CN1916152A - 香甜型高粱酒及其制备方法 - Google Patents

香甜型高粱酒及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1916152A
CN1916152A CN 200510041568 CN200510041568A CN1916152A CN 1916152 A CN1916152 A CN 1916152A CN 200510041568 CN200510041568 CN 200510041568 CN 200510041568 A CN200510041568 A CN 200510041568A CN 1916152 A CN1916152 A CN 1916152A
Authority
CN
China
Prior art keywords
wine
clout
fragrant
high grain
sweet
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN 200510041568
Other languages
English (en)
Other versions
CN100374537C (zh
Inventor
高洪朋
夏自安
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SHUANGGOU WINES IND CO Ltd XUZHOU
Original Assignee
SHUANGGOU WINES IND CO Ltd XUZHOU
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SHUANGGOU WINES IND CO Ltd XUZHOU filed Critical SHUANGGOU WINES IND CO Ltd XUZHOU
Priority to CNB2005100415689A priority Critical patent/CN100374537C/zh
Publication of CN1916152A publication Critical patent/CN1916152A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN100374537C publication Critical patent/CN100374537C/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

本发明公开了一种甜香型高粱酒及其制备方法。其以高粱75－90份、大米10－25份、桂花或茶花0.5份为原料经粉碎→生发酵得酒I→熟发酵得酒II→再发酵得酒III，然后将酒I、酒II、酒III按不同比例混合勾兑而成12°－32°成品酒。既保留了高粱大曲白酒的风味，又有果酒的营养和香 甜。

