CN1258989C - 寿司米饭的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种寿司米饭的制作方法，它包括选米、配料即用各种盐类、糖类、白醋等配制成浸泡液、乳化液、高渗透液和PH9.0溶液，用净化水淘米过滤后、再放入浸泡液中浸泡1.5-2.0小时、然后加入乳化液、点火炊制先用大火16-20分钟后改用小火10-15分钟，关火、均匀加入高渗透液，盖好锅盖，焖5-10分钟、再喷PH9.0溶液并搅拌、成型包装、深冷、入冷藏库储藏。该方法的优点是：大米本身的营养成分未被破坏和流失、米粒保持原有的形状和性质、储存时间长、口感好、可以根据人的不同口味进行配料，所有辅料均为天然物质，无任何毒副作用，对人体无害。

Description

寿司米饭的制作方法
技术领域：
本发明属于一种米饭的制作方法，特别是涉及一种具有独特风味、经过处理后的米粒能保持原有形状和性质的寿司米饭的制作方法。
背景技术：
目前市面上出售的各种不同风味的米饭，为了保存，均须进行深冷冻、冷藏和解冻后才能食用，但用一般方法炊制出的米饭，其米粒会老化、脱水、粘性减低、破碎、风味改变，影响口感。
发明内容：
本发明的主要目的在于克服以上不足而提供一种具有独特风味、经过处理后的米粒不会老化、不脱水、粘性好、米粒完整而不破碎的寿司米饭的制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：制作方法按顺序分为以下工序：
(1)、选用符合食用标准的大米；
(2)、配料：
3号料液：称取食盐80-100克，柠檬酸钠35-55克，三聚磷酸钠5-15克，木糖醇65-85克，加净化水4000-4300克，然后，搅拌均匀，制成溶液而成浸泡液；
5号料液：称取羧甲基纤维素钠1.0-1.4克，瓜尔豆胶1.5-1.9克，食用明胶1-3克，麦芽糊精20-23克，食用色拉油45-49克，加净化水700-900克，放在匀浆机中匀浆3-5分钟，制成乳化液；
4号料液：称取绵白糖130-180克，海藻糖210-230克，白醋150-160克，白米醋230-240克，混合搅拌至完全溶解；
7号料液：用食用级氢氧化钠制成PH9.0的溶液900-1000ml溶液中加入4-5滴约0.2-0.3克柠檬香精，充分搅拌；
(3)、称取2000-4000克大米，用净化水淘米3-5次，3分钟后过滤净化水；
(4)、放在3号料液中搅拌1-2分钟后再浸泡1.5-2.0小时；
(5)、加入5号料液即乳化液，并搅拌至均匀；
(6)、点火炊制：先用大火炊制16-20分钟后改用小火10-15分钟，然后，关火；
(7)、均匀加入已配好的4号料液，盖好锅盖，焖5-10分钟；
(8)、将米饭倒入搅拌器中，用喷洒器喷7号料液5-10次入米饭中7-9ml，缓慢搅拌1.5-2.0分钟；
(9)、倒出后做成饭团或饭卷，然后，进行成型包装，包装时的温度为55℃-82℃；
(10)、塑封；
(11)、进行-50℃深冷20-30分钟；
(12)、放入-18℃冷藏库中储存。
本发明还可以采用如下技术措施：所述的3号料液中的物质还可以采用磷酸盐、海藻糖酸钠、葡萄糖酸钠、低聚木糖、低聚麦芽糖、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙；所述的5号料液中的物质还可以采用食用油、黄元胶、桃胶、羧甲基淀粉钠、β-环状糊精；所述的PH9.0的溶液也可以采用辣根水配制。
本发明具有的优点和积极效果是：配料特殊、经过本方法生产出的米饭，其原料大米本身的营养成分未被破坏和流失、米粒保持原有的形状和性质、储存时间长、口感好、可以根据人的不同口味进行配料，所有辅料均为天然物质，无任何毒副作用，对人体无害。
