CN114680276A - 一种油炸藜麦干吃面及其制备方法 - Google Patents
一种油炸藜麦干吃面及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114680276A CN114680276A CN202011569354.XA CN202011569354A CN114680276A CN 114680276 A CN114680276 A CN 114680276A CN 202011569354 A CN202011569354 A CN 202011569354A CN 114680276 A CN114680276 A CN 114680276A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- quinoa
- vacuum
- dough
- flour
- frying
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 title claims abstract description 97
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 101
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 50
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 42
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 39
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 24
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 22
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 20
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 20
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 20
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 18
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 18
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 13
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 13
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims abstract description 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 35
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 30
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 23
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 19
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 19
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 19
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 19
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 19
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 18
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 18
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 16
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 15
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000010376 calcium ascorbate Nutrition 0.000 claims description 12
- 229940047036 calcium ascorbate Drugs 0.000 claims description 12
- 239000011692 calcium ascorbate Substances 0.000 claims description 12
- BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L calcium-L-ascorbate Chemical compound [Ca+2].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L 0.000 claims description 12
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 12
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 10
- 238000009775 high-speed stirring Methods 0.000 claims description 9
- 241000981138 Allium flavum Species 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 5
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 5
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N para-methoxyamphetamine Chemical compound COC1=CC=C(CC(C)N)C=C1 NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 5
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 4
- 229940026231 erythorbate Drugs 0.000 claims description 4
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 4
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 238000003490 calendering Methods 0.000 claims description 3
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 claims description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 23
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 20
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 abstract description 20
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract description 16
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 12
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 11
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 5
- 239000013589 supplement Substances 0.000 abstract description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 21
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 21
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 19
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 17
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 description 13
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 12
- 235000015493 Chenopodium quinoa Nutrition 0.000 description 11
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 9
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 9
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 7
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 6
- 239000002585 base Substances 0.000 description 6
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 6
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 6
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 5
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 5
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 5
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 5
- PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N (R)-carnitine Chemical compound C[N+](C)(C)C[C@H](O)CC([O-])=O PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 4
- 229960004203 carnitine Drugs 0.000 description 4
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 4
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 4
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 4
- 239000004320 sodium erythorbate Substances 0.000 description 4
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium erythorbate Chemical compound [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 4
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 3
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 3
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 3
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 208000019901 Anxiety disease Diseases 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010058314 Dysplasia Diseases 0.000 description 2