Description

香甜型高粱酒及其制备方法
                          技术领域
本发明涉及一种酒。特别是一种以高粮为主要原料的香甜型高粱酒及其制备方法。
                          背景技术
以高粮为原料生产的酒均为白酒、即大曲酒，有数千年历史，其特点是度数高、味辣，如果降低度数，则失去醇香酒的风味，又无营养成份不符合现代的健康理念，因此限制了饮用人群。
                          发明内容
本发明的目的是提供一种以高粱为主要原料的香甜型高粱酒，它即有白酒的风味，又具果酒的清香味及营养成份。
本发明的另一个目的是提供一种香甜型高粱酒的制备方法。
本发明的技术方案是：一种甜香型高粮酒，其特征是以高粮、大米、桂花或茶花为原料，经生发酵取得琥珀色酒、余料蒸煮后再发酵取得甜香型酒，余料经发酵后蒸馏出酒，将三次所得酒混合制得；其各原料的重量份为：
高粮  75-90份  大米  10-25份  桂花0.5份。
所述高粮酒的制备方法，其特征是按如下工艺步骤进行：
(1)按比例称取原料备用；
(2)将高粱、大米粉碎后浸泡并进行灭菌；
(3)按原料重量的1％加入酒曲拌匀；
(4)在密封状态下生发酵得深琥珀色酒及余料；
(5)将余料蒸煮后加酒曲拌匀；
(6)在密封状态下熟发酵得酒II及二次余料；
(7)将二次余料在密封状态下恒温发酵；
(8)将发酵过的物料蒸馏法取酒，至酒出完为止得酒III；
(9)将酒I、酒II、酒III混合后得成品甜香型高粮酒。
上述方案中生发酵主要是出酒色，熟发酵主要是取酒味。
用上述方法制得的酒，感观晶莹亮泽、呈琥珀色。既保持白酒的风味，又具有果酒的清香，且富含大份量的氨基酸、还原糖。具有健胃开胸健体的功效。
所述桂花用于调香型，也可用菜花、茶花等其它花制成各种香型的酒。
                    具体实施方式
下面结合实施例进一步说明本发明的方法及效果。
实施例1
高粱90份     大米10份     桂花0.5份
制取方法：
(1)按比例称取原料备用
(2)高粱粉碎至每粒4-6瓣，大米2-4瓣，与桂花混合杀菌；
(3)按原料重量的1％加入酒曲拌匀；
(4)在温度34±1℃下生发酵36小时得5-8°深琥珀色酒I及余料；
(5)将余料蒸煮后加酒曲拌匀；
(6)在34±1℃下熟发酵48小时得10-15°酒II及二次余料；
(7)将二次余料再在34±1℃下再发酵30天；
(8)将发酵物料蒸馏至酒出完为止得50-60°酒III；
(9)将酒I、酒II、酒III可安不同比例混合勾兑得12-32°琥珀色成品酒。
实施例2
高粱80份  大米20份  桂花0.5份
制取方法：
(1)按比例称取原料备用
(2)高粱粉碎至每粒4-6瓣，大米2-4瓣，与桂花混合杀菌；
(3)按原料重量的1％加入酒曲拌匀；
(4)在温度34±1℃下生发酵36小时得5-8°深琥珀色酒I及余料；
(5)将余料蒸煮后加酒曲拌匀；
(6)在34±1℃下熟发酵48小时得10-15°酒II及二次余料；
(7)将二次余料再在34±1℃下再发酵30天；
(8)将发酵物料蒸馏至酒出完为止得50-60°酒III；
(9)将酒I、酒II、酒III混合按不同比例可勾兑得12-32°琥珀色成品酒。
实施例3
高粱75份  大米25份  茶花0.5份
制取方法：
(1)按比例称取原料备用
(2)高粱粉碎至每粒4-6瓣，大米2-4瓣，与桂花混合杀菌；
(3)按原料重量的1％加入酒曲拌匀；
(4)在温度34±1℃下生发酵36小时得5-8°深琥珀色酒I及余料；
(5)将余料蒸煮后加酒曲拌匀；
(6)在34±1℃下熟发酵48小时得10-15°酒II及二次余料；
(7)将二次余料再在34±1℃下再发酵30天；
(8)将发酵物料蒸馏至酒出完为止得50-60°酒III；
(9)将酒I、酒II、酒III按不同比例混合勾兑得12-32°琥珀色成品酒。
上述实施例所得酒经质检部门检查均在表1、表2所列范围
              表1
  项目   指标
  色泽   呈浅红色或琥珀色三种 允许 有少许沉淀
  香气   具有甜香型高粱特有的醇香
  口味   微甜爽口，酒体协调，无异味
  风格   具有本品的典型风格
表2
  项目   指标
  酒精度％(V/V)   12-32°
  总酸(以乙酸计)g/100ml   1-2.5
  糖份(以葡萄糖计)g/100ml   ≥3.5
  总脂(以乙酸乙脂计)g/100ml   ≥0.08
  杂醇油(以异丁醇和异戊醇计)g/100ml   ≤0.2
  甲醇g/100ml   ≤0.04

Claims (4)

1、一种甜香型高粮酒，其特征是以高粮、大米、桂花为原料，经生发酵得有色酒、余料蒸煮后再发酵取酒，余料经发酵后蒸馏出酒，将三次所得酒混合制得；其各原料的重量份为：
高粮    75-90份    大米    10-25份    桂花0.5份。
2、一种权利要求1所述高粮酒的制备方法，其特征是按如下工艺步骤进行：
(1)按比例称取原料备用；
(2)将高粱、大米粉碎后浸泡并进行灭菌；
(3)按原料重量的1％加入酒曲拌匀；
(4)在密封状态下生发酵得琥珀色酒及余料；
(5)将余料蒸煮后加酒曲拌匀；
(6)在密封状态下熟发酵得甜香型酒II及二次余料；
(7)将二次余料在密封状态下恒温发酵；
(8)将发酵过的物料用蒸馏法取酒，至酒出完为止得酒III；
(9)将酒I、酒II、酒III混合后得成品甜香型高粮酒。
3、根据权利要求2所述的方法，其特征是步骤(2)中的粉碎要求是高粮一粒粉碎至4-6瓣、大米2-4瓣。
4、根据权利要求2所述的一种甜香型高粮酒，其特征是步骤(4)、(6)、(7)的发酵温度均为34±1℃，步骤(4)发酵36小时，步骤(6)发酵48小时，步骤(7)发酵30天。
CNB2005100415689A 2005-08-17 2005-08-17 香甜型高粱酒及其制备方法 Expired - Fee Related CN100374537C (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB2005100415689A CN100374537C (zh) 2005-08-17 2005-08-17 香甜型高粱酒及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB2005100415689A CN100374537C (zh) 2005-08-17 2005-08-17 香甜型高粱酒及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1916152A true CN1916152A (zh) 2007-02-21
CN100374537C CN100374537C (zh) 2008-03-12

