CN1051390A - 糖化发酵剂组合物及用途 - Google Patents

Abstract

本发明公开了糖化发酵剂组合物及用途，其特征 是由组成物糖化酶与酒精活性干酵母均匀混合而成， 本糖化发酵剂组合物可分别用作原棉脱糖剂、曲酒酿 制发酵的添加剂和用作酿制米酒、醪糟、黄酒的酒曲， 可使含糖量为4-5级的原棉脱糖至一级(贝氏测糖 法)，可使曲酒的出酒率提高6％，可使米酒、醪糟、黄 酒的酿造时间较使用传统酒曲缩短一半。

Description

本发明是关于由糖化酶和酒精活性干酵母组成的糖化发酵剂组合物以及本糖化发酵组合物的用途。

原棉短缺是纺织行业经常遇到的问题，大量的进口原棉价格低，但其纤维表面含糖量一般在三级（贝氏测糖法）以上难以使用。如美国原棉含糖量为三～四级，苏丹原棉含糖量达五～六级。原棉含糖量在四级以上可纺性能就不好，容易产生缠皮辊、皮圈和罗拉现象，国内外还未找到一种妥善的办法来解决以上问题。为此，已有技术采用水洗的方法，其工艺是将原棉水洗→脱水→烘干，脱糖效果好，但加工工艺复杂，加工成本高。已有技术还有用糖化酶来试处理原棉，能取到一些效果，但仍不能达到要求。

曲酒的生产是将大曲或小曲拌入酒醅中发酵酿制的，长期以来曲酒生产的出酒率普遍偏低，浪费掉大量的粮食。

酿制米酒、涝糟、黄酒的传统方法是将糯米、大米各类作物浸泡、蒸煮、冷却到45℃后再加酒曲酿造，其缺点是使用传统的酒曲酿制时间长、成本高，而且制作酒曲也只能凭经验或感观去调整，因而其质量也就不稳定。

本发明的目的是想克服上述问题，使原棉能够以低廉的成本、简单的工艺，使含糖量达到要求的标准，使曲酒的出酒率提高，使米酒、涝糟、黄酒的酿制时间缩短，降低生产成本，而且使产品能够有一个稳定的质量。

为了实现上述目的，发明了本糖化发酵剂组合物，本发明的特征是糖化发酵剂组合物由糖化酶和酒精活性干酵母组成，本糖化发酵剂组合物可用作原棉脱糖剂、曲酒酿制的发酵添加剂和用作酿制米酒、涝糟、黄酒的酒曲，用作原棉脱糖剂和曲酒酿制的发酵添加剂的糖化发酵剂组合物，其组成物的百分含量是：2.5万单位的糖化酶为34.5-74.0%（重量）、酒精活性干酵母为26.0-65.5%（重量），用作酿制米酒、涝糟、黄酒的酒曲时，糖化发酵剂组合物的组成物百分含量是：3.5万单位以上的糖化酶为80.0-83.3%（重量），酒精活性干酵母为16.7-20.0%（重量）。

糖化发酵剂组合物用作原棉脱糖剂时，其过程是将重量百分组成为34.5-74.0%的2.5万单位的糖化酶与重量百分组成为26.0-65.5%的酒精活性干酵母均匀混合，然后用其重量60倍的温水活化一小时，温水温度为37-40℃，将活化了的溶液均匀地喷洒在待处理原棉上，糖化发酵剂组合物用量为原棉重量的0.2%，再将原棉卷包、覆上塑料布，在30-35℃条件上堆放两天，再去掉塑料布放置一天后，取出烘房自然干燥即可。

糖化发酵剂组合物用作曲酒酿制发酵的添加剂时，其过程是将重量百分比组成为34.5-74.0%的2.5单位的糖化酶与重量百分组成为26.0-65.5%的酒精活性干酵母均匀混合，然后用其重量10倍的温水活化一小时，温水温度为37-40℃。然后与大曲或小曲一起拌人酒醅中，糖化发酵剂组合物的用量为曲酒原料重量的0.5-0.8%，同时大曲或小曲的重量可相应减少10-30%，其它酿制过程不变。