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 2
- 102000057297 Pepsin A Human genes 0.000 description 2
- 108090000284 Pepsin A Proteins 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 2
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 2
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 2
- 208000022531 anorexia Diseases 0.000 description 2
- 230000036506 anxiety Effects 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 230000008468 bone growth Effects 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 210000003169 central nervous system Anatomy 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 2
- 206010061428 decreased appetite Diseases 0.000 description 2
- 208000036654 deficiency anemia Diseases 0.000 description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 210000004211 gastric acid Anatomy 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 2
- 229940111202 pepsin Drugs 0.000 description 2
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 2
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 2
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 2
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 2
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 2
- 230000002194 synthesizing effect Effects 0.000 description 2
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 2
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 2
- 241001391944 Commicarpus scandens Species 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 230000001066 destructive effect Effects 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 238000000635 electron micrograph Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 210000003701 histiocyte Anatomy 0.000 description 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000018977 lysine Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 description 1
- 238000001878 scanning electron micrograph Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 230000017260 vegetative to reproductive phase transition of meristem Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
- A23L7/111—Semi-moist pasta, i.e. containing about 20% of moist; Moist packaged or frozen pasta; Pasta fried or pre-fried in a non-aqueous frying medium, e.g. oil; Packaged pasta to be cooked directly in the package
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/19—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using chemicals before or during cooking, e.g. liquid cooking media other than water or oil; Cooking using inert particles, e.g. fluidised bed cooking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供了一种油炸藜麦干吃面的制备方法，包括：A)低筋粉、三色藜麦粉、玉米淀粉、糯米粉混合，得到混合粉；B)将鲜味剂、甜味剂、咸味剂、抗氧化剂、水和混合粉混合，真空和面，熟化，得到熟化的面絮；C)将熟化的面絮压延成面片，切割成面条；D)将面条蒸制，切断后置于油炸装置中，喷淋喷淋液，而后真空油炸，包装即得；所述真空油炸的真空度为‑0.096～‑0.098Mpa；真空油炸的温度为85～110℃；所述真空油炸的时间为10～15min。本发明利用超微粉碎藜麦粉和低筋小麦粉为原料，能特别补充其他谷物缺乏的赖氨酸。采用真空低温油炸工艺和真空和面技术，保证原料中营养物质不被破坏，提升油炸面蓬松酥脆的口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种油炸藜麦干吃面及其制备方法。
