CN103168997A - 含有胚芽的五谷杂粮复合米及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及人工粮食领域，具体涉及一种复合米。含有胚芽的五谷杂粮复合米，所述五谷杂粮复合米的原材料包括大米、带有胚芽的小麦。所述原材料通过粉碎后挤压成米粒状，制成所述五谷杂粮复合米，所述五谷杂粮复合米的外层包裹有一米浆层。本发明取用以往被人们忽视和弃用的碎米与其他杂粮类食材作为原材料通过高科技工艺手法将其加工成健康可口的五谷杂粮复合米，既绿色环保又可降低生产成本，且五谷杂粮复合米的营养成分比普通的大米更为丰富平衡，满足人体健康所需。

Description

含有胚芽的五谷杂粮复合米及其制作工艺

技术领域

本发明涉及人工粮食领域，具体涉及一种复合米。 

背景技术

绿色环保一直是近几年来人们追求的生活状态，尤其是在饮食方面，绿色食品、精装食品一直备受追捧。为了符合群众的喜好，市面上出现了越来越多的精装版食品，如精装版小麦、精装版大米，这些五谷杂粮虽然看似色泽饱满、颗粒粗大，但是由于经过多重加工，这些五谷杂粮的胚芽及外壳都被剥离干净，反而造成营养成分的大量流失，长期食用不能满足人体营养均衡的要求。另外，精加工的五谷杂粮在其制作工艺中，原材料的浪费量极大，不符合现今绿色环保的主题。 

发明内容

本发明的目的在于，提供一种含有胚芽的五谷杂粮复合米，解决以上技术问题。 

本发明的另一目的在于，提供含有胚芽的五谷杂粮复合米的制作工艺，解决以上技术问题。 

本发明所解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现： 

含有胚芽的五谷杂粮复合米，其特征在于，所述五谷杂粮复合米的原材料包括大米、带有胚芽的小麦； 

所述原材料通过粉碎后挤压成米粒状，制成所述五谷杂粮复合米，所述五谷杂粮复合米的外层包裹有一米浆层。 

本发明采用大米、带有胚芽的小麦作为原材料，其取材天然健康，带有胚芽的小麦比果实状体的小麦营养价值高且更易于人体吸收消化。 

所述大米可以采用碎米，所述碎米包括脱落的米胚、破碎的大米，所述 米胚内含有整颗大米80％以上的营养成分，且富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E和其他微量元素，且米胚相对于果实状态的大米更易被人体吸收，而使用破碎的大米作为原材料，既可以解决大米残渣的困扰又可以废物利用，且不影响其营养价值。 

所述大米可以采用糙米，所述糙米为保留有外层组织的大米，所述外层组织包括皮层、糊粉层和胚芽，糙米比普通大白米富含更多的维他命、矿物质合膳食纤维，有利于人体消化系统。 

所述原材料还包括小米、燕麦、黑米、玉米、荞麦、黑豆，所述小米、燕麦、黑米、玉米、荞麦、黑豆可以采用带有胚芽的小米、燕麦、黑米、玉米、荞麦、黑豆，所述小米、燕麦、黑米、玉米、荞麦、黑豆的胚芽长度为长度为1-5毫米。小米、燕麦、黑米、玉米、荞麦、黑豆都是杂粮，带有胚芽的杂粮通常口感较好且营养成分丰富，在胚芽之中含有整个谷物大部分的，有利于人体吸收。 

所述原材料可以还包括营养素，所述营养素可以是维生素，也可以是蛋白质。所述营养素的添加可以弥补所述原材料成分中不具备或者是缺少的营养成分，使得所述五谷杂粮复合米的营养成为更为均衡，长期食用有益于人体健康。 

所述五谷杂粮复合米的各种原材料的重量比如下：40-70％大米、小麦30-50％、营养素0-10％； 

所述五谷杂粮复合米的各种原材料的重量比如下：大米30-50％、小麦10-30％、小米0-20％、燕麦0-20％、黑米0-20％、玉米0-20％、荞麦0-20％、黑豆0-20％、营养素3-10％。 

