CN1826975B - 高蛋白棒及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品及其生产方法，高蛋白棒，包括以下原料，按下述重量份比配制：酪蛋白1660-2010、鸡肉1010-1310、淀粉504-756、羧甲基纤维素钠1.53-3.06、盐35.3-55.5。本发明采用富含优良蛋白的酪蛋白和高蛋白鸡小胸肉，使得营养更能被有效吸收，增强身体健康。如鸡小胸肉是鸡身上品质最好，营养最高，味道最鲜美的部分，酪蛋白富含优良蛋白，营养丰富，易消化。木糖醇可减肥，防龋齿，增强肝功能。本发明胶面棒口味甜美纯正，具有营养丰富，易消化，减肥，强健骨胳，改善肝功能，防龋齿等多重功效，改进了高蛋白营养品的食用方法，补充能量随时随地都可进行，制作方法简单。
Description
技术领域：
本发明涉及食品，另外还涉及食品生产方法。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的营养和健康标准要求越来越高。蛋白对人体健康起着重大的作用，目前市场上高蛋白休闲食品也有很多，但以酪蛋白和鸡肉作为主要原料，并配以多种天然营养成分，营养全面而均衡的食品尚不多见，并且有的配料和制作方法不规范。
发明内容：
本发明的目的是解决上述问题，提供一种高蛋白棒，食用方便，另外还提供其生产方法，加工容易，保留原料成分。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：高蛋白棒，包括以下原料，按下述重量份比配制：
酪蛋白 1660-2010 鸡肉 1010-1310
淀粉 504-756 羧甲基纤维素钠 1.53-3.06
盐 35.3-55.5。
还可以含有下列添加物至少一种：
白糖 153-306 VE 1.53-3.06
碳酸钙 503-805 酪蛋白钠 5.2-20.8
棕榈油 75-175 糖精钠 3.9-5.5
二氧化钛 5.4-16.2 木糖醇 35-50
VC 2-5 面粉 50-150
粘米面 100-300。
所述鸡肉较好的是鸡胸肉，最好是鸡小胸肉。
所述高蛋白棒长度9-10公分，宽度0.5-1公分。
所述高蛋白棒为骨形棒。
所述高蛋白棒，优选由以下原料按下述重量配制而成：
酪蛋白 1875 鸡小胸肉 1250
木糖醇 50 无碘盐 50
白糖 250 VE 2.5
玉米淀粉 625 羧甲基纤维素钠2.5
碳酸钙 725 酪蛋白钠 12.5
棕榈油 150 糖精钠 5
二氧化钛 7.5。
本发明所述高蛋白棒的生产方法是：
第一步：原料处理：冷冻的鸡肉在0-5℃温度下自然缓化20-28小时，至完全化开，缓化好或新鲜鸡肉用绞肉机进行细眼加工成肉馅。
第二步：拌料：将绞好的鸡肉与其它所有原料按照原料配比混合，搅拌均匀。
第三步：压形：将搅拌好的混合原料放入胶面棒加工机械的料斗里进行压形操作，并按规格分类。
第四步：冷却：将选好的胶面棒每筛定重，在常温下冷却24-50小时。
第五步：包装入库：将冷却后的成品包装，放入-18℃的冷藏库中存放。
所述生产方法第三步压形：加工机械螺杆加热器分为4部，每部分标准温度如下：尾部70-95℃、中部75-95℃、前部75-95℃、顶部80-100℃进行压形。
本发明采用富含优良蛋白的酪蛋白和高蛋白鸡小胸肉，使得营养更能被有效吸收，增强身体健康。如鸡小胸肉是鸡身上品质最好，营养最高，味道最鲜美的部分，酪蛋白富含优良蛋白，营养丰富，易消化。木糖醇可减肥，防龋齿，增强肝功能。本发明胶面棒口味甜美纯正，具有营养丰富，易消化，减肥，强健骨胳，改善肝功能，防龋齿等多重功效，改进了高蛋白营养品的食用方法，补充能量随时随地都可进行，制作方法简单。
具体实施方式：
下面结合具体实施例对本发明进一步详细说明，但不限于下述实施例。
实施例1
高蛋白棒，由以下原料按下述重量配制而成：
酪蛋白 1875 鸡小胸肉 1250
木糖醇 50 无碘盐 50
白糖 250 VE 2.5
玉米淀粉 625 羧甲基纤维素钠2.5
碳酸钙 725 酪蛋白钠 12.5
棕榈油 150 糖精钠 5
二氧化钛 7.5。