附图说明：
图1是本发明的生产流程示意图。
具体实施方式：为能进一步了解本发明的发明内容特点及功效兹举例以下实施例，并配合附图详细说明如下，请参阅图1。
实施例1：如图1所示：制作方法按顺序分为以下工序：
(1)、选用符合食用标准的大米也可选用优质大米，做出的米饭口感更佳；
(2)、配料：
3号料液：称取食盐90克，柠檬酸钠45克，三聚磷酸钠10克，木糖醇75克，加净化水4100克，然后，搅拌均匀，制成溶液而成浸泡液；
5号料液：称取羧甲基纤维素钠1.2克，瓜尔豆胶1.7克，食用明胶2克，麦芽糊精21克，食用色拉油47克，加净化水800克，放在匀浆机中匀浆3-5分钟，制成乳化液；
4号料液：称取绵白糖150克，海藻糖220克，白醋155克，白米醋237克，混合搅拌至完全溶解；因它具有高渗透性而且具有特殊风味，使用时将酸味剂与糖类按比例混合，制成酸甜的溶液；
7号料液：用食用级氢氧化钠制成PH9.0的溶液900-1000ml溶液中加入4-5滴约0.2-0.3克柠檬香精，充分搅拌；
(3)、称取2000-4000克大米，用净化水淘米3-5次，3分钟后过滤净化水；
(4)、将炊饭锅用水洗净、擦干，放好炊饭布，加3号料液再将已淘洗过的大米放入锅中，轻轻搅拌1-2分钟后再浸泡1.5-2.0小时，使大米充分浸泡，以增加米饭的保水性、抗老化性和保证米粒的完整性；
(5)、加入5号料液即乳化液，并搅拌至均匀，盖好布后，盖上锅盖，该乳化液能在米粒表面形成薄膜，使米饭经深冷冻、冷藏、解冻等处理后能增加米饭的抗老化，保持风味；
(6)、点火炊制：先用大火炊制18-20分钟后改用小火8-10分钟，然后关火；
(7)、均匀加入已配好的4号料液，盖好锅盖，焖5分钟，它具有高渗透性可将制成的酸甜溶液渗透到米粒中；
(8)、将米饭倒入搅拌器中，用喷洒器喷7号料液10次(约8ml)入米饭，缓慢搅拌1.5-2.0分钟；
(9)、倒出后做成饭团或饭卷，然后，进行成型包装，包装时的温度控制在55℃-82℃；
(10)、塑封；
(11)、进行-50℃深冷25分钟；
(12)、放入-18℃冷藏库中储存。
3号料液中的物质还可以采用磷酸盐、海藻糖酸钠、葡萄糖酸钠、低聚木糖、低聚麦芽糖、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙。
5号料液中的物质还可以采用食用油、黄元胶、桃胶、羧甲基淀粉钠、β-环状糊精。
PH9.0的溶液也可以用辣根水配制。
该寿司米饭的制作方法的优点是：原料大米本身的营养成分未被破坏和流失、米粒保持原有的形状和性质、储存时间长、口感好、可以根据人的不同口味进行配料，所有辅料均为天然物质，无任何毒副作用，对人体无害。
实施例2：
(1)、选用符合食用标准的大米也可选用优质大米，做出的米饭口感更佳；
(2)、配料：
3号料液：称取食盐42克，柠檬酸钠42克，三聚磷酸钠10克，甘露醇150克，加净化水4050克，充分搅拌，制成溶液而成浸泡液；
5号料液：称取羧甲基纤维素钠1.3克，瓜尔豆胶1.7克，食用明胶2克，麦芽糊精2克，食用色拉油47克，加净化水800克，放在匀浆机中匀浆3-5分钟，制成乳化液；
4号料液：称取绵白糖45克，海藻糖180克，木糖醇135克，加净化水390克搅拌溶解，因它具有高渗透性而且具有特殊风味，使用时将酸味剂与糖类按比例混合，制成酸甜的溶液；
7号料液：用食用级氢氧化钠或辣根浸泡液制成PH9.0的水溶液1000ml溶液中加入4-5滴约0.2-0.3克柠檬香精，充分搅拌均匀。