所述原材料经过粉碎后，按照所述各种原材料的重量比混合并挤压成米粒状，制成所述五谷杂粮复合米。 

所述五谷杂粮复合米的最外层喷涂有一层米浆，所述米浆经过烘干后形成所述米浆层，所述米浆层的厚度为为0.05-0.1毫米，所述米浆具有粘附力，将所述原材料包裹在所述米浆所形成的米浆层内，可有效的保护所述五谷杂粮复合米避免碎裂，并能防止蒸煮过程中营养成分的流失，起到一定的保护作用。 

本发明的制作工艺包括下列步骤： 

(1)原材料准备：对原材料先进行发芽，使其胚芽长度为1-5毫米，然后将发芽的所述原材料筛选除杂后洗净，并对其进行干燥处理。 

(2)原材料粉碎：将干燥的原材料分别进行机械粉碎，粉碎至120-200目，并对原材料粉末分别进行筛选。 

(3)原材料搅拌：将各种原材料粉末按照重量比例混合搅拌，并加入20％的水，使各种原材料能均匀融合在一起成糊状。 

(4)所述五谷杂粮复合米造粒：将搅拌完的原材料倒入一螺杆挤压机中，挤压成粒状。 

(5)所述五谷杂粮复合米加工：在成粒状的原材料的外层均匀喷涂米浆，然后进行烘干成型。 

(6)所述五谷杂粮复合米分级：将成型的所述五谷杂粮复合米进行过筛和磁选，将大小一致的所述五谷杂粮复合米筛选出来，并去除加工过程中携带的金属杂质。 

采用上述制作工艺制作而成的五谷杂粮复合米无须添加其他食物防腐剂，取材以纯天然杂粮为主，所述五谷杂粮复合米的口感细腻，外形与煮食方法与普通大米一致，能经受浸泡、淘洗和蒸煮，经高温煮熟后仍能保持米粒状。 

步骤(1)中，在所述原材料除杂时，包括对所述原材料中的金属颗粒的去除。将所述原材料通过一磁选机，所述磁选机对所述原材料进行去除金属杂质操作，确保所述原材料的安全性。 

步骤(4)中讲所述搅拌完的原材料倒入所述双螺杆挤压机后，所述双螺杆挤压机在60℃-120℃的环境下，将所述原材料挤压成粒；在该温度范围内，所述原材料不会过于膨胀或者凝结，便于挤压。同时，也使得所述原材料熟化至七到八分熟，便于使用者煮食五谷杂粮复合米。 

步骤(5)中在喷涂所述米浆后，先将喷涂有所述米浆的所述原材料进行冷风控水，把所述原材料进行初步风干，风干后再进行烘干成型，待所述五谷杂粮复合米表面均已烘干后再一次进行冷风控水，使述所述五谷杂粮复合米完全冷却下来，同时将冷却后的所述五谷杂粮复合米内含水量控制到 8％-12％。 

在对五谷杂粮复合米进行加工时，可以分次喷涂米浆，使所述米浆更为均匀的将原材料包裹在内，形成一层薄而密实的米浆层。 

有益效果：由于采用上述技术方案，本发明取用以往被人们忽视和弃用的碎米与其他杂粮类食材作为原材料通过高科技工艺手法将其加工成健康可口的五谷杂粮复合米，既绿色环保又可降低生产成本，且五谷杂粮复合米的营养成分比普通的大米更为丰富平衡，满足人体健康所需。 

附图说明

图1为本发明的结构示意图； 

图2为本发明的制作工艺流程示意图。 

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示进一步阐述本发明。 

参照图1、图2，含有胚芽的五谷杂粮复合米，五谷杂粮复合米的原材料13包括大米、带有胚芽的小麦；原材料13通过粉碎后挤压成米粒状，制成五谷杂粮复合米11，五谷杂粮复合米11的外层包裹有一米浆层12。本发明采用大米、带有胚芽的小麦作为原材料，其取材天然健康，带有胚芽的小麦比果实状体的小麦营养价值高且更易于人体吸收消化。 

