KR20100111000A - 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지탕 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지탕 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 연근분말을 만드는 공정, 연근분말과 곡류분말이나 서류분말 등의 원료들과 소정비율로 혼합하여 반죽을 만드는 공정, 상기 반죽을 일정한 모양과 크기로 1차 호화 및 압출성형 하여 쌀알형태의 연근쌀을 제조하여 일정한 수분함량이 되도록 건조하는 공정, 이후에 기류방식의 열풍로스터기로 공중 부양시키면서 고온고압 하에서 균일하게 2차 호화 및 팽창, 갈변시켜 연근누룽지를 제조하는 공정, 누룽지입자들을 연근에 함유되어 있는 점질물질로 코팅하여 일정한 형태의 몰드에 넣어 성형 및 건조하는 단계, 누룽지탕에 첨가할 분말스프의 제조단계를 포함하여 이루어지는 특징으로 한다. 따라서 본 발명은 유탕처리 공정을 거치지 않고 제조한 연근누룽지탕은 조리시 누룽지블록의 풀림성과 복원성, 식감이 우수하고 느끼하지 않으며 연근누룽지 고유의 구수한 맛과 향 및 스프의 다양한 맛이 적절히 조화된 즉석식품으로 휴대하기 간편하고 지방의 산패우려가 없어 저장성이 높으며 어느 곳에서나 온수를 주입하여 누룽지 본래의 색과 맛, 향 등을 유지하면서도 영양가가 높은 즉석 누룽지탕을 식사대용식으로 섭취할 수 있는 것이다.

누룽지탕, 연근, 식사대용, 열풍로스터기, 트랜스지방

Description

연근을 이용한 일회용 컵 누룽지탕 및 그 제조방법{One-time using cup scorched rice soup using lotus roots and method for making thereof}

본 발명은 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지탕 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 곡류나 서류에 연근전분을 혼합하여 일정한 크기로 압출 성형한 연근쌀을 만들고 이를 수직형 기류방식의 열풍로스터기를 사용하여 공중 부양시키며 고온고압에서 호화 및 팽창은 물론 갈변시킨 후 연근 점질물질을 이용하여 일정한 형태의 연근누룽지블록을 만들며, 별도의 된장스프, 고추스프, 김치찌개스프, 카레스프, 해물스프, 라면스프 등의 분말스프 및 후레이크스프를 포장하여 용기에 담아 밀봉시킨 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지탕 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 누룽지는 밥을 지을 때 솥의 바닥에 깔은 것이 눌은밥을 일컫는다. 누룽지는 물과 함께 끓여 숭늉으로 음용하거나 물에 불려서 누룽지 밥으로 취식하는 등 오래전부터 애용하고 있다. 이러한 누룽지는 구수하고 담백한 맛과 밥을 짓는 솥의 바닥에 침적되는 영양분으로 인하여 한국인의 입맛에 잘 맞고 또한 건강식품으로 인식되고 있다. 따라서 근자에는 곡류 등에 기능성물질을 가미하여 인스턴트화 하여 친환경 건강식품이라든가 바쁜 현대인의 식사대용으로 즐겨먹고 있는 추세이다.

이러한 누룽지를 인스턴트화한 누룽지, 누룽지탕, 누룽지차 등의 제품이 개발되었으나, 이들은 쌀이나 보리 등의 곡물을 취반한 후, 이를 수공업적으로 가열판에 얇게 깔아 가스레인지 등으로 가열하여 누룽지를 제조하고, 이를 다시 분말화하거나 그대로 인스턴트화 한 제품들이 대부분이다.

대한민국 특허 제10-0694810에는 해조류인 매생이를 볶아 누룽지와 함께 끓인 매생이누룽지탕 및 그의 제조방법을 제시하고 있고, 대한민국 공개특허번호 제2006-0034322에는 5mm 이하의 크기로 파쇄한 누룽지를 중간정도의 팝콘형태로 튀긴 후 일정크기의 용기에 일정량 담아 밀봉 일회용 컵 누룽지로 제조하는 것이 제시되어 있으며, 대한민국 특허 제0475598에는 전분이 찰진 옥수수를 밀폐회전로스터기에 투입하여 옥수수입자의 표피가 균열되게 가열, 가압상태로 볶아 입자상의 볶음옥수수를 얻고, 입자상의 볶음옥수수와 볶음옥수수분말을 이용한 인스턴트 컵 누룽지의 제조방법이 제시되어 있다.