(3)、淘洗米：称取3000克大米，用净化水洗3-5次，不超过3分钟，过滤净化水；
(4)、将炊饭锅用水洗净、擦干，放好炊饭布，加3号料液再将已淘洗过的大米放入锅中，轻轻搅拌1-2分钟后再浸泡1.5-2.0小时，使大米充分浸泡，以增加米饭的保水性、抗老化性和保证米粒的完整性；
(5)、加入5号料液即乳化液，并搅拌至均匀，盖好布后，盖上锅盖，该乳化液能在米粒表面形成薄膜，使米饭经深冷冻、冷藏、解冻等处理后能增加米饭的抗老化，保持风味；
(6)、点火炊制：先用大火炊制18-20分钟后改用小火8-10分钟，然后关火；
(7)、均匀加入已配好的4号料液，盖好锅盖，焖5分钟；它具有高渗透性可将制成的酸甜溶液渗透到米粒中；
(8)、将米饭倒入搅拌器中，用喷洒器喷7号料液10次(约8ml)入米饭中8ml，缓慢搅拌1.5-2.0分钟；
(9)、倒出后做成饭团或饭卷，然后，进行成型包装，包装时的温度控制在55℃-82℃；
(10)、塑封；
(11)、进行-50℃深冷25分钟；
(12))、放入-18℃冷藏库中储存。
该寿司米饭的制作方法的优点是：原料大米本身的营养成分未被破坏和流失、米粒保持原有的形状和性质、储存时间长、口感好、可以根据人的不同口味进行配料，所有辅料均为天然物质，无任何毒副作用，对人体无害。

Claims (8)

1、一种寿司米饭的制作方法，其特征在于：制作方法按顺序分为以下工序：
(1)、选用符合食用标准的大米；
(2)、配料：
3号料液：称取食盐80-100克，柠檬酸钠35-55克，三聚磷酸钠5-15克，木糖醇65-85克，加净化水4000-4300克，然后，搅拌均匀，制成溶液而成浸泡液；
5号料液：称取羧甲基纤维素钠1.0-1.4克，瓜尔豆胶1.5-1.9克，食用明胶1-3克，麦芽糊精20-23克，食用色拉油45-49克，加净化水700-900克，放在匀浆机中匀浆3-5分钟，制成乳化液；
4号料液：称取绵白糖130-180克，海藻糖210-230克，白醋150-160克，白米醋230-240克，混合搅拌至完全溶解；
7号料液：用食用级氢氧化钠制成PH9.0的溶液900-1000ml溶液中加入4-5滴约0.2-0.3克柠檬香精，充分搅拌；
(3)、称取2000-4000克大米，用净化水淘米3-5次，3分钟后过滤净化水；
(4)、放在3号料液中搅拌1-2分钟后再浸泡1.5-2.0小时；
(5)、加入5号料液即乳化液，并搅拌至均匀；
(6)、点火炊制：先用大火炊制16-20分钟后改用小火10-15分钟，然后，关火；
(7)、均匀加入已配好的4号料液，盖好锅盖，焖5-10分钟；
(8)、将米饭倒入搅拌器中，用喷洒器喷7号料液5-10次入米饭中7-9ml，缓慢搅拌1.5-2.0分钟；
(9)、倒出后做成饭团或饭卷，然后进行成型包装，包装时的温度为55℃-82℃；
(10)、塑封；
(11)、进行-50℃深冷20-30分钟；
(12)、放入-18℃冷藏库中储存。
2、根据权利要求1所述的寿司米饭的制作方法，其特征在于：所述的3号料液中的物质还可以采用磷酸盐、海藻糖酸钠、葡萄糖酸钠、低聚木糖、低聚麦芽糖、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙。
3、根据权利要求1所述的寿司米饭的制作方法，其特征在于：所述的5号料液中的物质还可以采用食用油、黄元胶、桃胶、羧甲基淀粉钠、β-环状糊精。
4、根据权利要求1所述的寿司米饭的制作方法，其特征在于：所述的PH9.0的溶液也可以采用辣根水配制。
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