KR20150067666A

KR20150067666A - 머핀떡 제조방법 및 이에 의해 제조되는 머핀떡

Info

Publication number: KR20150067666A
Application number: KR1020130153412A
Authority: KR
Inventors: 박형권; 김미진
Original assignee: 박형권; 김미진
Priority date: 2013-12-10
Filing date: 2013-12-10
Publication date: 2015-06-18

Abstract

본 발명에 의한 머핀떡 제조방법은, 과일류, 카카오 중 선택된 어느 하나로 구성되는 속재료와, 토핑재료를 제조하는 단계; 쌀가루에 대해, 소금, 베이킹파우더를 혼합하고, 달걀, 우유 및 설탕을 혼합하여 반죽을 마련하는 단계; 상기 속재료, 상기 토핑재료 또는 상기 반죽이 개별적으로 별개의 층을 이루어 층상 구조를 형성하도록 상기 반죽의 제1 층을 형성하고, 상기 속재료의 제2 층을 형성하고, 상기 반죽의 제3 층을 형성한 다음 상기 토핑재료의 제4 층을 형성하는 성형 단계; 및 굽기 단계를 포함할 수 있다. 본 발명에 의한 머핀떡 제조방법은, 오븐에 머핀을 굽는 과정과 유사한 방식으로 간편하고 편리하게 떡을 가공할 수 있고 장시간 공기 중에 노출되어도 수분 증발이 최소화되어 보관 및 유통 과정에서의 취급도 용이한 한편, 떡의 식감을 유지하면서 먹기에도 편리한 장점이 있다.

Description

머핀떡 제조방법 및 이에 의해 제조되는 머핀떡{Processing method for rice cake and rice cake processed thereof}

본 발명은 머핀떡 제조방법 및 이에 의해 제조되는 머핀떡에 관한 것으로, 보다 상세하게는 다양한 종류의 떡을 손쉽게 제조할 수 있고, 전체에 걸쳐 균일한 점성을 가지고 미관이 뛰어나고, 보존기간이 늘어난 떡을 제공할 수 있는 머핀떡 제조방법 및 이에 의해 제조되는 머핀떡에 관한 것이다.

떡은. 곡물의 가루를 찌거나 삶아 익힌 뒤 모양을 빚어 먹는 음식으로서,쌀을 주식으로 하는 동아시아와 동남아시아 지역에서 발달했으며 첨가되는 곡물의 종류와 만드는 방법, 모양, 지역에 따라 다양한 종류가 있다. 우리나라에서는 쌀을 주식으로 하고 있어 쌀이나 맵쌀 또는 찹쌀 등에 다양한 곡물을 부가하거나 다양한 제조 방식에 따라 여러 종류의 떡을 만들어왔다. 또한 전통적으로 우리나라 사람들은 떡을 나눠먹으며 이웃 사람과 교류하고 소통하는 매개체가 된다. 예를 들면, 차례에 떡을 올려놓고 조상을 모시고, 명절이나 결혼 등에는 떡을 돌려서 감사 인사를 표하는 것이 일반적이다.

그러나, 떡은 쌀이나 찹쌀 등을 잘게 빻고 쪄내는 과정에서 찰기를 형성하는 단계와 쪄내는 단계가 필수적으로 요구되고 이에 따라 바쁜 현대인들에게는 만들어 먹기 불편하고 어려운 음식이 되고 있다. 이러한 가공상 어려움 뿐 아니라 떡에 수분을 함유하고 있어 장시간 공기 중에 노출되게 되면 수분이 증발되는 등 보관 및 유통 과정에서의 취급도 어렵고, 무엇보다 떡 자체에 점성, 점도가 강해 손으로 쥐고 먹을 때 들러붙는 등 먹기에도 불편한 점이 많다.

또한, 전통적인 곡물 위주의 재료로 떡을 만들다 보니 서구화된 현대인들의 입맛이나 기호에도 맞지 않게 되어 점차 떡은 명절이나 큰 행사에 한정하여 특별히 만들어 먹는 음식이 되고 있는 실정이다.