大米可以采用碎米，碎米包括脱落的米胚、破碎的大米，米胚内含有整颗大米80％以上的营养成分，且富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E和其他微量元素，且米胚相对于果实状态的大米更易被人体吸收，而使用破碎的大米作为原材料，既可以解决大米残渣的困扰又可以废物利用，且不影响其营养价值。或者大米也可以采用糙米，糙米为保留有外层组织的大米，外层组织包括皮层、糊粉层和胚芽，糙米比普通大白米富含更多的维他命、矿物质合膳食纤维，有利于人体消化系统。 

原材料13还包括小米、燕麦、黑米、玉米，小米、燕麦、黑米、玉米可以采用带有胚芽的小米、燕麦、黑米、玉米。小米、燕麦、黑米、玉米、荞 麦、黑豆的胚芽长度为长度为1-5毫米。小米、燕麦、黑米、玉米、荞麦、黑豆都是杂粮，带有胚芽的杂粮通常口感较好且营养成分丰富，在胚芽之中含有整个谷物大部分的，有利于人体吸收。原材料13可以还包括营养素，营养素可以是维生素，也可以是蛋白质。营养素的添加可以弥补原材料成分中不具备或者是缺少的营养成分，使得五谷杂粮复合米11的营养成为更为均衡，长期食用有益于人体健康。 

五谷杂粮复合米11的各种原材料的重量比如下：40-70％大米、小麦30-50％、营养素0-10％；或者也可以，五谷杂粮复合米的各种原材料的重量比如下：大米30-50％、小麦10-30％、小米0-20％、燕麦0-20％、黑米0-20％、玉米0-20％、荞麦0-20％、黑豆0-20％、营养素3-10％。 

原材料经过粉碎后，按照各种原材料的重量比混合并挤压成米粒状，制成五谷杂粮复合米11。五谷杂粮复合米11的最外层喷涂有一层米浆，米浆经过烘干后形成米浆层12，米浆层12的厚度为为0.05-0.1毫米，米浆具有粘附力，将原材料包裹在米浆所形成的米浆层内，可有效的保护五谷杂粮复合米避免碎裂，并能防止蒸煮过程中营养成分的流失，起到一定的保护作用。 

本发明的制作工艺包括下列步骤： 

(1)原材料准备：对原材料先进行发芽，使其胚芽长度为1-5毫米，然后将发芽的所述原材料筛选除杂后洗净，并对其进行干燥处理。 

(2)原材料粉碎：将干燥的原材料分别进行机械粉碎，粉碎至120-200目，并对原材料粉末分别进行筛选。 

(3)原材料搅拌：将各种原材料粉末按照重量比例混合搅拌，并加入20％的水，使各种原材料能均匀融合在一起成糊状。 

(4)五谷杂粮复合米11造粒：将搅拌完的原材料倒入一螺杆挤压机中，挤压成粒状。 

(5)五谷杂粮复合米11加工：在成粒状的原材料的外层均匀喷涂米浆，然后进行烘干成型。 

(6)五谷杂粮复合米11分级：将成型的五谷杂粮复合米11进行过筛和磁选，将大小一致的五谷杂粮复合米11筛选出来，并去除加工过程中携带的金属杂质。 

采用上述制作工艺制作而成的五谷杂粮复合米11无须添加其他食物防腐剂，取材以纯天然杂粮为主，五谷杂粮复合米11的口感细腻，外形与煮食方法与普通大米一致，能经受浸泡、淘洗和蒸煮，经高温煮熟后仍能保持米粒状。步骤(1)中，在原材料除杂时，包括对原材料中的金属颗粒的去除。将原材料通过一磁选机，磁选机对原材料进行去除金属杂质操作，确保原材料的安全性。步骤(4)中讲搅拌完的原材料倒入双螺杆挤压机后，双螺杆挤压机在60℃-120℃的环境下，将原材料挤压成粒；在该温度范围内，原材料不会过于膨胀或者凝结，便于挤压。同时，也使得原材料熟化至七到八分熟，便于使用者煮食五谷杂粮复合米11。步骤(5)中在喷涂米浆后，先将喷涂有米浆的原材料进行冷风控水，把原材料进行初步风干，风干后再进行烘干成型，待五谷杂粮复合米11表面均已烘干后再一次进行冷风控水，使述五谷杂粮复合米11完全冷却下来，同时将冷却后的五谷杂粮复合米11内含水量控制到8％-12％。在对五谷杂粮复合米11进行加工时，可以分次喷涂米浆，使米浆更为均匀的将原材料包裹在内，形成一层薄而密实的米浆层。 