背景技术
干吃面作为一种油炸方便食品，是很多年轻人都十分钟爱的美食，但目前产品同质化严重，营养单一，且油炸过程温度较高(160℃以上)，对食物本身的营养物质和色泽破坏严重，同时高温状态下油的成分发生多种化学反应，酸败劣变，甚至会产生一些对人体有害甚至致癌的物质，影响消费者的健康。随着人们生活水平的不断提升，常规的干吃面已经不能满足人们追求高品质生活的需求，消费人群慢慢朝营养均衡全面，配料丰富多彩的休闲零食转移，干吃面的创新提质需求迫切！
藜麦是一种全谷全营养完全蛋白食物，它的营养价值超过任何一种传统的粮食作物。蛋白质含量高达16-22％，且为全蛋白，品质与奶粉及肉类相当，特别含有人体必需的9种氨基酸，尤其富含赖氨酸，富含不饱和脂肪酸等。藜麦也是一种很皮实的作物，耐寒、耐旱，盐碱地也能活，还有耐高湿的品种，生命力非常顽强！常见的藜麦有黑、白、红三种颜色；白色藜麦皮薄，口感更好，且成糊温度为83.2℃，较易于加工；深色的皮比较厚，吃起来口感相对差一点。
藜麦中赖氨酸含量是普通谷物的2倍，赖氨酸是人类和哺乳动物的必需氨基酸之一，机体不能自身合成，必须从食物中补充。赖氨酸在促进人体生长发育、增强机体免疫力、抗病毒、促进脂肪氧化、缓解焦虑情绪等方面都具有积极的营养学意义，同时也能促进某些营养素的吸收，能与一些营养素协同作用，更好的发挥各种营养素的生理功能。
赖氨酸可以调节人体代谢平衡，为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。向食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。
因此，开发一款新型高营养高附加值方便面，能够为方便面行业发展提供新思路新突破。
发明内容
有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种油炸藜麦干吃面的制备方法，本发明制备的油炸藜麦干吃面营养价值高，酥脆度、外观和风味良好。
本发明提供了一种油炸藜麦干吃面的制备方法，包括：
A)低筋粉、三色藜麦粉、玉米淀粉、糯米粉混合，得到混合粉；
B)将鲜味剂、甜味剂、咸味剂、抗氧化剂、水和混合粉混合，真空和面，熟化，得到熟化的面絮；
C)将熟化的面絮压延成面片，切割成面条；
D)将面条蒸制，切断后置于油炸装置中，喷淋喷淋液，而后真空油炸，包装即得；所述真空油炸的真空度为-0.096～-0.098Mpa；真空油炸的温度为85～110℃；所述真空油炸的时间为10～15min。
优选的，步骤A)真空和面的参数具体为：
真空度为-0.05～-0.07Mpa，干打3～4min，加入配置好的盐水料，先80～90r/min高速搅拌200s，而后40～50r/min低速搅拌252s，共湿打7～9min。
优选的，步骤A)所述低筋粉、三色藜麦粉、玉米淀粉、糯米粉的质量比为(600～800)：(200～400)：(50～70)：(30～50)；
所述三色藜麦粉具体为白色藜麦粉、黑色藜麦粉和红色藜麦粉；所述白色藜麦粉、黑色藜麦粉和红色藜麦粉的重量比为1:1:1；
所述三色藜麦粉的目数为1000目。
优选的，步骤B)所述鲜味剂为味精和I+G；甜味剂包括白糖和三氯蔗糖中的一种或几种；咸味剂为氯化钠；抗氧化剂为D-异抗坏血酸钠和抗坏血酸钙中的一种或几种；所述鲜味剂、甜味剂、咸味剂、抗氧化剂的质量比为：(4～5):(15～17):(12～13):(0.5～0.7)。
优选的，步骤B)所述熟化的时间为10～13min。
优选的，步骤C)所述压延的参数为：压延比6:5:4:3:2:1.5：1；10道连压；所述面片的厚度为0.8～1mm。
优选的，步骤D)所述蒸制的温度为95～98℃；时间为2～3min。
优选的，步骤D)所述喷淋液包括水和：
味精3～4重量份，白糖3～4重量份，葡萄糖1～2重量份，食盐1～2重量份，黄洋葱粉0.5～1重量份，酵母抽提物0.1～0.3重量份，三氯蔗糖0.01～0.03重量份，鸡肉粉1～2重量份，酱油7～9重量份；
采用喷淋液淋汁具体为：3.0g～3.5g喷淋液/块面饼。
优选的，所述包装具体为：总厚为52μm，BOPP25/CPP镀铝25复合膜包装袋包装，并充氮气。
本发明提供了一种油炸藜麦干吃面，其特征在于，由上述技术方案任意一项所述的制备方法制备得到。
与现有技术相比，本发明提供了一种油炸藜麦干吃面的制备方法，包括：A)低筋粉、三色藜麦粉、玉米淀粉、糯米粉混合，得到混合粉；B)将鲜味剂、甜味剂、咸味剂、抗氧化剂、水和混合粉混合，真空和面，熟化，得到熟化的面絮；C)将熟化的面絮压延成面片，切割成面条；D)将面条蒸制，切断后置于油炸装置中，喷淋喷淋液，而后真空油炸，包装即得；所述真空油炸的真空度为-0.096～-0.098Mpa；真空油炸的温度为85～110℃；所述真空油炸的时间为10～15min。本发明利用超微粉碎藜麦粉以及低筋小麦粉为原料，保证消费者在不食肉状态下也能有优质、全营养的蛋白质供应，还能特别补充其他谷物缺乏的赖氨酸。采用真空低温油炸工艺和真空和面技术，最大限度保证原料中营养物质不被破坏，又能提升油炸面蓬松酥脆的口感，营养又美味。
附图说明
图1为本发明对比例2制备的干吃面的500X电镜照片；
图2为本发明实施例4制备的干吃面的500X电镜照片。
具体实施方式
本发明提供了一种油炸藜麦干吃面及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都属于本发明保护的范围。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
本发明提供了一种油炸藜麦干吃面的制备方法，包括：
A)低筋粉、三色藜麦粉、玉米淀粉、糯米粉混合，得到混合粉；
B)将鲜味剂、甜味剂、咸味剂、抗氧化剂、水和混合粉混合，真空和面，熟化，得到熟化的面絮；
C)将熟化的面絮压延成面片，切割成面条；
D)将面条蒸制，切断后置于油炸装置中，喷淋喷淋液，而后真空油炸，包装即得；所述真空油炸的真空度为-0.096～-0.098Mpa；真空油炸的温度为85～110℃；所述真空油炸的时间为10～15min。
本发明提供了一种油炸藜麦干吃面的制备方法首先将低筋粉、三色藜麦粉、玉米淀粉、糯米粉混合，得到混合粉。
