CN110584058A - 花生酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花生酱及其制备方法，花生酱包括以下质量份数的组分：花生65‑70份；食用油25‑30份；食用盐1‑2份；沙棘果油0.2‑0.3份；槲皮素0.4‑0.6份；迷迭香提取物0.1‑0.2份；其制备方法包括以下步骤：S1、花生预处理：烘烤花生至花生的外皮能被轻易除去，并将花生外皮除去；S2、粉碎花生：将去掉外皮的花生粉碎成粒径不大于1mm的碎末；S3、搅拌成酱：在花生碎末中按质量份数比加入花生酱剩余的其他组分，搅拌粉碎均匀，即制得花生酱，具有有利于提高花生酱体系的稳定性的同时有利于提高花生酱的食用安全性的优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，更具体地说，它涉及一种花生酱及其制备方法。
背景技术
花生酱，是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。
花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。
但是，花生酱中含有丰富的蛋白质以及油脂等成分，因此，传统工艺通常会在花生酱中加入氢化油以解决花生酱在存放过程中容易分层、板结的问题，但是，由于氢化油容易产生大量的反式脂肪酸，从而容易增加心血管疾病、糖尿病等风险，容易对人体健康造成影响，因此，仍有改进的空间。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种花生酱，具有提高花生酱的稳定性的同时提高花生酱的食用安全性的优点。
本发明的第二个目的在于提供一种花生酱的制备方法，具有提高制备所得的花生酱的稳定性以及食用安全性的优点。
为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：
一种花生酱，包括以下质量份数的组分：
花生65-70份；
食用油25-30份；
食用盐1-2份；
沙棘果油0.2-0.3份；
槲皮素0.4-0.6份；
迷迭香提取物0.1-0.2份。
采用上述技术方案，通过采用沙棘果油、槲皮素与迷迭香提取物的复配使用，有利于花生酱中的花生碎末固相与油相更好地混合均匀以形成稳定的体系，从而使得花生酱中更加不容易出现分层、板结的现象，同时，沙棘果油、槲皮素以及迷迭香提取物均为天然提取物，不容易产生不利于人体健康的物质，有利于提高花生酱的食用安全性。
槲皮素还有利于降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉，从而有利于降低人体的患病风险，使得花生酱的食用安全性更高。
迷迭香提取物还有利于提高花生酱的抗氧化性能，使得花生酱中的油脂更加不容易氧化，从而有利于延长花生酱的保存期限。
本发明进一步设置为：还包括以下质量份数的组分：
海藻糖0.5-0.8份；
黄原胶0.1-0.2份。
采用上述技术方案，通过采用海藻糖与黄原胶互相协同配合，有利于提高花生酱的体系的稳定性，使得花生酱更加不容易出现分层、板结的现象，同时，海藻糖是一种天然糖类，海藻糖以及黄原胶均不会产生不利于人体健康的物质，从而有利于提高花生酱的食用安全性。
本发明进一步设置为：还包括以下质量份数的组分：
大豆粉0.1-0.3份。
采用上述技术方案，通过加入大豆粉，大豆粉的蛋白质含量极高，从而有利于提高花生酱的营养价值；同时，大豆粉还具有一定的抗衰老、健脑等保健功效，从而使得花生酱的功能更多样化，使得花生酱更有利于人体健康。
