KR20180071891A - 유색 초밥 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 외관이 다채롭고 화려하여 보기에도 좋을 뿐만 아니라 한층 더 먹음직스러워 보이고, 식욕을 촉진시키며, 맛도 좋은 새로운 방식의 유색 초밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 유색 초밥에 대한 것이다.
본 발명에 따르면, 씻을 쌀에 밥물을 부어 밥을 짓는 단계; 상기 단계에서 지은 밥에 천연색재료의 추출액 또는 천연색재료의 분말을 혼합하여 밥에 색상을 부여하는 단계: 상기 단계에서 색상이 부여된 밥에 배합초를 넣어 간을 하여 초밥용 밥을 만드는 단계; 상기 단계에서 만든 초밥용 밥을 손으로 쥐고 뭉쳐서 모양을 만드는 단계; 및 상기 단계에서 모양을 만든 초밥용 밥에 고추냉이를 올리고 초밥재료를 올리는 단계;를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 유색 초밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 유색 초밥이 제공된다.
본 발명에 따르면, 씻을 쌀에 밥물을 부어 밥을 짓는 단계; 상기 단계에서 지은 밥에 천연색재료의 추출액 또는 천연색재료의 분말을 혼합하여 밥에 색상을 부여하는 단계: 상기 단계에서 색상이 부여된 밥에 배합초를 넣어 간을 하여 초밥용 밥을 만드는 단계; 상기 단계에서 만든 초밥용 밥을 손으로 쥐고 뭉쳐서 모양을 만드는 단계; 및 상기 단계에서 모양을 만든 초밥용 밥에 고추냉이를 올리고 초밥재료를 올리는 단계;를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 유색 초밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 유색 초밥이 제공된다.
Description
본 발명은 유색 초밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 유색 초밥에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 외관이 다채롭고 화려하여 보기에도 좋을 뿐만 아니라 한층 더 먹음직스러워 보이고, 식욕을 촉진시키며, 맛도 좋은 새로운 방식의 유색 초밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 유색 초밥에 관한 것이다.
초밥은 식초에 버무린 밥 위에 회, 해산물, 채소, 달걀 등과 같은 재료를 얹어서 만든 것이다. 초밥은 고급 일본요리이지만, 근래에 들어서는 초밥이 대중화되었으며, 초밥을 전문으로 취급하는 초밥 전문점들도 많이 생겨나고 있다.
한편, 초밥은 사용되는 재료의 종류에 따라 초밥의 종류가 달라지는데, 초밥에 사용되는 재료의 종류가 거의 대동소이하기 때문에 각 초밥전문점들의 초밥들이 크게 차별화되지 못하고 있는 실정이다.
따라서 기존의 초밥과 차별화되지 못한 초밥으로는 소비자들의 관심을 끌 수 없으며, 소비자들이 눈과 입을 자극할 수 있는 새로운 초밥이 요구된다.
본 발명은 상기와 같은 점에 착안하여 제안된 것으로서, 초밥재료의 색상과 잘 조화되도록 다채로운 색상을 가지는 밥으로 초밥용 밥을 만들어서 사용하기 때문에, 색상이 다채롭고 화려하여 보기에도 좋을 뿐만 아니라 한층 더 먹음직스러워 보이고, 식욕을 촉진시키며, 맛도 좋은 새로운 방식의 유색 초밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 유색 초밥을 제공하는 것이다.
본 발명의 특징에 따르면, 씻을 쌀에 밥물을 부어 밥을 짓는 단계; 상기 단계에서 지은 밥에 천연색재료의 추출액 또는 천연색재료의 분말을 혼합하여 밥에 색상을 부여하는 단계: 상기 단계에서 색상이 부여된 밥에 배합초를 넣어 간을 하여 초밥용 밥을 만드는 단계; 상기 단계에서 만든 초밥용 밥을 손으로 쥐고 뭉쳐서 모양을 만드는 단계; 및 상기 단계에서 모양을 만든 초밥용 밥에 고추냉이를 바르고 초밥재료를 올리는 단계;를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 유색 초밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 유색 초밥이 제공된다.
본 발명의 다른 특징에 따르면, 상기 밥에 색상을 부여하는 단계에서는 천연색재료로 빨간색 파프리카, 노란색 파프리카, 초록색 파프리카, 주황색, 파프리카 또는 보라색 파프리카의 추출액 또는 파프리카를 다져서 만든 파프리카 분말을 사용한다.