本发明所述三色藜麦粉具体为白色藜麦粉、黑色藜麦粉和红色藜麦粉；所述白色藜麦粉、黑色藜麦粉和红色藜麦粉的重量比为1:1:1；
所述三色藜麦粉的目数优选为1000目。
本发明采用三色藜麦粉复配添加，按黑：白：红＝1:1:1比例混合均匀，保证加工过程易成型，不粘辊，同时保障营养均衡全面。选用1000目藜麦粉和真空和面技术，最大限度提高藜麦添加量。
本发明所述低筋粉优选为低筋小麦粉。
藜麦是一种全谷全营养完全蛋白食物，它的营养价值超过任何一种传统的粮食作物。蛋白质含量高达16-22％，且为全蛋白，品质与奶粉及肉类相当，特别含有人体必需的9种氨基酸，尤其富含赖氨酸，富含不饱和脂肪酸等。藜麦也是一种很皮实的作物，耐寒、耐旱，盐碱地也能活，还有耐高湿的品种，生命力非常顽强！常见的藜麦有黑、白、红三种颜色；白色藜麦皮薄，口感更好，且成糊温度为83.2℃，较易于加工；深色的皮比较厚，吃起来口感相对差一点。
藜麦中赖氨酸含量是普通谷物的2倍，赖氨酸是人类和哺乳动物的必需氨基酸之一，机体不能自身合成，必须从食物中补充。赖氨酸在促进人体生长发育、增强机体免疫力、抗病毒、促进脂肪氧化、缓解焦虑情绪等方面都具有积极的营养学意义，同时也能促进某些营养素的吸收，能与一些营养素协同作用，更好的发挥各种营养素的生理功能。
赖氨酸可以调节人体代谢平衡，为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。向食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。
藜麦中各种营养物质的热稳定性，见下表：
| 名称 | 氨基酸 | 叶酸 | 不饱和脂肪酸 |
| 耐受温度 | 90-100℃ | 100℃ | 温度越低越稳定 |
本发明所述低筋粉、三色藜麦粉、玉米淀粉、糯米粉的质量比优选为(600～800)：(200～400)：(50～70)：(30～50)；更优选为(650～750)：(250～380)：(55～65)：(35～45)。上述即为质量份的比例，本发明在上述添加量范围内，产品口感好。本发明对于上述原料的来源不进行限定，本领域技术人员熟知的市售即可。
本发明所述低筋粉、三色藜麦粉、玉米淀粉、糯米粉和水的质量比优选为(600～800)：(200～400)：(50～70)：(30～50)：(350～400)；更优选为(650～750)：(250～380)：(55～65)：(35～45)：(360～390)。
将鲜味剂、甜味剂、咸味剂、抗氧化剂、水和混合粉混合。
本发明所述鲜味剂为味精和I+G；所述味精和I+G的质量比优选为4:1；
甜味剂包括白糖和三氯蔗糖中的一种或几种；优选为白糖和三氯蔗糖；所述白糖和三氯蔗糖的质量比为优选为15:0.25；
咸味剂为氯化钠；
抗氧化剂为D-异抗坏血酸钠和抗坏血酸钙中的一种或几种；优选为D-异抗坏血酸钠和抗坏血酸钙；所述D-异抗坏血酸钠和抗坏血酸钙的质量比优选为0.1:0.4。
本发明所述鲜味剂、甜味剂、咸味剂、抗氧化剂的质量比优选为：(4～5):(15～17):(12～13):(0.5～0.7)；更优选为5：(15～16):(12.5～13):(0.5～0.6)。
本发明与所述混合的具体方式不进行限定，本领域技术人员熟知的即可。
混合均匀后，边搅拌边加入蒸馏水，化水10min～15min，完成后真空和面。
真空和面的参数优选具体为：
真空度为-0.05～-0.07Mpa，干打3～4min，加入配置好的盐水料，先80～90r/min高速搅拌200s，而后40～50r/min低速搅拌252s，共湿打7～9min。
更优选具体为：
真空度为-0.065Mpa，干打3min，80～90r/min高速搅拌200s，而后40～50r/min低速搅拌252s，湿打7～8min。
真空和面就是在真空负压状态下和面，小麦粉微粒(蛋白质分子和淀粉分子)在负压状态下搅拌，能快速均匀地吸透水分，促进面团的蛋白质网络结构充分转化，比正常状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上。真空和面可使面团含水量在32％～45％左右。
真空和面较普通和面技术，面团增水10％～20％(依面团轧面时不粘辊为限)；面团游离水减少，不易浑汤，不易粘辊；小麦粉颗粒吸水均匀充分，可使面团色泽均匀，轧制的面片无色差，不起花；面团微粒分子间呈真空状态，空气间隔减少，提高了面团密度和强度，且生产过程中不易破皮、断皮、落条；真空和面采用二阶段双速搅拌，即高速水粉混合阶段及低速揉面阶段，由于搅拌时间短、转速低，又无空气阻力，面团温升低，约5℃左右，避免了因面团温升过高会使蛋白质变性、损害面筋网络组织现象的发生，因此特别适合藜麦加工不易成型和黏棍的特性。本发明特别采用真空度-0.065mpa(过高的真空度会导致面条质量下降)，先高速搅拌(85r/min)200s，让藜麦粉和小麦粉快速吸水，混合均匀，再低速(45r/min)搅拌252s，促进超微藜麦粉缓慢吸水膨胀(藜麦粉高纤无面筋，吸水能力差，黏辊且不易成型)，小麦粉面筋网络稳定强劲，包裹黏合藜麦粉，改善其加工特性。
真空和面后，熟化，得到熟化的面絮；本发明所述熟化的时间优选为10～13min；更优选为10～12min。
将熟化的面絮压延成面片，切割成面条。将静置熟化好的面絮，按照压延比6:5:4:3:2:1.5：1共10道连压压成厚度在0.8～1mm的面片，采用1.5mm方形面刀切割成面条。
将面条蒸制，切断后置于油炸装置中。优选为将制备好的生面条经过95～98℃蒸箱蒸制2～3min，切断后排列在油炸盒中。
喷淋喷淋液，而后真空油炸。
本发明所述喷淋液包括水和：
味精3～4重量份，白糖3～4重量份，葡萄糖1～2重量份，食盐1～2重量份，黄洋葱粉0.5～1重量份，酵母抽提物0.1～0.3重量份，三氯蔗糖0.01～0.03重量份，鸡肉粉1～2重量份，酱油7～9重量份；
在本发明其中一部分优选实施方式中，所述喷淋液包括水和：
味精3.2～3.8重量份，白糖3～3.5重量份，葡萄糖1～1.5重量份，食盐1.2～1.8重量份，黄洋葱粉0.5～0.9重量份，酵母抽提物0.2～0.3重量份，三氯蔗糖0.01～0.02重量份，鸡肉粉1～1.5重量份，酱油7～8重量份；
在本发明其中一部分优选实施方式中，所述喷淋液包括100mL水和：
味精3.6g，白糖3.0g，葡萄糖1.0g，食盐1.4g，黄洋葱粉0.6g，酵母抽提物0.2g，三氯蔗糖0.016g，鸡肉粉1.0g，酱油7.0g。
上述喷淋液混合均匀，搅拌10min，确保所有物料溶化完毕，完成后，置于油炸盒上方的喷淋设备，对切断入盒后的面体进行喷淋，淋汁3.0g～3.5g/块面饼。
