CN1759703A - 甜高粱秆生产乳酸饮料和微贮饲料的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及以甜高粱秆榨汁为原料生产乳酸饮料和以榨渣为原料制备青贮饲料的综合加工方法，属于生物技术领域。甜高粱是高光效C4植物，是生物学产量最高的农作物之一。其抗逆性强、适应性广，在我国有悠久的栽培历史，在我国南北方均可大面积种植，容易形成相关产业。乳酸饮料在我国有着悠久的历史，随着科学研究的不断深入和发展，各种乳酸饮料的研究、开发和生产呈逐年上升的趋势。甜高粱茎秆榨汁，其糖锤度高，含糖主要为蔗糖和葡萄糖，同时含有人体所需的无机元素和维生素，榨汁中的营养比例能适应乳酸发酵，经乳酸发酵后的饮料口感好，可进一步提高其营养价值和保质期。榨汁后的甜高粱秆渣，加入青贮剂进行青贮可以制备牛羊青贮饲料。采用上述技术处理甜高粱茎秆，可充分利用甜高粱茎秆的内在品质优势，生产过程中无三废产生，对于促进农业产业化调整和相关产业的可持续发展有实际意义。
Description
1、技术领域
本发明涉及以甜高粱秆榨汁为原料生产乳酸饮料和以榨渣为原料制备青贮饲料的综合加工方法，公开了技术要点和方法。属于生物技术领域。
2、技术背景
甜高粱是高光效C4植物，是生物学产量最高的农作物之一。据统计，每公顷甜高粱的产量为：高粱米2250-6000Kg/hm2、鲜茎、叶6-10.5×104Kg/hm2。其抗逆性强、适应性广，在我国有悠久的栽培历史，在我国南北方均可大面积种植，容易形成相关产业。
乳酸饮料在我国有着悠久的历史，随着科学研究的不断深入和发展，人们对乳酸饮料的保健功能有了进一步的认识；目前，各种乳酸饮料的研究、开发和生产呈逐年上升的趋势。甜高粱茎秆榨汁，其糖锤度高，含糖主要为蔗糖和葡萄糖，同时含有人体所需的无机元素和维生素，榨汁中的营养比例能适应乳酸菌、嗜热链球菌、酵母菌及其混合菌进行的乳酸发酵，经乳酸发酵后的汁液口感好，可进一步提高其营养价值和保质期。产品可进一步与果汁、甜味剂进行勾兑，调整风味；亦可添加微量元素及维生素生产不同营养强化型的乳酸饮品。
榨汁后的甜高粱秆渣，加入青贮剂(木霉、乳酸菌、酵母菌、N素等)进行青贮可以制备牛羊青贮饲料。
采用上述技术处理甜高粱茎秆，可充分利用甜高粱茎秆的内在品质优势，生产过程中仅需少量工艺用水，所产生的废水可用作榨渣微贮的添加剂，生产过程中无三废产生，对于促进农业产业化调整和相关产业的可持续发展有实际意义。
3、发明内容
3.1、甜高粱秆去叶清洗后切成1-5cm碎段，用榨汁机榨汁，所得榨汁用板框过滤机过滤除渣。
3.2、乳酸型乳酸饮料：
3.2.1、过滤后的榨汁调糖锤度为5％-20％，添加5％-25％脱脂乳粉，作为乳酸饮料的发酵悬液。
3.2.2、杀菌：采用90℃，杀菌5-15分钟。
3.2.3、接种：向杀菌后冷却至40℃的悬液中接入5％的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种进行乳酸发酵。
3.2.4、发酵：该发酵过程分两个阶段进行，前段发酵温度为35℃-45℃，时间为4-12小时；后段发酵温度为6℃-10℃，时间为10-120小时。
3.2.5、勾兑、匀质：经乳酸发酵后的乳酸饮料添加杀菌后的榨汁和纯净水进行勾兑，然后用匀质机进行匀质处理。
3.2.6、匀质过的乳酸饮料可装瓶、贴标出售。该饮品除保留了甜高粱汁的丰富营养和特殊清香外还含有对人体有益的活性乳酸菌，有益于人体健康。
3.2.7、匀质过的乳酸饮料亦可进行杀菌灭活后，进行无菌灌装。产品经检验合格，贴标后出售。该乳酸饮料有较长的保质期和货架寿命。
