CN105266043A - 一种剁椒香猪肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种剁椒香猪肉的制作方法，按以下重量份的原料配比制成(单位：克)香猪肉400-500；剁椒40-50；盐8-12；料酒5-8；姜7-10；葱4-6；蒜4-6；油6-8；白扣1-2；茯苓2-3；党参1-2；砂仁1-2。此发明剁椒香猪肉的制作方法，简单易做，做出的香猪肉入味，可口不油腻，营养价值高，还具有一定的祛湿驱寒及开胃的功效，更适宜冬天食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，涉及一种剁椒香猪肉的制作方法。
背景技术
传统的猪肉的五花肉制作方法多是红烧制作，口味单一，制作方法缺点在于工序复杂，用时久；采用高温油炒，长时间高温油炒会破坏肉的营养结构，且过于油腻，不易多食。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术存在的问题，提供一种剁椒香猪肉的制作方法，其制作简单，口感好，不油腻，且营养价值高。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：所提供的这种剁椒香猪肉的制作方法，按以下重量份的原料配比制成(单位：克)
香猪肉400-500；剁椒40-50；盐8-12；料酒5-8；姜7-10；葱4-6；蒜4-6；油6-8；白扣1-2；茯苓2-3；党参1-2；砂仁1-2；
包括以下步骤：
1)将香猪肉洗净，除去表面残毛和烫印，切成宽8-10cm的长条；
2)将切好的香猪肉放入煮沸的水中氽一下，去腥沫；
3)剁椒加入料酒和3-5克的盐搅拌均待用；
4)将葱蒜切末待用；
5)将姜、白扣、茯苓、党参放入锅中，将步骤2)中氽过的五花肉放入锅中，加入3-5克的盐，加水至没过肉3-4厘米，小火煮30～45分钟。
6)将煮好的香猪肉捞出，切片摆盘；
7)在锅中加入适量水，将步骤3)处理后剁椒均匀的铺在香猪肉上，放在锅中，蒸15-20分钟，即可食用。
8)将所述步骤4)中的葱蒜撒在盘中剁椒上，将油加热，将热油浇至葱蒜上，即可食用。
为使上述技术方案更加详尽和具体，本发明还提供以下更进一步的优选技术方案，以获得满意的实用效果：
所述香猪肉优选为五花肉。
以茶叶水代替所述步骤7)锅中的水进行蒸肉。
所述茶叶优选为青竹查或是普洱茶。
在所述步骤6)的盘底摆放几片柠檬片。
本发明与现有技术相比，具有以下优点：本方法制作香猪肉，简单易做，做出的香猪肉入味，可口不油腻，营养价值高，还具有一定的祛湿驱寒及开胃的功效，更适宜冬天食用。
具体实施方式
下面通过对实施例的描述，对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明。
本发明剁椒香猪肉的制作方法。香猪肉本身较普通猪肉相比具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高,脂肪含量及热量低等诸多优良品质。当香猪肉的重量变化时，其他配料的重量按配比进行调整。
实施例一：按以下重量份的原料配比制成，香猪肉400克；剁椒40克；盐8克；料酒5克；姜7克；葱4克；蒜4克；油6克；白扣1克；茯苓2克；党参1克；砂仁1克；
制作过程，包括以下步骤：
1)将香猪肉洗净，除去表面残毛和烫印，切成宽8-10cm的长条；
2)将切好的香猪肉放入煮沸的水中氽一下，去腥沫；
3)剁椒加入料酒和一半的盐搅拌均待用；
4)将葱蒜切末待用；
5)将姜、白扣、茯苓、党参放入锅中，将步骤2)中氽过的五花肉放入锅中，加入另一半的盐，加水至没过肉3-4厘米，小火煮30～45分钟。
6)将煮好的香猪肉捞出，切片摆盘；
7)在锅中加入适量水，将步骤3)处理后剁椒均匀的铺在香猪肉上，放在锅中，蒸15-20分钟，即可食用。
8)将步骤4)中的葱蒜撒在盘中剁椒上，将油加热，将热油浇至葱蒜上，即可食用。