本发明所述真空油炸的真空度为-0.096～-0.098Mpa；真空油炸的温度优选为85～110℃；更优选为90～110℃；所述真空油炸的时间优选为10～15min；更优选为12～15min。
本发明真空油炸的油包括但不限于棕榈油。
更优选具体为：先将33℃～35℃棕榈油抽入真空油炸机中，并开启加热，待温度升至设定温度时，将油炸盒内的面体置于真空油炸锅中，开启抽真空，并将真空度维持在-0.096～-0.098Mpa，温度维持在85～110℃，从设备观察窗，观察油花逐渐消失直至不见。
真空油炸后包装即得。
本发明所述包装具体为：总厚为52μm，BOPP25/CPP镀铝25复合膜包装袋包装，并充氮气。
本发明采用上述低温油炸形式能极大程度保存藜麦中蛋白质、氨基酸、叶酸、不饱和脂肪酸等温敏性营养成分，提高面饼的营养价值，同时藜麦中的赖氨酸、维生素B2、多酚等营养物质为水溶性，在油脂中并不溶出，油炸脱水后，这些营养物质得到浓缩；最后利用充氮保鲜处理，排除包装袋内的空气，充入惰性气体氮气，达到最大限度保存面饼营养物质，延长货架期的目的。
本发明真空油炸的优点：1、温度低，营养成分损失小。一般常压深层油炸的油温在160℃以上，有的高达178℃，这样高的温度对食品中的一些营养成分具有一定的破坏作用。但本发明真空油炸的油温只有100℃左右，因此，食品中内外层营养成分损失小，食品的有效成分得到了较好的保留，特别适宜于热敏性营养成分的食品油炸。2、负压，水分蒸发快，干燥时间短。在真空状态下油炸，产品脱水快，能较好保持食品原有的色泽。采用真空油炸，由于温度低，故油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。3、有良好的保留制品本身的香气和风味的作用。采用真空油炸，原料在密封状态下被加热，原料中的呈味成分大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成分进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。4、具有膨化作用，产品复水性好。在减压状态下，食品组织细胞间隙的水分急剧汽化膨胀，体积增大，水蒸汽在空隙中冲出，对食品具有良好的蓬松效果，因此真空油炸的食品具有良好的复水性。如果在油炸前，进行冷冻处理，效果更佳。5、油耗低，油脂劣化速度慢。真空油炸温度低，且缺乏氧气，因此油脂不易氧化，其聚合分解等劣化速度较慢，减少油脂的变质，降低了油耗。采用常压高温油炸其产品的含油率高达40％～50％,但是本发明采用真空油炸和真空离心脱油，产品的含油率则在15％以下，大大降低了油耗。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油中的气体很容易大量散逸。1330Pa的负压与一个大气压(1.013×105Pa)的油炸油相比，氧化的速度为1：76；同时真空油炸的油温通常要比常压油炸低，因此油脂的劣化程度大大降低。
本发明主要利用藜麦粉代替一部分小麦粉，既能满足人体对藜麦粉中营养物质的需求，同时又能保证产品的口感。目前的干吃面的消费人群之一主要是青少年儿童，常规干吃面营养物质单一，脂肪含量高，不健康。相比于常压高温油炸面，本发明采用真空低温油炸形式能极大程度保存藜麦中蛋白质、维生素B2、叶酸、不饱和脂肪酸等营养成分，提高干吃面的营养价值，拓宽产品消费受众和市场。用此方法制的方便面块，具有营养丰富、低脂轻卡、健康美味的特点
本发明提供了一种油炸藜麦干吃面，其特征在于，由上述技术方案任意一项所述的制备方法制备得到。
本发明解决了传统油炸干吃面高含油(22-28％)的问题，将含油降至在10-15％。
本发明提供了一种油炸藜麦干吃面的制备方法，包括：A)低筋粉、三色藜麦粉、玉米淀粉、糯米粉混合，得到混合粉；B)将鲜味剂、甜味剂、咸味剂、抗氧化剂、水和混合粉混合，真空和面，熟化，得到熟化的面絮；C)将熟化的面絮压延成面片，切割成面条；D)将面条蒸制，切断后置于油炸装置中，喷淋喷淋液，而后真空油炸，包装即得；所述真空油炸的真空度为-0.096～-0.098Mpa；真空油炸的温度为85～110℃；所述真空油炸的时间为10～15min。本发明利用超微粉碎藜麦粉以及低筋小麦粉为原料，保证消费者在不食肉状态下也能有优质、全营养的蛋白质供应，还能特别补充其他谷物缺乏的赖氨酸。采用真空低温油炸工艺和真空和面技术，最大限度保证原料中营养物质不被破坏，又能提升油炸面蓬松酥脆的口感，营养又美味。
为了进一步说明本发明，以下结合实施例对本发明提供的一种油炸藜麦干吃面及其制备方法进行详细描述。
对比例1藜麦普通油炸方便面
以750g的低筋小麦粉为基础，加入250g1000目藜麦粉、玉米淀粉60g、糯米粉40g、味精4g，白糖15g，三氯蔗糖0.2g，I+G1.0g，氯化钠12g，配置盐水，加水和面，其加水量为33％，使用常规的双轴卧式和面机干打3min、快打10min、慢速和面10min、熟化10min、压面、切面、蒸面、喷淋、170℃油炸3-4分钟、风冷、包装。
对比例2普通油炸方便面
以1000g的低筋小麦粉为基础，加入玉米淀粉60g、糯米粉40g、味精4g，白糖15g，三氯蔗糖0.2g，I+G1.0g，氯化钠12g，配置盐水，加水和面，其加水量为33％，使用常规的双轴卧式和面机干打3min、快打10min、慢速和面10min、熟化10min、压面、切面、蒸面、喷淋、160℃油炸3-4分钟、风冷、包装。
对比例3超微藜麦粉真空和面油炸方便面
以750g的低筋小麦粉为基础，加入250g1000目藜麦粉、玉米淀粉60g、糯米粉40g、味精4g，白糖15g，三氯蔗糖0.2g，I+G1.0g，氯化钠12g、D-异抗坏血酸钠0.1g、抗坏血酸钙0.5g，配置盐水，加水和面，其加水量为35％，使用真空和面机(真空度-0.075mpa)干打3min、高速搅拌(130r/min)160s、低速(50r/min)搅拌252s、熟化10min、压面、切面、蒸面、喷淋、170℃普通油炸3-4min、风冷、包装。
对比例4超微藜麦粉真空和面油炸方便面
以750g的低筋小麦粉为基础，加入250g1000目藜麦粉、玉米淀粉60g、糯米粉40g、味精4g，白糖15g，三氯蔗糖0.2g，I+G1.0g，氯化钠12g、D-异抗坏血酸钠0.1g、抗坏血酸钙0.5g，配置盐水，加水和面，其加水量为37％，使用真空和面机(真空度-0.068mpa)干打3min、高速搅拌(100r/min)180s、低速(45r/min)搅拌252s、熟化10min、压面、切面、蒸面、喷淋、170℃普通油炸3-4min、风冷、充氮、包装。
对比例5超微藜麦粉真空和面油炸方便面