관련 선행기술로는 등록특허공보 제10-1295400호(발명의 명칭: 오븐 찰떡의 제조방법, 등록일자: 2013년 08월 05일)가 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 제안된 것으로, 오븐에 머핀을 굽는 과정과 유사한 방식으로 간편하고 편리하게 떡을 가공할 수 있고 장시간 공기 중에 노출되어도 수분 증발이 최소화되어 보관 및 유통 과정에서의 취급도 용이한 한편, 떡의 식감을 유지하면서 먹기에도 편리한 장점이 있는 머핀떡 제조방법 및 이에 의해 제조되는 머핀떡을 제공한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 머핀떡 제조방법은, 과일류, 카카오 중 선택된 어느 하나로 구성되는 속재료와, 토핑재료를 제조하는 단계; 쌀가루에 대해, 소금, 베이킹파우더를 혼합하고 달걀, 우유 및 설탕을 혼합하여 반죽을 마련하는 단계; 상기 속재료, 상기 토핑재료 또는 상기 반죽이 개별적으로 별개의 층을 이루어 층상 구조를 형성하도록 상기 반죽의 제1 층을 형성하고, 상기 속재료의 제2 층을 형성하고, 상기 반죽의 제3 층을 형성한 다음 상기 토핑재료의 제4 층을 형성하는 성형 단계; 및 굽기 단계를 포함할 수 있다.

상기 쌀가루는 찹쌀가루이며, 상기 반죽을 마련하는 단계는 상기 찹쌀가루의 100 중량부(wt%)에 대해, 상기 소금 0.5 내지 1 중량부, 상기 베이킹파우더 0.5 내지 1 중량부를 혼합하고, 상기 달걀 15 내지 20 중량부, 상기 우유 50 내지 70 중량부 및 상기 설탕 15 내지 20 중량부를 혼합하여 마련될 수 있다.

상기 제1 층은 전체 성형공간의 부피의 30 % 와, 상기 제2 층은 20 % 및 상기 제3 층은 30 % 를 차지하도록 형성할 수 있다.

상기 속재료 제조 단계에서, 상기 과일류 중 사과는, 상기 사과 200 중량부를 0.5 cm로 각으로 썰고 20 중량부의 버터와 30 중량부의 설탕을 혼합하여 100 ℃로 2 내지 3분간 졸인 후, 시나몬 5 중량부를 첨가하고 가열을 중지하고 전분 30 중량부를 섞은 다음 크림치즈 100 중량부를 혼합하여 제조되고, 상기 과일류 중 바나나는, 상기 바나나 200 중량부를 으깨어 설탕 30 중량부와 크림치즈 100 중량부를 혼합하여 제조되고, 상기 카카오는, 생크림 60 중량부를 끓인 다음 64 % 의 다크초콜릿을 100중량부를 혼합하고 버터 10 중량부를 혼합하여 제조될 수 있다.

상기 토핑재료는 견과류를 100 ℃의 물에 1 내지 2분간 데친 후, 팬에 볶아서 건조시키거나 170 ℃ 오븐에 10 내지 15분간 가열시켜 건조시켜 제조될 수 있다.

상기 과일류 중 상기 사과가 상기 제2 층을 형성하는 경우에는 상기 제4층의 토핑재료는 잣, 아몬드, 아몬드슬라이스, 호두 또는 건포도 중 하나 이상이 선택되고, 상기 바나나가 상기 제2층을 형성하는 경우에는 상기 제4층의 토핑재료는 상기 아몬드슬라이스, 상기 호두 또는 건크랜베리 중 하나 이상이 선택되고, 상기 카카오가 상기 제2층을 형성하는 경우에는 상기 제4층의 토핑재료는 상기 아몬드, 상기 아몬드슬라이스, 상기 호두, 해바라기씨 또는 호박씨 중 하나 이상이 선택될 수 있다.

상기 굽기 단계 이후, 영하 30 ℃ 이하에서 냉동하는 냉동 단계를 더 포함할 수 있다.

상기 굽기 단계에서는 170 내지 200 ℃로 10분간 예열된 오븐에서 20 내지 25분간 구울 수 있다.

