CN1069175C - 纯大豆方便面 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种以脱脂大豆粉为主要原料,与各种蔬菜汁调合在一起,经过高温挤压成型的纯大豆方便面条,既含有大豆的蛋白,又含有蔬菜的维生素,是没有任何化学添加剂和防腐剂,无豆腥味,口感好的天然营养保健食品,食用方便,只需用开水沸煮2分钟,加调料即可食用,由于含水量低于12%,耐长时间储存,保存期不低于十个月,制成的产品,水发后感观鲜嫩,柔软,韧而不碎,是现代人调整饮食结构的理想食品,是高血压、糖尿病、肥胖症患者的首选食品。

Description

纯大豆方便面
本发明涉及一种以脱脂大豆为主要原料,蔬菜汁为辅料,不添加任何添加剂,在热压下一次成型的耐保存,方便食用的纯大豆方便面。
大豆含有丰富而全面的营养素,它集人体必须的高蛋白,氨基酸及多种微量元素为一体,用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品。目前,利用大豆可以加工制成多种食用方便的豆制品,其中豆腐丝、豆腐干,豆腐,蛋白质含量高于鸡蛋、瘦肉,是一种营养丰富的食品,目前豆制品的制作方法多为传统的浸泡,磨浆、过滤,煮浆,加凝固剂(如:卤水、石膏等)成嫩豆腐,挤压成干豆腐,切丝成豆腐丝,这种方法制成的产品含水量仍然很高,难于长时间储藏和不利于长途运输。生产过程中会产生大量的废渣、废水,工作环境潮湿、恶劣,同时许多蛋白质随水流失,造成资源的浪费,废渣除了供应牲畜作饲料外,人是无法食用。曾经有人发明一种煮于豆腐丝的生产方法,该方法沿用传统的湿法制作工艺,将大豆制成干豆腐,再用食用油炸或用盐水溶液浸泡后烘干,脱去部分水分,经调味汁煮即得干豆腐丝,这种生产方法由于依然沿用的传统工艺,因而工艺上存在的问题并没有得到解决,而保存期虽然延长了些,但依然很难长时间保存和长时间运输。本人在1990年10月23日向中国专利局申请一个名为《干豆腐丝的制作方法》专利号为90108528.6,公开了一种利用干法工艺生产豆制品的方法,本方法完全改变了大豆制品的传统生产工艺,制作出的豆腐丝制品,保持了大豆固有的高蛋白营养成份,不加任何脂肪、蛋白质、色素、凝固剂(卤水、石膏)等添加物,无需防腐剂和任何防腐措失,就可使生产出的产品长时间保存和长途运输,无任何废水和废渣,唯一的付产品就是可以食用的豆油。
本发明的目的就是利用上述干法生产工艺,生产出干豆腐丝的系列产品——纯大豆方便面。
本发明是这样实现的:原料大豆经过筛选除去杂质,杂豆及破损豆得到优质大豆,再经破碎、脱皮、脱脂、粉碎、配方、热压、切丝、烘干即得到纯大豆方便面。为使纯大豆方便面条有韧性,水发后不糟不断,本发明采取将大豆进行脱皮处理,脱皮率为7-8%,为保持产品的色泽,光泽度,增进韧性,将脱皮豆渣输入轧油机进行脱脂,提出12-13%的豆油,同时也是为了减少产品中脂肪的含量;为改善大豆固有的豆腥味,在豆粉中加入食盐和食用碱。此外,这两种成份对防腐、防虫也有一定的作用。将脱脂后的豆渣研磨成90-100目的豆粉细料,根据不同的食疗保健需要和不同口味的需要,在豆粉中参入不同种蔬菜汁或多种蔬菜汁混合菜汁(如:菠菜、芹菜、白菜、大葱、胡萝卜、西红柿、野菜等。)其配比如下:在大豆粉中加入是其重量50-60%的蔬菜汁,1-2%的精盐,1-3%的白糖,0.5-1%的食用碱,适量的花椒、大料、肉桂,10%的水份;先将白糖、食用碱、花椒、大料、肉桂溶于水中,再与蔬菜汁和豆粉混合,将混合料送入热压机在150-170℃温度下挤压成8-10cm宽,厚0.5-0.6mm的豆片,用滚丝机切成丝,盘成面卷,在70-80℃温度下烘干去湿,使物料含水量小于12%,在温度较小的北方地区还可在室温下或排风扇下凉干。
本发明提供的纯大豆方便面是一种以大豆为原料,使大豆脱脂后得到的优质蛋白粉和各种蔬菜汁调合在一起,经过高温挤压成型的豆制面条,即含有大豆的高蛋白,又有蔬菜的维生素,是没有任何化学添加剂和防腐剂,无豆腥味,口感好的天然营养保健食品,食用方便,只需用开水沸煮2分钟,加调料即可食用,耐长时间保存、柔软,有韧性而不碎,是现代人调整饮食结构的理想食品,是高血压、糖尿病、肥胖症等患者的健身强体的最佳食品。
下面结合实施例对本发明进一步的详细说明。
实施例1取原料大豆125斤,经以下工艺过程制成纯大豆方便面:(1)筛选:原料大豆经筛选除去杂质,杂豆及破损豆,得优质大豆120斤;(2)脱皮:由筛选所得的优质大豆经破碎成豆渣,用鼓风机脱皮,得脱皮豆渣112斤;(3)脱脂:将脱皮豆渣输入轧油机进行脱脂,提出豆油12斤,成为豆片;(4)粉碎:脱脂后的豆片用粉碎机粉碎成90目的豆粉100斤;(5)配方:将豆粉送入带有搅拌装置的设备中,加入蔬菜汁60斤,白糖3斤,精盐2斤,食用碱1斤,花椒、大料、肉桂适量,食用水10升,搅拌调合在一起;(6)压片,切丝:将混合料输入滚动式热压片机,在150℃温度下挤压成8cm宽,厚0.5mm的豆片,然后用滚丝机切成丝;(7)烘干:将豆腐丝送入烘干炉内,在70℃温度下停留6分钟,烘干去湿,使水份小于12%。
实施例2取与实施例1相同量的大豆,工艺与实施例1相同,脱皮后得到113斤优质豆渣,脱脂后得到100斤豆粉,13斤豆油,将豆粉粉碎成90目细粉,与50斤蔬菜汁,1斤盐,2斤糖,0.5斤食碱适量的花椒、大料、肉桂,10斤水混合,在170℃温度下挤压成10cm宽0.6mm厚的豆片,切成丝,烘干温度为80℃。

Claims (4)

1.一种纯大豆方便面,其特征在于:它是由纯大豆为主要原料,使大豆脱脂后得到的优质蛋白粉与各种蔬菜汁、盐、糖、食用碱、花椒、大料、肉桂、水调合后,经过高温挤压成型的。
2.根据权利要求1所述的纯大豆方便面,其特征在于:在大豆粉中,加入是其重量50-60%的蔬菜汁,1-2%精盐,1-3%的糖,0.5-1%食用碱,10%的水和适量的花椒、大料、肉桂。
3.根据权利要求1所述的纯大豆方便面,其特征在于:热压温度为150-170℃。
4.根据权利要求1所述的纯大豆方便面,其特征在于:脱脂提出油为12-13%。
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