또한, 대한민국 특허 제0239213호에는 향미와 유색미를 증숙하여 건조시키고 볶은 다음에 분말화 하여 수득한 향미와 유색미의 분말을 혼합하여 향미와 유색미의 혼합곡차를 제조하는 것이 제시되어 있으며, 특허 제0097024호에는 현미를 고압의 찜통 솥에 넣고 수증기로 완전 증숙시킨 후, 증숙된 현미를 수분함유량이 약 5% 정도로 건조시켜 이를 회전식 가공로에 넣고 소금의 가열에 의한 간접 열로 제1단계에서 150℃, 제2단계에서 300℃의 온도로 단계별로 6~7분간 볶아 현미를 약 1.5 내지 2배 정도의 크기로 팽창시킨 후 급냉시켜 만든 현미숭늉차를 제조하는 것이 제시되어 있다.

그리고, 특허 제0484904호에는 밥을 지을 때 분말형태의 둥굴레(생약명: 황정(黃精))를 적은 양을 투입하여 밥알에 둥굴레의 약효성분과 맛이 충분히 스며들도록 밥을 지은 다음 구움 공정을 실행하여 누룽지를 제조하는 것이고, 대한민국 공개특허번호 제2006-0081925에는 즉석용 퓨전컵블도장 누룽지탕의 제조방법 등이 제시되어 있다.

상기한 누룽지 및 그 제조방법들은 모두 각각의 재료가 갖는 색이나 맛, 향을 낼뿐 우리 고유의 쌀의 전분과 거의 유사한 변화를 일으켜 갈색으로 변하면서 전분의 일부가 분해되어 약간의 단맛과 함께 쌀을 고온으로 가열할 때 발생하는 누룽지 고유의 독특한 탄화취와 맛을 내는 특성을 얻을 수 없었다.

따라서 기존 쌀밥누룽지와 유사하게 먹음직스러운 갈색을 띄고 구수한 누룽지 향과 맛을 낼 수 있는 누룽지원료의 하나로서 식품소재로 잘 사용되지 않는 연근(蓮根)에 대하여 연구하기에 이르렀다.

상기 연근(蓮根)은 지금까지 식품소재로써 다양하게 사용되지 않은 유용한 천연자원으로 건강지향적인 새로운 식량자원을 개발해야 할 실정에 비추어 볼 때, 연근의 가공방법을 다양화하여 식재료로써 광범위하게 이용될 수 있도록 연구 개발하여 보급하는 일은 매우 의미 있다 할 것이다.

지금까지 연근을 이용한 식품으로는 대부분 반찬용 조림형태나 분말형태로 빵이나 국수 등의 제조에 극히 일부분이 사용되고 있는 실정이다.