以750g的低筋小麦粉为基础，加入250g1000目藜麦粉、玉米淀粉60g、糯米粉40g、味精4g、白糖15g、三氯蔗糖0.2g、I+G1.0g、氯化钠12g、D-异抗坏血酸钠0.1g、抗坏血酸钙0.5g，配置盐水，加水和面，其加水量为39％，使用真空和面机(真空度-0.065mpa)干打3min、高速搅拌(85r/min)200s、低速(45r/min)搅拌252s、熟化10min、压面、切面、蒸面、喷淋、160℃普通油炸3-4min、风冷、充氮、包装。
实施例1超微藜麦粉真空和面真空油炸方便面
以750g的低筋小麦粉为基础，加入250g1000目藜麦粉、玉米淀粉60g、糯米粉40g、味精4g，白糖15g，三氯蔗糖0.2g，I+G1.0g，氯化钠12g、D-异抗坏血酸钠0.1g、抗坏血酸钙0.5g，配置盐水，加水和面，其加水量为35％，使用真空和面机(真空度-0.075mpa)干打3min、高速搅拌(130r/min)160s、低速(50r/min)搅拌252s、熟化10min、压面、切面、蒸面、喷淋、-0.098Mpa抽真空5min、100℃油炸10min、风冷、包装。
实施例2超微藜麦粉真空和面真空油炸方便面
以750g的低筋小麦粉为基础，加入250g1000目藜麦粉、玉米淀粉60g、糯米粉40g、味精4g，白糖15g，三氯蔗糖0.2g，I+G1.0g，氯化钠12g、D-异抗坏血酸钠0.1g、抗坏血酸钙0.5g，配置盐水，加水和面，其加水量为37％，使用真空和面机(真空度-0.068mpa)干打3min、高速搅拌(100r/min)180s、低速(45r/min)搅拌252s、熟化10min、压面、切面、蒸面、喷淋、-0.096Mpa抽真空5min、90℃油炸10min、风冷、充氮、包装。
实施例3超微藜麦粉真空和面真空油炸方便面
以750g的低筋小麦粉为基础，加入250g1000目藜麦粉、玉米淀粉60g、糯米粉40g、味精4g、白糖15g、三氯蔗糖0.2g、I+G1.0g、氯化钠12g、D-异抗坏血酸钠0.1g、抗坏血酸钙0.5，配置盐水，加水和面，其加水量为39％，使用真空和面机(真空度-0.065mpa)干打3min、高速搅拌(85r/min)200s、低速(45r/min)搅拌252s、熟化10min、压面、切面、蒸面、喷淋、-0.097Mpa抽真空5min、110℃油炸11min、风冷、充氮、包装。
实施例4超微藜麦粉真空和面真空油炸方便面
以625g的高筋小麦粉为基础，加入375g1000目藜麦粉、玉米淀粉60g、糯米粉40g、味精4g、白糖15g、三氯蔗糖0.2g、I+G1.0g、氯化钠12g、瓜尔胶1.5g、D-异抗坏血酸钠0.1g、抗坏血酸钙0.5g，配置盐水，加水和面，其加水量为40.5％，使用真空和面机(真空度-0.065mpa)干打3min、高速搅拌(85r/min)200s、低速(45r/min)搅拌252s、熟化10min、压面、切面、蒸面、喷淋、-0.098Mpa抽真空5min、100℃油炸10min、风冷、充氮、包装。
实施例5对本发明实施例1～4，对比例1～5的方便面进行评价，标准如表1，结果如表2。
表1
表2
表3
| 项目 | 面饼含油(％) |
| 对比例1 | 23.2 |
| 对比例2 | 22 |
| 对比例3 | 25.3 |
| 对比例4 | 24.5 |
| 对比例5 | 26.2 |
| 实施例1 | 12.8 |
| 实施例2 | 12.3 |
| 实施例3 | 11.8 |
| 实施例4 | 11.5 |
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种油炸藜麦干吃面的制备方法，其特征在于，包括：
A)低筋粉、三色藜麦粉、玉米淀粉、糯米粉混合，得到混合粉；
B)将鲜味剂、甜味剂、咸味剂、抗氧化剂、水和混合粉混合，真空和面，熟化，得到熟化的面絮；
C)将熟化的面絮压延成面片，切割成面条；
D)将面条蒸制，切断后置于油炸装置中，喷淋喷淋液，而后真空油炸，包装即得；所述真空油炸的真空度为-0.096～-0.098Mpa；真空油炸的温度为85～110℃；所述真空油炸的时间为10～15min。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤A)真空和面的参数具体为：
真空度为-0.05～-0.07Mpa，干打3～4min，加入配置好的盐水料，先80～90r/min高速搅拌200s，而后40～50r/min低速搅拌252s，共湿打7～9min。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤A)所述低筋粉、三色藜麦粉、玉米淀粉、糯米粉的质量比为(600～800)：(200～400)：(50～70)：(30～50)；
所述三色藜麦粉具体为白色藜麦粉、黑色藜麦粉和红色藜麦粉；所述白色藜麦粉、黑色藜麦粉和红色藜麦粉的重量比为1:1:1；
所述三色藜麦粉的目数为1000目。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤B)所述鲜味剂为味精和I+G；甜味剂包括白糖和三氯蔗糖中的一种或几种；咸味剂为氯化钠；抗氧化剂为D-异抗坏血酸钠和抗坏血酸钙中的一种或几种；所述鲜味剂、甜味剂、咸味剂、抗氧化剂的质量比为：(4～5):(15～17):(12～13):(0.5～0.7)。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤B)所述熟化的时间为10～13min。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤C)所述压延的参数为：压延比6:5:4:3:2:1.5：1；10道连压；所述面片的厚度为0.8～1mm。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤D)所述蒸制的温度为95～98℃；时间为2～3min。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤D)所述喷淋液包括水和：
味精3～4重量份，白糖3～4重量份，葡萄糖1～2重量份，食盐1～2重量份，黄洋葱粉0.5～1重量份，酵母抽提物0.1～0.3重量份，三氯蔗糖0.01～0.03重量份，鸡肉粉1～2重量份，酱油7～9重量份；
采用喷淋液淋汁具体为：3.0g～3.5g喷淋液/块面饼。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述包装具体为：总厚为52μm，BOPP25/CPP镀铝25复合膜包装袋包装，并充氮气。