实施例二：按以下重量份的原料配比制成，香猪肉450克；剁椒45克；盐10克；料酒6克；姜9克；葱5克；蒜5克；油7克；白扣2克；茯苓2克；党参2克；砂仁2克；
制作过程，包括以下步骤：
1)将香猪肉洗净，除去表面残毛和烫印，切成宽8-10cm的长条；
2)将切好的香猪肉放入煮沸的水中氽一下，去腥沫；
3)剁椒加入料酒和一半的盐搅拌均待用；
4)将葱蒜切末待用；
5)将姜、白扣、茯苓、党参放入锅中，将步骤2)中氽过的五花肉放入锅中，加入另一半的盐，加水至没过肉3-4厘米，小火煮30～45分钟。
6)将煮好的香猪肉捞出，切片摆盘；
7)在锅中加入适量水，将步骤3)处理后剁椒均匀的铺在香猪肉上，放在锅中，蒸15-20分钟，即可食用。
8)将步骤4)中的葱蒜撒在盘中剁椒上，将油加热，将热油浇至葱蒜上，即可食用。
实施例三：香猪肉500克；剁椒50克；盐12克；料酒8克；姜10克；葱6克；蒜6克；油8克；白扣2克；茯苓3克；党参2克；砂仁2克；
制作过程，包括以下步骤：
1)将香猪肉洗净，除去表面残毛和烫印，切成宽8-10cm的长条；
2)将切好的香猪肉放入煮沸的水中氽一下，去腥沫；
3)剁椒加入料酒和一半的盐搅拌均待用；
4)将葱蒜切末待用；
5)将姜、白扣、茯苓、党参放入锅中，将步骤2)中氽过的五花肉放入锅中，加入另一半的盐，加水至没过肉3-4厘米，小火煮30～45分钟。
6)将煮好的香猪肉捞出，切片摆盘；
7)在锅中加入适量水，将步骤3)处理后剁椒均匀的铺在香猪肉上，放在锅中，蒸15-20分钟，即可食用。
8)将步骤4)中的葱蒜撒在盘中剁椒上，将油加热，将热油浇至葱蒜上，即可食用。
对香猪肉采用先煮后蒸的处理方法，可充分的保证猪肉的营养不流失。在闷煮的过程中，添加姜、白扣、茯苓、党参，可保证吸收入味，提升口感，且可得到祛湿驱寒及开胃的功效。
作为优选方案，香猪肉可选用五花肉制作。
本发明剁椒香猪肉的制作方法，优选的，以茶叶水代替步骤7)锅中的水进行蒸肉。茶叶优选为青竹查或是普洱茶。在步骤6)的盘底摆放几片柠檬片。具有去油去油腻的作用，可使得菜品口感更好，易于大众所接受。
本发明剁椒香猪肉的制作方法，简单易做，做出的香猪肉入味，可口不油腻，营养价值高，还具有一定的祛湿驱寒及开胃的功效，更适宜冬天食用。
上面结对本发明进行了示例性描述，但是本发明并不受限于上述方式，只要采用本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进或直接应用于其它场合的，均落在本发明的保护范围内。
Claims (5)
1.一种剁椒香猪肉的制作方法，其特征在于：按以下重量份的原料配比制成(单位：克)
香猪肉400-500；剁椒40-50；盐8-12；料酒5-8；姜7-10；葱4-6；蒜4-6；油6-8；白扣1-2；茯苓2-3；党参1-2；砂仁1-2；
包括以下步骤：
1)将香猪肉洗净，除去表面残毛和烫印，切成宽8-10cm的长条；
2)将切好的香猪肉放入煮沸的水中氽一下，去腥沫；
3)剁椒加入料酒和3-5克的盐搅拌均待用；
4)将葱蒜切末待用；
5)将姜、白扣、茯苓、党参放入锅中，将步骤2)中氽过的五花肉放入锅中，加入3-5克的盐，加水至没过肉3-4厘米，小火煮30～45分钟。
6)将煮好的香猪肉捞出，切片摆盘；
7)在锅中加入适量水，将步骤3)处理后剁椒均匀的铺在香猪肉上，放在锅中，蒸15-20分钟。
8)将所述步骤4)中的葱蒜撒在盘中剁椒上，将油加热，将热油浇至葱蒜上，即可食用。
2.按照权利要求1所述的剁椒香猪肉的制作方法，其特征在于：所述香猪肉优选为五花肉。
3.按照权利要求1所述的剁椒香猪肉的制作方法，其特征在于：以茶叶水代替所述步骤7)锅中的水进行蒸肉。
4.按照权利要求3所述的剁椒香猪肉的制作方法，其特征在于：所述茶叶优选为青竹查或是普洱茶。
5.按照权利要求1所述的剁椒香猪肉的制作方法，其特征在于：在所述步骤6)的盘底摆放几片柠檬片。
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