CN1069175C - 纯大豆方便面 - Google Patents
纯大豆方便面 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1069175C CN1069175C CN97115172A CN97115172A CN1069175C CN 1069175 C CN1069175 C CN 1069175C CN 97115172 A CN97115172 A CN 97115172A CN 97115172 A CN97115172 A CN 97115172A CN 1069175 C CN1069175 C CN 1069175C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- instant noodles
- soybean
- pure
- bean
- soy bean
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 44
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 claims description 10
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 7
- 241000522254 Cassia Species 0.000 claims description 6
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 6
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000007731 hot pressing Methods 0.000 claims description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 9
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 abstract description 3
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 abstract description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 3
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 abstract description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract description 2
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 abstract 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 abstract 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 28
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 28
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 4
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 4
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 241001131796 Botaurus stellaris Species 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 229910052602 gypsum Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010440 gypsum Substances 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 2
- 239000002351 wastewater Substances 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 description 1
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 235000019624 protein content Nutrition 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Noodles (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明涉及一种以脱脂大豆粉为主要原料，与各种蔬菜汁调合在一起，经过高温挤压成型的纯大豆方便面条，既含有大豆的蛋白，又含有蔬菜的维生素，是没有任何化学添加剂和防腐剂，无豆腥味，口感好的天然营养保健食品，食用方便，只需用开水沸煮2分钟，加调料即可食用，由于含水量低于12%，耐长时间储存，保存期不低于十个月，制成的产品，水发后感观鲜嫩，柔软，韧而不碎，是现代人调整饮食结构的理想食品，是高血压、糖尿病、肥胖症患者的首选食品。
Description
本发明涉及一种以脱脂大豆为主要原料，蔬菜汁为辅料，不添加任何添加剂，在热压下一次成型的耐保存，方便食用的纯大豆方便面。
