CN1076599C - 海鲜凤肠及生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及的是一种含海产品的肉肠，具体的讲，本发明涉及的含海产品的肉肠是以扇贝、鸡肉、肥膘、淀粉等为主要原料，配以食盐、白糖、味精等辅料，再加上特殊的香辛料调味，在合适的温度下斩拌均匀，经结扎机或自动灌装机装入PVDC薄膜，经高温短时杀菌得到本发明所述的肉肠；本发明所述的海鲜凤肠具有丰富的营养、独特的凤味，良好的口感，较长的保质期。

Description

海鲜凤肠及生产方法

本发明涉及的是一种含海产品的肉肠及其生产方法，本发明所涉及的产品和方法属于食品及其加工技术，具体地讲，本发明涉及的是以海产品和肉类为主要原料制得的营养方便食品蔬菜里昂，以及它的生产方法。

随着食品工业的发展，人们生活水平的逐步提高，现时人们的消费观念趋向于方便、营养和风味方面。目前国内生产的海鲜产品必须冷冻保藏，给消费者造成一了一定的困难。再者，市场上的肉类产品远远不能适应人们日益增长的物质生活水平的需要，基于这两点，这就要求既要延长海鲜产品的保质期，使消费者随时享受海鲜味，又要使肉制品向多品种花色、独特风味和营养型过渡。

本发明的目的是提供一种以海鲜物质为主要原料获得的海鲜风肠及加工生产方法，使其具有丰富的营养、独特的风味，良好的口感，较长的保质期。

本发明的目的可以通过下述技术方案得以实现：以扇贝、鸡肉、肥膘、淀粉等为主要原料，配以食盐、白糖、味精等辅料，再加上特殊的香辛料调味，在合适的温度下斩拌均匀，经结扎机或自动灌装机装入PVDC薄膜，经高温短时间杀菌得到本发明制品，其重量份为：

扇贝        12—60；

鸡胸肉      8—49；

肥膘        10—11；

水          11—17；

淀粉        6.5；

白糖        2.25-2.5；

食盐        0.7；

味精        0.08-0.1；

胡椒        0.1；

孜然               0-0.08；

亚硝酸盐           0.01；

D-异抗坏血酸钠     0.1；

混合粉             0-1。

下面详细阐述本发明的生产工艺为，通过如下的内容可以进一步的理解本发明。

原材料的选择：挑选合适的扇贝和鸡胸肉。

将扇贝、鸡肉、肥膘、淀粉、辅料进行斩拌均匀。

在结扎机上进行灌装。

然后进行杀菌处理，冷却后即成成品。

其中：原材料的选择过程中扇贝应呈弱碱性、粒大、肉肥厚、色泽白亮，含水量在10～80％之间；鸡肉以胸肉为主，符合GB2710-81，GB2724-81的要求，以确保本发明的产品具有白亮的颜色，丰富的营养、独特的风味，优良的质地。

斩拌或乳化过程中，应按顺序依次先加入鸡胸和辅料，稍斩，然后加入扇贝和肥膘、斩细、加淀粉、泥合均匀，终止温度以10～15℃为准。

灌装时用结扎机灌装，灌装肠衣为带有独特卡通设计的PVDC黄色薄膜。

杀菌工艺因其原料的特殊性，采用高温短时杀菌，以保持本发明产品独特的风味和较长的货架期，也可采用低温杀菌工艺。

本发明与现有海产品的区别在于无需冷藏，在常温下即可使保质期达180天，且具有应有的风味和营养，同时，是对海产品的进一步深加工，增加其产品的花色品种。

本发明与现有肉类制品的区别在于：海产品的含量在本发明品中占10—70重量份，增加了该产品特有的鲜味。

其中肉类原料不须经过腌制。

本发明中所采用的淀粉可以是绿豆淀粉、五米淀粉，土豆淀粉、蚕豆淀粉。

再者，为保持产品应有的口味，杀菌温度为121℃，时间为6～15分钟即可获得较长的保存期。

亦可低温杀菌，温度为101℃。使其鲜嫩感增强，在包装材料上，本发明产品为PVCD薄膜。

下面是本发明的实施例，通过实施例，可以对本发明所述的海鲜凤肠的组成有一个更加清楚的了解：

实施例1

重量份：

扇贝              12

鸡胸肉            49

肥膘              11

水                17

绿豆淀粉          6.5

白糖              2.5

食盐              0.7

味精              0.1

胡椒              0.1

孜然              0.08

亚硝酸盐          0.01

D-异抗坏血酸钠    0.1

混合粉            1

工艺流程：

原材料选择斩拌或乳化KPA灌装杀菌冷却包装成品

操作步骤：

选择合适的扇贝、鸡胸肉：

斩拌：将扇贝、鸡胸肉、肥膘、淀粉、辅料等放入斩拌锅或乳化机中斩拌或乳化均匀；

灌装：在KAP自动充填机上进行，选用PVDC薄膜；

杀菌：在杀菌锅中进行。

冷却包装：冷却后的产品即可装箱。

实施例2

重量份：

扇贝             60

鸡胸肉           8

肥膘             10

水               11

玉米淀粉         6.5

白糖             2.25

食盐             0.7

味精             0.08

胡椒             0.1

混合粉           1

D-异抗坏血酸钠   0.05

亚硝酸盐         0.01

工艺过程同实施例1，只是杀菌温度为101℃。

实施本发明可得到营养丰富、口味鲜嫩、风味独特、质地优良、保质期较长的方便、营养食品海鲜风肠。满足了人们生活物质的需求，为海产品找到了一个理想的消化途径，具有一定的社会效益和经济效益。

Claims (4)

1、一种海鲜凤肠，其特征在于重量份如下：

扇贝              12—60；

鸡胸肉            8—49；

肥膘              10—11；

水                11—17；

淀粉              6.5；

白糖              2.25-2.5；

食盐              0.7；

味精              0.08-0.1；

胡椒              0.1；

孜然              0-0.08；

亚硝酸盐          0.01；

D-异抗坏血酸钠    0.1；

混合粉            0-1。

2、权利要求1所述的海鲜凤肠的生产方法，其特征在于：所述的海鲜凤肠的生产方法如下：

对原材料的进行选择，挑选合适的扇贝和鸡胸肉；

将扇贝、鸡肉、肥膘、淀粉、辅料进行斩拌均匀；

在结扎机上进行灌装；

然后进行杀菌处理，冷却后即成成品；

其中：原材料的选择过程中扇贝应呈弱碱性、粒大、肉肥厚、色泽白亮，含水量在10～80％之间；鸡肉以胸肉为主；

斩拌或乳化过程中，应按顺序依次先加入鸡胸和辅料，稍斩，然后加入扇贝和肥膘、斩细、加淀粉、泥合均匀，终止温度为10～15℃；

灌装时用结扎机灌装，灌装肠衣为PVDC薄膜。

3、根据权利要求2所述的生产方法，其特征在于：所述的杀菌是高温短时杀菌，温度为121℃，时间为6—15分钟。

4、根据权利要求2所述的生产方法，其特征在于所述的杀菌是低温杀菌，温度为101℃。