CN1259317A

CN1259317A - 一种蚕蛹的加工方法

Info

Publication number: CN1259317A
Application number: CN99112609A
Authority: CN
Inventors: 陈顺志
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1999-01-07
Filing date: 1999-01-07
Publication date: 2000-07-12

Abstract

本发明以蚕蛹及柞蛹为原料,采用新技术使之部分去壳或全部去壳,使之成为软包装快餐食品。或采用蚕切开后混入植物性或动物蛋白,再灌注模压赋形,使之富有食品文化。本发明还采用微波技术,使食品更筋道更有特色。本技术保证了蚕蛹这个绿色食品的特殊风味,采用软包装能较长时间保存,运输便利,食用方便卫生,能进入国内外市场,有广阔的开发前景和显著的经济效益。

Description

一种蚕蛹的加工方法

本发明属于食品加工领域。

蚕蛹及柞蚕蛹是传统的昆虫食品之一，是一种高蛋白的动物性食品。在世界范围内和我国东北地区食用已久。我国是蚕蛹和柞蚕蛹的主产区，我国因桑树和柞树生长在无污染的丘陵、半丘陵或平原地区，所以蚕蛹柞蚕蛹还是一种绿色食品。目前蚕蛹和柞蚕蛹只是用炒烹等方法进行普通加工成为食品。很少进行深加工，或制作成快餐食品。本发明利用现代技术生产一种剥去部分蛹壳或不含蛹壳的软包装蚕蛹类食品。该产品有特殊风味，保质期长，能够打开国内外市场，有广阔的开发前景和显著的经济效益。

本发明的目的是：以桑蚕蛹或柞蚕蛹为原料制作一种部分剥壳或全部剥壳的方法，或进行加工再制的高蛋白性食品的一种方法。

本发明的特征是：蚕蛹和柞蚕蛹或冻藏或

丝煮制后熟蛹为原料，采用以下工艺过程的一种或二种以上方法组合而成：①冷冻后剥壳；②割开蛹壳；③重新加工、配制；④赋形压制；⑤微波熟制，再用已知的方法，如烹调、软包装，高压灭菌等技术，做成快餐食品，再检验、打包出厂。

本方法生产的蚕蛹食品是一种新型的绿色食品。它保持了原料的风味特色，口感充实，咀嚼感强。食用方便卫生，保质期长，运输便利，采用赋型压制既有天然茧蛹的形态，又具备文化艺术特征，吸引人们消费的魅力。因此，本方法生产的食品有更高的商品价值。

下面叙述本发明过程

本发明制造的蚕蛹食品是以鲜(柞)蚕蛹、冷冻贮存的(柞)蚕蛹丝煮沸后的熟(柞)蚕蛹为原料，本发明方法采用下述工艺过程的一种或二种以上的方法组合而成①冷冻后剥壳；②割开蛹壳；③重新加工、配制；④赋形压制；⑤微波熟制。经过本发明方法加工生产出一种新型蚕蛹或柞蚕蛹的营养食品。

以前述原料制作的食品，其特征是：在冷冻条件下，去壳，温度范围在0℃度至-40℃蛹体的最佳温度在-8℃至-20℃为佳。采用旋转切削、锯齿状物去壳或用钢丝刷磨擦去壳的方法。成为全部或部分去壳的半成品，再加工熟制包装灭菌，即为成品。也可以将上述原料采用割开蛹壳的方法，进行加工。其特征是：采用纵切或横切或斜切蛹体的方法，最佳方法是将其全部切断。蛹体的黑色蛹心，不宜食用。蛹体内可食用部分会自动流出，或用挤压法挤出。或用园勺状器具取出。将可食部分与植物蛋白或动物性蛋白加入调味剂混合，重新填入半截壳内，按公知方法再加工成快餐袋装食品，上市销售。本发明方法的特征是：重新加工配制时，蚕蛹或柞蚕蛹可食部分应占总重量比例的10％上以，最佳比例在20-60％之间。配制时，植物性蛋白应是大豆或花生蛋白，其特征是，大豆或花生蛋白占总重量比例的10-90％，最佳为20-70％。

配制填料时动物性蛋白应是蛋清，鸡肉或鱼肉，不适宜用猪肉或牛羊肉，因其腥味较大，或因宗教及饮食习惯原因，限制了食用人群范围。

本发明特征是：动物性蛋白包括鸡蛋清、鸭蛋清、鸡肉或鱼肉，在成品重量比例中，占10-70％，最佳比例为20-50％。经过采用重新加工配制的方法，使蚕体蛋白，动植物性蛋白，少量淀粉调味剂等充分混匀，使之成半固体状。重新填入半截蛹壳内，这样使蛹蛋白的风味增强，更具适口性，具营养全面。再经公知方法烹调成可口食品。由于混合的蛹体蛋白具有半固体的可塑性，所以，蛹壳以外的部分，可以赋形压制。本发明的特征是，充填蛹壳的壳外部分半固体，采用模压方法，制成动物形状，英文文字、汉文字或其它几何形状。这样蚕蛹食品不仅因去壳后食用更方便，而且可调成不同风味的快餐食品。同时，由于赋以高雅文化外形，如长寿、双喜、吉庆等模压使黑色食品--蚕蛹，有了新的生命力。