大豆含有丰富而全面的营养素，它集人体必须的高蛋白，氨基酸及多种微量元素为一体，用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品。目前，利用大豆可以加工制成多种食用方便的豆制品，其中豆腐丝、豆腐干，豆腐，蛋白质含量高于鸡蛋、瘦肉，是一种营养丰富的食品，目前豆制品的制作方法多为传统的浸泡，磨浆、过滤，煮浆，加凝固剂(如：卤水、石膏等)成嫩豆腐，挤压成干豆腐，切丝成豆腐丝，这种方法制成的产品含水量仍然很高，难于长时间储藏和不利于长途运输。生产过程中会产生大量的废渣、废水，工作环境潮湿、恶劣，同时许多蛋白质随水流失，造成资源的浪费，废渣除了供应牲畜作饲料外，人是无法食用。曾经有人发明一种煮于豆腐丝的生产方法，该方法沿用传统的湿法制作工艺，将大豆制成干豆腐，再用食用油炸或用盐水溶液浸泡后烘干，脱去部分水分，经调味汁煮即得干豆腐丝，这种生产方法由于依然沿用的传统工艺，因而工艺上存在的问题并没有得到解决，而保存期虽然延长了些，但依然很难长时间保存和长时间运输。本人在1990年10月23日向中国专利局申请一个名为《干豆腐丝的制作方法》专利号为90108528.6，公开了一种利用干法工艺生产豆制品的方法，本方法完全改变了大豆制品的传统生产工艺，制作出的豆腐丝制品，保持了大豆固有的高蛋白营养成份，不加任何脂肪、蛋白质、色素、凝固剂(卤水、石膏)等添加物，无需防腐剂和任何防腐措失，就可使生产出的产品长时间保存和长途运输，无任何废水和废渣，唯一的付产品就是可以食用的豆油。
本发明的目的就是利用上述干法生产工艺，生产出干豆腐丝的系列产品——纯大豆方便面。
本发明是这样实现的：原料大豆经过筛选除去杂质，杂豆及破损豆得到优质大豆，再经破碎、脱皮、脱脂、粉碎、配方、热压、切丝、烘干即得到纯大豆方便面。为使纯大豆方便面条有韧性，水发后不糟不断，本发明采取将大豆进行脱皮处理，脱皮率为7-8％，为保持产品的色泽，光泽度，增进韧性，将脱皮豆渣输入轧油机进行脱脂，提出12-13％的豆油，同时也是为了减少产品中脂肪的含量；为改善大豆固有的豆腥味，在豆粉中加入食盐和食用碱。此外，这两种成份对防腐、防虫也有一定的作用。将脱脂后的豆渣研磨成90-100目的豆粉细料，根据不同的食疗保健需要和不同口味的需要，在豆粉中参入不同种蔬菜汁或多种蔬菜汁混合菜汁(如：菠菜、芹菜、白菜、大葱、胡萝卜、西红柿、野菜等。)其配比如下：
在大豆粉中加入是其重量50-60％的蔬菜汁，1-2％的精盐，1-3％的白糖，0.5-1％的食用碱，适量的花椒、大料、肉桂，10％的水份；
先将白糖、食用碱、花椒、大料、肉桂溶于水中，再与蔬菜汁和豆粉混合，将混合料送入热压机在150-170℃温度下挤压成8-10cm宽，厚0.5-0.6mm的豆片，用滚丝机切成丝，盘成面卷，在70-80℃温度下烘干去湿，使物料含水量小于12％，在温度较小的北方地区还可在室温下或排风扇下凉干。
本发明提供的纯大豆方便面是一种以大豆为原料，使大豆脱脂后得到的优质蛋白粉和各种蔬菜汁调合在一起，经过高温挤压成型的豆制面条，即含有大豆的高蛋白，又有蔬菜的维生素，是没有任何化学添加剂和防腐剂，无豆腥味，口感好的天然营养保健食品，食用方便，只需用开水沸煮2分钟，加调料即可食用，耐长时间保存、柔软，有韧性而不碎，是现代人调整饮食结构的理想食品，是高血压、糖尿病、肥胖症等患者的健身强体的最佳食品。
下面结合实施例对本发明进一步的详细说明。
实施例1
取原料大豆125斤，经以下工艺过程制成纯大豆方便面：
(1)筛选：原料大豆经筛选除去杂质，杂豆及破损豆，得优质大豆120斤；
(2)脱皮：由筛选所得的优质大豆经破碎成豆渣，用鼓风机脱皮，得脱皮豆渣112斤；
(3)脱脂：将脱皮豆渣输入轧油机进行脱脂，提出豆油12斤，成为豆片；
(4)粉碎：脱脂后的豆片用粉碎机粉碎成90目的豆粉100斤；
(5)配方：将豆粉送入带有搅拌装置的设备中，加入蔬菜汁60斤，白糖3斤，精盐2斤，食用碱1斤，花椒、大料、肉桂适量，食用水10升，搅拌调合在一起；
(6)压片，切丝：将混合料输入滚动式热压片机，在150℃温度下挤压成8cm宽，厚0.5mm的豆片，然后用滚丝机切成丝；
(7)烘干：将豆腐丝送入烘干炉内，在70℃温度下停留6分钟，烘干去湿，使水份小于12％。
实施例2
取与实施例1相同量的大豆，工艺与实施例1相同，脱皮后得到113斤优质豆渣，脱脂后得到100斤豆粉，13斤豆油，将豆粉粉碎成90目细粉，与50斤蔬菜汁，1斤盐，2斤糖，0.5斤食碱适量的花椒、大料、肉桂，10斤水混合，在170℃温度下挤压成10cm宽0.6mm厚的豆片，切成丝，烘干温度为80℃。
Claims (4)
1．一种纯大豆方便面，其特征在于：它是由纯大豆为主要原料，使大豆脱脂后得到的优质蛋白粉与各种蔬菜汁、盐、糖、食用碱、花椒、大料、肉桂、水调合后，经过高温挤压成型的。
2．根据权利要求1所述的纯大豆方便面，其特征在于：在大豆粉中，加入是其重量50-60％的蔬菜汁，1-2％精盐，1-3％的糖，0.5-1％食用碱，10％的水和适量的花椒、大料、肉桂。
3．根据权利要求1所述的纯大豆方便面，其特征在于：热压温度为150-170℃。
4．根据权利要求1所述的纯大豆方便面，其特征在于：脱脂提出油为12-13％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN97115172A CN1069175C (zh) | 1997-07-28 | 1997-07-28 | 纯大豆方便面 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN97115172A CN1069175C (zh) | 1997-07-28 | 1997-07-28 | 纯大豆方便面 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1172600A CN1172600A (zh) | 1998-02-11 |
| CN1069175C true CN1069175C (zh) | 2001-08-08 |
Family
ID=5173171
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN97115172A Expired - Fee Related CN1069175C (zh) | 1997-07-28 | 1997-07-28 | 纯大豆方便面 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1069175C (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108157815A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-06-15 | 刘继明 | 一种洋葱大豆丝面条及其制备方法 |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103404877A (zh) * | 2013-08-17 | 2013-11-27 | 沈阳农业大学 | 一种果蔬蛋白素肉串方便套盒的加工方法 |