본 발명은 상기한 바와 같은 종래 제반 문제점을 해결하기 위하여 연구개발한 것이다. 본 발명의 목적은 찹쌀을 침지 후 고두밥을 지어 블록형태로 성형한 후 고온에서 건조하여 누룽지 고유의 누룽지향과 색, 맛을 생성시킨 후 기름에 튀겨내어 고소한 맛과 바삭거리는 조직을 형성시키는 유탕처리 누룽지블록을 제조한 후 재건조하여 충진 및 밀봉하여 제조하는 일반적인 일회용 컵 누룽지탕의 제조방법과 달리, 백미, 현미, 보리, 밀, 옥수수 등의 곡류나 고구마, 감자 등의 서류에다가 연근을 혼합하여 가열하여 쌀밥누룽지와 유사한 맛, 향, 색을 나타내는 누룽지입자를 제조하여 연근에 함유되어 있는 뮤신이라는 고분자 점질물질의 점착성을 이용하여 일정한 형태로 성형 및 건조한 연근누룽지블록에 다양한 맛을 지닌 건조분말스프를 첨가하여 일회용 컵 용기에 담아 밀봉함으로써 휴대하기 간편하고 저장성이 높으며 어느 곳에서나 온수를 주입하여 누룽지 본래의 색과 맛, 향 등을 유지하면서도 영양가가 높은 즉석 누룽지탕을 식사대용식으로 섭취할 수 있는 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지탕 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 곡류나 서류에 연근을 부가함으로써 연근에 함유되어있는 식이섬유와 무기질, 비타민 등의 영양성분과 항산화활성이 뛰어난 기능성물질 등이 보강되고 이로 인하여 소비자들의 건강에 도움을 줄 수 있는 친환경 건강식품을 확보할 수 있는 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지탕 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 제조 후 저장 유통기간 중 지방의 산패에 의한 품질저하를 유발하는 유탕처리 공정 없이 연근전분 자체가 아주 쉽게 가열에 의해 갈변되면서 구수한 맛과 향을 내며 연근의 다공성구조에 의하여 수분의 흡수력이 뛰어나고 수분에 의해 팽윤된 후에도 연근의 식이섬유에 의해 누룽지입자의 형태를 그대로 유지하여 씹힘성이 있으면서도 부드러운 조직을 갖는 관능이 매우 우수한 일회용 컵 누룽지탕 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지탕의 제조방법은 연근을 세척, 절단 및 건조하여 연근분말을 만드는 연근분쇄공정, 상기 공정에서 얻은 연근분말을 곡물원료(현미, 보리, 밀, 조, 수수, 기장, 콩, 팥, 메밀, 녹두, 율무 등)나 서류원료(고구마, 감자 등)에 1~80중량% 수준으로 첨가하여 총 배합비가 100%로 되도록 적정배합하고 이에 수분함량이 20~30%가 되도록 물을 가하면서 혼합하여 반죽을 만드는 혼합공정, 상기 혼합공정에서 얻은 반죽을 일정한 모양과 크기로 1차 호화 및 압출성형 하여 쌀알형태의 연근쌀을 제조하는 연근쌀공정, 상기 연근쌀을 일정한 수분함량이 되도록 건조하는 연근쌀건조공정, 이후에 기류방식 열풍로스터로 공중에 부양시키면서 고온고압 하에서 균일하게 2차 호화 및 팽창, 갈변시켜 연근누룽지입자를 제조하는 누룽지입자수득공정, 이렇게 팽창되고 갈변된 누룽지입자들을 연근에 함유되어있는 점질물질로 코팅하는 코팅공정, 이렇게 코팅된 연근누룽지입자들을 일정한 형태의 몰드에 넣어 성형하여 누룽지블록을 만드는 성형공정, 이렇게 성형된 누룽지블록을 건조하는 단계, 상기 누룽지블록과 함께 포장할 건조분말 스프를 제조하는 스프제조공정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지탕의 제조방법에 있어서, 상기 누룽지입자수득공정에서 수직형 기류방식의 열풍로스터의 온도를 200~320℃로 하여 30초-5분 동안 호화 및 팽화시키는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지탕 및 그 제조방법은 일반 음식점에서 많이 사용하는 찹쌀누룽지블록과 달리 유탕처리 과정 없이 압출성형 및 열풍로스터기를 이용함으로써 유탕처리한 제품의 지방산패에 의한 저장기간 단축 및 유탕 처리시 생성되는 과산화지질이나 트랜스지방 등에 의한 건강의 유해성우려를 감소시킨 건강지향성 누룽지탕으로 품질의 고급화를 가능하게 한다.

또한, 기존 유탕처리 누룽지블록제조공정상 손실되는 영양성분과 기능성성분의 손실을 최소화하며 다양한 형태의 영양맞춤용, 가공식품 맞춤용 기능성 누룽지탕의 생산을 가능하게 한다.

그리고 연근과 곡류 및 서류를 주원료로 한 자연친화적 제품으로 성인병예방 및 관리효과가 우수한 틈새 전략형 신제품개발의 기틀을 확보함으로써 소비자에게 국내산 농산물의 LOHAS 컨셉에 적합한 제품이라는 이미지구축을 가능하게 한다.