10.一种油炸藜麦干吃面，其特征在于，由权利要求1～9任意一项所述的制备方法制备得到。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011569354.XA CN114680276A (zh) | 2020-12-26 | 2020-12-26 | 一种油炸藜麦干吃面及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011569354.XA CN114680276A (zh) | 2020-12-26 | 2020-12-26 | 一种油炸藜麦干吃面及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114680276A true CN114680276A (zh) | 2022-07-01 |
Family
ID=82130815
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011569354.XA Pending CN114680276A (zh) | 2020-12-26 | 2020-12-26 | 一种油炸藜麦干吃面及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114680276A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007244217A (ja) * | 2006-03-13 | 2007-09-27 | Riken Vitamin Co Ltd | 油揚げ即席麺及びその製造方法 |
| CN103315226A (zh) * | 2013-06-20 | 2013-09-25 | 河南天一食品有限公司 | 油炸型杂粮方便面及其生产方法 |
| CN108522989A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-09-14 | 刘继明 | 一种藜麦大豆方便面及其制备方法 |
| CN108740757A (zh) * | 2018-05-03 | 2018-11-06 | 四川东方主食产业技术研究院 | 一种青稞营养杂粮方便面及其加工方法 |
-
2020
- 2020-12-26 CN CN202011569354.XA patent/CN114680276A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007244217A (ja) * | 2006-03-13 | 2007-09-27 | Riken Vitamin Co Ltd | 油揚げ即席麺及びその製造方法 |
| CN103315226A (zh) * | 2013-06-20 | 2013-09-25 | 河南天一食品有限公司 | 油炸型杂粮方便面及其生产方法 |
| CN108522989A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-09-14 | 刘继明 | 一种藜麦大豆方便面及其制备方法 |
| CN108740757A (zh) * | 2018-05-03 | 2018-11-06 | 四川东方主食产业技术研究院 | 一种青稞营养杂粮方便面及其加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 章新民: "真空和面对各类面制品品质作用的研究", 食品科技, no. 07, pages 83 - 84 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6949807B2 (ja) | ココナッツ果肉を原料とする組成物及びフィルムの調製における改善された方法 | |
| CN107348442A (zh) | 一种高膳食纤维低gi值速食银耳羹及其加工方法 | |
| CN103734619B (zh) | 咸鲜菇香米果及其制备方法 | |
| CN105595271A (zh) | 一种风味红油竹笋的加工方法 | |
| KR101402079B1 (ko) | 블루베리 호두 찐빵의 제조방법 | |
| CN103750284B (zh) | 香甜菇香米果及其制备方法 | |
| KR20160052836A (ko) | 과일 및 채소즙을 이용한 뻥튀기쌀의 제조방법 | |
| CN101352245A (zh) | 一种速冻鸡肉香菇合食品及其制作方法 | |
| CN106900964A (zh) | 一种发酵豆类裹衣食品及其制作方法 | |
| CN114680276A (zh) | 一种油炸藜麦干吃面及其制备方法 | |
| KR102353805B1 (ko) | 전복면 및 그의 제조 방법 | |
| KR20100111000A (ko) | 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지탕 및 그 제조방법 | |
| KR101793661B1 (ko) | 즉석 떡볶이 및 그 제조방법 | |
| JP2022078983A (ja) | 電子レンジ対応冷凍包餡食品及びその方法 | |
| KR102106681B1 (ko) | 파프리카 김 스낵의 제조방법 | |
| CN110250432A (zh) | 一种面制品、其制备方法及应用 | |
| CN109527421B (zh) | 一种重组鸡肉制品及其制备方法和应用 | |
| CN105746655A (zh) | 一种槐花保健饼干及其制备方法 | |
| RU2475042C1 (ru) | Способ приготовления обжаренного сыпучего продукта на основе ядер орехов или семян масличных культур | |
| CN106983128B (zh) | 一种黑豆香椿酱及其制备方法 | |
| CN104543771A (zh) | 一种含土豆的番茄味方便面及其制作方法 | |
| CN107397203A (zh) | 一种甜面酱的制备方法 | |
| KR102624697B1 (ko) | 궁채나물을 이용한 김밥의 제조방법 | |
| KR102250473B1 (ko) | 숙성 토마토 프레첼 빵 및 그 제조방법 | |
| CN106261758A (zh) | 一种米茶泡肉方便食品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |