CN112544733A - 一种调味拌菜葱油 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种调味拌菜葱油，包括香葱、生姜、大蒜、洋葱、陈皮、香叶、桂皮、生油、干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精，通过配料、预处理、拌料、炒料、葱油熬制、密封保存等工艺制成。本发明从原料到制作都比较简单，生产成本低、效率高；精心的原料选择和特定的处理方式，保证香葱等原材料特有的清香味能很好的浸润到油中；将成品的葱油冷却后密封保存发酵24小时以上，能够保证葱油更加入味；成品葱油清新淡雅、口感醇厚、味道芳香，可直接应用在许多常见家常菜的拌料，或进行其它调味配合食用，非常有效地丰富了日常膳食调味选择。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种调味拌菜葱油。
背景技术
葱油是一种非常普遍的食品调味辅料，其一般常见于一些特定菜式的辅料当中，通常有厨师随同菜式一同烹煮，材料和制法都非常简单，一般只为搭配跟随的菜式所用，味道和分量非常局限；因为新鲜香葱的清新味道较为明显，并不是所有人都喜欢将其经常作为拌料食用，因此限制了其使用，应该通过恰当的烹煮或调制，将葱油充分发挥香葱的特色味道，更好地供人们日常膳食使用，为此我们提出一种调味拌菜葱油。
发明内容
本发明的目的是提供一种调味拌菜葱油，可在菜品中添加，增加菜品的葱油香味。
为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种调味拌菜葱油，包括香葱、生姜、大蒜、洋葱、陈皮、香叶、桂皮、生油、干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精，具体操作步骤如下：
(1)配料：准备一定量的香葱、生姜、大蒜、洋葱、陈皮、香叶、桂皮、生油、干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精；
(2)预处理：将香葱、生姜、大蒜、洋葱洗净，并切成碎，将陈皮、香叶、桂皮磨成粉；
(3)拌料：将切碎后的香葱、生姜、大蒜、洋葱搅拌均匀，在搅拌过程中依次加入干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精，并将其调制均匀，得到混合材料；
(4)炒料：先对锅进行预热，再将生油按照相对于混合材料1:5的比例倒入热锅内，油热后缓慢加入混合材料，快速翻炒，炒制3～5min，得到炒料；
(5)葱油熬制：先对锅进行预热，再将生油按照相对于炒料15：1的比例倒入热锅内，并将生油加热至110～130℃，再将炒料倒入生油中，继续熬制10～15min，得到葱油，然后再向葱油中按照相对于生油1:40～50的比例加入陈皮、香叶、桂皮的混合粉末。
(6)密封保存：待葱油冷却后进行密封保存。
优选的，所述步骤(2)中还包括对香葱、生姜、大蒜、洋葱进行去皮去根。
优选的，所述步骤(3)中对香葱、生姜、大蒜、洋葱、干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精拌料时，始终保持同一方向搅动，可以加快入味速度，同时在拌料后需静置5～10min，保证入味效果。
优选的，所述步骤(4)中，预热温度为60～80℃，生油需要加热至100～120℃。
优选的，所述步骤(4)进行翻炒时应采用大火，炒制过程中需翻炒出混合材料的香辣味。
优选的，所述步骤(5)中，预热温度为60～80℃，熬制过程中采用中小火进行熬制，同时，熬制过程中应不停搅动。
优选的，所述葱油熬制完成并加入陈皮、香叶、桂皮粉末后，对葱油连续搅拌8～10min。
优选的，所述步骤(6)还包括葱油待温度降低至100℃以下时，将葱油进行密封保存24小时以上。
优选的，所述生油可以是大豆油、菜籽油或者调和油。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
一是葱油从原料到制作都比较简单，生产成本低、效率高；
二是精心的原料选择和特定的处理方式，保证香葱等原材料特有的清香味能很好的浸润到油中；
三是将成品的葱油冷却后密封保存发酵24小时以上，能够保证葱油更加入味；