本发明进一步设置为：还包括以下质量份数的组分：
防腐剂0.1-0.2份。
采用上述技术方案，通过加入防腐剂，有利于延长花生酱的保存期限，使得花生酱更加不容易变质，从而使得花生酱不容易因变质而产生不利于人体健康的物质，有利于提高花生酱的食用安全性。
本发明进一步设置为：所述防腐剂为黑枸杞提取物。
采用上述技术方案，通过采用黑枸杞提取物作为防腐剂，有利于延长花生酱的保存期限，使得花生酱更加不容易变质，同时，还有利于降低花生酱中的脂肪含量，从而使得花生酱更加不容易对高脂血症患者造成影响，使得花生酱更加不容易对人体健康造成影响，有利于提高花生酱的食用安全性；另外，黑枸杞提取物还具有一定抗衰老作用，从而使得花生酱的功能更多样化，使得花生酱更有利于人体健康。
本发明进一步设置为：还包括以下质量份数的组分：
肉桂酸0.2-0.3份。
采用上述技术方案，通过加入肉桂酸，有利于降低花生酱中的脂肪含量，从而使得花生酱更加不容易对高脂血症患者造成影响，有利于扩大花生酱的适用人群，使得花生酱的经济价值提高，还不容易对人体健康造成影响，使得花生酱的食用安全性提高。
本发明进一步设置为：还包括以下质量份数的组分：
柠檬粉0.1-0.2份。
采用上述技术方案，通过加入柠檬粉与肉桂酸互相协同配合，有利于抑制人体对花生酱中的油脂的吸收，使得花生酱更加不容易造成人体肥胖或引发人体的其他健康问题，使得花生酱的食用安全性更高。
本发明进一步设置为：还包括以下质量份数的组分：
麦芽粉0.1-0.15份。
采用上述技术方案，通过加入麦芽粉，有利于为人体提供丰富的膳食纤维，从而使得人体在食用花生酱时，膳食纤维容易在胃内吸水膨胀形成较大的体积，进而使得人容易产生饱腹感而抑制人体进食，进而有利于减少人体摄入能量过多而造成肥胖的问题，使得人体肥胖问题可以得到更有效的控制，使得花生酱的食用更加健康安全。
为实现上述第二个目的，本发明提供了如下技术方案：
一种花生酱的制备方法，其特征是：包括以下步骤：
S1、花生预处理：烘烤花生至花生的外皮能被轻易除去，并将花生外皮除去；
S2、粉碎花生：将去掉外皮的花生粉碎成粒径不大于1mm的碎末；
S3、搅拌成酱：在花生碎末中按质量份数比加入花生酱剩余的其他组分，搅拌粉碎均匀，即制得花生酱。
采用上述技术方案，通过先烘烤花生，使得花生的外皮更容易被除去，从而使得花生的外皮不容易影响花生酱的口感，同时，烘烤有利于花生的风味更好地与食用油融合，从而使得花生酱的口感更好。
通过将花生粉碎成粒径不大于1mm的碎末，使得花生在与花生酱的其他组分搅拌粉碎以混合时，更容易形成细腻的花生酱，使得花生碎末更加不容易单独形成固相以沉淀，从而使得制备所得的花生酱更加不容易出现分层、板结的现象。
本发明进一步设置为：所述步骤S3中，食用油倒入花生碎末中搅拌粉碎之前，先将食用油加热至70℃。
采用上述技术方案，通过先将食用油加热至70℃，再倒入至花生碎末中共同搅拌粉碎，有利于食用油更好地提取花生碎末中的风味，从而有利于提高制备所得的花生酱的口感。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
1.通过采用沙棘果油、槲皮素与迷迭香提取物的复配使用，有利于花生酱形成稳定的体系，使得花生酱中更加不容易出现分层、板结的现象，同时，原料天然健康，有利于提高花生酱的食用安全性；