본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 씻은 쌀에 밥물과 함께 천연색재료의 추출액 또는 천연색재료의 분말을 넣고 밥을 지어 색상이 부여된 밥을 짓는 단계; 상기 단계에서 지은 밥에 배합초를 넣어 간을 하여 초밥용 밥을 만드는 단계; 상기 단계에서 만든 초밥용 밥을 손으로 쥐고 뭉쳐서 모양을 만드는 단계; 및 상기 단계에서 모양을 만든 초밥용 밥에 고추냉이를 바르고 초밥재료를 올리는 단계;를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 유색 초밥 제조방법이 제공된다.
본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 씻을 쌀에 밥물을 부어 밥을 짓는 단계; 상기 단계에서 지은 밥에 유색의 배합초를 넣고 간을 하여 유색의 초밥용 밥을 만드는 단계; 상기 단계에서 만든 초밥용 밥을 손으로 쥐고 뭉쳐서 모양을 만드는 단계; 및 상기 단계에서 모양을 만든 초밥용 밥에 고추냉이를 바르고 초밥재료를 올리는 단계;를 포함하여 이루어지며, 상기 배합초는 유색의 식초에 설탕과 소금을 혼합하여 만든 것을 특징으로 하는 유색 초밥 제조방법이 제공된다.
이상과 같은 구성을 가지는 본 발명은 천연색재료를 사용하여 밥에 색상을 부여하여 초밥을 밥을 만들고, 색상이 부여된 초밥용 밥에 초밥재료를 올려서 초밥을 만들기 때문에 초밥용 밥의 색상과 초밥재료의 색상이 더해져서 초밥이 다채로운 색상을 가진다.
따라서 흰밥을 사용하는 종래의 초밥에 비해 본 발명에 의한 초밥은 색상이 다채롭고 화려하여 보기에도 좋을 뿐만 아니라 한층 더 먹음직스러워 보이고, 소비자들의 입맛을 자극한다. 또한, 초밥용 밥에 색상을 부여하기 위해 사용된 천연색재료의 영양에 의해 건강에도 유익한 장점을 가진다.
더욱이 밥에 색상을 부여하기 위한 천연색재료로 빨간색, 노란색, 녹색, 보라색 등 다양한 색상을 가지는 파프리카를 다져서 만든 분말을 사용하면, 밥에 다양한 색상을 효과적으로 부여할 수 있는 것은 물론이며, 초밥재료로 생선 등을 사용하는 경우에 파프리카가 갖는 고유의 상큼한 과일향에 의해 초밥재료의 비린내도 제거되고 초밥의 풍미도 한층 더 좋아진다.
특히, 초밥용 밥을 무지개색상과 맞추고, 각 색상에 어울리는 초밥재료를 사용하여 초밥을 만들어서 세트화시키면, 소비자들에게 한층 더 색다른 느낌의 초밥을 제공할 수 있고, 따라서 종래의 천편일률적인 초밥에 식상해 하는 소비자들에게 좋은 반응을 얻을 수 있을 것으로 기대된다.
도 1은 본 발명의 제1실시예에 따른 제조 공정도
도 2는 본 발명의 제3실시예에 따른 제조 공정도
도 3은 본 발명의 제4실시예에 따른 제조 공정도
도 2는 본 발명의 제3실시예에 따른 제조 공정도
도 3은 본 발명의 제4실시예에 따른 제조 공정도
이하에서, 본 발명을 더욱 구체적으로 설명한다.
본 발명의 제1실시예는 도 1에 도시된 바와 같이, 다음과 같은 방법으로 제조된다.
1) 쌀을 씻어 밥을 짓는다.
통상적인 방법으로 쌀을 씻어서 밥을 하는데, 밥이 질지 않고 고슬고슬하게 되도록 물의 양을 조절한다.
2) 천연색재료를 사용하여 밥에 색을 입힌다.
천연색재료로는 채소나 과일, 한약재 등을 사용할 수 있는데, 사용 가능한 종류가 특별히 제한되지는 않는다. 본 발명에서는 천연색재료의 추출액 또는 분말을 밥에 혼합하여 밥에 색상을 부여하는데, 추출액이란 재료를 착즙하여 추출한 착즙이나 재료를 열수추출한 열수추출액일 수도 있다. 그리고 천연색재료의 분말은 천연색재료를 건조시켜 분말화한 것이거나 또는 천연색재료를 생으로 파쇄 또는 다져서 분말화한 것일 수도 있다.
색상 별로 사용가능한 재료의 종류를 예시하면 다음과 같다. 붉은색 재료로는 비트, 수박, 백년초, 붉은 피망, 붉은 파프리카 등이 사용되고, 주황색 재료로는 당근, 귤피, 주황색 파프리카가 사용되고, 녹색 재료로는 시금치, 깻잎, 뽕잎, 클로렐라 등이 사용되고, 노란색 재료로는 노란색 피망, 노란색 파프리카, 치자, 강황 등이 사용되며, 보라색 재료로는 오디, 포도과피, 블루베리, 가지 등이 사용된다.