상기 반죽을 마련하는 단계에서, 잡곡류가 더 혼합되며, 상기 잡곡류는 검은깨, 흑미 또는 검은콩 중 어느 하나를 세척하여 건조시키고 볶아서 분쇄하여 제조될 수 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 머핀떡 제조방법에 의해 제조되는 머핀떡일 수 있다.

본 발명에 의한 머핀떡 제조방법 및 이에 의해 제조되는 머핀떡은, 오븐에 머핀을 굽는 과정과 유사한 방식으로 간편하고 편리하게 떡을 가공할 수 있고 장시간 공기 중에 노출되어도 수분 증발이 최소화되어 보관 및 유통 과정에서의 취급도 용이한 한편, 떡의 식감을 유지하면서 먹기에도 편리한 장점이 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 머핀떡 제조방법의 순서도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 머핀떡 제조방법 중 성형 단계의 순서도이다.
도 3 내지 도 8은 본 발명에 따른 머핀떡 제조방법의 각 상태를 도시한 도면이다.

본 발명과 본 발명의 동작상의 이점 및 본 발명의 실시에 의하여 달성되는 목적을 충분히 이해하기 위해서는 본 발명의 바람직한 실시예를 예시하는 첨부 도면 및 첨부 도면에 기재된 내용을 참조하여야만 한다.

이하, 첨부도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명함으로써, 본 발명을 상세히 설명한다. 각 도면에 제시된 동일한 참조부호는 동일한 부재를 나타낸다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 머핀떡 제조방법의 순서도이고, 도 2는 본 발명의 실시예에 따른 머핀떡 제조방법 중 성형 단계의 순서도이며, 도 3 내지 도 8은 본 발명에 따른 머핀떡 제조방법의 각 상태를 도시한 도면이다.

본 발명에 따른 머핀떡 제조방법은, 종래 떡 제조시에 찰기를 형성하기 위해 떡매로 치대는 과정 등 불편한 제조방식이 생략되고, 머핀을 굽는 것과 같이 오븐에 구워 내는 방식만으로 제조됨에도 기존의 떡과 같이 제조할 수 있어 떡의 찰기와 식감을 유지할 수 있는 제조방법이다.

본 발명에 따른 머핀떡 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이, 속재료와 토핑재료를 제조하는 단계(S20)와, 쌀가루로 반죽하는 단계(S30)와, 층상 구조를 형성하도록 상기 반죽의 제1 층을 형성하고, 상기 속재료의 제2 층을 형성하고, 상기 반죽의 제3 층을 형성한 다음 상기 토핑재료의 제4 층을 형성하는 성형 단계(S40)와, 굽기 단계(S50)를 포함할 수 있다.

우선, 오븐 예열 단계가 수행될 수 있다(S10). 이때 오븐의 온도는 170 내지 200℃로 10분간 예열하는 것이 바람직하다.

다음으로, 속재료와 토핑재료를 제조하는 단계가 수행될 수 있다(S20). 이때, 속재료는, 과일류, 카카오 중 선택된 어느 하나로 마련될 수 있고, 토핑재료는 견과류로 마련될 수 있다.

표 1에 도시된 바와 같이, 속재료의 제조 과정은 각각 다른데 이를 설명하면, 상기 과일류 중 사과는, 상기 사과 200중량부(wt%)를 0.5cm로 각으로 썰고 20 중량부의 버터와 30 중량부의 설탕을 혼합하여 100℃로 2 내지 3분간 졸인 후, 시나몬 5 중량부를 첨가하고 가열을 중지하고 전분 30중량부를 섞은 다음 크림치즈 100 중량부를 혼합하여 제조될 수 있다. 이는 도 3에 도시되어 있다.

상기 과일류 중 바나나의 경우는, 상기 바나나 200 중량부를 으깨어 설탕 30 중량부와 크림치즈 100 중량부를 혼합하여 제조될 수 있다.

상기 카카오는, 생크림 60 중량부를 끓인 다음 64% 의 다크초콜릿을 100중량부를 혼합하고 버터 10 중량부를 혼합하여 제조될 수 있다.