Family

ID=37737217

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNB2005100415689A Expired - Fee Related CN100374537C (zh) 2005-08-17 2005-08-17 香甜型高粱酒及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN100374537C (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101921690A (zh) * 2010-08-18 2010-12-22 严仲胡 一种茶花酒及其制备方法
CN102936552A (zh) * 2012-12-03 2013-02-20 魏剑啸 一种棉花酒及其制作方法
CN103666993A (zh) * 2013-09-25 2014-03-26 红河五里冲生态茶业有限公司 茶叶发酵蒸馏酒及制法
CN106336990A (zh) * 2016-08-24 2017-01-18 韦克康 保健酒的制备方法

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1234836C (zh) * 2001-03-07 2006-01-04 柳新三 一种白酒的酿造方法
CN1418944A (zh) * 2002-10-05 2003-05-21 张丛 白面固态发酵酿造清香型白酒技术
CN1246446C (zh) * 2003-12-12 2006-03-22 侯映孝 保宁压酒的制作工艺

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101921690A (zh) * 2010-08-18 2010-12-22 严仲胡 一种茶花酒及其制备方法
CN102936552A (zh) * 2012-12-03 2013-02-20 魏剑啸 一种棉花酒及其制作方法
CN103666993A (zh) * 2013-09-25 2014-03-26 红河五里冲生态茶业有限公司 茶叶发酵蒸馏酒及制法
CN103666993B (zh) * 2013-09-25 2015-10-14 红河五里冲生态茶业有限公司 茶叶发酵蒸馏酒及制法
CN106336990A (zh) * 2016-08-24 2017-01-18 韦克康 保健酒的制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN100374537C (zh) 2008-03-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN1162094C (zh) 低盐稀态酱油的生产工艺
CN1308429C (zh) 一种木瓜果酒及其制备工艺
CN106754069A (zh) 一种白酒的固态发酵方法
CN1763167A (zh) 猕猴桃低醇饮品的双菌二次发酵制备方法
CN1739405A (zh) 一种发酵灵芝保健醋饮料及制备方法
CN1916152A (zh) 香甜型高粱酒及其制备方法
KR100490979B1 (ko) 입국을 이용한 과하주의 제조방법
CN106754072A (zh) 一种白酒的液态发酵方法
CN1900250A (zh) 林蛙油葡萄酒及其加工方法
CN1301325C (zh) 一种果醋及其酿造方法与应用
KR0149487B1 (ko) 오디 발효주의 제조방법
CN85105518A (zh) 一种蜂蜜发酵酒的制造方法
CN110591871A (zh) 一种带有橡木成分的白酒酒基及其制备方法
CN1820658A (zh) 红甜菜可乐及其制备方法
KR100658430B1 (ko) 송이발효주 및 그 제조방법
CN1451740A (zh) 冬枣醋的制作方法
CN108384683A (zh) 一种富含花青苷的黄酒及其生产方法
CN1655693A (zh) 饮料糖浆和由其配制的冷饮的制备方法
CN1928053A (zh) 再发酵酒及其制备方法
CN1714654A (zh) 豆粉蛋白饼干及其制作方法
CN1101376A (zh) 从野生浆果越桔生产果醋的方法及由此得到的果醋和饮料
CN1292063C (zh) 一种萝卜酒及其制造方法
CN1240823C (zh) 银杏酒及其制备方法
CN100439488C (zh) 玉米营养酒及其制备方法
CN1483335A (zh) 一种红豆奶露及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C17 Cessation of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20080312

Termination date: 20100817