四是成品葱油清新淡雅、口感醇厚、味道芳香，可直接应用在许多常见家常菜的拌料，或进行其它调味配合食用，非常有效地丰富了日常膳食调味选择。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。
实施例1
一种调味拌菜葱油，包括香葱、生姜、大蒜、洋葱、陈皮、香叶、桂皮、生油、干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精，具体操作步骤如下：
(1)配料：香葱、生姜、大蒜、洋葱、各准备300g，陈皮、香叶、桂皮与生油若干，干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精各准备50g；
(2)预处理：将香葱、生姜、大蒜、洋葱洗净，然后去皮去根，并切成碎，将陈皮、香叶、桂皮磨成粉；
(3)拌料：将切碎后的香葱、生姜、大蒜、洋葱同一方向搅动，搅拌均匀，在搅拌过程中依次加入干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精，并将其调制均匀，得到混合材料，然后静置10min；
(4)炒料：先对锅进行预热，预热至60℃，再将生油按照相对于混合材料1:5的比例倒入热锅内，生油加热至100℃后缓慢加入混合材料，应采用大火快速翻炒，炒制3min，翻炒出混合材料的香辣味，得到炒料；
(5)葱油熬制：先对锅进行预热，预热至80℃，再将生油按照相对于炒料15：1的比例倒入热锅内，并将生油加热至120℃，再将炒料倒入生油中，继续熬制15min，熬制过程中对锅内进行不停的搅动，得到葱油，然后再向葱油中按照相对于生油1:40的比例加入陈皮、香叶、桂皮的混合粉末，继续搅拌10min。
(6)密封保存：待葱油冷却至25℃后，将葱油进行密封保存48小时。
实施例2
一种调味拌菜葱油，包括香葱、生姜、大蒜、洋葱、陈皮、香叶、桂皮、生油、干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精，具体操作步骤如下：
(1)配料：香葱、生姜、大蒜、洋葱、各准备300g，陈皮、香叶、桂皮与生油若干，干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精各准备50g；
(2)预处理：将香葱、生姜、大蒜、洋葱洗净，然后去皮去根，并切成碎，将陈皮、香叶、桂皮磨成粉；
(3)拌料：将切碎后的香葱、生姜、大蒜、洋葱同一方向搅动，搅拌均匀，在搅拌过程中依次加入干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精，并将其调制均匀，得到混合材料，然后静置10min；
(4)炒料：先对锅进行预热，预热至60℃，再将生油按照相对于混合材料1:5的比例倒入热锅内，生油加热至100℃后缓慢加入混合材料，应采用大火快速翻炒，炒制3min，翻炒出混合材料的香辣味，得到炒料；
(5)葱油熬制：先对锅进行预热，预热至80℃，再将生油按照相对于炒料15：1的比例倒入热锅内，并将生油加热至120℃，再将炒料倒入生油中，继续熬制15min，熬制过程中对锅内进行不停的搅动，得到葱油，然后再向葱油中按照相对于生油1:40的比例加入陈皮、香叶、桂皮的混合粉末，继续搅拌10min。
(6)密封保存：待葱油冷却至35℃后，将葱油进行密封保存48小时。
实施例3
一种调味拌菜葱油，包括香葱、生姜、大蒜、洋葱、陈皮、香叶、桂皮、生油、干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精，具体操作步骤如下：
(1)配料：香葱、生姜、大蒜、洋葱、各准备300g，陈皮、香叶、桂皮与生油若干，干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精各准备50g；
(2)预处理：将香葱、生姜、大蒜、洋葱洗净，然后去皮去根，并切成碎，将陈皮、香叶、桂皮磨成粉；
(3)拌料：将切碎后的香葱、生姜、大蒜、洋葱同一方向搅动，搅拌均匀，在搅拌过程中依次加入干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精，并将其调制均匀，得到混合材料，然后静置10min；