3.3.、泡菜型乳酸饮料的配料：
3.3.1、过滤后的榨汁调糖锤度为5％-20％。
3.3.2、杀菌：采用90℃，杀菌5-15分钟。
3.3.3、接种：向杀菌后冷却至30℃的悬液中接入1％-10％的嗜酸性乳杆菌，0.5％-5％的活化安琪酵母菌进行混菌发酵。
3.3.4、发酵：该发酵过程分两个阶段进行，前段发酵温度为28℃-32℃，时间为10-36小时；后段发酵温度为6℃-10℃，时间为12-24小时。前段的发酵有利于乳酸杆菌的增长，后段发酵有利于风味的形成。
3.3.5、勾兑、匀质：经乳酸发酵后的物料添加适量的水、杀菌后的榨汁进行勾兑，然后用匀质机进行匀质处理。
3.3.6、匀质过的乳酸饮料可装瓶、贴标出售。该饮品除保留了甜高粱秆榨汁的丰富营养和特殊清香外还含有对人体有益的活性乳酸菌，有益于人体健康。
3.3.7、匀质过的乳酸饮料亦可进行杀菌灭活后，进行无菌灌装。产品经检验合格，贴标后出售。该乳酸饮料有较长的保质期和货架寿命。
3.4、甜高粱杆榨汁后所的榨渣，采用水泥池加入混合菌剂后封闭微贮。
3.4.1、微贮混合菌剂：
3.4.1.1、以甜高粱秆榨渣为原料，拌入麸皮2-10％，铵盐0.5-3％，含水量控制在60％，加入康氏木霉种曲0.1-5％，进行浅盘发酵，温度控制在28℃±2℃培养36小时左右，待料面长满孢子时收获，作为秸秆微贮菌剂之一。
3.4.1.2、以甜高粱榨渣为原料，拌入麸皮2-10％，铵盐0.5-3％，碳酸钙0.5-3％，含水量控制在60％，加入乳酸菌种曲0.1-5％，进行浅盘发酵，温度控制在30℃±2℃培养30小时左右，待料发酵料PH值低于4.0时收获，作为秸秆微贮菌剂之二。
3.4.1.3、在杀菌的榨汁中加入20％(w/w)的安琪儿活性干酵母，28℃活化2小时，作为秸秆微贮菌剂之三。
3.4.1.4、将上述酵母菌液、木霉种曲、乳酸种曲按比列混配，制成微贮混合菌剂。每吨秸秆使用5-10公斤。
3.4.1.5、用含1-5％的铵盐水溶液，与适量的微贮混合菌剂混匀，作为甜高粱秸秆微贮的添加剂。
3.4.2.、将水泥池清扫干净，用生石灰水进行喷洒消毒，然后用干净塑料布做衬里，加入甜高粱榨渣20公分，均匀泼洒一层微贮添加剂，压实；再加入甜高粱榨渣20公分，均匀泼洒一层微贮添加剂，压实；反复操作将大池填满，控制物料含水量在60％左右；池满后用塑料布封盖上加潮土密封严实。
3.4.3、北方秋季自然发酵10天，微贮后的甜高粱秸秆变软、有酒香味，酸甜适口，富含各类对家畜有益的生物酶类，蛋白质含量提高明显，氨基酸比例更加平衡，牛羊喜食。该微贮饲料拌入5-10％的油渣饼粉(豆饼、花生饼、棉籽饼、菜籽饼)，可作为全价牛羊饲料使用。亦可将其烘干(北方干旱区可以自然风干)，便于贮运，可作为冬季牛羊育肥、产奶的精饲料使用，更适合于规模化、标准化养殖产业。
上述甜高粱秆的深度综合加工方法，在生产过程中不使用化学添加剂，不破坏天然成分，在充分利用原料的基础上，无对环境的不良影响，符合当今社会经济发展要求的可持续发展的产业理念。
4、具体实施方式
4.1、实施方案一。
4.1.1、甜高粱杆去叶清洗后切成2cm碎段，用榨汁机榨汁，所得榨汁用板框过滤机过滤除渣。
4.1.2、过滤后的榨汁调糖锤度为12％，添加10％脱脂乳粉，作为乳酸饮料的发酵悬液。
4.1.3、杀菌：采用90℃，杀菌5分钟。
4.1.4、接种：向杀菌后冷却至40℃的悬液中接入5％的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种进行乳酸发酵。