具体生产方法如下：
第一步：原料处理：冷冻的鸡小胸肉在0-5℃温度下自然缓化24小时，至完全化开，鸡小胸肉鲜肉亦可，将缓化好的鸡小胸肉或鲜肉用绞肉机进行细眼加工成肉馅。
第二步：拌料：将绞好的小胸肉与其它所有原料按照上述原料配比用搅拌机搅拌10分钟左右至均匀。
第三步：压形：将搅拌好的原料放入胶面棒加工机械的料斗里进行压形操作，螺杆加热器分为4部，标准温度如下：尾部85℃、中部88℃、前部88℃、顶部85℃进行压形，压成长度9.5公分，宽度0.7公分的胶面棒。
第四步：冷却：将选好的胶面棒每筛定重，在常温下冷却24-50小时。
第五步：包装入库：将冷却后的成品包装，放入-18度的冷藏库中存放。
制得的高蛋白棒为骨形，可以直接食用，也可以将鸡胸肉按要求重量(每条5-20克)切成肉条卷到棒上，成为外形精致营养丰富的宠物食品，也可用红薯泥或胸肉与其它添加物加工成的泥裹在棒上，成为外形精致营养丰富的宠物食品。
实施例2
根据实施例1所述生产方法，按照如下述原料配比(重量)生产高蛋白棒：
酪蛋白 1680 鸡小胸肉 1110
白糖 180 无碘盐 40
玉米淀粉556 羧甲基纤维素钠3.0。
实施例3
根据实施例1所述生产方法，按照如下述原料配比(重量)生产高蛋白棒：
酪蛋白 2000 鸡肉 1300
淀粉 745 羧甲基纤维素钠1.8
无碘盐 54 碳酸钙 605
酪蛋白钠 18 棕榈油 90
糖精钠 4 二氧化钛 12
木糖醇 40 VC 3
粘米面 200。
Claims (7)
1.高蛋白棒，其特征是：包括以下原料，按下述重量份比及制法配制：
酪蛋白 1660-2010 鸡小胸肉 1010-1310
淀粉 504-756 羧甲基纤维素钠 1.53-3.06
盐 35.3-55.5 白糖 153-306；
第一步：原料处理：冷冻的鸡肉在0-5℃温度下自然缓化20-28小时，至完全化开，缓化好或新鲜鸡肉用绞肉机进行细眼加工成肉馅；
第二步：拌料：将绞好的鸡肉与其它所有原料按照原料配比混合，搅拌均匀；
第三步：压形：将搅拌好的混合原料放入胶面棒加工机械的料斗里进行压形操作，并按规格分类；
第四步：冷却：将选好的胶面棒每筛定重，在常温下冷却24-50小时；
第五步：包装入库：将冷却后的成品包装，放入-18℃的冷藏库中存放。
2.根据权利要求1所述的高蛋白棒，其特征是：含有以下添加物至少一种：
VE 1.53-3.06 碳酸钙 503-805
酪蛋白钠 5.2-20.8 棕榈油 75-175
糖精钠 3.9-5.5 二氧化钛 5.4-16.2
木糖醇 35-50 VC 2-5
面粉 50-150 粘米面 100-300。
3.根据权利要求1所述的高蛋白棒，其特征是：由以下原料按下述重量配制而成：
酪蛋白 1875 鸡小胸肉 1250
木糖醇 50 无碘盐 50
白糖 250 VE 2.5
玉米淀粉 625 羧甲基纤维素钠 2.5
碳酸钙 725 酪蛋白钠 12.5
棕榈油 150 糖精钠 5
二氧化钛 7.5。
4.根据权利要求1-3任一所述的高蛋白棒，其特征是：高蛋白棒长度9-10公分，宽度0.5-1公分。
5.根据权利要求1-3任一所述的高蛋白棒，其特征是：高蛋白棒为骨形棒。
6.根据权利要求1-3任一所述的高蛋白棒的生产方法，其特征是：
第一步：原料处理：冷冻的鸡肉在0-5℃温度下自然缓化20-28小时，至完全化开，缓化好或新鲜鸡肉用绞肉机进行细眼加工成肉馅；
第二步：拌料：将绞好的鸡肉与其它所有原料按照原料配比混合，搅拌均匀；
第三步：压形：将搅拌好的混合原料放入胶面棒加工机械的料斗里进行压形操作，并按规格分类；
第四步：冷却：将选好的胶面棒每筛定重，在常温下冷却24-50小时；
第五步：包装入库：将冷却后的成品包装，放入-18℃的冷藏库中存放。
7.根据权利要求6所述的高蛋白棒的生产方法，其特征是：第三步压形：加工机械螺杆加热器分为4部，每部分标准温度如下：尾部70-95℃、中部75-95℃、前部75-95℃、顶部80-100℃进行压形。
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