CN108157815A - 一种洋葱大豆丝面条及其制备方法 - Google Patents

一种洋葱大豆丝面条及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种洋葱大豆丝面条及其制备方法；将加入其重量60‑65％的新鲜洋葱汁混合原料连续喂入一个螺杆热压机中，由动力系统带动传动螺杆旋转，传动螺杆上的螺旋齿将粉料向前推进，经过高温加热区，被加热至130—190℃，在高温高压下被挤到达间隙平台，经过平台被挤压成片状，挤出平台后被粉碎，粉料在向前推进的过程中，反复被挤压、粉碎，在高温、高压、高剪切力条件和螺杆的推进下进入成型模具中，在温度180～190℃下，被挤压成细丝状；本品不含有任何化学品添加剂和防腐剂，无豆腥味，口感顺滑，是现代人调整饮食结构的理想食品。

Description

一种洋葱大豆丝面条及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种以半脱脂大豆粉和洋葱为原料，在不添加任何添加剂的情况下，利用高温高压一次加工成型的耐保存、方便食用的洋葱大豆丝面条及其制备方法。
背景技术
洋葱(学名：Allium cepa)，别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等，百合科、葱属二年生草本植物。洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效：它富含的硒元素和槲皮素，可以抑制癌细胞的分裂和生长，降低致癌物的毒性。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，降血压、预防血栓形成的作用。槲皮素还有防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。能有效抵御流感病毒、预防感冒。有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。含有的黄尿丁酸，可降低血糖。洋葱中含有少量的棉子糖是一种功能性低聚糖，棉子糖可增殖人体双歧杆菌，起到润肠通便、降脂降压等作用。洋葱中含有二烯丙基硫化物，有预防血管硬化、降低血脂的功能。在洋葱中还能测到含槲皮质类物质，在黄醇酮诱导下所形成的配糖体有利尿消肿作用，这些对肥胖、高血脂、动脉硬化等症的预防有益，与洋葱的燥湿解毒功能是一致的。所含硫化物能促进脂肪代谢，具有降血脂、抗动脉硬化作用；洋葱所含类黄酮能降低血小板的粘滞性，减少心梗和脑血栓概率；含有与降糖药甲磺丁脲相似的有机物，能明显降低血糖含量；洋葱所含挥发油能助性，可提高性生活质量；常吃洋葱可预防骨质疏松；洋葱富含维生素C、尼克酸，使皮肤光洁、红润而富有弹性，具美容作用。所含硫质、维生素E等，可预防老年斑生成等。
大豆营养全面，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。
发明内容
本发明的目的是利用干法工艺生产豆制品的方法，解决大豆制品口感不顺滑，带有腥味的缺陷，生产出一种口感顺滑、具有保健功能的洋葱大豆丝面条。
本发明所述的一种洋葱大豆面条的制备方法的方案是这样实现的：
(1)用打浆机将新鲜的洋葱打成细度大于等于100目的酱汁状；
(2)在100斤半脱脂大豆粉中加入其重量60―65％的新鲜的洋葱酱汁搅拌均匀；
所述的半脱脂大豆粉是将大豆粉中的油脂用低温挤压出其重量的10～12％后；
(3)将混合好的原料连续喂入传动螺杆热压机中，由动力系统带动传动螺杆旋转，传动螺杆上的螺旋齿将粉料向前推进，经过高温加热区，被加热至130—190℃，在高温高压下被挤到达间隙平台，经过平台被挤压成片状，挤出平台后被粉碎，粉料在向前推进的过程中，反复被挤压、粉碎，在高温、高压、高剪切力条件和螺杆的推进下进入成型模具中，在温度180～190℃下，被挤压成细丝状；在经过冷却循环水套时，被迅速冷却至100℃后，从成型模具中挤出成型；
压力为1～1.2Mpa；温度分为三段：进料段为130～150℃；中间段为150～180℃；出料段为180～190℃；
传动螺杆安装在传动螺杆套管内，传动螺杆直径由小逐渐增大，到达传动螺杆四分之一处时，传动螺杆截面与传动螺杆套管内壁呈0.03―0.05cm的间隙平台，传动螺杆上加工有等距螺旋齿，齿高随着轴心直径的加大逐渐减小为零，齿高加传动螺杆直径自始至终与传动螺杆套管保持滑动配合，前端直径7.5―8cm，后端直径5.5―6cm，长190cm―200cm的传动螺杆由四段这样的结构构成；圆柱体的成型模具与传动螺杆套管内壁呈0.03―0.05cm的间隙配合，在圆柱体前段表面有一圈与圆柱体直径平行的由深至浅的直径在0.03―0.05cm的棱沟；
(4)在45—60℃温度下烘干，使物料含水量小于12％。
应用本发明的技术方案生产的洋葱大豆丝面条是纯大豆粉制品，它不仅含有大豆的全部营养成分，而且不含有任何化学品添加剂和防腐剂，产品光亮，无大豆腥味，口感顺滑，食用方便；具有水发不糟，耐长时间保存，柔软，有韧性而不碎等特点，是现代人调整饮食结构的理想食品。是高血压、糖尿病、肥胖症等人最佳食品。
