CN110122748A - 一种降低软米黏性提升口感的炒饭及其炒制方法 - Google Patents
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Abstract
一种降低软米黏性提升口感的炒饭及其炒制方法，包括以下步骤：1)淘米：将软米用水进行淘洗；2)加水浸泡：将淘好的软米倒入电饭煲内，加水浸泡；3)蒸煮：电饭煲接通电源开始蒸饭，蒸熟后保温；4)摊凉：将煮好的米饭直接摊开放于器皿上待凉；5)装袋冷冻：将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后直接放入冰箱中冷冻；6)解冻：将冷冻好的米饭解冻；7)炒制：将解冻好的米饭除去包装，抓松，配以配料及佐料进行翻炒，待米饭、配料及佐料搅拌均匀后出锅。该方法降低了软米的黏性，炒制时不粘锅、不粘铲，翻炒顺畅；炒制前米饭处理方法环保、简单、易操作；通过该方法炒制的米饭，软硬适中、色泽晶莹、弹性佳、口感好。
Description
技术领域
本发明涉及炒饭食品技术领域，特别涉及一种降低软米黏性提升口感的炒饭及其炒制方法。
背景技术
软米是米质介于糯性与粘性之间的一种优质米，直链淀粉含量低，饭粒晶莹、口感香软甜糯、爽滑Q弹、冷后不变硬不回生，煮饭、熬粥均是养胃上佳之品，是老幼皆宜的健康主食。
软米品种最早从日本引进，近年来我国也自主培育了一系列品种，以满足市场需求，如江苏省粮食作物研究所和山东省水稻研究所联合培育出南粳505等软米品种。由于软米的上佳口感和巨大的市场空间，这些软米品种一经审定即得到大面积推广。
我国很多区域的饮食习惯中，喜欢将吃剩下的米饭留作下顿做炒饭。软米蒸饭、熬粥口感上佳，但由于直链淀粉含量低，黏性大，如将软米蒸好后直接用来做炒饭，会导致烹饪过程中锅、铲子等炊具上粘满米粒，导致翻炒不匀和糊锅，影响炒饭质量和口感。
发明内容
为克服现有技术中存在的问题，本发明提供了一种降低软米黏性提升口感的炒饭及其炒制方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：该种降低软米黏性提升口感的炒制方法，包括以下步骤：
1)淘米：将软米用水进行淘洗，至没有浑水，沥尽余水；
2)加水浸泡：将淘好的软米倒入电饭煲内，加水浸泡；
3)蒸煮：电饭煲接通电源开始蒸饭，蒸熟后保温；
4)摊凉：将煮好的米饭直接摊开放于器皿上待凉；
5)装袋冷冻：将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后直接放入冰箱中冷冻；
6)解冻：将冷冻好的米饭解冻；
7)炒制：将解冻好的米饭除去包装，抓松，配以配料及佐料进行翻炒，待米饭、配料及佐料搅拌均匀后出锅。
进一步地，所述步骤2)加水浸泡：将淘好的软米倒入电饭煲内，加水浸泡30分钟，软米和水的质量比为1:1.1。
进一步地，所述步骤3)蒸煮：电饭煲接通电源开始蒸饭，蒸熟后保温20分钟，开锅；开锅后先用饭铲上下翻动米饭，再盖锅闷3分钟。
进一步地，所述步骤5)装袋冷冻：将米饭冷却至常温后密封包装，放入冰箱中冷冻。
进一步地，所述步骤6)解冻：将冷冻好的米饭移至冰箱冷藏室缓慢解冻或移至室内室温缓慢解冻。
进一步地，所述步骤7)中，所述配料为鸡蛋或腊肠或海米或黄瓜或西红柿或青豆或洋葱。
进一步地，所述步骤7)中，所述佐料为盐，或盐加酱油，或盐加耗油，或盐加鸡精，或盐加酱油和鸡精，或盐加耗油和鸡精。
本发明还提供了一种利用上述炒制方法制作的炒饭。
综上，本发明的上述技术方案的有益效果如下：
该方法一是降低了软米的黏性，炒制时不粘锅、不粘铲，翻炒顺畅；二是炒制前米饭处理方法环保、简单、易操作；三是通过该方法炒制的米饭，软硬适中、色泽晶莹、弹性佳、口感好。
具体实施方式
以下对本发明的特征和原理进行详细说明，所举实施例仅用于解释本发明，并非以此限定本发明的保护范围。
降低软米黏性提升口感的炒制方法，包括以下步骤：
1)淘米：将软米用水进行多次淘洗，至软米没有浑水为止，沥尽软米中的余水。
