CN102936552A - 一种棉花酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种棉花酒及其制作方法，其特征是酿酒原料中含有未成熟的棉花成份，其所占比例为酿酒原料总重量的0.01％～99.99％，其中的棉花采用的是未成熟的含水量≥40％以上、直径≤3.5cm的棉花蒴果(棉桃)中的棉瓤(新鲜棉绒及其种子)，也可以同时加入粮食作物原料或蔬果原料，经过切丁或颗粒粉碎，蒸熟，拌曲，发酵，蒸馏，再发酵，即可获得成品。

Description

一种棉花酒及其制作方法

技术领域

本发明专利涉及一种饮用酒的制作技术，尤其是涉及一种棉花酒及其制作方法。

背景技术

现有技术中，白酒的制作，使用的酿酒原料都是粮食作物，例如高粱、大米、小麦、玉米、黍子、青稞等；葡萄酒和其他果酒的制作，使用的原料都是日常食用的蔬果，例如葡萄、地瓜、木薯、山药、大枣等。上述酿酒原料的使用，大都耗费大量的粮食或经济作物，酿酒成本高，酿出的酒中，膳食纤维含量较低，酒液挂杯状况不佳，饮用的口感和酒的棉柔度不够理想。经检索，迄今为止，国内外还未发现有棉花在饮用酒中作为酿酒原料使用的文献记录。

发明内容

为了减少酿酒成本，改善饮用酒的风味和口感以及外部观感，增加膳食纤维含量，本发明专利打破传统的酿酒原料使用习惯，创新使用了未成熟的棉花作为酿酒的主要或部分原料，酿酒原料中的棉花采用的是未成熟的含水量≥40％以上、直径≤3.5cm的棉花蒴果(棉桃)中的新鲜棉绒及其种子(棉瓤)，也可以再自由选择加入一定比例的粮食作物原料或蔬果原料，通过切丁或粉碎，蒸熟，晾晒，拌曲，发酵，蒸馏，勾兑，再发酵等过程，制作出符合要求的成品酒。

本发明专利解决其技术问题采用的技术方案

一种棉花酒，酿酒原料中含有未成熟的棉花成份，其所占比例为酿酒原料总重量的0.01％～99.99％。

酿酒原料中的棉花采用的是未成熟的含水量≥40％以上、直径≤3.5cm的棉花蒴果(棉桃)中的新鲜棉绒及其种子(即棉瓤)，其棉绒处于吐絮之前即灌浆期之内和之前，尚未形成长纤维，其种子尚未硬化。

酿酒原料中，棉瓤(含水的新鲜棉绒及种子)与粮食作物原料或蔬果原料的成份比例为，棉瓤∶粮食作物原料(高粱或玉米或大米或黍子或上述多种的混合)或蔬果原料(地瓜或木薯或葡萄或山药)＝(10～90)∶(90～10)。

本发明专利所述的棉花酒的制作方法是，选取尚未成熟的含水量≥40％的棉桃中的棉瓤(棉绒及其种子)作为主要或部分酿酒原料。

其生产过程包括以下步骤：

1)、将鲜嫩的尚未成熟吐絮的含水量≥40％的棉桃中的棉绒及其种子，用机具切成或粉碎为长和宽小于1cm的细丁或直径小于1cm的颗粒状；

2)、将上述切成细丁或颗粒的棉绒及其种子，在摄氏100度以上温度蒸熟，晾晒至30度左右，放入发酵池或容器内，加入1％～10％的白糖，再加入1％～10％的水，或同时加入10％～90％比例的蒸熟的粮食作物(高粱或大米或玉米或黍子或这多种粮食作物的混合)或蔬果(地瓜或葡萄或木薯或山药)，然后拌入适量的酒曲；

3)、密封发酵；

4)、蒸馏；

5)、将蒸馏获得的含酒精液体勾兑后用瓶子或其他容器包装，干燥灭菌，在常温下继续密封发酵7天以上，即为成品。

本发明专利的有益效果

未成熟的棉桃，含有较高的糖分，口头品尝，带有淡淡的甜味。通过理化检测和化验，70天以上的未成熟吐絮的含水量40％以上的棉桃，含有丰富的膳食纤维，以及葡萄糖、果糖、果胶、麦芽糖、多戊糖，低聚糖，还含有一定量的脂肪、水溶物等。适合酿酒。现在一般籽棉的亩产量约300公斤，每亩约3000株，约10株棉花产籽棉1公斤。2012年籽棉收购价格每公斤8元左右，这样，10株棉花的产值大约10元左右(包括8元的籽棉和2元的棉籽)，即1株棉花产出效益为1元钱。按照每株棉花结棉桃约80个左右计算，每株棉花可以剥离出来新鲜的含水棉瓤(棉绒和棉籽)1.5斤，3斤含水棉瓤(两株棉花的产量)可以制作酒精度28°的棉花酒1斤，成本2元左右，市场销售价可以定位在15元左右，成本大大降低，比葡萄酒成本还低。利用2斤含水棉瓤，加1斤高粱米(成本价4元多)，可以酿造1斤38°白酒，原料成本只有6元左右，比纯高粱米酿造的白酒每斤节约3元左右。在全国纺织行业不景气，全球金融危机，纺织品出口受限的情况下，本发明专利可以为我国的棉花产品开拓一条新的利用渠道，大大提高棉农的生产积极性。我国是白酒生产大国，本发明专利可以大大降低白酒生产对粮食的依赖和浪费，且棉花酒含有较高的膳食纤维，有利于改善大肠功能，促进消化，降低血脂和胆固醇，预防冠心病，改善血糖生成，减轻糖尿病。棉花酒中果胶含量较高，有利于保护胃粘膜，且不用增稠剂，即可促进棉花酒的挂杯时间。另外，棉花酒口感缓和棉柔，避免了一般烈性酒对人体的伤害状况，同时其味道香甜，更容易受到消费者的喜欢。

