CN1234836C - 一种白酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种白酒的酿造方法，将原材料大黄米、大米、高粱按一定比例混合，然后粉碎成面粉，每100kg的面粉需要250～300kg的水与之混合，形成酒料，在酒料中加入糖化酶和酵母，进行发酵7～10天，然后将酒料装入布袋中，将布袋投入酒锅中进行常规法蒸馏制酒。本发明生产工艺简单，原材料由于采用了大黄米作为主要成分之一，利用大黄米的粘性精制而成，使得酿造的白酒口感清爽、细腻、悠长，无杂味，空杯留香悠久，酒的营养价值也较高。

Description

一种白酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种白酒的酿造方法。

背景技术

现有的酒类品种丰富，酒的酿造方法经过几百年的演变发展，虽然已形成众多的方法，但基本的工艺是大至相同，酿酒的质量受生产工艺、原料、配方、设备等到因素的影响，酿造白酒的粮食大多采用玉米、高粱等原料，加水后进行发酵，然后再进行常规法蒸馏制酒。由于采用相同的原材料制酒，所产出的酒味道和口感大体相同，很难满足人们各种口味的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感清爽、细腻、芳香，营养价值较高的白酒的酿造方法。

本发明的目的是这样实现的：将原材料大黄米(又称粘黄米)、大米、高粱按照重量14∶3∶3的比例混合在一起，然后粉碎成80-120目的面粉，每100kg的面粉需要250～300kg、温度为35-60℃的水与之混合，形成酒料，再往酒料中加入1Kg糖化酶和0.4Kg酵母，并每48小时搅拌一次，酒料温度保持25-35℃，进行发酵7～10天，然后将酒料装入60～80目的布袋中，将布袋投入酒锅中进行常规法蒸馏制酒。

在上述的酒料中的水为天然山泉水。

本发明生产工艺简单，原材料由于采用了大黄米作为主要成分之一，利用大黄米的粘性精制而成，使得酿造的白酒外观呈金黄色，无沉淀，口感清爽、细腻、悠长，无杂味，空杯留香悠久，酒的营养价值也较高。

对本明的白酒检测结果如下：

                             标准要求         实测数据

感观：                                        具有标准的色香味体

酒精度％(V/V)                45.0-60.0        38.8

总酸(以乙酸乙酯计)(g/L)      0.2-2.00         0.61

总酯(以乙酯乙酚计)(g/L)      ≥0.30           1.20

固形物(g/L)                  ≤0.70           0.32

甲醇(g/L)                    ≤0.40           0.10

杂醇油(g/L)                  ≤1.50           0.67

铅(以Pb计)(mg/L)             ≤1.0            0.21

具体实施方式

下面对本发明的实施例作进一步描述。

将原材料大黄米(采用吉林省延边地区特产的大黄米，又称粘黄米)75Kg、大米15Kg、高粱15Kg混合在一起，然后粉碎成80-120目的面粉，每100kg的面粉与300kg的天然山泉水混合，投入池中，形成酒料，再往酒料中加入1Kg糖化酶和0.4Kg的酵母，并每48小时搅拌一次，使酒料中无面块，酒料温度保持25-35℃，进行发酵7～10天，然后将酒料装入60～80目的布袋中，扎好袋口，布袋规格为每装50Kg的酒料用长3米、宽1.4米的砂布缝制而成，将布袋投入酒锅中进行常规法蒸馏制酒，即可产出所需的白酒。

Claims (2)

1、一种白酒的酿造方法，其特征是：将原材料大黄米、大米、高粱按照重量14∶3∶3的比例混合在一起，然后粉碎成80-120目的面粉，每100kg的面粉需要250～300kg、温度在35-60℃的水与之混合，形成酒料，再往酒料中加入1Kg糖化酶和0.4Kg酵母，并每48小时搅拌一次，酒料温度保持25-35℃，进行发酵7～10天，然后将酒料装入60～80目的布袋中，将布袋投入酒锅中进行蒸馏制酒。

2、根据权利要求1所述的酿酒方法，其特征是：所述的酒料中的水为天然山泉水。