(4)炒料：先对锅进行预热，预热至60℃，再将生油按照相对于混合材料1:5的比例倒入热锅内，生油加热至100℃后缓慢加入混合材料，应采用大火快速翻炒，炒制3min，翻炒出混合材料的香辣味，得到炒料；
(5)葱油熬制：先对锅进行预热，预热至80℃，再将生油按照相对于炒料15：1的比例倒入热锅内，并将生油加热至120℃，再将炒料倒入生油中，继续熬制15min，熬制过程中对锅内进行不停的搅动，得到葱油，然后再向葱油中按照相对于生油1:40的比例加入陈皮、香叶、桂皮的混合粉末，继续搅拌10min。
(6)密封保存：待葱油冷却至45℃后，将葱油进行密封保存48小时。
实施例4
一种调味拌菜葱油，包括香葱、生姜、大蒜、洋葱、陈皮、香叶、桂皮、生油、干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精，具体操作步骤如下：
(1)配料：香葱、生姜、大蒜、洋葱、各准备300g，陈皮、香叶、桂皮与生油若干，干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精各准备50g；
(2)预处理：将香葱、生姜、大蒜、洋葱洗净，然后去皮去根，并切成碎，将陈皮、香叶、桂皮磨成粉；
(3)拌料：将切碎后的香葱、生姜、大蒜、洋葱同一方向搅动，搅拌均匀，在搅拌过程中依次加入干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精，并将其调制均匀，得到混合材料，然后静置10min；
(4)炒料：先对锅进行预热，预热至60℃，再将生油按照相对于混合材料1:5的比例倒入热锅内，生油加热至100℃后缓慢加入混合材料，应采用大火快速翻炒，炒制3min，翻炒出混合材料的香辣味，得到炒料；
(5)葱油熬制：先对锅进行预热，预热至80℃，再将生油按照相对于炒料15：1的比例倒入热锅内，并将生油加热至120℃，再将炒料倒入生油中，继续熬制15min，熬制过程中对锅内进行不停的搅动，得到葱油，然后再向葱油中按照相对于生油1:40的比例加入陈皮、香叶、桂皮的混合粉末，继续搅拌10min。
(6)密封保存：待葱油冷却至55℃后，将葱油进行密封保存48小时。
实施例5
一种调味拌菜葱油，包括香葱、生姜、大蒜、洋葱、陈皮、香叶、桂皮、生油、干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精，具体操作步骤如下：
(1)配料：香葱、生姜、大蒜、洋葱、各准备300g，陈皮、香叶、桂皮与生油若干，干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精各准备50g；
(2)预处理：将香葱、生姜、大蒜、洋葱洗净，然后去皮去根，并切成碎，将陈皮、香叶、桂皮磨成粉；
(3)拌料：将切碎后的香葱、生姜、大蒜、洋葱同一方向搅动，搅拌均匀，在搅拌过程中依次加入干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精，并将其调制均匀，得到混合材料，然后静置10min；
(4)炒料：先对锅进行预热，预热至60℃，再将生油按照相对于混合材料1:5的比例倒入热锅内，生油加热至100℃后缓慢加入混合材料，应采用大火快速翻炒，炒制3min，翻炒出混合材料的香辣味，得到炒料；
(5)葱油熬制：先对锅进行预热，预热至80℃，再将生油按照相对于炒料15：1的比例倒入热锅内，并将生油加热至120℃，再将炒料倒入生油中，继续熬制15min，熬制过程中对锅内进行不停的搅动，得到葱油，然后再向葱油中按照相对于生油1:40的比例加入陈皮、香叶、桂皮的混合粉末，继续搅拌10min。
(6)密封保存：待葱油冷却至65℃后，将葱油进行密封保存48小时。
实施例6
一种调味拌菜葱油，包括香葱、生姜、大蒜、洋葱、陈皮、香叶、桂皮、生油、干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精，具体操作步骤如下：
(1)配料：香葱、生姜、大蒜、洋葱、各准备300g，陈皮、香叶、桂皮与生油若干，干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精各准备50g；
(2)预处理：将香葱、生姜、大蒜、洋葱洗净，然后去皮去根，并切成碎，将陈皮、香叶、桂皮磨成粉；