종류	제조방법
사과	사과 200g 0.5cm 각으로 썰어 20g의 버터와 의 설탕 30 g 을 함께 100℃의 불에 2~3분간 졸인 후, 시나몬 5g를 첨가한다. 불을 끄고 전분30g 골고루 섞어준다. 위의 사과졸임을 크림치즈 100g과 섞는다.
바나나	바나나 200g을 으깨어 설탕 30g과 크림치즈 100g 섞은 후 혼합한다.
카카오	생크림60g을 냄비에 담아 끓는다. 끓어오르기 시작하면 불을 줄여 100g의 64% 다크 초콜릿을 저어주며 녹여준다. 충분히 초콜릿이 녹여지면 버터 10g넣고 녹여주어 완성한다.

예를 들어, 사과(100 wt%)를 속재료로 제조하는 과정을 간략히 설명하면, 팬에 버터를 20 중량부를 두르고, 버터가 녹은 다음 깍뚝썰기된 사과(가로 세로 각각 약 0.5cm)를 넣고 설탕 2스푼(30 wt%)을 넣은 다음 졸이다가, 시나몬 5 중량부를 첨가하고 가열을 중지하고 전분 30중량부를 섞은 다음 크림치즈 100중량부를 넣고 잘 섞어서 제조할 수 있다.

한편, 토핑재료는 본 발명의 제조방법의 층상 구조에서 제4층을 형성하는 것으로서, [표 2]에 자세히 도시되어 있다.

속재료의 종류	각 속재료에 어울리는 토핑재료	상태
사과	잣, 아몬드슬라이스, 호두, 건포도	건조
바나나	아몬드슬라이스, 호두, 건크렌베리	건조
카카오	아몬드, 아몬드슬라이스, 호두, 해바라기씨, 호박씨	건조

본 실시예에 사용되는 토핑재료는 잣, 아몬드, 아몬드슬라이스, 호두, 건포도, 건크랜베리, 해바라기씨 또는 호박씨 등이 사용될 수 있으며, 토핑재료의 제조방법은 상기 토핑재료를 100℃의 물에 1 내지 2분간 데친 후, 팬에 볶아서 건조시키거나 170℃ 오븐에 10 내지 15분간 가열시켜 건조시켜 제조될 수 있다.

이들 속재료와 토핑재료가 준비가 완료되면, 쌀가루로 반죽하는 단계가 수행될 수 있다(S30).

반죽하는 단계(S30)는, 반죽 재료를 계량하는 단계와, 계량된 반죽 재료를 반죽하는 단계로 구성될 수 있으며, 반죽하는 단계(S30)에서 사용되는 쌀가루는 찹쌀가루인 것이 바람직하다. 찹쌀로 제조되는 떡인 경우 촉촉하고 쫄깃한 식감을 가질 수 있다.

반죽 재료를 계량하는 단계는, 찹쌀가루의 100 중량부에 대해, 소금 0.5 내지 1 중량부, 베이킹파우더 0.5 내지 1 중량부를 혼합하여 체가름할 수 있다. 보다 바람직하게는, 찹쌀가루 100 중량부에 소금 1 중량부와 베이킹파우더 1중량부를 포함할 수 있다.

그리고, 도 4및 도 5에 도시된 바와 같이, 체가름된 반죽 재료에 달걀 15 내지 20 중량부(달걀 1개 정도), 우유 50 내지 70 중량부 및 설탕 15 내지 20 중량부를 혼합하여 반죽할 수 있다. 혼합이 진행될수록 반죽은 걸쭉해진 상태가 될 수 있다. 추가로, 반죽하는 단계(S30)에서 잡곡류가 더 혼합될 수 있으며, 이때 잡곡류는 검은깨, 흑미, 검은콩 중 선택된 하나 이상을 잘 씻어 후 1일간 건조시키고, 건조시킨 잡곡을 볶아 가루 내어 반죽 양의 10% 를 혼합하여 제조될 수 있으며, 이 경우에는 과일류 및 카카오의 속재료를 생략하고, 잡곡 반죽 1층과 토핑 2층으로 단순화 할 수도 있다.