본 발명에 의해 제조된 연근누룽지탕은 조리시 풀림성과 식감, 복원성이 우수하고 연근누룽지 고유의 구수한 맛과 향 및 분말스프의 다양한 맛이 적절히 조합된 즉석 연근누룽지탕의 특징을 지니고 있다.

본 발명에 사용되는 연근(蓮根)은, 자연 건조한 연근분말의 아밀로즈 함량이 20.43%로 지하 전분류인 타피오카 전분의 18%보다 많고 감자의 23.5%보다 적은 함량이나, 고구마의 20%와 비슷한 함량으로 당 성분으로 람노즈(rhamnose), 포도당(glucose), 과당(fructose) 등이 들어 있으며, 주요 무기질로 칼륨, 인, 칼슘, 철, 아연 등이 있고 비타민C가 레몬 못지않게 들어 있고 기능성물질로는 폴리페놀물질이 다량 함유되어 있어 DPPH 래디컬소거활성(활성산소 소거능), 자동산화 억제효과(과산화지질 생성억제), 타이로시나제 저해활성(피부색소 침착 및 피부흑화 현상억제), 아질산염소거활성 등의 높은 항산화 활성을 나타낸다. 이러한 기능성물질은 현대인들의 성인병과 비만예방, 숙취예방에도 탁월한 효과가 있다.

또한 연근에 다량 함유되어있는 식이섬유는 장의 운동을 활성화시켜 변비를 예방하며, 장내세균의 생육을 돕고 소화 분해된 음식물의 영양성분을 스펀지처럼 포용하여 장의 내부에서 서서히 이동시킴으로써 영양성분들이 장의 소장점막을 통해 최대한 혈액 속으로 흡수될 있도록 하는 역할을 하며, 연근의 점질물질인 뮤신은 단백질의 소화를 촉진시키고 콜레스테롤을 저하시키며 위벽을 보호하고 해독작용을 하는 것으로 알려져 있다.

연근(蓮根)은 조단백과 가용성 무기질소물, 칼륨, 인, 칼슘 등의 무기질이 다량 들어있는 것으로 보고되고 있으며 연근에 들어있는 당 성분은 주로 포도당, 과당, 람노즈 등으로 구성되어 있으며, 가열처리나 건조시 수분증발과 비례하여 연근의 단맛이 증가하게 되며 이들 성분에 의하여 열에 의한 갈변반응이 진행되면서 독특한 갈색과 구수한 향 및 단맛이 나타나게 된다.

또한 다양한 맛을 내는 글루탐산과 페닐알라닌, 아스파르트산 등의 아미노산이 다량 들어 있어 가열하면 구수하고 맛있는 누룽지 맛을 내게 된다.

연근은 수생식물의 뿌리로 매우 많은 미세한 구멍을 가지고 있는 다공성구조로 되어있어 건조시 빠르게 건조되어 건조효율이 대단히 높으며 분쇄가 용이하고, 건조분말 자체도 다공성구조이어서 물에 분산시 수분흡수속도 및 흡수력이 매우 큰 장점이 있다.

또한 수직형 기류방식의 열풍로스터로 공중에 부양시키면서 로스팅(roasting)할 때도 연근의 다공성구조로 인하여 연근표면과 내부가 거의 동시에 가열되어 표면이나 중심부 모두 거의 동일한 속도로 로스팅되어 다른 식물 원료들처럼 표면은 타고 내부는 가열효율이 떨어지는 경우가 발생하지 않아 가열효율 및 로스팅 결과에 따른 생성물의 색이나 조직 등의 품질이 매우 균일한 제품이 만들어 지는 큰 장점이 있다.

그리고 연근에 들어있는 전분은 백색으로 독특한 맛이나 향이 없어 쌀알형태의 연근쌀을 만들어 고온에서 가열처리하면 다른 식물의 전분원료들이 자체의 색이나 맛, 향을 내는 것과 달리 쌀의 전분과 거의 유사한 변화를 일으켜 갈색으로 변하면서 전분의 일부가 분해되어 약간의 단맛과 함께 쌀을 고온으로 가열할 때 발생하는 누룽지 고유의 독특한 누룽지향과 맛을 내는 특성이 있으며 이러한 특성을 활 용하여 한국인들이 선호하는 누룽지탕을 만들고자 한다.

