CN1418944A - 白面固态发酵酿造清香型白酒技术 - Google Patents
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Abstract
该发明全面革新传统白酒酿造技术，以白面(小麦面粉)，粉碎后的玉米秸秆，白酒催化剂为原辅料，以放在地面之上塑料袋为发酵窖，投料到扔糟仅6－8天，三伏天，三九天正常生产，不产黄水，接酒不必截头去尾，酒头最高82％(V/V)，头遍、二遍酒质无明显差别，出酒率以50％(V/V)计60％－70％，特优酒率100％。原浆酒特点：不经任何机械设备处理；不经任何调香、调味处理；乙酯、乳酯比例协调；不含甲醇、杂醇油；不必贮存；无色晶亮，口感香甜、绵软，无刺激、回味悠长，不上头，不口干，身体舒适，醒酒特别快，并且有营养，保健，医疗的功效。酿酒副产物酒糟，是极优质的牲畜饲料。该发明与现有白酒技术比，省去了高温润糁，培菌糖化等工序，节省水、电、燃料、时间、劳动力的投入，提高酒质、出酒率。
Description
白面固态发酵酿造清香型白酒，以白面(小麦面粉)、粉碎后的玉米秸杆、白酒催化剂为原辅料，以放在地面之上的无色透明塑料袋为发酵窖，安装一套固态法白酒蒸馏设备。其工艺流程为：白面与粉碎后的玉米秸杆按3∶1的比例配合，拌入原料重量40％左右的水，翻拌均匀。见气装甑，蒸料40-60分钟。出甑打散，加入原料重量50％左右的水，立即翻拌摊凉，品温降到20-35℃时，拌入0.4％的白酒催化剂，装入位于地面之上的塑料袋内，用棉被控温，发酵3-4天出袋蒸馏，得到头遍酒。头遍酒蒸馏完毕，将料从甑桶取出不必加水，直接摊凉至20-35℃拌入0.4％的白酒催化剂，装入位于地上的塑料袋内，用棉被控温，发酵3-4天出袋蒸馏，得到二遍酒。原辅料经发酵蒸馏两次，酒被提尽，全部轮为扔糟。头遍、二遍原浆酒勾兑即为成品酒，白面固态发酵酿造清香型白酒技术，全面革新白酒酿造技术，从投料到扔糟仅6-8天，三伏天，三九天正常生产，不产黄水，接酒不必截头去尾，酒头最高82％(V/V)，头遍、二遍酒质无明显差别，出酒率以50％(V/V)计60％-70％，特优酒率100％。原浆酒特点：不经任何机械设备处理；不经任何调香、调味处理；乙酯、乳酯比例协调；不含甲醇、杂醇油；不必贮存；无色晶亮，口感香甜、绵软，无刺激、回味悠长，不上头，不口干，身体舒适，醒酒特别快，并且有营养，保健，医疗的功效。酿酒副产物酒糟，是极优质的牲畜饲料。该发明与现有白酒技术比，省去了高温润糁，培菌糖化等工序，节省水、电、燃料、时间、劳动力的投入，提高酒质、出酒率。
Claims (3)
1、以白面(玉米、大米、小米、小麦、高粱等从面粉至米粒)和粉碎后的玉米秸杆混合物为原材料。
2、以放在地面之上的无色透明塑料袋或白色塑料桶为发酵窖，发酵窖也可架空放置。
3、用棉被控温。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN 02144147 CN1418944A (zh) | 2002-10-05 | 2002-10-05 | 白面固态发酵酿造清香型白酒技术 |
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
| CN 02144147 CN1418944A (zh) | 2002-10-05 | 2002-10-05 | 白面固态发酵酿造清香型白酒技术 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1418944A true CN1418944A (zh) | 2003-05-21 |
Family
ID=4750537
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 02144147 Pending CN1418944A (zh) | 2002-10-05 | 2002-10-05 | 白面固态发酵酿造清香型白酒技术 |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| CN (1) | CN1418944A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100374537C (zh) * | 2005-08-17 | 2008-03-12 | 徐州双沟酒业有限公司 | 香甜型高粱酒及其制备方法 |
| CN101984032A (zh) * | 2010-11-25 | 2011-03-09 | 泸州品创科技有限公司 | 一种白酒发酵方法 |
| JP2011217639A (ja) * | 2010-04-06 | 2011-11-04 | Tokyo Univ Of Agriculture | 発酵袋を利用した発酵システム及びエタノール製造方法 |
| CN108676683A (zh) * | 2018-05-30 | 2018-10-19 | 河南寿酒集团有限公司 | 一种北方转层六大甑法生产浓香型白酒的生产方法 |
-
2002
- 2002-10-05 CN CN 02144147 patent/CN1418944A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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