CN108522989A - 一种藜麦大豆方便面及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种药食同源的藜麦大豆方便面及其制备方法，首先按重量百分比将的10～40％藜麦粉和60～90％的大豆粉混合，然后加入藜麦粉和大豆粉总重量50～70％的水混合，将与水混合好的藜麦粉和大豆粉加入螺杆热压机拉丝成型，将温度控制在170～220℃，压力控制在1～2Mpa，一次挤压加工为长丝型干面条；本产品只需要用沸水泡几分钟或者放到开水煮一下即可食用，容易烹调，便于保存，口感粘滑，劲软，是一种低糖、高蛋白质、高能量食品，长期食用可增加缮食纤维的摄入,起到润肠,通便,排除毒素,及养颜的功效，其中的维生素E,亚麻酸,铜,锌,硒,镁等具有抗衰老、使皮肤白腻、诱导睡眠和明显的降血脂和减肥作用。

Description

一种藜麦大豆方便面及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种药食同源的藜麦大豆方便面及其制备方法。

背景技术

藜麦植物分类属藜科，双子叶植物。藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，联合国粮农组织(FAO)正式推荐藜麦为最适宜人类的完美“全营养食品”，列为全球10大健康营养食品之一。被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”，还被素食爱好者奉为“素食之王”备受爱戴，是未来最具潜力的农作物之一。藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚芽占种子的30％，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16％-22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖标准为55)，几乎都是常见食物里最优秀的。藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显著。藜麦中含有丰富的膳食纤维素，总膳食纤维素的含量是7.1％，其中可溶性纤维素占36％(2.5％)，不可溶纤维素占64％(4.5％)。藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平，降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用，还具有减肥、促进肠道蠕动、利于粪便排出预防肠癌发生等功能。由于藜麦含蛋白质和膳食纤维较高，用一般的食品烹饪方法很难制作成型，高温后又会变得很硬，又由于气候、地理、生产条件及政治等原因，藜麦产量有限，影响了藜麦的普及。

大豆营养全面，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。

发明内容

本发明的目的是利用高温高压挤压一次加工成型的方法制备出一种以大豆和藜麦为主要原料的耐保存、方便食用，口感粘滑，劲软的藜麦大豆方便面，只要用开水冲泡即可食用。

本发明所述的一种藜麦大豆方便面制备方法是：首先按重量百分比将60～90％的大豆粉和10～40％的藜麦粉混合，然后加入藜麦粉和大豆粉总重量50～70％的水混合，将与水混合好的藜麦粉和大豆粉加入螺杆热压机拉丝成型；将混合原料从进料口喂入，由动力系统带动传动螺杆旋转，传动螺杆上的螺旋齿将粉料向前推进，到达间隙平台时被挤压成片状，再被粉碎，粉料在传动螺杆套管中向前推进的过程中，反复被挤压、粉碎，经过高温加热区，被加热至130—220℃，在高温高压下被挤进入成型模具中，在高温高压下成细丝状，继续向前在经过冷却循环水套时，被迅速冷却后，从成型模具中挤出成型。

将温度控制在170～220℃，压力控制在1～2Mpa。

传动螺杆安装在传动螺杆套管内，传动螺杆直径由小逐渐增大，到达传动螺杆四分之一处时，传动螺杆截面与传动螺杆套管内壁呈0.03―0.05cm的间隙平台，传动螺杆上加工有等距螺旋齿，齿高随着轴心直径的加大逐渐减小为零，齿高加传动螺杆直径自始至终与传动螺杆套管保持滑动配合，前端直径7.5―8cm，后端直径5.5―6cm，长190cm―200cm的传动螺杆由四段这样的结构构成；传动螺杆顶端为一圆锥形凸头，圆柱体的成型模具位于传动螺杆套管内前段，与传动螺杆套管内壁呈0.03―0.05cm的间隙配合，成型模具圆柱体的一端面是一个与传动螺杆顶端的圆锥形凸头相匹配的凹形碗，在圆柱体前段表面有一圈与圆柱体直径平行的由深至浅的直径在0.03―0.05cm的棱沟。

用液相色谱仪HPLC-20A，原子吸收分光光度计AAS，紫外-可见分光光度计UV,UV-1601,按照保健食品检验与评价规范，GB/T5009.5,GB/T5009.6,