연근에 들어있는 전분은 아밀로즈 함량이 20.43%로 표1과 같이 지하 전분류인 타피오카 전분의 18%보다 많고 감자의 23%보다 적은 함량이며 고구마의 19%와 비슷한 값으로 누룽지 제조시 누룽지의 색, 맛, 향 및 물성을 좌우하는 가장 중요한 성분이다.

표1: 전분의 종류와 특성, 전분입자의 크기 비교

이렇게 연근 특유의 다공성구조의 장점과, 쌀밥누룽지와 같은 독특한 누룽지향은 물론 연근의 맛과 향 및 효능을 기존의 전통적인 누룽지에 부가하여 전통적인 맛 그대로의 누룽지탕을 제조할 수 있는 것이다.

본 발명의 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지탕 및 그 제조방법은 찹쌀을 침지 후 고두밥을 지어 블록형태로 성형한 후 고온에서 건조하여 누룽지 고유의 누룽지향과 색, 맛을 생성시킨 후 기름에 튀겨내어 고소한 맛과 바삭거리는 조직을 형성시키는 유탕처리 누룽지블록을 제조한 후 재건조하여 충진 및 밀봉하여 제조하는 일반적인 일회용 컵 누룽지탕의 제조방법과 달리, 제조 후 저장 유통기간 중 지방의 산패에 의한 품질저하를 유발하는 유탕처리 공정 없이도 연근전분 자체가 아주 쉽게 가열에 의해 갈변되면서 쌀밥누룽지와 유사한 색, 맛, 향을 내고 연근의 다공성구조에 의하여 수분의 흡수력이 뛰어나고 수분에 의해 팽윤된 후에도 연근의 식이섬유에 의해 누룽지입자의 형태를 그대로 유지하여 씹힘성이 있으면서도 부드러운 조직을 갖는 관능이 매우 우수한 누룽지 밥의 특징을 지니는 효과를 지니며 연근에 함유되어 있는 뮤신이라는 고분자 점질물질의 점착성을 이용하여 일정한 형태로 성형 및 건조한 연근누룽지블록에 다양한 맛을 지닌 건조분말스프를 첨가하여 일회용 컵 용기에 담아 밀봉함으로써 휴대하기 간편하고 저장성이 높으며 어느 곳에서나 온수를 주입하여 누룽지 본래의 색과 맛, 향 등을 유지하면서도 영양가가 높은 즉석 누룽지탕을 식사대용식으로 섭취할 수 있는 효과를 갖는다.

또한 일회용 컵 연근누룽지탕은 편의식품으로써 대중성이 매우 크며 국민소득이 높아짐에 따라 레저인구가 늘어나고, 개인생활이 중시되어 때와 장소를 가리지 않고 편하게 휴대하며 섭취할 수 있는 식사대용품으로 활용하거나 건강 간식으로 이용될 수 있는 성장가능성이 매우 높은 품목으로 활용될 수 있다.

이하, 본 발명의 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지탕 제조방법에 대하여 순차 적으로 상세하게 설명하기로 한다.

제1공정: 원료의 분쇄 및 혼합

먼저, 연근을 세척한 후, 소정크기로 절단하되 연근의 갈변현상을 막기 위해서 약간의 식초를 넣은 더운물에 1~2분 정도 담갔다가 꺼내서 자연건조나 저온감압건조 또는 동결건조 등의 방법으로 하여 60메시 이하로 분쇄한 연근분말을 제조한다.

현미, 백미, 보리, 밀, 조, 수수, 감자, 고구마 등의 곡류 및 서류를 선별하여 60메시 이하로 분쇄한 원료분말을 마련한다. 상기 원료분말을 각각 또는 2종 이상을 혼합하되 혼합원료의 총중량을 100wt%라 할 때, 곡류분말을 20~99wt%로 하고 상기 연근분말을 1~80wt%정도 혼합하여 원료혼합물을 만든다.