| CN107006781B (zh) * | 2017-01-22 | 2020-12-04 | 山东谷霖食品科技有限公司 | 一种可以延缓血糖升高的富含膳食纤维食品及其加工方法 |
| CN109170605A (zh) * | 2018-11-12 | 2019-01-11 | 黑河农耕大健康食品有限公司 | 一种大豆面条及其制作方法 |
| CN111528466A (zh) * | 2020-05-25 | 2020-08-14 | 五大连池风景区铭膳豆制品有限公司 | 一种菌仁速食面及其制作方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1120900A (zh) * | 1995-07-20 | 1996-04-24 | 赵锦堂 | 粗杂粮方便面及其生产方法 |
| CN1132601A (zh) * | 1995-12-22 | 1996-10-09 | 天津市方便面厂 | 大豆方便面及其制作方法 |
-
1997
- 1997-07-28 CN CN97115172A patent/CN1069175C/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1120900A (zh) * | 1995-07-20 | 1996-04-24 | 赵锦堂 | 粗杂粮方便面及其生产方法 |
| CN1132601A (zh) * | 1995-12-22 | 1996-10-09 | 天津市方便面厂 | 大豆方便面及其制作方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108157815A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-06-15 | 刘继明 | 一种洋葱大豆丝面条及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1172600A (zh) | 1998-02-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101661333B1 (ko) | 한끼 식사용 밀웜 쉐이크와 그 제조방법 | |
| CN103598595B (zh) | 一种即食桑叶面筋片及其制备方法 | |
| Akusu et al. | Protein quality and sensory evaluation of moin-moin prepared from cowpea/maize flour blends | |
| CN105661377A (zh) | 一种高蛋白低热量鱼肉脆片的制备方法 | |
| CN103053701A (zh) | 一种卤制豆干 | |
| CN102550949A (zh) | 小米挂面 | |
| CN106333247A (zh) | 一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法 | |
| CN101326995A (zh) | 一种高钙动植物复合型营养骨酱及其制作方法 | |
| CN1069175C (zh) | 纯大豆方便面 | |
| KR101813446B1 (ko) | 매실 추출액을 이용한 국수제조방법 | |
| CN1117526C (zh) | 卤制纯大豆豆干 | |
| CN1067866C (zh) | 纯大豆油炸脆片 | |
| CN110279067A (zh) | 一种马铃薯南瓜营养面条及制作方法 | |
| CN102524641A (zh) | 木糖醇五谷优粮方便食品及其加工方法 | |
| CN115067474A (zh) | 一种补钙促进钙吸收和利用的豆干及其制备方法 | |
| CN100496291C (zh) | 黑、青大豆丝及其制备方法 | |
| CN1117530C (zh) | 纯花生粉丝及其制备方法 | |
| CN108378188B (zh) | 一种发芽糙米大豆肽压片糖果及其制备方法 | |
| CN102326748A (zh) | 杨梅粉丝 | |
| CN1151731C (zh) | 豆渣丝豆腐的生产方法 | |
| KR102464983B1 (ko) | 다이어트용 면 및 그 제조방법 | |
| CN103535631A (zh) | 一种蚕豆糕及其加工方法 | |
| KR102404281B1 (ko) | 고령자용 기능성 면 및 그 제조방법 | |
| CN108497097A (zh) | 一种马铃薯豆丝及其制作方法 | |
| JP6131482B2 (ja) | 味噌様発酵食品及びその製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: ZHENJIANG LIHAO FOOD CO., LTD. Free format text: FORMER OWNER: LIU JIMING Effective date: 20090731 |
|
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20090731 Address after: Dantu Zhenjiang New Town Industrial Park, East Road, Jiangsu Patentee after: ZHENJIANG LIHAO FOOD CO., LTD. Address before: Hebei County of Chengde province Xiabancheng Foreign Trade Bureau Patentee before: Liu Jiming |
|
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20010808 Termination date: 20110728 |