2.槲皮素有利于降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉，有利于降低人体的患病风险，使得花生酱的食用安全性更高；
3.迷迭香提取物有利于提高花生酱的抗氧化性能，使得花生酱中的油脂更加不容易氧化，有利于延长花生酱的保质期限；
4.通过采用海藻糖与黄原胶互相协同配合，有利于提高花生酱体系的稳定性，使得花生酱更加不容易出现分层、板结的现象，同时，海藻糖以及黄原胶均不会产生不利于人体健康的物质，有利于提高花生酱的食用安全性。
附图说明
图1为本发明中花生酱的制备方法的工艺流程图。
具体实施方式
以下结合附图及实施例，对本发明作进一步详细说明。
以下实施例中，花生采用安徽燕之坊电子商务有限公司的花生仁。
以下实施例中，食用油采用长春市辽都粮油有限公司的大豆油。
以下实施例中，食用盐采用中盐黑龙江盐业集团有限公司的精制食用盐。
以下实施例中，沙棘果油采用江西雪松天然药用油有限公司的沙棘果油。
以下实施例中，槲皮素采用江苏采薇生物科技有限公司的食品级槲皮素。
以下实施例中，迷迭香提取物采用安徽宏通生物工程有限公司的迷迭香提取物。
以下实施例中，海藻糖采用珠海市泛海生物技术有限公司的食品级海藻糖。
以下实施例中，黄原胶采用南京松冠生物科技有限公司的食用黄原胶。
以下实施例中，大豆粉采用兴化市长虹食品有限公司的高蛋白大豆粉。
以下实施例中，防腐剂采用西安维特生物科技有限责任公司的黑枸杞提取物。
以下实施例中，肉桂酸采用南京通盈生物科技有限公司的肉桂酸。
以下实施例中，柠檬粉采用山东唐正生物科技有限公司的食品级柠檬粉。
以下实施例中，麦芽粉采用河北吉捷生物科技有限公司的食品级麦芽粉。
实施例1
一种花生酱的制备方法，包括以下步骤：
S1、花生预处理，具体如下：
将65kg花生放入150℃的烤箱中烘烤20min，使得花生的外皮可以轻易去除，并将花生的外皮除去。
S2、粉碎花生，具体如下：
将去皮的花生稍微晾凉，然后倒入食物搅碎机中粉碎成粒径不大于1mm的碎末。
S3、搅拌成酱，具体如下：
往S2中装有花生碎末的食物搅碎机中加入食用油30kg、食用盐1kg、沙棘果油0.3kg、槲皮素0.5kg、迷迭香提取物0.2kg，并启动搅碎机以将各种物质继续搅拌粉碎均匀，直至各种物质形成细腻的浆液，即得花生酱。
实施例2
与实施例1的区别在于：
步骤S1中放入烤箱中烘烤的花生的质量为67.5kg。
S3、搅拌成酱，具体如下：
往S2中装有花生碎末的食物搅碎机中加入食用油27.5kg、食用盐2kg、沙棘果油0.2kg、槲皮素0.3kg、迷迭香提取物0.1kg，并启动搅碎机以将各种物质继续搅拌粉碎均匀，直至混合形成细腻的浆液，即得花生酱。
实施例3
与实施例1的区别在于：
步骤S1中放入烤箱烘烤的花生的质量为70kg。
S3、搅拌成酱，具体如下：
往S2中装有花生碎末的食物搅碎机中加入食用油25kg、食用盐1.5kg、沙棘果油0.25kg、槲皮素0.4kg、迷迭香提取物0.15kg，并启动搅碎机以将各种物质继续搅拌粉碎均匀，直至混合形成细腻的浆液，即得花生酱。
实施例4
与实施例1的区别在于：
步骤S1中放入烤箱烘烤的花生的质量为66kg。
S3、搅拌成酱，具体如下：
往S2中装有花生碎末的食物搅碎机中加入食用油29kg、食用盐1.9kg、沙棘果油0.27kg、槲皮素0.31kg、迷迭香提取物0.11kg，并启动搅碎机以将各种物质继续搅拌粉碎均匀，直至混合形成细腻的浆液，即得花生酱。
实施例5
与实施例4的区别在于：
步骤S3中，食用油在倒入搅碎机之前，先将食用油加热至70℃。
