CN1437885A

CN1437885A - 鸡胸肉宠物食品及其制作方法

Info

Publication number: CN1437885A
Application number: CN03111277A
Authority: CN
Inventors: 赵子忠
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-03-24
Filing date: 2003-03-24
Publication date: 2003-08-27
Anticipated expiration: 2023-03-24
Also published as: CN1232179C

Abstract

本发明涉及宠物食品及其制法，尤其是以禽肉为主要原料的宠物食品及其制作方法。包括以下原料，按下述重量份比配制：鸡胸肉：100、山梨糖醇：0.5～3、红曲米素：0.2～0.5、维生素C：0.04～0.1、山梨酸钾：0.02～0.05、糖精钠：0.005～0.010、亚硝酸钠：0.005～0.015。制作方法为原料处理、配料、控水去油、冷冻切片、烘干、包装。所得产品可以增强宠物消化吸收、强壮身体、坚固骨骼和牙齿、维持正常代谢功能，制法简单，是国内外宠物食品的首选产品。

Description

鸡胸肉宠物食品及其制作方法

一、技术领域：

本发明涉及宠物食品及其制法，尤其是以禽肉为主要原料的宠物食品及其制作方法。

二、背景技术：

目前国内外饲养宠物的人群日益增多，宠物食品需求量很大，种类也很多，禽肉为主要原料的宠物食品以其高蛋白、低脂肪以及较低成本成为宠物食品中占有较大比重的一种，但是目前这类食品在营养均衡及口感等方面仍有欠缺，加工制作方法也很不规范。

三、发明内容：

本发明的目的是提供一种鸡胸肉宠物食品及其制作方法，达到增强宠物消化吸收、强壮身体、坚固骨骼和牙齿、维持正常代谢功能，制作方法简单易行。

本发明的技术方案是：鸡胸肉宠物食品，包括以下原料，按下述重量份比配制：

鸡胸肉 100 山梨糖醇 0.5～3

红曲米素 0.2～0.5 维生素C 0.04～0.1

山梨酸钾 0.02～0.05 糖精钠 0.005～0.010

亚硝酸钠 0.005～0.015其中可以含有辅料骨形胶面棒或地瓜条40～160。还可以含有下列添加物中至少一种：

大豆蛋白 0.5～5 米淀粉 0.5～5

碳酸钙 0.5～1 磷酸钙 0.6～1.1

丙二醇或甘油 1～5 乳清铁 0.2～0.5

维生素(V_A、V_B1、V_B2、V_D、V_E) 0.005～0.015

具体制作方法：

第一步：原料处理：将原料鸡胸肉在0～4℃温度下自然缓化18～24小时。

第二步：配料：按照原料配比将各原料加入到缓化后的鸡胸肉中，养护30～90分钟，其中60分钟吸收效果最佳。

第三步：控水、去油：养护后的原料控去水份，再把肉体上残留的油及杂质清除。

第四步：冷冻切片：按照定量将鸡胸肉摆盒，摆好的鸡胸肉在-18℃以下的冷冻库内冷冻5～10小时，然后按要求切片，成为鸡胸肉切片。

第五步：烘干：将鸡胸肉切片摆在烘干帘上，送入烘干间内，保证烘干温度60℃以上60～90分钟，肉片水分含量达到10％～18％(最佳为12％～14％)即可。

第六步：包装：烘干好的肉片取出检质，金属检测，计量包装。

也可以采用含适当的辅料，制成皮卷棒式宠物食品，具体制作方法第四步：切条卷棒：将养护完毕并去油的鸡胸肉按要求切条并卷到骨形胶面棒或地瓜条上，成为皮卷棒。

本发明的优点是：采用低脂肪、高蛋白的鸡胸肉为主要原料，同时添加多种营养成分，以达到营养均衡、维持宠物健康的目的，例如维生素：包括V_C、V_A、V_B、V_D、V_E等，是宠物维持正常生命活动所需的必要元素，通过在产品中添加某种针对性的维生素可以起到在食用过程中强化肌体机能的作用；无机盐和微量元素：如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要组成部分，无机离子(钾、钙、钠、镁)是维持神经肌肉兴奋性和细胞通透性的必要条件，铁、锌等则是维持肌体某些具有特殊生理功能的重要成分之一；山梨糖醇、丙三醇：甜味剂，并能起到使纤维展开、改善肉体吸收性及保湿的作用，可以改善产品的口感，本发明的制作方法较简单，能够保证产品的营养成分最大限度的保留。