GB/T5009.92,GB/T5009.90,GB/T5009.87,GB/T5009.91,分析本藜麦大豆方便面每100克含有的成分和量如下：

热量(391.00千卡)、蛋白质(35.60克)、脂肪(19.70克)、碳水化合物(19.60克)、膳食纤维(11.20克)、维生素A(28.00微克)、硫胺素(0.55毫克)、核黄素(0.17毫克)、尼克酸(1.34毫克)、烟酸(2.1毫克)、钙(169毫克)、磷(400.毫克)、钠(0.50毫克)、镁(199毫克)、铁(4.30毫克)、锌(3.04毫克)、硒(7.26微克)、铜(1.35毫克)、锰(2.53毫克)、钾(1800毫克)、碘(3.90微克)、叶酸(260.10微克)、泛酸(1.64毫克)、维生素B1(0.41毫克)、维生素B2(0.11毫克)、维生素B6(0.59毫克)、维生素E(18.9毫克)、维生素K(34微克)、总皂甙(121mg)、大豆异黄酮(140mg/kg)。从以上化验结果可以看出本产品虽然用了高温高压挤压工艺，依然保留了藜麦和大豆的营养成分，因此它和糙米﹑全麦等全谷类食品一样﹐是营养丰富的好食品。长期食用可增加缮食纤维的摄入,还可以起到润肠,通便,排除毒素,及养颜的功效.藜麦中的维生素E,亚麻酸,铜,锌,硒,镁能清除体内多佘的自由基,有抗衰老的作用。藜麦还具有明显的降血脂和减肥作用。本产品只需要用沸水泡几分钟或者放到开水煮一下即可食用，容易烹调，便于保存。口感粘滑，劲软。是一种低糖、高蛋白质、低能量食品。

具体实施方式

本发明所述的一种螺杆热压机是是由动力系统，冷却水循环系统、电器控制系统及成型机构构成；成型机构是由传动螺杆、传动螺杆套管、成型模具三部分组成；在传动螺杆套管的外壁前段安装三段自动控温电加热器，在紧接电加热器的前端，循环水套装在成型模具出料口处，与冷却水循环系统相连，进料口开在轴管的后段，传动轴心末端装在轴连接器上，由轴销固定，轴连接器与动力系统连接；传动螺杆安装在传动螺杆套管内，传动螺杆直径由小逐渐增大，到达传动螺杆四分之一处时，传动螺杆截面与传动螺杆套管内壁呈0.03―0.05cm的间隙平台，传动螺杆上加工有等距螺旋齿，齿高随着轴心直径的加大逐渐减小为零，齿高加传动螺杆直径自始至终与传动螺杆套管保持滑动配合，前端直径7.5―8cm，后端直径5.5―6cm，长190cm―200cm的传动螺杆由四段这样的结构构成；传动螺杆顶端为一圆锥形凸头，圆柱体的成型模具位于传动螺杆套管内前段，与传动螺杆套管内壁呈0.03―0.05cm的间隙配合，成型模具圆柱体的一端面是一个与传动螺杆顶端的圆锥形凸头相匹配的凹形碗，在圆柱体前段表面有一圈与圆柱体直径平行的由深至浅的直径在0.03―0.05cm的棱沟。

实施例1

本发明所述的一种藜麦大豆方便面制备方法是：首先按重量百分比将90％的大豆粉和10％的藜麦粉混合，然后加入藜麦粉和大豆粉总重量70％的水混合，将与水混合好的藜麦粉和大豆粉加入螺杆热压机拉丝成型；将混合原料从进料口喂入，由动力系统带动传动螺杆旋转，传动螺杆上的螺旋齿将粉料向前推进，到达间隙平台时被挤压成片状，再被粉碎，粉料在传动螺杆套管中向前推进的过程中，反复被挤压、粉碎，经过高温加热区，被加热至130—220℃，在高温高压下被挤进入成型模具中，在高温高压下成细丝状，继续向前在经过冷却循环水套时，被迅速冷却后，从成型模具中挤出成型。

将温度控制在220℃，压力控制在1～2Mpa。

传动螺杆安装在传动螺杆套管内，传动螺杆直径由小逐渐增大，到达传动螺杆四分之一处时，传动螺杆截面与传动螺杆套管内壁呈0.03cm的间隙平台，传动螺杆上加工有等距螺旋齿，齿高随着轴心直径的加大逐渐减小为零，齿高加传动螺杆直径自始至终与传动螺杆套管保持滑动配合，前端直径7.5cm，后端直径6cm，长200cm的传动螺杆由四段这样的结构构成；传动螺杆顶端为一圆锥形凸头，圆柱体的成型模具位于传动螺杆套管内前段，与传动螺杆套管内壁呈0.03cm的间隙配合，成型模具圆柱体的一端面是一个与传动螺杆顶端的圆锥形凸头相匹配的凹形碗，在圆柱体前段表面有一圈与圆柱体直径平行的由深至浅的直径在0.03cm的棱沟。

化验结果成分和含量如效果部分。

实施例2

本发明所述的一种藜麦大豆方便面制备方法是：首先按重量百分比将60％的大豆粉和40％的藜麦粉混合，然后加入藜麦粉和大豆粉总重量50％的水混合，将与水混合好的藜麦粉和大豆粉加入螺杆热压机拉丝成型；将混合原料从进料口喂入，由动力系统带动传动螺杆旋转，传动螺杆上的螺旋齿将粉料向前推进，到达间隙平台时被挤压成片状，再被粉碎，粉料在传动螺杆套管中向前推进的过程中，反复被挤压、粉碎，经过高温加热区，被加热至130—200℃，在高温高压下被挤进入成型模具中，在高温高压下成细丝状，继续向前在经过冷却循环水套时，被迅速冷却后，从成型模具中挤出成型。