具体实施方式
本发明所述的一种螺杆热压机是由动力系统，冷却水循环系统、电器控制系统及成型机构构成；大豆丝成型机构是由传动螺杆、传动螺杆套管、成型模具三部分组成；在传动螺杆套管的外壁前段安装三段自动控温电加热器，在紧接电加热器的前端，循环水套装在成型模具出料口处，与冷却水循环系统相连，进料口开在轴管的后段，传动轴心末端装在轴连接器上，由轴销固定，轴连接器与动力系统连接；传动螺杆安装在传动螺杆套管内，传动螺杆直径由小逐渐增大，到达传动螺杆四分之一处时，传动螺杆截面与传动螺杆套管内壁呈0.03―0.05cm的间隙平台，传动螺杆上加工有等距螺旋齿，齿高随着轴心直径的加大逐渐减小为零，齿高加传动螺杆直径自始至终与传动螺杆套管保持滑动配合，前端直径7.5―8cm，后端直径5.5―6cm，长190cm―200cm的传动螺杆由四段这样的结构构成；传动螺杆顶端为一圆锥形凸头，圆柱体的成型模具位于传动螺杆套管内前段，与传动螺杆套管内壁呈0.03―0.05cm的间隙配合，成型模具圆柱体的一端面是一个与传动螺杆顶端的圆锥形凸头相匹配的凹形碗，在圆柱体前段表面有一圈与圆柱体直径平行的由深至浅的直径在0.03―0.05cm的棱沟。
实施例1
一种洋葱大豆面条的制备方法的方案是这样实现的：
(1)用打浆机将新鲜的洋葱打成细度130目的汁状；
(2)在100斤半脱脂大豆粉中加入其重量65％的新鲜的洋葱汁搅拌均匀；
所述的半脱脂大豆粉是将大豆粉中的油脂用低温挤压出其重量的12％后；
(3)将混合好的原料连续喂入传动螺杆热压机中，由动力系统带动传动螺杆旋转，传动螺杆上的螺旋齿将粉料向前推进，经过高温加热区，被加热至130—180℃，在高温高压下被挤到达间隙平台，经过平台被挤压成片状，挤出平台后被粉碎，粉料在向前推进的过程中，反复被挤压、粉碎，在高温、高压、高剪切力条件和螺杆的推进下进入成型模具中，在温度180℃下，被挤压成细丝状；在经过冷却循环水套时，被迅速冷却至100℃后，从成型模具中挤出成型；
压力为1～1.2Mpa；温度分为三段：进料段为130～150℃；中间段为150～180℃；出料段为180℃；
(4)在45—60℃温度下烘干，使物料含水量小于12％。
根据国家食品质量监督检验中心的报告每100g大豆丝中各种营养成分含量：蛋白质38.5g，脂肪6g，碳水化合物29.2g，钙2264mg/kg，铁128mg/kg，镁1997mg/kg，磷4906mg/kg。
实施例2
一种洋葱大豆面条的制备方法的方案是这样实现的：
(1)用打浆机将新鲜的洋葱打成细度120目的汁状；
(2)在100斤半脱脂大豆粉中加入其重量60％的新鲜的洋葱汁搅拌均匀；
所述的半脱脂大豆粉是将大豆粉中的油脂用低温挤压出其重量的10％后的大豆粉；
(3)将混合好的原料连续喂入传动螺杆热压机中，由动力系统带动传动螺杆旋转，传动螺杆上的螺旋齿将粉料向前推进，经过高温加热区，被加热至130—190℃，在高温高压下被挤到达间隙平台，经过平台被挤压成片状，挤出平台后被粉碎，粉料在向前推进的过程中，反复被挤压、粉碎，在高温、高压、高剪切力条件和螺杆的推进下进入成型模具中，在温度190℃下，被挤压成细丝状；在经过冷却循环水套时，被迅速冷却至100℃后，从成型模具中挤出成型；
压力为1～1.2Mpa；温度分为三段：进料段为130～150℃；中间段为150～180℃；出料段为180～190℃；
(4)在45—60℃温度下烘干，使物料含水量小于12％。
根据国家食品质量监督检验中心的报告每100g大豆丝中各种营养成分含量：蛋白质38.2g，脂肪6.8g，碳水化合物26.7％，钙2217mg/kg，铁136mg/kg，镁1987mg/kg，磷5432mg/kg。
实施例3
一种洋葱大豆面条的制备方法的方案是这样实现的：
(1)用打浆机将新鲜的洋葱打成细度110目的汁状；
(2)在100斤半脱脂大豆粉中加入其重量63％的新鲜的洋葱汁搅拌均匀；
所述的半脱脂大豆粉是将大豆粉中的油脂用低温挤压出其重量的11％后的大豆粉；
(3)将混合好的原料连续喂入传动螺杆热压机中，由动力系统带动传动螺杆旋转，传动螺杆上的螺旋齿将粉料向前推进，经过高温加热区，被加热至130—190℃，在高温高压下被挤到达间隙平台，经过平台被挤压成片状，挤出平台后被粉碎，粉料在向前推进的过程中，反复被挤压、粉碎，在高温、高压、高剪切力条件和螺杆的推进下进入成型模具中，在温度185℃下，被挤压成细丝状；在经过冷却循环水套时，被迅速冷却至100℃后，从成型模具中挤出成型；
压力为1～1.2Mpa；温度分为三段：进料段为130～150℃；中间段为150～180℃；出料段为180～185℃；
(4)在45—60℃温度下烘干，使物料含水量小于12％。
根据国家食品质量监督检验中心的报告每100g大豆丝中各种营养成分含量：蛋白质37.8g，脂肪6.8g，碳水化合物26.7％，钙2217mg/kg，铁136mg/kg，镁1987mg/kg，磷5432mg/kg。