다음으로, 도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이, 층상 구조를 이루면서 성형하는 단계(S20)가 수행될 수 있는데, 층상 구조는 반죽의 제1 층과, 속재료의 제2 층과, 다시 반죽의 제3 층과, 토핑재료의 제4 층으로 구성될 수 있다.

층상 구조의 성형 단계를 상세 설명하면, 먼저, 도 6에 도시된 성형틀에 버터를 녹인 물을 솔로 묻혀서 골고루 발라준다.

이후, 전체 성형틀의 부피를 100 % 로 볼 때 반죽을 30 % 정도로 넣어주어제1 층을 형성한다(S41), 제1 층 위에 속재료를 부피비로 대략 20 % 넣어주어 제2 층을 형성한다(S42), 제2 층 위에 다시 반죽을 30 % 정도 넣어주어 제3 층을 형성한다(S43). 이로써, 전체 성형틀의 성형공간 내의 80 %까지 성형시킬 수 있으며, 이러한 각 층의 부피비는 소비자의 기호나 맛의 질감을 위해 달리 설정될 수 있다. 그리고, 성형 단계의 마지막으로, 제3 층 위에 토핑재료로 예쁘게 꾸밀 수 있다(S44). 도 7은 제1, 2, 3, 4 층이 올려져 있는 상태를 나타내고 있다.

이러한 층상 구조를 통해, 식감을 유지하는 한편, 오랫동안 보존이 가능한 장점이 있다. 즉, 반죽의 제1 층과 제3 층 사이에 속재료의 제2 층이 층을 이루면서 배치되어 제1 층과 제3 층의 반죽이 성형 이후 장시간 공기 중에 노출되어도 수분 증발이 최소화되어 보관 및 유통 과정에서의 취급이 용이할 수 있다.

또한, 층상 구조로 성형한 다음 오븐에 넣어 조리하게 되면 오븐에 머핀을 굽는 과정과 유사한 방식으로 간편하고 편리하게 조리됨에도 층상 구조 때문에 떡의 식감을 유지하면서 먹기에도 편리한 장점이 있다.

한편, 전술한 반죽, 속재료, 반죽 및 토핑재료의 순차적인 층상 구조는 반죽과 반죽 사이에 속재료와 토핑재료가 같이 섞어 넣어도 무방할 수 있으며, 본 실시예의 층상 구성에 한정하지 아니한다.

한편, 과일류 중 상기 사과가 상기 제2 층을 형성하는 경우에는 표 2를 참조하면, 상기 제4 층의 토핑재료는 잣, 아몬드, 아몬드슬라이스, 호두 또는 건포도 중 하나 이상이 선택될 수 있고, 상기 바나나가 제2층을 형성하는 경우에는 상기 제4층의 토핑재료는 상기 아몬드슬라이스, 상기 호두 또는 건크랜베리 중 하나 이상이 선택될 수 있으며, 상기 카카오가 제2층을 형성하는 경우에는 상기 제4 층의 토핑재료는 상기 아몬드, 상기 아몬드슬라이스, 상기 호두, 해바라기씨 또는 호박씨 중 하나 이상이 선택될 수 있다. 이러한 속재료와 토핑재료와의 연결은 소비자의 기호에 맞추고 어울리는 식감이 고려되어 선택된 것으로 달리 마련되어도 무방할 수 있다.

다음으로, 굽기 단계가 수행될 수 있다(S50).

굽기 단계(S50)에서는 170 내지 200 ℃로 10분간 예열된 오븐에서 20 내지 25분간 굽는 단계가 수행될 수 있다. 굽는 시간은 굽는 정도에 따라 달라질 수 있으며, 바람직하게는 20분간 구울 수 있다. 도 8은 굽는 단계 이후의 머핀떡의 상태를 도시하고 있다.

다음으로, 냉동 단계가 수행될 수 있다(S60).

굽기 단계(S50) 이후, 영하 30도 이하에서 냉동하는 냉동 단계(S60)가 수행될 수 있다.