将温度控制在200℃，压力控制在1～2Mpa。

传动螺杆安装在传动螺杆套管内，传动螺杆直径由小逐渐增大，到达传动螺杆四分之一处时，传动螺杆截面与传动螺杆套管内壁呈0.05cm的间隙平台，传动螺杆上加工有等距螺旋齿，齿高随着轴心直径的加大逐渐减小为零，齿高加传动螺杆直径自始至终与传动螺杆套管保持滑动配合，前端直径8cm，后端直径6cm，长190cmcm的传动螺杆由四段这样的结构构成；传动螺杆顶端为一圆锥形凸头，圆柱体的成型模具位于传动螺杆套管内前段，与传动螺杆套管内壁呈0.05cm的间隙配合，成型模具圆柱体的一端面是一个与传动螺杆顶端的圆锥形凸头相匹配的凹形碗，在圆柱体前段表面有一圈与圆柱体直径平行的由深至浅的直径在0.05cm的棱沟。

实施例3

本发明所述的一种藜麦大豆方便面制备方法是：首先按重量百分比将70％的大豆粉和30％的藜麦粉混合，然后加入藜麦粉和大豆粉总重量60％的水混合，将与水混合好的藜麦粉和大豆粉加入螺杆热压机拉丝成型；将混合原料从进料口喂入，由动力系统带动传动螺杆旋转，传动螺杆上的螺旋齿将粉料向前推进，到达间隙平台时被挤压成片状，再被粉碎，粉料在传动螺杆套管中向前推进的过程中，反复被挤压、粉碎，经过高温加热区，被加热至130—170℃，在高温高压下被挤进入成型模具中，在高温高压下成细丝状，继续向前在经过冷却循环水套时，被迅速冷却后，从成型模具中挤出成型。

将温度控制在170℃，压力控制在1～2Mpa。

传动螺杆安装在传动螺杆套管内，传动螺杆直径由小逐渐增大，到达传动螺杆四分之一处时，传动螺杆截面与传动螺杆套管内壁呈0.04cm的间隙平台，传动螺杆上加工有等距螺旋齿，齿高随着轴心直径的加大逐渐减小为零，齿高加传动螺杆直径自始至终与传动螺杆套管保持滑动配合，前端直径7.8cm，后端直径5.6cm，长195cm的传动螺杆由四段这样的结构构成；传动螺杆顶端为一圆锥形凸头，圆柱体的成型模具位于传动螺杆套管内前段，与传动螺杆套管内壁呈0.04cm的间隙配合，成型模具圆柱体的一端面是一个与传动螺杆顶端的圆锥形凸头相匹配的凹形碗，在圆柱体前段表面有一圈与圆柱体直径平行的由深至浅的直径在0.04cm的棱沟。

Claims (2)

1.一种藜麦大豆方便面的制备方法，其特征在于：首先按重量百分比将60～90％的大豆粉和10～40％的藜麦粉混合，然后加入藜麦粉和大豆粉总重量50～70％的水混合，将与水混合好的藜麦粉和大豆粉加入螺杆热压机拉丝成型；将混合原料从进料口喂入，由动力系统带动传动螺杆旋转，传动螺杆上的螺旋齿将粉料向前推进，到达间隙平台时被挤压成片状，再被粉碎，粉料在传动螺杆套管中向前推进的过程中，反复被挤压、粉碎，经过高温加热区，被加热至130—220℃，在高温高压下被挤进入成型模具中，在高温高压下成细丝状，继续向前在经过冷却循环水套时，被迅速冷却后，从成型模具中挤出成型，温度控制在170～220℃，压力控制在1～2Mpa；

传动螺杆安装在传动螺杆套管内，传动螺杆直径由小逐渐增大，到达传动螺杆四分之一处时，传动螺杆截面与传动螺杆套管内壁呈0.03―0.05cm的间隙平台，传动螺杆上加工有等距螺旋齿，齿高随着轴心直径的加大逐渐减小为零，齿高加传动螺杆直径自始至终与传动螺杆套管保持滑动配合，前端直径7.5―8cm，后端直径5.5―6cm，长190cm―200cm的传动螺杆由四段这样的结构构成；传动螺杆顶端为一圆锥形凸头，圆柱体的成型模具位于传动螺杆套管内前段，与传动螺杆套管内壁呈0.03―0.05cm的间隙配合，成型模具圆柱体的一端面是一个与传动螺杆顶端的圆锥形凸头相匹配的凹形碗，在圆柱体前段表面有一圈与圆柱体直径平行的由深至浅的直径在0.03―0.05cm的棱沟。

2.一种藜麦大豆方便面，其特征在于：根据权利要求1的方法制备而成的具有10～40％藜麦粉和60～90％的大豆粉的长丝型干面条。