Claims (2)

1.一种洋葱大豆丝面条的制备方法；其特征在于：
(1)用打浆机将新鲜的洋葱打成细度大于等于100目的酱汁状；
(2)在100斤半脱脂大豆粉中加入其重量60―65％的新鲜的洋葱酱汁搅拌均匀；
所述的半脱脂大豆粉是将大豆粉中的油脂用低温挤压出其重量的10～12％后；
(3)将混合好的原料连续喂入传动螺杆热压机中，由动力系统带动传动螺杆旋转，传动螺杆上的螺旋齿将粉料向前推进，经过高温加热区，被加热至130—190℃，在高温高压下被挤到达间隙平台，经过平台被挤压成片状，挤出平台后被粉碎，粉料在向前推进的过程中，反复被挤压、粉碎，在高温、高压、高剪切力条件和螺杆的推进下进入成型模具中，在温度180～190℃下，被挤压成细丝状；在经过冷却循环水套时，被迅速冷却至100℃后，从成型模具中挤出成型；
压力为1～1.2Mpa；温度分为三段：进料段为130～150℃；中间段为150～180℃；出料段为180～190℃；
传动螺杆安装在传动螺杆套管内，传动螺杆直径由小逐渐增大，到达传动螺杆四分之一处时，传动螺杆截面与传动螺杆套管内壁呈0.03―0.05cm的间隙平台，传动螺杆上加工有等距螺旋齿，齿高随着轴心直径的加大逐渐减小为零，齿高加传动螺杆直径自始至终与传动螺杆套管保持滑动配合，前端直径7.5―8cm，后端直径5.5―6cm，长190cm―200cm的传动螺杆由四段这样的结构构成；圆柱体的成型模具与传动螺杆套管内壁呈0.03―0.05cm的间隙配合，在圆柱体前段表面有一圈与圆柱体直径平行的由深至浅的直径在0.03―0.05cm的棱沟；
(4)在45—60℃温度下烘干，使物料含水量小于12％。
2.一种洋葱大豆丝面条；其特征在于：它是根据权利要求1所述的一种洋葱大豆丝面条的制备方法制得的含有重量为60―65％的新鲜的洋葱大豆丝方便面。
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