糖化发酵剂组合物用作酿制米酒、涝糟、黄酒时，其过程是将重量百分组成为80.0-83.0%的3.5万单位以上的糖化酶与重量百分组成为16.7-20.0%的酒精活性干酵母均匀混合，再将其均匀拌入经浸泡、蒸煮，冷至45℃的糯米、大米或其它谷类作物中，本糖化发酵剂的添加量按每250克酿酒原料添加1克本糖化发酵剂组合物计算，然后放置在25-30℃的环境下，制作涝糟时放置时间为10-12小时即可，酿制米酒、黄酒时放置时间为96-120小时即成熟。

本发明所说的糖化发酵剂组合物用作原棉脱糖剂时，可有效地将进口原棉含糖量由四到五级降至一级，使处理后的棉花能以30-60%的配比与国产棉共纺，不影响棉纱质量和生产操作，而且整个脱糖处理过程简单，成本低。本糖化发酵剂组合物用作曲酒酿制的发酵添加剂时，可将原料的出酒率较仅使用大曲或小曲发酵提高6%，每吨曲酒可节约粮食100-150千克。本糖化发酵剂组合物用作酿制米酒、涝糟、黄酒的酒曲时，其酿造时间与使用传统酒曲相比缩短了一半，而且产品质量也稳定。

实施例一：

（1）、用228克2.5万单位的糖化酶与152克的酒精活性干酵母混合均匀配成糖化发酵剂组合物，再用22.8千克40℃的温水溶解活化一小时。

（2）、将190千克含糖量为四级的原棉铺成8-10厘米厚的棉层，将（1）配成的溶液均匀地喷洒在棉层上。

（3）、卷包、松紧适度，棉卷外覆上塑料布，然后在烘房内堆放两天，烘房温度为30-35℃。

（4）、去掉外层塑料布，在烘房内烘一天，最后拿到烘房外堆放一天，自然干燥即可得含糖量为一级的原棉。

实施例二：

用600克2.5万单位的糖化酶与400克的酒精活性干酵母混合均匀配成糖化发酵剂组合物，再用10千克38℃的温水活化一小时后，与大曲或小曲一起拌入酒醅中，本糖化发酵剂组合物处理曲酒原料1250千克，大曲或小曲可相应减少10-30%，其它酿制过程不变。这样曲酒的出酒率可比仅使用大曲或小曲发酵提高6%。

实施例三：

（1）用8.0克3.5万单位以上的糖化酶与2.0克的酒精活性干酵母均匀混合配成糖化发酵剂组合物10克。

（2）、将2.5千克糯米、大米或其它谷类作物浸泡、蒸煮、冷却至45℃，均匀地拌入（1）配制的10克糖化发酵剂组合物。

（3）、然后放置在25-30℃的环境下糖化和发酵，若制作涝糟放置时间12小时即可，酿制米酒、黄酒放置96-120小时即成熟，这样比使用传统的酒曲酿制时间缩短了一半。

本发明所说的糖化发酵剂组合物的特征是由市场易购的无毒副作用的微生物制品酒精活性干酵母和糖化酶混合而成，本糖化发酵剂组合物呈固体颗粒状，用塑料布密封包装置于阴凉干燥处可保存半年以上，若抽真空保存可保存一年以上，本品对环境也无任何污染。

Claims (2)

1、本发明是糖化发酵剂组合物及其用途，其特征在于本糖化发酵剂组合物由糖化酶和酒精活性干酵母组成，用作原棉脱糖剂和曲酒酿制发酵的添加剂时，糖化酶的重量百分比组成为34.5～74.0%，酒精活性干酵母的重量百分组成为26.0～65.5%，用作酿制米酒、涝糟、黄酒的酒曲时，糖化酶的重量百分组成为80.0-83.3%，酒精活性干酵母的重量百分组成为16.7-20.0%。

2、根据权利要求1所说的糖化发酵剂组合物及用途，其特征是用作无棉脱糖剂和曲酒酿制发酵的添加剂时，糖化酶为2.5万单位，用作酿制米酒、涝糟、黄酒的洒曲时，糖化酶为3.5万单位以上。