CN101642267A - 一种葵花蛋白膨化食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种葵花蛋白膨化食品及其制作方法。它是以食用葵花粕为主要原料，配以淀粉和水，按照一定比例经原料预处理、混合、调质、挤压膨化、冷却、调味和包装而成的口感舒适、风味独特、营养丰富的膨化食品，适合于正处于生长发育期的儿童和青少年、准妈妈和哺乳期妈妈以及老年人食用。
Description
技术领域
本发明属于葵花加工综合利用和膨化食品加工技术领域。尤其是一种以食用葵花粕为主要原料生产的葵花蛋白膨化食品及其制作方法。
背景技术
在国外，膨化技术和膨化食品的发展速度很快。目前，从膨化食品的市场分析，以既含有优质蛋白质又含有丰富膳食纤维的食用葵花粕作为原料，再配以淀粉经挤压则可加工成营养价值较高、产品形式多样、消费群体广泛的膨化食品，具有极高的开发价值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高蛋白、高纤维的葵花蛋白膨化食品。
本发明的另一目的在于提供一种葵花蛋白膨化食品制作方法。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现：
一种葵花蛋白膨化食品，原料为食用葵花粕和淀粉；食用葵花粕∶淀粉＝1∶2(质量比)，加食用葵花粕和淀粉总量的16％水。
上述的淀粉为玉米淀粉、或为马铃薯淀粉。
一种葵花蛋白膨化食品制作方法，其步骤为：
先将食用葵花粕碾碎过80目筛，再粉碎过60目筛，然后将食用葵花粕粉和淀粉混合加水进行调和，再用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，在120～160℃的温度下，用螺杆挤压磨擦生热而使淀粉糊化，同时产生高压，然后通过小孔或狭缝挤出，瞬间膨胀干燥并成型，待冷却后，分装即可。
本发明的优点和产生的有益效果是：
1.从表1葵花饼粕和食用葵花粕的成分分析结果看，食用葵花粕既含有优质蛋白质又含有丰富膳食纤维，使产品具有高营养和保健功能的优势，具有极高的原料开发价值。
表1葵花粕及食用葵花粕营养成分比较(固样：％)
注：大豆营养成分摘自《甘肃省食物营养成分表及食品营养》P8黄豆，除水分外，其他含量均以绝干计算。
2.葵花蛋白膨化食品，多以松脆的多空状棒、条、片形式面市。采用充气包装，包装形式多样，可分为单包装、多包装、袋装和盒装。
3.本发明的消费群体适合于正处于生长发育期的儿童和青少年、准妈妈和哺乳期妈妈以及老年人。
4.以食用葵花粕为主要原料生产的膨化食品，作为人体极好膳食纤维来源有着防治便秘和痔疮、减轻肥胖、预防结肠和直肠癌、降低血脂，预防冠心病、改善口腔及牙齿功能、医治肠憩肉、防治胆结石、改善糖尿病症状等的重要保健功能。表2为葵花蛋白膨化食品与燕麦片、麦片的比较：
表2葵花蛋白膨化食品(固样：％)
注：除水分外，其他含量均以绝干计算；对照配方中用等量淀粉替换食用葵花粕的用重。
从表2可以看出：葵花蛋白膨化食品比普通以淀粉为原料的膨化食品相比具有蛋白质、粗纤维含量高、脂肪含量低的特点；与其他食品燕麦片、麦片、牛奶相比蛋白质含量高、脂肪含量低。
附图说明
图1是本发明工艺流程图。
具体实施方式
先将食用葵花粕碾碎过60目筛去除残留的壳等，再粉碎过80目筛，然后将食用葵花粕粉和玉米淀粉混合，食用葵花粕∶玉米淀粉＝1∶2(质量比)，并加16％的水进行调质，再用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，在120～160℃的温度下，用螺杆挤压磨擦生热而使淀粉糊化，同时产生高压，然后通过小孔或狭缝挤出，瞬间膨胀干燥并成型，待冷却后进行分装，即可得到具有葵花风味的葵花蛋白膨化方便食品。配以不同的调味料，可以制成多种风味产品。
为了使产品的膨化效果更好，本发明对双螺杆挤压膨化机的操作条件进行了严格限定：双螺杆挤压膨化机I区为60℃；II区为140℃；III区为160℃；主电机F：40HZ以上；压力PV110～120MPa(实际工作压力PV60～80MPa)，SV30恒定；同时注意双螺杆挤压实验机主机温度上升到120℃之后保温20分钟，使用前加入水的量不得多于100ml，以免影响产品的湿度，喂料量一般不得少于200g。
Claims (3)
1.一种葵花蛋白膨化食品，其特征是食用葵花粕∶淀粉＝1∶2(质量比)，加食用葵花粕和淀粉总量的16％水量。
2、根据权利要求1所述的一种葵花蛋白膨化食品，其特征是上述的淀粉为玉米淀粉、或为马铃薯淀粉。
3.权利要求1所述的一种葵花蛋白膨化食品的制作方法，其步骤是先将食用葵花粕碾碎过80目筛，再粉碎过60目筛，然后将食用葵花粕粉和淀粉混合，再按照配方添加水进行调和，用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，在120～160℃的温度下，用螺杆挤压磨擦生热而使淀粉糊化，同时产生高压，然后通过小孔或狭缝挤出，瞬间膨胀干燥并成型，待冷却后，进行分装即可。
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