이때, 연근분말이 1wt%이하로 첨가되면 연근에 의한 효과를 기대하기 어렵고, 연근분말이 80wt%이상 첨가하게 되면 연근에 들어있는 섬유질의 함량이 많아져서 열과 반응시 쉽게 타버리는 현상이 나타나기 쉽다.

제2공정: 압출성형

상기 공정으로부터 수득한 원료혼합물에 대하여 중량비로 수분함량이 20~40 wt%가 되도록 물을 가하여 반죽으로 만들고, 이를 압출성형기에서 60~80℃로 1차 호화하며 일정한 모양과 크기로 압출 성형한다. 이때, 압출성형기로는 스크루방식 압출성형기를 사용하며, 상기 압출성형기의 입구에 일정한 모양으로 뽑을 수 있는 몰드와 절단칼날을 장착하여 0.5~1.5mm 쌀알형태의 크기로 절단하여 압출성형물을 제조한다.

제3공정: 건조 및 도정공정

상기 공정으로부터 수득한 압출성형물을 건조수분함량이 10~12wt%가 되도록 자연건조하거나 열풍건조한 후 쌀 도정기를 이용하여 일정한 크기로 균일화함으로써 쌀알형태의 연근쌀을 얻는다.

제4공정: 연근쌀을 이용한 누룽지의 제조

상기 방법으로 제조한 연근쌀을 기류방식의 열풍로스터기를 이용하여 200~320℃의 열풍으로 공중에서 부양시키며 30초~5분 동안 가열하여 연근쌀의 호화와 퍼핑(팽화) 및 갈변현상이 빠르고 균일하게 일어나도록 하여 생성물의 색, 맛, 향 및 바삭거리는 물성이 일정한 고품질의 누룽지입자를 제조한다.

제5공정: 누룽지탕용 연근누룽지블록의 제조

상기 방법으로 제조된 연근누룽지입자들을 따로 마련해 놓은 연근분말을 물에 현탁시켜 가열하여 점질성을 지닌 뮤신을 호화시킨 호화액으로 코팅 및 결착시켜 일정한 형태로 성형 및 건조하여 연근누룽지블록을 제조한다.

제6공정: 누룽지탕용 건조스프의 제조

다양한 맛을 내기 위하여 된장을 베이스로 한 된장스프, 홍고추 페이스트나 고추장 등을 베이스로 한 고추스프, 김치를 베이스로 한 김치스프나 김치찌개스프, 카레스프, 해물스프, 라면스프 등을 목적에 맞게 제조한다.

제7공정: 일회용 컵 연근누룽지탕의 제조

연근누룽지블록과 분말스프를 흡습을 방지하기 위하여 각각 알루미늄 재질의 폴리에틸렌 포장지에 담아 포장하여 함께 일회용 컵 용기에 담아 밀봉한다.

이하, 실시 예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 설명하기 위한 것인바, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 국한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.

실시예1: 해물스프 연근누룽지탕의 제조

생연근을 1㎏을 세척 후 껍질을 벗겨 잘게 절단하여 100메시 이하의 저온열풍 건조분말을 만들고, 이 건조분말 200g에 현미분말800g을 혼합한 다음, 이에 물을 부어 골고루 혼합하여 수분 20%함량의 반죽을 만든다. 이렇게 만든 반죽을 압출성형기에 넣어 120℃에서 압출 성형하여 가로 0.3㎜, 세로 0.6㎜의 연근쌀을 만든다.

상기 연근쌀을 온ㆍ습도의 조절이 가능한 수직형 기류방식 열풍로스터기에 넣어 280℃에서 1분간 건조 및 팽창시켜 연근누룽지입자를 만든다. 연근누룽지입자를 원통형 코팅기에 넣고 연근분말을 물에 현탁시켜 가열하여 점질성 물질인 뮤신을 호화시켜 제조한 호화액을 노즐로 분사하여 연근누룽지입자들을 코팅한 후 70mm의 원형 실리콘몰드에 넣어 일정한 크기와 형태로 결착 및 성형시킨 후 90℃ 열풍기에 넣어 수분함량 5%가 되도록 재건조하여 연근누룽지블록을 제조한다.