마지막으로, 포장 단계가 수행될 수 있다(S70).

냉동 단계(S60)에 의해 얼린 머핀떡을 전자레인지에서 해동이 가능한 전자레인지용 포장재를 이용하여 포장할 수 있다(S70).

실시예

과일류 중 사과는, 상기 사과 200 중량부를 0.5 cm로 각으로 썰고 20 중량부의 버터와 30 중량부의 설탕을 혼합하여 100 ℃로 2 내지 3분간 졸인 후, 시나몬 5 중량부를 첨가하고 가열을 중지하고 전분 30 중량부를 섞은 다음 크림치즈 100 중량부를 혼합하여 제조하였다(S20).

토핑재료로 선택된 잣, 아몬드, 아몬드슬라이스, 호두 또는 건포도는 100 ℃의 물에 1 내지 2분간 데친 후, 팬에 볶아서 건조시키거나 170 ℃ 오븐에 10 내지 15분간 가열시켜 건조시켜 제조하였고(S20), 찹쌀가루 100 중량부에 대해, 소금 0.5 내지 1 중량부, 베이킹파우더 0.5 내지 1 중량부를 혼합하고, 달걀 15 내지 20 중량부, 우유 50 내지 70 중량부 및 설탕 15 내지 20 중량부를 혼합하여 반죽하였다(S30).

성형 단계(S40)에서, 반죽의 제1 층을 형성하고, 상기 속재료의 제2 층을 형성하고, 상기 반죽의 제3 층을 형성한 다음 상기 토핑재료의 제4 층을 형성한 다음, 170 내지 200 ℃로 10분간 예열된 오븐에서 20 분간 구워 도 8과 같이 머핀떡을 완성하였다(S50). 이후, 냉동 단계(S60)나 포장 단계(S70)는 생략될 수 있다.

비교예

찹쌀가루 100 중량부에 대해, 소금 0.5 내지 1 중량부, 베이킹파우더 0.5 내지 1 중량부를 혼합하고, 달걀 15 내지 20 중량부, 우유 50 내지 70 중량부 및 설탕 15 내지 20 중량부를 혼합하여 반죽한 다음, 반죽의 제1 층을 형성하고 이후 토핑재료로 잣, 아몬드, 아몬드슬라이스, 호두 또는 건포도 등을 토핑 처리하여 구워내서 완성하였다.

실시예와 비교예를 비교해보면, 비교예의 경우에는 반죽의 1개 층으로만형성시키기 때문에, 12시간 후에는 굳어 버려서 떡의 수분이 증발하여 식감이 돌같이 딱딱하여 먹을 수 없게 되었다. 이에 반해, 실시예에 따른 머핀떡의 경우에는 사과를 포함한 크림치즈로 인해 인접 배치된 제1층과 제3층이 촉촉한 채 유지되었고, 12시간이 경과한 후에도 촉촉한 식감을 유지할 수 있었다. 또한, 쫄깃쫄깃 찰떡 안에 사과졸임과 크림치즈의 달콤하고 부드러움이 어우러져 부드러움을 더하고, 시나몬 향이 풍겨나와 풍미를 자극할 수 있다.

또한, 속재료로 선택된 사과에 어울리는 잣, 아몬드 또는 아몬드슬라이스, 호두, 건포도 등에 의해 사과와 어우러지는 맛으로 인해 소비자의 선호도가 향상되었다. 이는, 사과와 어우러지는 토핑재료에 의한 조화에 의한 결과이다. 또한 마찬가지로, 토핑재료 자체의 식감도 전체 머핀떡의 맛에 상당한 영향을 끼칠 수 있다.

이와 같은 제조방법에 의해 제조되는 머핀떡은 오븐에 머핀을 굽는 과정과 유사한 방식으로 간편하고 편리하게 떡을 가공할 수 있고 전술한 비교예와 비교해볼 때 장시간 공기 중에 노출되어도 수분 증발이 최소화되어 보관 및 유통 과정에서의 취급도 용이할 수 있으며, 무엇보다 떡의 식감을 유지하면서 먹기에도 편리한 장점이 있다.