(3)拌料：将切碎后的香葱、生姜、大蒜、洋葱同一方向搅动，搅拌均匀，在搅拌过程中依次加入干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精，并将其调制均匀，得到混合材料，然后静置10min；
(4)炒料：先对锅进行预热，预热至60℃，再将生油按照相对于混合材料1:5的比例倒入热锅内，生油加热至100℃后缓慢加入混合材料，应采用大火快速翻炒，炒制3min，翻炒出混合材料的香辣味，得到炒料；
(5)葱油熬制：先对锅进行预热，预热至80℃，再将生油按照相对于炒料15：1的比例倒入热锅内，并将生油加热至120℃，再将炒料倒入生油中，继续熬制15min，熬制过程中对锅内进行不停的搅动，得到葱油，然后再向葱油中按照相对于生油1:40的比例加入陈皮、香叶、桂皮的混合粉末，继续搅拌10min。
(6)密封保存：待葱油冷却至75℃后，将葱油进行密封保存48小时。
实施例1-6均为单一变量，为不同冷却温度下进行密封保存48小时,然后取出进行口味对比，得出待葱油冷却至25～35℃后，将葱油进行密封保存发酵后，口味更加。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种调味拌菜葱油，其特征在于，包括香葱、生姜、大蒜、洋葱、陈皮、香叶、桂皮、生油、干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精，具体操作步骤如下：
(1)配料：准备一定量的香葱、生姜、大蒜、洋葱、陈皮、香叶、桂皮、生油、干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精；
(2)预处理：将香葱、生姜、大蒜、洋葱洗净，并切成碎，将陈皮、香叶、桂皮磨成粉；
(3)拌料：将切碎后的香葱、生姜、大蒜、洋葱搅拌均匀，在搅拌过程中依次加入干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精，并将其调制均匀，得到混合材料；
(4)炒料：先对锅进行预热，再将生油按照相对于混合材料1:5的比例倒入热锅内，油热后缓慢加入混合材料，快速翻炒，炒制3～5min，得到炒料；
(5)葱油熬制：先对锅进行预热，再将生油按照相对于炒料15：1的比例倒入热锅内，并将生油加热至110～130℃，再将炒料倒入生油中，继续熬制10～15min，得到葱油，然后再向葱油中按照相对于生油1:40～50的比例加入陈皮、香叶、桂皮的混合粉末。
(6)密封保存：待葱油冷却后进行密封保存。
2.根据权利要求1所述的一种调味拌菜葱油，其特征在于，所述步骤(2)中还包括对香葱、生姜、大蒜、洋葱进行去皮去根。
3.根据权利要求1所述的一种调味拌菜葱油，其特征在于，所述步骤(3)中对香葱、生姜、大蒜、洋葱、干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精拌料时，始终保持同一方向搅动，可以加快入味速度，同时在拌料后需静置5～10min，保证入味效果。
4.根据权利要求1所述的一种调味拌菜葱油，其特征在于，所述步骤(4)中，预热温度为60～80℃，生油需要加热至100～120℃。
5.根据权利要求1所述的一种调味拌菜葱油，其特征在于，所述步骤(4)进行翻炒时应采用大火，炒制过程中需翻炒出混合材料的香辣味。
6.根据权利要求1所述的一种调味拌菜葱油，其特征在于，所述步骤(5)中，预热温度为60～80℃，熬制过程中采用中小火进行熬制，同时，熬制过程中应不停搅动。
7.根据权利要求1所述的一种调味拌菜葱油，其特征在于，所述葱油熬制完成并加入陈皮、香叶、桂皮粉末后，对葱油连续搅拌8～10min。
8.根据权利要求1所述的一种调味拌菜葱油，其特征在于，所述步骤(6)还包括葱油待温度降低至100℃以下时，将葱油进行密封保存24小时以上。
9.根据权利要求1所述的一种调味拌菜葱油，其特征在于，所述生油可以是大豆油、菜籽油或者调和油。
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| CN112998240A (zh) * | 2021-04-15 | 2021-06-22 | 西昌陆顺食品有限公司 | 一种香葱调味料制作配方及其制作工艺 |
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