2)加水浸泡：将淘好的软米倒入电饭煲内，加水浸泡。
3)蒸煮：电饭煲接通电源开始蒸饭，蒸熟后保温。
4)摊凉：将煮好的米饭直接摊开放于器皿上待凉。
5)装袋冷冻：将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后直接放入冰箱中冷冻。
6)解冻：将冷冻好的米饭解冻。
7)炒制：将解冻好的米饭除去包装，抓松，防止米饭黏连，配以配料及佐料进行翻炒，待米饭、配料及佐料搅拌均匀后出锅。
在加水浸泡过程中，将淘好的软米倒入电饭煲内，加水浸泡30分钟，使得软米变软，软米和水的质量比为1:1.1。
在蒸煮过程中，电饭煲接通电源开始蒸饭，在软米蒸熟后继续保温20分钟，然后打开锅盖；开锅后先用饭铲上下翻动米饭，将米饭拨松一些，再盖锅闷3分钟。
将米饭冷却至常温后密封包装，放入冰箱中冷冻，确保米饭冻实冻透。
解冻时，将冷冻好的米饭移至冰箱冷藏室缓慢解冻或移至室内室温缓慢解冻即可，确保米饭完全解冻，以尽可能的保持米饭的香味。
配料为鸡蛋或腊肠或海米或黄瓜或西红柿或青豆或洋葱，配料可以根据个人喜好口感自由添加、搭配添加。
佐料为盐，或盐加酱油，或盐加耗油，或盐加鸡精，或盐加酱油和鸡精，或盐加耗油和鸡精，佐料也可以根据个人喜好口感自由添加、搭配添加。
本发明还提供了一种利用上述炒制方法制作的炒饭。
上述实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行的描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域相关技术人员对本发明的各种变形和改进，均应扩入本发明权利要求书所确定的保护范围内。
Claims (8)
1.一种降低软米黏性提升口感的炒制方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)淘米：将软米用水进行淘洗，至没有浑水，沥尽余水；
2)加水浸泡：将淘好的软米倒入电饭煲内，加水浸泡；
3)蒸煮：电饭煲接通电源开始蒸饭，蒸熟后保温；
4)摊凉：将煮好的米饭直接摊开放于器皿上待凉；
5)装袋冷冻：将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后直接放入冰箱中冷冻；
6)解冻：将冷冻好的米饭解冻；
7)炒制：将解冻好的米饭除去包装，抓松，配以配料及佐料进行翻炒，待米饭、配料及佐料搅拌均匀后出锅。
2.根据权利要求1所述的一种降低软米黏性提升口感的炒制方法，其特征在于，所述步骤2)加水浸泡：将淘好的软米倒入电饭煲内，加水浸泡30分钟，软米和水的质量比为1:1.1。
3.根据权利要求1所述的一种降低软米黏性提升口感的炒制方法，其特征在于，所述步骤3)蒸煮：电饭煲接通电源开始蒸饭，蒸熟后保温20分钟，开锅；开锅后先用饭铲上下翻动米饭，再盖锅闷3分钟。
4.根据权利要求1所述的一种降低软米黏性提升口感的炒制方法，其特征在于，所述步骤5)装袋冷冻：将米饭冷却至常温后密封包装，放入冰箱中冷冻。
5.根据权利要求1所述的一种降低软米黏性提升口感的炒制方法，其特征在于，所述步骤6)解冻：将冷冻好的米饭移至冰箱冷藏室缓慢解冻或移至室内室温缓慢解冻。
6.根据权利要求1所述的一种降低软米黏性提升口感的炒制方法，其特征在于，所述步骤7)中，所述配料为鸡蛋或腊肠或海米或黄瓜或西红柿或青豆或洋葱。
7.根据权利要求1所述的一种降低软米黏性提升口感的炒制方法，其特征在于，所述步骤7)中，所述佐料为盐，或盐加酱油，或盐加耗油，或盐加鸡精，或盐加酱油和鸡精，或盐加耗油和鸡精。
8.如权利要求1-7任意一炒制方法制作的炒饭。
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| CN110583982A (zh) * | 2019-09-30 | 2019-12-20 | 江苏百斯特鲜食有限公司 | 一种保证米粒均匀的自动化炒米饭方法 |
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