CN107897669A - 一种适合炒饭的米饭的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种适合炒饭的米饭的加工方法，选择优质的籼米作为原料，在入锅前先用构树汁、鲜柠檬汁和水配制成的浸泡液进行浸泡，米饭成熟后再用荷叶和桑叶煮沸得到的处理液进行喷洒处理；主要作用有：一是无需加入化学防腐剂，米饭的保存时间就可以达到1年以上；二是加入荷叶和桑叶，米饭不但具有大米的清香，含有荷叶和桑叶的植物清香，香味浓郁；三是经过鲜柠檬汁浸泡后，米饭的口感更加有嚼劲，口感饱满度好；四是加入构树汁和食盐后，虽然煮饭时，减少的水量达到25‑28%，但是水分的渗入效果好，不会夹生，米饭后续炒出来不但粒粒饱满，而且不会相互粘结。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种适合炒饭的米饭的加工方法。
背景技术
炒饭是常见的一种食物，一般分为多种品类，如：扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭等。很受大众追捧，在各个地方也特色化。主要材料是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成。一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭，因为炒饭制作方便，耗时较少。传统的炒饭的步骤包括：洗米、加水、入锅、拌饭、摊凉、冷藏、撒水和松散几个步骤。
操作虽然简单，但是程序稍显繁杂，不符合现代消费者，尤其是年轻消费者对生活简单、快速、高效的要求，故本发明提供了一种适合炒饭的米饭的加工方法，消费者只需要将买到的米饭直接加入其它食材用于炒饭即可。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种适合炒饭的米饭的加工方法。
本发明的技术方案如下：
一种适合炒饭的米饭的加工方法，包括以下步骤：
A、选米：本发明选择的是质量上等的籼米；
B、洗米：洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊；洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素；
C、浸泡：将米放入配置好的浸泡液中浸泡30-60min后，沥干；
D、入锅：在锅内加完水后滴入少许的沙拉油，加水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在25-28%之间；
E、拌饭：饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖15-20min；这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分；拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了；
F、后处理：将米饭从锅中取出后摊开自然冷却；在冷却后的米饭表面喷洒处理液，喷洒量为30-50g/kg；喷洒完以后无需搅拌直接装袋、消毒，冷藏即可。
优选的，所述的步骤A中，所述的籼米为广东省生产的齐眉或者丝苗。
优选的，所述的步骤C中，所述的浸泡液包括以下主要成分：构树汁、鲜柠檬汁、食盐和水。
优选的，所述的步骤C中，所述的构树汁的含量为5-10% 、鲜柠檬汁的含量为2-5%、食盐的含量为0.5-2%。
优选的，所述的步骤F中，所述的处理液的制作方法为：将荷叶和桑叶放入水中煮沸，并小火保温5-8min，冷却即可。
本发明的有益之处在于：本发明的适合炒饭的米饭的加工方法，选择优质的籼米作为原料，在入锅前先用构树汁、鲜柠檬汁和水配制成的浸泡液进行浸泡，米饭成熟后再用荷叶和桑叶煮沸得到的处理液进行喷洒处理；主要作用有：一是无需加入化学防腐剂，米饭的保存时间就可以达到1年以上；二是加入荷叶和桑叶，米饭不但具有大米的清香，含有荷叶和桑叶的植物清香，香味浓郁；三是经过鲜柠檬汁浸泡后，米饭的口感更加有嚼劲，口感饱满度好；四是加入构树汁和食盐后，虽然煮饭时，减少的水量达到25-28%，但是水分的渗入效果好，不会夹生，米饭后续炒出来不但粒粒饱满，而且不会相互粘结。
具体实施方式
实施例1：
一种适合炒饭的米饭的加工方法，包括以下步骤：
A、选米：本发明选择的是质量上等的籼米；
B、洗米：洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊；洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素；
C、浸泡：将米放入配置好的浸泡液中浸泡45min后，沥干；
D、入锅：在锅内加完水后滴入少许的沙拉油，加水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在25-28%之间；
E、拌饭：饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖18min；这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分；拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了；
F、后处理：将米饭从锅中取出后摊开自然冷却；在冷却后的米饭表面喷洒处理液，喷洒量为35g/kg；喷洒完以后无需搅拌直接装袋、消毒，冷藏即可。
所述的步骤A中，所述的籼米为广东省生产的齐眉。
所述的步骤C中，所述的浸泡液包括以下主要成分：构树汁、鲜柠檬汁、食盐和水。
所述的步骤C中，所述的构树汁的含量为8% 、鲜柠檬汁的含量为3%、食盐的含量为1.5%。