实施例6
与实施例5的区别在于：步骤S3中，往搅碎机中加入食用油、食用盐、沙棘果油、槲皮素、迷迭香提取物的同时加入海藻糖0.5kg、黄原胶0.2kg。
实施例7
与实施例5的区别在于：步骤S3中，往搅碎机中加入食用油、食用盐、沙棘果油、槲皮素、迷迭香提取物的同时加入海藻糖0.8kg、黄原胶0.1kg。
实施例8
与实施例7的区别在于：步骤S3中少加入组分海藻糖。
实施例9
与实施例7的区别在于：步骤S3中少加入组分黄原胶。
实施例10
与实施例5的区别在于：步骤S3中，往搅碎机中加入食用油、食用盐、沙棘果油、槲皮素、迷迭香提取物的同时加入海藻糖0.5kg、黄原胶0.2kg、大豆粉0.2kg、防腐剂0.1kg、肉桂酸0.3kg、柠檬粉0.2kg、麦芽粉0.15kg。
实施例11
与实施例5的区别在于：步骤S3中，往搅碎机中加入食用油、食用盐、沙棘果油、槲皮素、迷迭香提取物的同时加入海藻糖0.65kg、黄原胶0.1kg、大豆粉0.3kg、防腐剂0.15kg、肉桂酸0.2kg、柠檬粉0.15kg、麦芽粉0.13kg。
实施例12
与实施例5的区别在于：步骤S3中，往搅碎机中加入食用油、食用盐、沙棘果油、槲皮素、迷迭香提取物的同时加入海藻糖0.8kg、黄原胶0.15kg、大豆粉0.1kg、防腐剂0.2kg、肉桂酸0.25kg、柠檬粉0.1kg、麦芽粉0.1kg。
实施例13
与实施例5的区别在于：步骤S3中，往搅碎机中加入食用油、食用盐、沙棘果油、槲皮素、迷迭香提取物的同时加入海藻糖0.7kg、黄原胶0.11kg、大豆粉0.13kg、防腐剂0.16kg、肉桂酸0.31kg、柠檬粉0.16kg、麦芽粉0.11kg。
实施例14
与实施例13的区别在于：步骤S3中少加入组分肉桂酸。
实施例15
与实施例13的区别在于：步骤S3中少加入组分柠檬粉。
实施例16
与实施例13的区别在于：步骤S3中少加入组分麦芽粉。
比较例1
与实施例5的区别在于：步骤S3中少加入组分沙棘果油、槲皮素以及迷迭香提取物。
比较例2
与实施例5的区别在于：步骤S3中少加入组分沙棘果油。
比较例3
与实施例5的区别在于：步骤S3中少加入组分槲皮素。
比较例4
与实施例5的区别在于：步骤S3中少加入组分迷迭香提取物。
实验1
采用上浮指数法检测以上实施例以及比较例制备所得的花生酱的上浮指数(％)，其中，上浮指数越大，则花生酱的体系稳定性越差。
上浮指数法的具体检测方法如下：分别取以上实施例以及比较例制备所得的花生酱50mL加入离心管中，并以3000r/min的转速离心10min，读取顶部液相上浮体积，计算上浮指数：
实验2
根据GB/T5009.6-2016《食品安全国家标准-食品中脂肪的测定》检测花生酱中的脂肪含量(g/100g)。
以上实验的检测数据见表1。
表1
根据表1中实施例1-4的数据对比可得，通过控制花生酱中的各组分的用量，有利于各组分更好地互相协同配合以发挥作用，从而使得花生酱的体系更加稳定，使得花生酱更加不容易出现分层、板结现象；同时，沙棘果油、槲皮素以及迷迭香提取物不会产生不利于人体健康的物质，从而有利于提高花生酱的食用安全性。
根据表1中实施例4-5的数据对比可得，通过增加加热食用油至70℃的步骤，在一定程度上利于降低花生酱中的脂肪含量，从而使得花生酱更加不容易造成人体肥胖或其他健康问题，有利于提高花生酱的食用安全性。