전술한 바와 같은 천연색재료의 종류에 따라 추출액을 사용하거나 또는 분말을 사용하는데, 전술한 바와 같이, 지어 놓은 밥에 천연색재료의 추출액 또는 분말을 섞는다. 이와 같이 하면, 천연색재료의 색상이 밥에 입혀져서 밥에 색상이 부여된다.
이때 밥에 혼합되는 천연색재료의 양을 조절할 필요가 있는데, 사용되는 천연색재료의 종류에 따라 혼합량을 다르게 조절할 필요가 있다. 천연색재료 자체의 맛과 향이 강한 경우에는 밥에 색상을 부여하기 위해 사용되는 천연색재료의 맛과 향에 의해 초밥의 전체적인 풍미가 저하될 우려도 있으므로 이러한 점을 고려할 필요가 있는 것이다.
3) 색상이 부여된 밥에 배합초를 섞어서 밥에 간을 한다. 배합초는 식초, 설탕, 소금을 사용하여 공지된 방법으로 제조된 것이 사용된다.
4) 이와 같이 제조된 밥을 사용하여 공지된 방법으로 초밥을 만드는데, 밥을 색상을 달리하여 다양하게 준비하고, 초밥 재료에 따라 밥의 종류를 달리하여 사용한다. 사용되는 초밥 재료의 색상과 잘 조화되도록 밥의 색상을 선택하고, 이와 더불어 초밥재료와 밥의 색상뿐만 아니라 밥에 색상을 부여하기 위해 사용된 천연색재료의 맛이 초밥재료와 잘되는 것을 선택한다.
이와 같이 밥에 색상을 부여하여 초밥을 만들면, 기존의 흰색 밥을 사용하여 초밥을 만드는 경우에 비해 다채롭고 화려한 색상의 초밥을 만들 수 있어서 눈으로 보는 즐거움과 더불어 초밥이 한층 더 먹음직스러워 보이고, 식욕이 촉진되는 장점이 있다. 또는 밥에 색상을 부여하기 위해 사용된 천연색재료의 영양에 의해 초밥의 영양도 좋아지는 장점이 있다.
이하에서는 본 발명의 다른 실시예를 설명하되, 전술한 실시예와 동일한 구성 및 효과에 대해서는 설명을 생략한다.
본 발명의 제2실시예에서는 천연색재료로 파프리카를 사용한다. 빨간색 파프리카, 노란색 파프리카, 초록색 파프리카, 보라색 파프리카의 추출액 또는 분말을 사용한다. 파프리카 추출액은 파프리카의 착즙이고, 파프리카 분말은 파프리카의 건조된 분말이나 생 파프리카를 곱게 다져서 만든 분말을 사용할 수도 있다. 파프리카분말을 사용하는 경우에는 생 파프리카를 곱게 다져서 만든 것을 사용한다.
이와 같이 파프리카의 추출액 또는 분말을 밥과 혼합하여 밥에 색상을 부여하는데, 이와 같이 밥에 색상을 부여하기 위한 천연색재료로 파프리카를 사용하면, 파프리카의 색상에 의해 밥에 색상을 효과적으로 부여할 수 있는 것은 물론이며, 밥에 파프리카의 특유의 상큼한 과일향이 더해져서 초밥용 밥맛이 한층 더 좋아지고, 초밥재료로 수산물을 사용하는 경우에 파프리카의 향을 가지는 초밥용 밥에 의해 초밥재료의 비린내도 제거되고 초밥의 풍미가 한층 더 좋아지는 장점이 있다.
도 2는 본 발명의 제3실시예의 제조 공정도이다. 본 실시예에서는 에서는 쌀을 씻어 밥을 지을 때 밥물에 천연색재료의 추출액 또는 분말을 혼합하여 밥을 지어 밥에 색상을 부여한다. 전술한 실시예와 같이 밥을 지은 다음, 밥에 천연색재료의 추출액 또는 분말을 넣어서 밥에 색상을 부여할 수도 있으나, 이 경우에 천연색재료의 추출액을 사용하면 추출액에 의해 밥이 질어질 우려도 있다.
그러나 본 실시예에서는 밥을 지을 때 밥물에 천연색재료의 추출액 또는 분말을 사용하기 때문에, 천연색재료의 추출액을 사용하더라도 밥이 질어질 우려가 없다.
도 3은 본 발명의 제4실시예의 제조 공정도이다. 본 실시예에서는 유색의 배합초를 사용한다. 유색의 배합초는 식초와 설탕, 소금으로 만들어지되, 식초로 색상을 갖는 유색의 식초를 사용한다. 이와 같이 유색의 식초를 사용하면 식초의 색상이 배합초에 그대로 발현되어 배합초가 색상을 가지게 된다.