이상, 본 발명을 바람직한 실시 예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시 예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims

과일류, 카카오 중 선택된 어느 하나로 구성되는 속재료와, 토핑재료를 제조하는 단계;
쌀가루에 대해, 소금, 베이킹파우더를 혼합하고 달걀, 우유 및 설탕을 혼합하여 반죽을 마련하는 단계;
상기 속재료, 상기 토핑재료 또는 상기 반죽이 개별적으로 별개의 층을 이루어 층상 구조를 형성하도록 상기 반죽의 제1 층을 형성하고, 상기 속재료의 제2 층을 형성하고, 상기 반죽의 제3 층을 형성한 다음 상기 토핑재료의 제4 층을 형성하는 성형 단계; 및
굽기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 머핀떡 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 쌀가루는 찹쌀가루이며,
상기 반죽을 마련하는 단계는, 상기 찹쌀가루의 100 중량부(wt%)에 대해, 상기 소금 0.5 내지 1 중량부, 상기 베이킹파우더 0.5 내지 1 중량부를 혼합하고, 상기 달걀 15 내지 20 중량부, 상기 우유 50 내지 70 중량부 및 상기 설탕 15 내지 20 중량부를 혼합하여 마련되는 것을 특징으로 하는 머핀떡 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 제1 층은 전체 성형공간의 부피의 30 % 와, 상기 제2 층은 20 % 및 상기 제3 층은 30 % 를 차지하도록 형성하는 것을 특징으로 하는 머핀떡 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 속재료 제조 단계에서,
상기 과일류 중 사과는, 상기 사과 200 중량부를 0.5 cm로 각으로 썰고 20 중량부의 버터와 30 중량부의 설탕을 혼합하여 100 ℃로 2 내지 3분간 졸인 후, 시나몬 5 중량부를 첨가하고 가열을 중지하고 전분 30 중량부를 섞은 다음 크림치즈 100 중량부를 혼합하여 제조되고,
상기 과일류 중 바나나는, 상기 바나나 200 중량부를 으깨어 설탕 30 중량부와 크림치즈 100 중량부를 혼합하여 제조되고,
상기 카카오는, 생크림 60 중량부를 끓인 다음 64 % 의 다크초콜릿을 100중량부를 혼합하고 버터 10 중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 머핀떡 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 토핑재료는 견과류를 100 ℃의 물에 1 내지 2분간 데친 후, 팬에 볶아서 건조시키거나 170 ℃ 오븐에 10 내지 15분간 가열시켜 건조시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 머핀떡 제조방법.
제4항에 있어서,
상기 과일류 중 상기 사과가 상기 제2 층을 형성하는 경우에는 상기 제4층의 토핑재료는 잣, 아몬드, 아몬드슬라이스, 호두 또는 건포도 중 하나 이상이 선택되고,
상기 바나나가 상기 제2층을 형성하는 경우에는 상기 제4층의 토핑재료는 상기 아몬드슬라이스, 상기 호두 또는 건크랜베리 중 하나 이상이 선택되고,
상기 카카오가 상기 제2층을 형성하는 경우에는 상기 제4층의 토핑재료는 상기 아몬드, 상기 아몬드슬라이스, 상기 호두, 해바라기씨 또는 호박씨 중 하나 이상이 선택되는 것을 특징으로 하는 머핀떡 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 굽기 단계 이후, 영하 30 ℃ 이하에서 냉동하는 냉동 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 머핀떡 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 굽기 단계에서는 170 내지 200 ℃로 10분간 예열된 오븐에서 20 내지 25분간 굽는 것을 특징으로 하는 머핀떡 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 반죽을 마련하는 단계에서, 잡곡류가 더 혼합되며,
상기 잡곡류는 검은깨, 흑미 또는 검은콩 중 어느 하나를 세척하여 건조시키고 볶아서 분쇄하여 제조되는 것을 특징으로 하는 머핀떡 제조방법.
제1항 내지 제9항 중 어느 한 항에 따른 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 머핀떡.