根据表1中实施例5-7的数据对比可得，通过加入海藻糖以及黄原胶互相协同配合，有利于提高花生酱体系的稳定性，从而使得花生酱更加不容易出现分层、板结的现象；同时，还在一定程度上有利于降低花生酱中的脂肪含量，使得花生酱更加不容易造成人体肥胖或其他健康问题，从而有利于提高花生酱的食用安全性。
根据表1中实施例6-9的数据对比可得，只有当海藻糖以及黄原胶互相协同配合时，才能更好地提高花生酱体系的稳定性，使得花生酱更加不容易出现分层、板结的现象，缺少了任一组分，均容易对花生酱的体系稳定性产生影响，还在一定程度上容易对花生酱的脂肪含量产生影响。
根据表1中实施例6-7与实施例10-12的数据对比可得，通过加入大豆粉、黑枸杞提取物、肉桂酸、柠檬粉以及麦芽粉，有利于提高花生酱体系的稳定性，使得花生酱更加不容易出现分层、板结的现象，同时，还有利于降低花生酱中的脂肪含量，使得花生酱更加不容易造成人体肥胖或其他健康问题，有利于提高花生酱的食用安全性。
根据表1中实施例10-13的数据对比可得，通过控制大豆粉、黑枸杞提取物、肉桂酸、柠檬粉以及麦芽粉的加入量，有利于各组分更好地互相协同配合以发挥作用，从而有利于更好地提高花生酱体系的稳定性的同时有利于更好地降低花生酱中的脂肪含量，使得花生酱的食用安全性更高。
根据表1中实施例13-16的数据对比可得，通过加入肉桂酸、柠檬粉或麦芽粉，有利于提高花生酱体系的稳定性的同时有利于降低花生酱的脂肪含量，使得花生酱更加不容易出现分层、板结的现象的同时有利于提高花生酱的食用安全性。
根据表1中实施例5与比较例1-4的数据对比可得，只有当沙棘果油、槲皮素与迷迭香提取物互相协同配合时，才能更好地起到提高花生酱体系稳定性的效果，缺少了任一组分，均容易对花生酱体系的稳定性产生影响，使得花生酱更容易出现分层、板结的现象。
本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (10)
1.一种花生酱，其特征是：包括以下质量份数的组分：
花生65-70份；
食用油25-30份；
食用盐1-2份；
沙棘果油0.2-0.3份；
槲皮素0.4-0.6份；
迷迭香提取物0.1-0.2份。
2.根据权利要求1所述的花生酱，其特征是：还包括以下质量份数的组分：
海藻糖0.5-0.8份；
黄原胶0.1-0.2份。
3.根据权利要求1-2任一所述的花生酱，其特征是：还包括以下质量份数的组分：
大豆粉0.1-0.3份。
4.根据权利要求1-2任一所述的花生酱，其特征是：还包括以下质量份数的组分：
防腐剂0.1-0.2份。
5.根据权利要求4所述的花生酱，其特征是：所述防腐剂为黑枸杞提取物。
6.根据权利要求1-2任一所述的花生酱，其特征是：还包括以下质量份数的组分：
肉桂酸0.2-0.3份。
7.根据权利要求6所述的花生酱，其特征是：还包括以下质量份数的组分：
柠檬粉0.1-0.2份。
8.根据权利要求1-2任一所述的花生酱，其特征是：还包括以下质量份数的组分：
麦芽粉0.1-0.15份。
9.一种如权利要求1-8任一所述的花生酱的制备方法，其特征是：包括以下步骤：
S1、花生预处理：烘烤花生至花生的外皮能被轻易除去，并将花生外皮除去；
S2、粉碎花生：将去掉外皮的花生粉碎成粒径不大于1mm的碎末；
S3、搅拌成酱：在花生碎末中按质量份数比加入花生酱剩余的其他组分，搅拌粉碎均匀，即制得花生酱。
10.根据权利要求9所述的花生酱的制备方法，其特征是：所述步骤S3中，食用油倒入花生碎末中搅拌粉碎之前，先将食用油加热至70℃。
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