본 실시예에서 유색의 배합초란 밥에 색상을 부여할 수 있는 정도의 색상을 가지는 것을 의미하는 것이다. 현미식초나 사과식초는 옅은 노란색을 가지고, 이러한 현미식초 또는 사과식초를 이용한 배합초도 옅은 노란색을 가지므로 엄밀한 의미에서는 유색이라 할 수 있으나, 이 정도 색상을 가지는 배합초로는 밥에 색상을 부여할 수 없다.
식초는 곡물이나 과일 등을 발효시켜 만드는 것으로서, 식초 재료인 곡물이나 과일 등에 설탕을 혼합하여 발효시킨 다음, 발효에 의해 생성된 알코올을 초산균과 같은 호기성 세균으로 분해하여 제조된다. 이러한 식초는 사용하는 재료에 따라 색상이 부여되는데, 포도를 사용한 사과식초, 자색옥수수를 사용한 자색옥수수식초는 보라색을 띄고, 오미자를 사용한 오미자 식초는 붉은색을 띈다.
이러한 유색의 식초를 사용하여 배합초를 만들면, 식초의 색상에 의해 배합초에 식초의 색상이 그대로 발현되고, 이러한 배합초를 사용하면 배합초의 색상이 밥에 부여된다.
이러한 본 실시예에서는 전술한 실시예처럼 밥에 천연색재료의 추출액이나 분말을 혼합하지 않아도 배합초에 의해 밥에 색상이 부여되므로 제조가 편리한 장점이 있다.
Claims (5)
- 씻을 쌀에 밥물을 부어 밥을 짓는 단계;
상기 단계에서 지은 밥에 천연색재료의 추출액 또는 천연색재료의 분말을 혼합하여 밥에 색상을 부여하는 단계:
상기 단계에서 색상이 부여된 밥에 배합초를 넣어 간을 하여 초밥용 밥을 만드는 단계;
상기 단계에서 만든 초밥용 밥을 손으로 쥐고 뭉쳐서 모양을 만드는 단계; 및
상기 단계에서 모양을 만든 초밥용 밥에 고추냉이를 바르고 초밥재료를 올리는 단계;를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 유색 초밥 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 밥에 색상을 부여하는 단계에서는 천연색재료로 빨간색 파프리카, 노란색 파프리카, 초록색 파프리카, 주황색, 파프리카 또는 보라색 파프리카의 추출액 또는 파프리카를 다져서 만든 파프리카 분말을 사용하는 것을 특징으로 하는 유색 초밥 제조방법.
- 씻은 쌀에 밥물과 함께 천연색재료의 추출액 또는 천연색재료의 분말을 넣고 밥을 지어 색상이 부여된 밥을 짓는 단계;
상기 단계에서 지은 밥에 배합초를 넣어 간을 하여 초밥용 밥을 만드는 단계;
상기 단계에서 만든 초밥용 밥을 손으로 쥐고 뭉쳐서 모양을 만드는 단계; 및
상기 단계에서 모양을 만든 초밥용 밥에 고추냉이를 바르고 초밥재료를 올리는 단계;를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 유색 초밥 제조방법.
- 씻을 쌀에 밥물을 부어 밥을 짓는 단계;
상기 단계에서 지은 밥에 유색의 배합초를 넣고 간을 하여 유색의 초밥용 밥을 만드는 단계;
상기 단계에서 만든 초밥용 밥을 손으로 쥐고 뭉쳐서 모양을 만드는 단계; 및
상기 단계에서 모양을 만든 초밥용 밥에 고추냉이를 바르고 초밥재료를 올리는 단계;를 포함하여 이루어지며,
상기 배합초는 유색의 식초에 설탕과 소금을 혼합하여 만든 것을 특징으로 하는 유색 초밥 제조방법.
- 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 기재된 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 유색 초밥.
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| KR1020160175024A KR20180071891A (ko) | 2016-12-20 | 2016-12-20 | 유색 초밥 제조방법 |
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| KR20180071891A true KR20180071891A (ko) | 2018-06-28 |
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ID=62780153
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| KR (1) | KR20180071891A (ko) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102021722B1 (ko) | 2019-06-21 | 2019-09-16 | 이현석 | 초밥 제조 방법 및 이에 따라 제조된 초밥 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100807647B1 (ko) | 2004-09-29 | 2008-02-28 | 김근호 | 조리된 스시밥의 제조방법 |
-
2016
- 2016-12-20 KR KR1020160175024A patent/KR20180071891A/ko active Search and Examination
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