所述的步骤F中，所述的处理液的制作方法为：将荷叶和桑叶放入水中煮沸，并小火保温7min，冷却即可。
实施例2：
一种适合炒饭的米饭的加工方法，包括以下步骤：
A、选米：本发明选择的是质量上等的籼米；
B、洗米：洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊；洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素；
C、浸泡：将米放入配置好的浸泡液中浸泡60min后，沥干；
D、入锅：在锅内加完水后滴入少许的沙拉油，加水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在25-28%之间；
E、拌饭：饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖20min；这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分；拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了；
F、后处理：将米饭从锅中取出后摊开自然冷却；在冷却后的米饭表面喷洒处理液，喷洒量为30g/kg；喷洒完以后无需搅拌直接装袋、消毒，冷藏即可。
所述的步骤A中，所述的籼米为广东省生产的丝苗。
所述的步骤C中，所述的浸泡液包括以下主要成分：构树汁、鲜柠檬汁、食盐和水。
所述的步骤C中，所述的构树汁的含量为10% 、鲜柠檬汁的含量为2%、食盐的含量为2%。
所述的步骤F中，所述的处理液的制作方法为：将荷叶和桑叶放入水中煮沸，并小火保温5min，冷却即可。
实施例3：
一种适合炒饭的米饭的加工方法，包括以下步骤：
A、选米：本发明选择的是质量上等的籼米；
B、洗米：洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊；洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素；
C、浸泡：将米放入配置好的浸泡液中浸泡30min后，沥干；
D、入锅：在锅内加完水后滴入少许的沙拉油，加水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在25-28%之间；
E、拌饭：饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖15min；这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分；拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了；
F、后处理：将米饭从锅中取出后摊开自然冷却；在冷却后的米饭表面喷洒处理液，喷洒量为50g/kg；喷洒完以后无需搅拌直接装袋、消毒，冷藏即可。
所述的步骤A中，所述的籼米为广东省生产的齐眉。
所述的步骤C中，所述的浸泡液包括以下主要成分：构树汁、鲜柠檬汁、食盐和水。
所述的步骤C中，所述的构树汁的含量为5% 、鲜柠檬汁的含量为5%、食盐的含量为0.5%。
所述的步骤F中，所述的处理液的制作方法为：将荷叶和桑叶放入水中煮沸，并小火保温8min，冷却即可。
对比例1
将实施例1中的构树汁和食盐去除。
对比例1和实施例1相比，不夹生的最少加入量多出8.5%。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种适合炒饭的米饭的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、选米：本发明选择的是质量上等的籼米；
B、洗米：洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊；洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素；
C、浸泡：将米放入配置好的浸泡液中浸泡30-60min后，沥干；
D、入锅：在锅内加完水后滴入少许的沙拉油，加水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在25-28%之间；
E、拌饭：饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖15-20min；这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分；拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了；
F、后处理：将米饭从锅中取出后摊开自然冷却；在冷却后的米饭表面喷洒处理液，喷洒量为30-50g/kg；喷洒完以后无需搅拌直接装袋、消毒，冷藏即可。
2.如权利要求1所述的适合炒饭的米饭的加工方法，其特征在于，所述的步骤A中，所述的籼米为广东省生产的齐眉或者丝苗。
3.如权利要求1所述的适合炒饭的米饭的加工方法，其特征在于，所述的步骤C中，所述的浸泡液包括以下主要成分：构树汁、鲜柠檬汁、食盐和水。
4.如权利要求3所述的适合炒饭的米饭的加工方法，其特征在于，所述的构树汁的含量为5-10% 、鲜柠檬汁的含量为2-5%、食盐的含量为0.5-2%。
5.如权利要求1所述的适合炒饭的米饭的加工方法，其特征在于，所述的步骤F中，所述的处理液的制作方法为：将荷叶和桑叶放入水中煮沸，并小火保温5-8min，冷却即可。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20180413 |