다양한 맛을 내기 위하여 해물분말스프를 제조한다.

해물스프 제조: 갑오징어 20마리, 중새우 500g, 불린 해삼 500g 등을 전처리 후 데쳐서 잘게 썰고 청경채 30개, 죽순 500g, 버섯 30개, 다진 마늘 등의 야채도 세척 후 잘게 썬다. 데운 팬에 기름을 두르고 마늘향을 낸 후 해물과 야채를 볶으며 간장 10T, 굴소스 20T, 물전분 30T로 간을 한 다음 후추와 참기름 5t로 마무리 하여 상온으로 냉각시킨다.

해물스프를 냉동판에 부어 -45℃로 급속 동결시킨 후 1torr의 진공을 걸어 감압건조 시켜 수분함량 5% 정도가 되게 한다.

연근누룽지블록 1개(16g)와 해물소스분말 10g를 각각 알루미늄 재질의 폴리에틸렌 필름으로 포장하여 일회용 컵에 충진한 후 밀봉한다.

연근누룽지블록

해물스프분말

그림 1. 즉석 해물 연근누룽지탕

본 발명에 의하여 제조된 연근누룽지블록은 그림과 같은 형태로 먹음직스러운 갈색을 띠고 구수한 누룽지 향과 맛이 있으며, 뜨거운 물을 첨가시 1~2분 안에 쉽게 수화되며 30분 이상이 경과되어도 누룽지입자가 부드러운 쌀알형태를 유지하며 쌀알의 씹힘성이 있으면서 누룽지탕 특유의 조직감을 갖는다.

도 1은 본 발명에 따른 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지탕과 그 제조방법을 나타낸 공정도이다

Claims (4)

1. 연근을 세척, 절단 및 건조하여 연근분말을 만드는 연근분쇄공정,

   상기 공정에서 얻은 연근분말을 곡물원료(현미, 보리, 밀, 조, 수수, 기장, 콩, 팥, 메밀, 녹두, 율무 등)나 서류원료(고구마, 감자 등)에 1~80중량% 수준으로 첨가하여 총 배합비가 100%로 되도록 적정배합하고 이에 수분함량이 20~30%가 되도록 물을 가하면서 혼합하여 반죽을 만드는 혼합공정,

   상기 혼합공정에서 얻은 반죽을 일정한 모양과 크기로 1차 호화 및 압출성형 하여 쌀알형태의 연근쌀을 제조하는 연근쌀공정,

   상기 연근쌀을 일정한 수분함량이 되도록 건조하는 연근쌀건조공정,

   이후에 기류방식 열풍로스터로 공중에 부양시키면서 고온고압 하에서 균일하게 2차 호화 및 팽창, 갈변시켜 연근누룽지입자를 제조하는 누룽지입자수득공정,

   이렇게 팽창되고 갈변된 누룽지입자들을 연근에 함유되어있는 점질물질로 코팅하는 코팅공정,

   이렇게 코팅된 연근누룽지입자들을 일정한 형태의 몰드에 넣어 성형하여 누룽지블록을 만드는 성형공정,

   이렇게 성형된 누룽지블록을 건조하는 단계,

   누룽지탕에 첨가할 건조분말 스프를 제조하는 스프제조공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지탕의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 누룽지입자수득공정에서 열풍로스터의 온도를 200~320℃로 하여 30초-5분 동안 호화 및 팽화시키는 것을 특징으로 하는 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지탕의 제조방법.
3. 제1항 또는 제2항의 방법에 의하여 제조된 연근누룽지입자를 연근분말을 호화시켜 호화액으로 코팅하여 일정한 크기와 형태의 연근누룽지블록으로 제조하는 것을 특징으로 하는 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지탕.
4. 제3항에 있어서,

   상기 연근누룽지블록과 다양한 맛을 내는 별도의 건조분말스프를 일회용 컵에 담아 밀봉한 것을 특징으로 하는 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지탕.

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