四、附图说明：

图1为本发明工艺流程图。

五、具体实施方式：

实施例1

鸡胸肉宠物食品，采用以下原料，按下述重量份比配制：

鸡胸肉 100千克山梨糖醇 1千克

红曲米素 0.3千克维生素C 0.06千克

山梨酸钾 0.04千克糖精钠 0.008千克

亚硝酸钠 0.01千克具体制法：

第一步：原料处理：将原料鸡胸肉去除外包装后在0～4℃的缓料间内自然缓化20小时，具体时间视原料缓化程度决定。

第二步：配料：按照原料配比将各原料加入到缓化后的鸡胸肉中，养护60分钟。

第三步：控水、去油：达到养护时间后，将养护好的鸡胸肉控去水份，再把肉体上残留的油及杂质清除干净，否则残留的油脂会影响产品的保质期。

第四步：冷冻切片：按照1.35公斤/盒定量(根据盒子的大小调整装入鸡胸肉的重量)，将鸡胸肉一颠一倒摆入盒中，两边不准有缝隙，并将肉压紧压平整好形状，各处厚度基本相同，摆好的鸡胸肉送入-18℃以下的冷冻库内进行冷冻，冷冻7小时，使肉板硬度适于切片，然后按规定厚度(0.1～1厘米)、重量(4～30克)切片，成为鸡胸肉切片。

第五步：烘干：将鸡胸肉切片按照每帘规定片数平整地摆在烘干帘上，送入烘干间内升温烘干，保证烘干室温度60℃以上最少保持60分钟，肉片水分含量达到12％～14％时即可出库。

第六步：包装：烘干好的肉片取出检质，金属检测，计量包装。所得产品为切片式宠物食品，常温干燥贮藏即可。实施例2

鸡胸肉宠物食品，采用以下原料，按下述重量份比配制：

鸡胸肉 100千克山梨糖醇 2千克

红曲米素 0.4千克维生素C 0.08千克

山梨酸钾 0.04千克糖精钠 0.007千克

亚硝酸钠 0.009千克骨形胶面棒或地瓜条 70千克

制作方法与实施例1基本相同，第四步不同：切条卷棒：将鸡胸肉按要求重量(每条5至20克)切成肉条并卷到骨形胶面棒上(或地瓜条上，地瓜条为长3至10厘米、宽0.3至1.5厘米的长方体)，成为皮卷棒。烘干后的最终产品为皮卷棒形式宠物食品。

实施例3

按实施例1所述的工艺方法制作切片式鸡胸肉宠物食品，采用原料及配比如下：

鸡胸肉 100千克山梨糖醇 1.5千克

红曲米素 0.3千克维生素C 0.05千克

山梨酸钾 0.02千克糖精钠 0.006千克

亚硝酸钠 0.008千克大豆蛋白 3千克

玉米淀粉 2.5千克碳酸钙 0.6千克

乳清铁 0.3千克维生素A 0.005千克。

Claims

1、鸡胸肉宠物食品，其特征是：包括以下原料，按下述重量份比配制：

鸡胸肉 100 山梨糖醇 0.5～3

红曲米素 0.2～0.5 维生素C 0.04～0.1

山梨酸钾 0.02～0.05 糖精钠 0.005～0.010

亚硝酸钠 0.005～0.015。

2、根据权利要求1所述的鸡胸肉宠物食品，其特征是：其中含有辅料骨形胶面棒或地瓜条40～60。

3、根据权利要求1或2所述的鸡胸肉宠物食品，其特征是：其中还含有下列添加物中至少一种：

大豆蛋白 0.5～5 玉米淀粉 0.5～5

碳酸钙 0.5～1 磷酸钙 0.6～1.1

丙二醇或甘油 1～5 乳清铁 0.2～0.5

维生素(V_A、V_B1、V_B2、V_D、V_E)0.005～0.015。

4、根据权利要求1所述的鸡胸肉宠物食品的制作方法，其特征是：具体步骤及工艺是，

第一步：原料处理：将原料鸡胸肉在0～4℃温度下自然缓化18～24小时；

第二步：配料：按照原料配比将各原料加入到缓化后的鸡胸肉中，养护30～90分钟；

第三步：控水、去油：养护后的原料控去水份，再把肉体上残留的油及杂质清除；

第四步：冷冻切片：按照定量将鸡胸肉摆盒，摆好的鸡胸肉在-18℃以下的冷冻库内冷冻5～10小时，然后按要求切片，成为鸡胸肉切片；

第五步：烘干：将鸡胸肉切片摆在烘干帘上，送入烘干间内，保证烘干温度60℃以上60～90分钟，肉片水分含量达到10％～18％时出库；

5、根据权利要求4所述的鸡胸肉宠物食品的制作方法，其特征是：第二步配料的养护时间优选60分钟。

6、根据权利要求4或5所述的鸡胸肉宠物食品的制作方法，其特征是：第四步：切条卷棒：将鸡胸肉按要求切条并卷到胶面棒或地瓜条上，成为皮卷棒。