CN105614820A

CN105614820A - 一种陈皮葱油酱的生产工艺

Info

Publication number: CN105614820A
Application number: CN201510356420.8A
Authority: CN
Inventors: 李盈学
Original assignee: Kaiping Shuikou Kamo Commercial Firm
Current assignee: Kaiping Shuikou Kamo Commercial Firm
Priority date: 2015-06-25
Filing date: 2015-06-25
Publication date: 2016-06-01

Abstract

本发明公开了一种陈皮葱油酱的生产工艺，包括步骤：（1）将香葱、生姜、大蒜、洋葱和陈皮清洗干净，然后将生姜、大蒜和洋葱去皮去根；（2）分别将香葱、生姜、大蒜、洋葱和陈皮切碎后下锅，高温快速爆炒拌匀；（3）在一锅中倒入生油并加热至160~190摄氏度，并将香葱、生姜、大蒜、洋葱和陈皮的混合料以相对于生油30%~60%的比例加入进行煮制25~40分钟成葱油酱；（4）将煮制后的葱油酱冷却后灭菌灌装封存。本工艺的葱油酱能保证香葱和陈皮等原材料特有的清香味能很好地浸润到油中，使葱油酱清新淡雅、口感醇厚、味道芳香，可直接应用在许多常见家常菜的拌料，或进行其它调味配合食用，非常有效地丰富了日常膳食调味选择。

Description

一种陈皮葱油酱的生产工艺

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种陈皮葱油酱的生产工艺。

背景技术

葱油酱是一种非常普遍的食品调味辅料，其一般常见于一些特定菜式的辅料当中，通常有厨师随同菜式一同烹煮，材料和制法都非常简单，一般只为搭配跟随的菜式所用，味道和分量非常局限；陈皮是现时日常许多食品中深受人们喜爱的食材，许多食物或者菜式中都会使用到陈皮，因此可以将葱油和陈皮进行结合，通过恰当的烹煮或调制，使葱油酱充分发挥香葱和陈皮的特色味道，更好地供人们日常膳食使用。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供一种可搭配不同菜式食用，且口味清新淡雅的陈皮葱油酱的生产工艺。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种陈皮葱油酱的生产工艺，包括步骤：（1）将香葱、生姜、大蒜、洋葱和陈皮清洗干净，然后将生姜、大蒜和洋葱去皮去根；（2）分别将香葱、生姜、大蒜、洋葱和陈皮切碎后下锅，高温快速爆炒拌匀；（3）在一锅中倒入生油并加热至160~190摄氏度，并将香葱、生姜、大蒜、洋葱和陈皮的混合料以相对于生油30%~60%的比例加入进行煮制25~40分钟成葱油酱；（4）将煮制后的葱油酱冷却后灭菌灌装封存。

作为上述技术方案的改进，步骤（4）前在葱油酱中加入0.3~1.2%的白藜芦醇、β-胡萝卜素、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和维生素B6，然后将葱油酱放入到滚转搅拌机中以1000~1500r/min转速搅匀。

作为上述技术方案的进一步改进，步骤（3）中所述生油为菜籽油、大豆油。

本发明的有益效果是：本工艺生产的葱油酱能保证香葱和陈皮等原材料特有的清香味能很好地浸润到油中，使葱油酱清新淡雅、口感醇厚、味道芳香，可直接应用在许多常见家常菜的拌料，或进行其它调味配合食用，非常有效地丰富了日常膳食调味选择。

具体实施方式

本发明的一种陈皮葱油酱的生产工艺，实施例1：

（1）将香葱、生姜、大蒜、洋葱和陈皮清洗干净，然后将生姜、大蒜和洋葱去皮去根；

（2）分别将香葱、生姜、大蒜、洋葱和陈皮切碎后下锅，高温快速爆炒拌匀；

（3）在一锅中倒入生油并加热至190摄氏度，并将香葱、生姜、大蒜、洋葱和陈皮的混合料以相对于生油45%的比例加入进行煮制40分钟成葱油酱；

（4）将煮制后的葱油酱中加入0.8%的白藜芦醇、β-胡萝卜素、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和维生素B6，然后将葱油酱放入到滚转搅拌机中以1200r/min转速搅匀，并在冷却后灭菌灌装封存。

实施例2：

（3）在一锅中倒入生油并加热至160摄氏度，并将香葱、生姜、大蒜、洋葱和陈皮的混合料以相对于生油60%的比例加入进行煮制30分钟成葱油酱；

（4）将煮制后的葱油酱中加入0.6%的白藜芦醇、β-胡萝卜素、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和维生素B6，然后将葱油酱放入到滚转搅拌机中以1000r/min转速搅匀，并在冷却后灭菌灌装封存。

步骤3中所述生油优选为菜籽油、大豆油或其它植物油。

一般地，上述主要新鲜材料中，香葱占25%，生姜占25%，大蒜占20%，洋葱占20%，陈皮占10%混合。

通过将各主要原料的加工和有机混合，有效地将几种主要味道有层次地恰当结合，形成一种清新、淡雅、丰富独特的风味，可以匹配应用在许多日常的家庭菜式，特别是本身调料较少，味道较轻的菜肴。

以上所述，只是本发明的较佳实施方式而已，但本发明并不限于上述实施例，只要其以任何相同或相似手段达到本发明的技术效果，都应落入本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种陈皮葱油酱的生产工艺，其特征在于包括步骤：（1）将香葱、生姜、大蒜、洋葱和陈皮清洗干净，然后将生姜、大蒜和洋葱去皮去根；（2）分别将香葱、生姜、大蒜、洋葱和陈皮切碎后下锅，高温快速爆炒拌匀；（3）在一锅中倒入生油并加热至160~190摄氏度，并将香葱、生姜、大蒜、洋葱和陈皮的混合料以相对于生油30%~60%的比例加入进行煮制25~40分钟成葱油酱；（4）将煮制后的葱油酱冷却后灭菌灌装封存。

2.根据权利要求1所述的一种陈皮葱油酱的生产工艺，其特征在于：步骤（4）前在葱油酱中加入0.3~1.2%的白藜芦醇、β-胡萝卜素、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和维生素B6，然后将葱油酱放入到滚转搅拌机中以1000~1500r/min转速搅匀。

3.根据权利要求1所述的一种陈皮葱油酱的生产工艺，其特征在于：步骤（3）中所述生油为菜籽油、大豆油。