃薯300~500份、糖80~120份、酵母8~12份、盐1~3份、起酥油60~80份、水500~700份，其制备方法为将马铃薯打浆后，与其他原料混合，低速打面3min，高速打面6~8min；将打面后的面团静置15~25min，且切割成430g~450g面团，搓圆再静置10min后放入模具，在温度35℃、湿度85%条件下醒发90~130min；上下火均为190~220℃烘30~35min，即得成品；该面包为以马铃薯为原材料之一制备而成，其松软可口，热量比一般的面包产品低且贮藏性能好，为马铃薯的加工利用提供了另外一条途径。

Description

一种马铃薯面包及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种马铃薯面包及其制备方法，属于农作物加工技术领域。

背景技术

马铃薯（学名：Solanumtuberosum），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。

马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。

一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg，碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。

马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，马铃薯是降血压食物，膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。

马铃薯能加工成不同的产品，加工性好，附加价值大。

CN200910181316.4提供一种马铃薯全粉生产过程废弃皮的保健醋饮料的生产方法和其产品，其为把马铃薯皮液化、糖化、纤维素水解后经酒精、醋酸二次发酵，得到酸度为4.5%的马铃薯皮保健醋，该醋钾离子含量高达520mg/100g，钙离子含量130mg/100g。

CN201410051374.6公开一种马铃薯固体饮品的制作方法。将马铃薯去皮、切片，加水煮沸、过胶体磨磨浆得马铃薯原浆。将马铃薯原浆与发芽糙米粉混合均匀、水解，将水解液灭酶、加入膨化后的马铃薯全粉搅拌均匀，用胶体磨磨浆、均质、喷雾干燥即得成品。

面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。目前还没见把马铃薯作为原材料之一应用到面包或烘焙产品上。

发明内容

本发明针对现有技术存在的问题，提供一种马铃薯面包，该面包为以马铃薯为原材料之一制备而成，其松软可口，热量比一般的面包产品低且贮藏性能好，为马铃薯的加工利用提供了另外一条途径。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种马铃薯面包，原料各组分的重量份为：

高筋粉500~600份、马铃薯300~500份、糖80~120份、酵母8~12份、盐1~3份、起酥油60~80份、水500~700份；

高筋粉500~550份、马铃薯300~400份、糖80~100份、酵母10~12份、盐2~3份、起酥油70~80份、水650~700份；

高筋粉550~600份、马铃薯400~500份、糖100~120份、酵母8~10份、盐1~2份、起酥油60~70份、水500~650份。

本发明的另外一个目的是提供一种马铃薯面包的制备方法，包括以下步骤：

将马铃薯打浆后，与其他原料混合，低速打面3min，高速打面6~8min；将打面后的面团静置15~25min，且切割成430g~450g面团，搓圆再静置10min后放入模具，在温度35℃、湿度85%条件下醒发90~130min；上下火均为190~220℃烘30~35min，即得成品。

本发明的有益效果是：

本发明提供的一种马铃薯面包，以马铃薯为原材料之一制备而成，其松软可口，热量比一般的面包产品低且贮藏性能好，为马铃薯的加工利用提供了另外一条途径。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种马铃薯面包，原料各组分的重量份为：

高筋粉500份、马铃薯300份、糖80份、酵母8份、盐1份、起酥油60份、水500份。

其制备方法，包括以下步骤：

将马铃薯打浆后，与其他原料混合，低速打面3min，高速打面6min；将打面后的面团静置15min，且切割成430g面团，搓圆再静置10min后放入模具，在温度35℃、湿度85%条件下醒发90min；上下火均为190℃烘30min，即得成品。

实施例2

一种马铃薯面包，原料各组分的重量份为：

高筋粉600份、马铃薯500份、糖120份、酵母12份、盐3份、起酥油80份、水700份。

其制备方法，包括以下步骤：

将马铃薯打浆后，与其他原料混合，低速打面3min，高速打面8min；将打面后的面团静置25min，且切割成450g面团，搓圆再静置10min后放入模具，在温度35℃、湿度85%条件下醒发130min；上下火均为220℃烘35min，即得成品。

实施例3

一种马铃薯面包，原料各组分的重量份为：

高筋粉550份、马铃薯300份、糖100份、酵母10份、盐2份、起酥油70份、水650份。

其制备方法，包括以下步骤：

将马铃薯打浆后，与其他原料混合，低速打面3min，高速打面7min；将打面后的面团静置20min，且切割成440g面团，搓圆再静置10min后放入模具，在温度35℃、湿度85%条件下醒发110min；上下火均为210℃烘32min，即得成品。

实施例4

一种马铃薯面包，原料各组分的重量份为：

高筋粉530份、马铃薯350份、糖90份、酵母11份、盐2.5份、起酥油75份、水680份。

其制备方法，包括以下步骤：

将马铃薯打浆后，与其他原料混合，低速打面3min，高速打面6.5min；将打面后的面团静置18min，且切割成435g面团，搓圆再静置10min后放入模具，在温度35℃、湿度85%条件下醒发95min；上下火均为195℃烘31min，即得成品。

实施例5

一种马铃薯面包，原料各组分的重量份为：

高筋粉570份、马铃薯460份、糖110份、酵母9份、盐1.5份、起酥油68份、水590份。

其制备方法，包括以下步骤：

将马铃薯打浆后，与其他原料混合，低速打面3min，高速打面7.5min；将打面后的面团静置21in，且切割成445g面团，搓圆再静置10min后放入模具，在温度35℃、湿度85%条件下醒发115min；上下火均为210℃烘33min，即得成品。

Claims (4)

1.一种马铃薯面包，其特征在于：原料各组分的重量份为：

高筋粉500~600份、马铃薯300~500份、糖80~120份、酵母8~12份、盐1~3份、起酥油60~80份、水500~700份。

2.一种马铃薯面包，其特征在于：原料各组分的重量份为：

高筋粉500~550份、马铃薯300~400份、糖80~100份、酵母10~12份、盐2~3份、起酥油70~80份、水650~700份。

3.一种马铃薯面包，其特征在于：原料各组分的重量份为：

高筋粉550~600份、马铃薯400~500份、糖100~120份、酵母8~10份、盐1~2份、起酥油60~70份、水500~650份。

4.一种马铃薯面包的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

将马铃薯打浆后，与其他原料混合，低速打面3min，高速打面6~8min；将打面后的面团静置15~25min，且切割成430g~450g面团，搓圆再静置10min后放入模具，在温度35℃、湿度85%条件下醒发90~130min；上下火均为190~220℃烘30~35min，即得成品。