4.1.5、发酵：该发酵过程分两个阶段进行，前段发酵温度为40℃，时间为6小时；后段发酵温度为6℃，时间为12小时。
4.1.6、勾兑、匀质：经乳酸发酵后的乳酸饮料添加杀菌后的榨汁和纯净水进行勾兑，然后用匀质机进行匀质处理。
4.1.7、匀质过的乳酸饮料可装瓶、贴标出售。该饮品除保留了甜高粱汁的丰富营养和特殊清香外还含有对人体有益的活性乳酸菌，有益于人体健康。
4.1.8、匀质过的乳酸饮料亦可进行杀菌灭活后，进行无菌灌装。产品经检验合格，贴标后出售。该乳酸饮料有较长的保质期和货架寿命。
4.2、实施方案二。
4.2.1、甜高粱杆去叶清洗后切成2cm碎段，用榨汁机榨汁，所得榨汁用板框过滤机过滤除渣。
4.2.2、过滤后的榨汁调糖锤度为12％。
4.2.3、杀菌：采用90℃，杀菌5分钟。
4.2.4、接种：向杀菌后冷却至35℃的悬液中接入5％的嗜酸性乳杆菌，1％的活化安琪酵母菌进行混菌发酵。
4.2.5、发酵：该发酵过程分两个阶段进行，前段发酵温度为28℃，时间为12小时；后段发酵温度为6℃，时间为24小时。
4.2.6、勾兑、匀质：经乳酸发酵后的物料添加适量的水、杀菌后的榨汁进行勾兑，然后用匀质机进行匀质处理。
4.2.7、匀质过的乳酸饮料可装瓶、低温保藏。
4.2.8、匀质过的乳酸饮料亦可进行杀菌灭活后，进行无菌灌装。产品经检验合格，贴标后出售。该乳酸饮料有较长的保质期和货架寿命。
4.3、上述两种实施方案所得甜高粱杆榨汁后的榨渣，采用水泥池加入混合菌剂后封闭微贮。
4.3.1、微贮混合菌剂制备：以甜高粱榨渣为原料，拌入麸皮5％，尿素0.5％，含水量控制在60％，加入康氏木霉种曲1％，进行浅盘发酵，温度控制在28℃培养36小时左右收获种曲。以甜高粱榨渣为原料，拌入麸皮10％，硫酸铵1％，碳酸钙0.5％，含水量控制在60％，加入乳酸菌种曲1％，进行浅盘发酵，温度控制在28℃培养30小时左右，待料发酵料PH值低于4.0时收获种曲。在杀菌的榨汁中加入20％(w/w)的安琪儿活性干酵母，28℃活化2小时，作为酵母菌液。
4.3.2、按，酵母菌液∶木霉种曲∶乳酸种曲＝1∶2∶8(w∶w∶w)的比例，制备微贮混合菌剂，每吨秸秆使用10公斤。将蒸馏后的滤渣和反渗透后的废液及生产过程中的有机废渣及1％的尿素，与适量的微贮混合菌剂混匀，作为甜高粱秸秆微贮的添加剂。
4.3.3、将水泥池清扫干净，用生石灰水进行喷洒消毒，然后用干净塑料布做衬里，加入甜高粱榨渣20公分，均匀泼洒一层微贮添加剂，压实；再加入甜高粱榨渣20公分，均匀泼洒一层微贮添加剂，压实；反复操作将大池填满，控制物料含水量在60％左右；池满后用塑料布封盖上加潮土密封严实。北方秋季自然发酵10天，即可使用。
4.3.4、该微贮饲料拌入8％的棉籽饼、菜籽饼混合饼粉，作为全价牛羊饲料使用。北方干旱区可以自然风干，便于贮运，可作为冬季牛羊育肥、产奶的精饲料使用，更适合于规模化、标准化养殖产业。
Claims (6)
1、提出了以甜高粱秆榨汁为原料，或以榨汁为主原料添加乳粉、豆粉、花生粉、果汁成复合配方生产乳酸饮料的技术方法。
2、采用乳酸菌、嗜热链球菌、酵母菌及其混配的微生物发酵剂，进行乳酸发酵。
3、发酵后的乳酸饮料可加入水果汁、甜味剂进行勾兑，以调整风味。
4、该乳酸饮料可加入微量元素、维生素制成不同类型的营养强化性乳酸饮品。
5、甜高粱秆榨渣采用乳酸菌、木霉、酵母菌进行混菌微贮，作为牛羊饲料；或干燥后混入饼粉(豆饼、花生饼、棉籽饼等)作为全家牛羊饲料，用于冬季牛羊饲养。
6、生产过程用水量很小，无三废产生。
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