具体实施方式

实施例1：选用1500克鲜嫩的尚未成熟吐絮的含水量60％的棉桃中的棉瓤(棉绒及其种子)，用机具切成或粉碎为长和宽小于1cm的细丁或直径小于1cm的颗粒状，用干净的蒸酒器皿蒸熟，晾至30°左右，加入纯净水100克，白糖100克，拌入酒曲，放入酒坛，常温下密封发酵，每3天打开搅拌1次。大约7天左右后，将酒坛中的酒液过滤，获得上清液，再将其放入蒸馏器具蒸馏，由于酒液粘度较大，蒸馏时需要文火，适当延长蒸馏时间。将蒸馏获得的含酒精液体储存到酒瓶或其他容器，经过调味、勾兑，再密封发酵，大约7天后即可饮用。酒精度大约12°至28°左右。为防止长时间存放导致棉花酒味道变异，可以在蒸馏后获得的酒液中适当加入微量的食用山梨酸钾，以便预防变质。

实施例2：选用1500克鲜嫩的尚未成熟吐絮的含水量60％的棉桃中的棉瓤(棉绒及其种子)，用机具切成或粉碎为长和宽小于1cm的细丁或直径小于1cm的颗粒状，用干净的蒸酒器皿蒸熟，晾至30°左右，同时将500克高粱米洗净蒸透，至内无生心，同样晾晒至30°左右，然后将上述两者混合，加入100克温度在30至40°之间的凉开水，拌入酒曲，酒母，搅拌均匀，放入酒坛，常温下密封发酵，每3天打开搅拌1次。大约7天后，将酒坛中的酒液压榨，过滤，将获得的上清液再放入蒸馏器具蒸馏，将蒸馏获得的含酒精液体储存到酒瓶或其他容器，经过调味、勾兑，再密封发酵，大约7天后即可饮用。酒精度大约38°左右。酒香温和，口感绵软，晃动酒液，呈现明显的挂杯现象，极具高度白酒的质感。

实施例3：用20孔筛的地瓜粉取代了实施例2中的高粱米，其他实施工艺、步骤和原料配比，与实施例2相同。

Claims (5)

1.一种棉花酒，其特征是酿酒原料中含有未成熟的棉花成份，其所占比例为酿酒原料总重量的0.01％～99.99％。

2.根据权利要求1所述的一种棉花酒，其特征是酿酒原料中的棉花采用的是未成熟的含水量≥40％以上、直径≤3.5cm的棉花蒴果(棉桃)中的新鲜棉绒及其种子(含水棉瓤)，其棉绒处于吐絮之前即灌浆期之内和之前，尚未形成长纤维，其种子尚未硬化。

3.根据权利要求1所述的一种棉花酒，其特征是酿酒原料中，含水棉瓤与粮食作物原料或蔬果原料的成份比例为，棉瓤原料：粮食作物原料(高粱或玉米或大米或黍子或上述多种的混合)或蔬果原料(地瓜或木薯或葡萄或山药)＝(10～90)∶(90～10)。

4.一种棉花酒的制作方法，其特征是选取尚未成熟的含水量≥40％的棉桃中的棉瓤(棉绒及其种子)作为主要或部分酿酒原料。

5.根据权利要求4所述的一种棉花酒的制作方法，其特征是包括以下步骤：

1)、将鲜嫩的尚未成熟吐絮的含水量≥40％的棉桃中的棉绒及其种子，用机具切成或粉碎为长和宽小于1cm的细丁或直径小于1cm的颗粒状；

2)、将上述切成细丁或颗粒的棉瓤，在摄氏100°以上温度蒸熟，晾晒至30°左右，放入发酵池或容器内，加入1％～10％的白糖，再加入1％～10％的水，也可以自由选择同时加入10％～90％比例的蒸熟的粮食作物(高粱或大米或玉米或黍子或这多种粮食作物的混合)或蔬果(地瓜或葡萄或木薯或山药)，然后拌入适量的酒曲；

3)、密封发酵；

4)、蒸馏；

5)、将蒸馏获得的含酒精液体勾兑后用瓶子或其他容器包装，干燥灭菌，在常温下继续密封发酵7天以上，即为成品。