众所周知，微波是一种新的技术，有节能、卫生、快速、灭菌的作用。我们发现它还有使蛋白熟化，增加筋道，使之有更强的咀嚼感，在本发明的新产品，采用微波照射，可增强产品特性。本发明的特征是：对混合的蛹体蛋白采用微波处理，采用300-3000兆赫，最佳使用2450兆赫或915兆赫的微波炉(发生器)进行熟化处理。本方法处理后，特征是产品的纤维状结构增加，并在显微镜下出现微孔状结构，这是一般产品不具备的特点。微波处理的时间由产品的厚薄、多少、形状而长短不一。

经过上述方法的一种或二种以上方法组合加工的蚕蛹(包括柞蚕蛹)新型食品，可以用蒸煮袋或铝箔袋、聚丙、尼龙袋包装。再按常规方法质量检验合格后出厂。

本发明方法生产的桑蚕蛹或柞蚕蛹新型食品，有以下几个优点，①原料来源丰富，人们食用已久，安全无毒；②小部分去壳直至全去壳，食用方便；③保质期3-6个月，运输、销售部十分方便；④风味独特，适合人群广泛；⑤含有高雅的食品文化艺术。所以，本发明技术加工的蚕蛹类食品，是一种有发展前途的新型食品。

下面通过实例来说明本发明

技术：

实例一：以本发明所述原料，经沸水煮制后的柞蚕蛹1kg，-20℃冷冻12小时后，采用旋转切削的方法去壳或用钢丝刷，磨擦去壳的方法使蛹体部分去壳或合部去壳，得半成品650克，浸入配有调味品盐、糖、酒的淀粉糊中浸泡，在热油中烹调煮制得750克成品，分装为三袋，每袋250克左右，装入软包装袋中高压灭菌。即可成为商品。

实例二：取本发明所指原料为1.15kg经机械横切成二个半椭园的柞蚕蛹，去蛹心，用园勺滔出蛹体蛋白，约700g，添加蛋清200g，大豆蛋白100g，以及添加剂糖，盐、酱酒、醋、酒、葱、姜和水份等适量，使之成为1150克糊状物，重新填入蛹壳内，蒸煮凝固后烹调或放入模内，一边压制，一边用蒸煮加热使蛋白混合物赋形，成为文字或几何形状，具有文化涵养的美味食品。经加工后半去壳的蚕蛹约1500克，分装6装，每袋250±12.5克。再用真空技术封口，高压灭菌后，质检出厂。

实例三，将实例二中调配的蛹体蛋白，植物蛋白或动物蛋白的混合物1150克，填入蛹壳后用微波加热处理，由于微波热能集中，水分子迅速蒸发，混合蛋白干燥后纤维结构明显，并有微孔状结构。从而，口感好，更有咀嚼感。本法失水较多，例二为1500克，本法为1200克左右，分装成六袋，每袋200克左右。

参考文献

1.钱俊青：蚕蛹的化学成分及其利用食品工业，1997年5期42-43页

2.任绍光等：蚕蛹综合利用研究适用技术市场，1997年10期23-24页。

Claims

1、一种以鲜(柞)蚕蛹、冷冻贮存的(柞)蚕蛹、丝煮沸后的熟(柞)蚕蛹为原料，采用下述工艺过程的一种或二种以上的方法组合而成①冷冻后剥壳；②割开蛹壳；③重新加工、配制；④赋形压制；⑤微波熟制。经过本发明方法加工生产出一种新型蚕蛹或柞蚕蛹的营养食品。

2、根据权利要求1所规定的方法，其特征是：在冷冻条件下，去壳，温度范围在0℃度至-40℃蛹体的最佳温度在-8℃至-20℃为佳，采用旋转切削、锯齿状物去壳或用钢丝刷磨擦去壳的方法。

3、根据权利要求1所规定的方法，其特征是：采用纵切或横切或斜切蛹体的方法，最佳方法是将其全部切断。

4、根据权利要求1所规定的方法，其特征是：重新加工配制时，蚕蛹或柞蚕蛹可食部分应占总重量比例的10％上以，最佳比例在20-60％之间。

5、根据权利要求1所规定的方法，其特征是：大豆或花生蛋白占总重量比例的10-90％，最佳为20-70％。

6、根据权利要求1所规定的方法，其特征是：动物性蛋白包括鸡蛋清、鸭蛋清、鸡肉或鱼肉，在成品重量比例中占10-70％，最佳比例为20-50％。

7、根据权利要求1所规定的方法，其特征是：充填蛹壳的壳外部分半固体，采用模压方法，制成动物形状，英文文字、汉文字或其它几何形状。

8、根据权利要求1所规定的方法，其特征是：对混合的蛹体蛋白采用微波处理，采用300-3000兆赫，最佳使用2450兆赫或915兆赫的微波炉(发生器)进行熟化处理。