CN1132601A - 大豆方便面及其制作方法 - Google Patents

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张振国
范永刚
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Abstract

本发明涉及一种方便面及制作方法,方便面的主要成分是大豆粉70-90和粉状粮食作物30-10(重量百分比),制作方法是:脱脂,脱脂率10-12%;磨粉,粒度60-85目;大豆粉与其它粉状粮食作物混合;加入浓度分别为1-1.8%的食用盐、碱水溶液充分搅拌;混合粉与水溶液重量比1∶0.45-0.6,在150-160℃温度中熟化并压片;切条后短切;40-60℃温度中干燥60-90分钟;称量包装。本发明具有工艺简单,方便耐蒸煮,食用方式多,富含蛋白质和纤维素,低脂肪的显著优点。

Description

大豆方便面及其制作方法
本发明属于面条类食品,特别是涉及一种方便即食面及其制作方法。
以小麦粉为原料的油炸方便面,含油量高达20-24%,而极少蛋白质和纤维素,当酸价和过氧化值偏离时不宜长期贮存,食用方式只有水泡和干食两种,当浸泡时间较长时,面条表面软化,影响入口滑爽的特点,此外制作工艺特点是面条先熟化再油炸脱水。
近年来以大豆为主料的干豆腐丝已经开发并投放市场,其佐餐的属性不同于主食型方便面,发明专利″干豆腐丝的制作方法″(公开号CN1049959A)的工艺过程是筛选--脱皮--脱脂,脱脂率5%--粉碎--配方--压片--切丝--烘干,烘干温度为80℃--质检包装,配方阶段需要将提出的豆油返回35-40%。
本发明的目的是公开一种低脂肪,高蛋白质,多纤维素的食用方式较多,宜于长期贮存的大豆方便面及制作方法。
本发明的大豆方便面,含有以下主要成分(重量百分比):大豆粉70-90;粉状粮食作物30-10。
其中粉状粮食作物可以是小麦粉、玉米粉、杂豆粉:大豆方便面的制作方法包括如下步骤:1、经筛选的原料大豆脱脂处理,提取10-12%的油脂成为豆片;2、将豆片研磨成粒度为60-85目的豆粉;3、在豆粉中混合其它粉状粮食作物成为混合粉,混入量为混合粉重量的10-30%;4、配制食用盐和碱的水溶液,百分比浓度分别为1-1.8;5、在混合粉中加入食用盐和碱的水溶液,重量比1∶0.45-0.6,充分搅拌均匀成为面团:6、在150-160℃的温度下,将面团挤压成为连续的带状面片的同对熟化:7、面片切条的同时短切:8、经短切的面条在40-60℃的温度中干燥60-90分钟;9、称量并复配各种口味脱水调料包、调味油包后包装。
本发明的大豆方便面为主食型食品,脂肪含量低于油炸方便面80%,保留了大豆丰富的蛋白质和纤维素,食用方式多,除浸泡和蒸煮外,还可做炒面和凉面食用,添加杂豆面的大豆方便面可供涮羊肉食用,本方便面根据添加面粉的不同而改变口味,本发明的制作方法工艺简单,设备用量少,特别是在低温下长时间干燥,使面条内外脱水一致,有宜于长期贮存。
实施例1:步骤1、取经筛选的大豆50公斤,经轧油机脱脂,提取5公斤豆油后,成为45公斤豆片:2、经磨粉机研磨,得粒度为60目大豆粉:3、在45公斤大豆粉中混合10公斤小麦粉得55公斤混合粉,小面粉占混合粉重量的18%:4、在25公斤的水中加入0.37公斤的食用盐和0.25公斤的碱成为百分比浓度分别为1.5和1的水溶液。
5、在55公斤的混合粉中加入22公斤上述浓度的水溶液,重量比为1∶0.4,充分搅拌为面团:6、通过热合压机将面团挤压成为宽8cm的连续带状面片的同时使其熟化;7、将面片引入切条机切条同时短切成为48cm的成束短面条并对折;8、将短面条分层置于温度为40℃的干燥室中干燥90分中,其含水量为15%以下;9、每80克为一袋,装入小包装脱水三鲜佐料4克、调味油3克后封装。
实施例2:与实施例1不同的是步骤3、4、5,其余相同,即:步骤3、在45公斤大豆粉中混合9公斤玉米粉,得54公斤混合粉,玉米粉占混合粉重量的14%;4、在25公斤水中加入食用盐0.45公斤,碱0.25公斤,其水溶液百分比浓度分别为1.8和1;5、在54公斤混合粉中加入24公斤上述浓度的水溶液,充分搅拌成为面团,混合粉与水溶液重量比为1∶0.45,实施例3:与实施例1不同的是步骤3、4、5,其余相同,即:步骤3、在45公斤大豆粉中混合7公斤杂豆粉得52公斤混合粉,杂豆粉占混合粉重量的13%;4、在25公斤水中加入食用盐0.45公斤碱0.25公斤,其水溶液的百分比浓度分别为1.8和1;5、在52公斤混合粉中加入25公斤上述浓度的水溶液,重量比为1∶0.48,充分搅拌成为面团。

Claims (3)

1.大豆方便面,其特征是:含有以下主要成分(重量百分比):大豆粉70-90,粉状粮食作物30-10。
2.如权利要求1所述的大豆方便面,其特征是:所说的粉状粮食作物是小麦粉,玉米粉或者是杂豆粉。
3.大豆方便面的制作方法,其特征是:包括如下步骤①经筛选的原料大豆脱脂处理,提取10-12%的油脂成为豆片;②将豆片研磨成粒度为60-85目的豆粉;③在豆粉中混合其它粉状粮食作物成为混合粉,混入量为混合粉重量的10-30%;④配制食用盐和碱的水溶液,百分比浓度分别为1-1.8;⑤在混合粉中加入食用盐和碱的水溶液,重量比1∶0.45-0.6,充分搅拌成为面团;⑥在150-160℃的温度下,将面团挤压成为连续带状面片的同时熟化:⑦面片切条短切;⑧经短切的面条在40-60℃的温度中干燥60-90分钟;⑨称量并复配各种口味脱水调料包、调味油包后包装。
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