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。 

Claims (10)

1.含有胚芽的五谷杂粮复合米，其特征在于，所述五谷杂粮复合米的原材料包括大米、带有胚芽的小麦；

所述原材料通过粉碎后挤压成米粒状，制成所述五谷杂粮复合米，所述五谷杂粮复合米的外层包裹有一米浆层。

2.根据权利要求1所述的含有胚芽的五谷杂粮复合米，其特征在于，所述大米采用碎米，所述碎米包括脱落的米胚、破碎的大米，所述米胚内含有整颗大米80％以上的营养成分。

3.根据权利要求2所述的含有胚芽的五谷杂粮复合米，其特征在于，所述原材料还包括营养素，所述营养素是维生素。

4.根据权利要求3所述的含有胚芽的五谷杂粮复合米，其特征在于，所述五谷杂粮复合米的各种原材料的重量比如下：40-70％大米、小麦30-50％、营养素0-10％。

5.根据权利要求3所述的含有胚芽的五谷杂粮复合米，其特征在于，所述原材料还包括小米、燕麦、黑米、玉米、荞麦、黑豆，所述小米、燕麦、黑米、玉米采用带有胚芽的小米、燕麦、黑米、玉米、荞麦、黑豆，所述小米、燕麦、黑米、玉米、荞麦、黑豆的胚芽长度为长度为1-5毫米；

所述五谷杂粮复合米的各种原材料的重量比如下：大米30-50％、小麦10-30％、小米0-20％、燕麦0-20％、黑米0-20％、玉米0-20％、荞麦0-20％、黑豆0-20％、营养素3-10％。

6.根据权利要求4或5所述的含有胚芽的五谷杂粮复合米，其特征在于，所述原材料经过粉碎后，按照所述各种原材料的重量比混合并挤压成米粒状，制成所述五谷杂粮复合米；

所述五谷杂粮复合米的最外层喷涂有一层米浆，所述米浆经过烘干后形成所述米浆层，所述米浆层的厚度为为0.05-0.1毫米。

7.所述含有胚芽的五谷杂粮复合米的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原材料准备：对原材料先进行发芽，使其胚芽长度为1-5毫米，然后将发芽的所述原材料筛选除杂后洗净，并对其进行干燥处理；

(2)原材料粉碎：将干燥的原材料分别进行机械粉碎，粉碎至120-200目，并对原材料粉末分别进行筛选；

(3)原材料搅拌：将各种原材料粉末按照重量比例混合搅拌，并加入20％的水，使各种原材料能均匀融合在一起成糊状；

(4)所述五谷杂粮复合米造粒：将搅拌完的原材料倒入一螺杆挤压机中，挤压成粒状；

(5)所述五谷杂粮复合米加工：在成粒状的原材料的外层均匀喷涂米浆，然后进行烘干成型；

(6)所述五谷杂粮复合米分级：将成型的所述五谷杂粮复合米进行过筛和磁选，将大小一致的所述五谷杂粮复合米筛选出来，并去除加工过程中携带的金属杂质。

8.根据权利要求7所述含有胚芽的五谷杂粮复合米的制作工艺，其特征在于，步骤(1)中，在所述原材料除杂时，包括对所述原材料中的金属颗粒的去除，将所述原材料通过一磁选机，所述磁选机对所述原材料进行去除金属杂质操作。

9.根据权利要求7所述含有胚芽的五谷杂粮复合米的制作工艺，其特征在于，步骤(4)中讲所述搅拌完的原材料倒入所述双螺杆挤压机后，所述双螺杆挤压机在60℃-120℃的环境下，将所述原材料挤压成粒；

在该温度范围内，所述原材料不会过于膨胀或者凝结，便于挤压，同时也使得所述原材料熟化至七到八分熟，便于使用者煮食五谷杂粮复合米。

10.根据权利要求7所述含有胚芽的五谷杂粮复合米的制作工艺，其特征在于，步骤(5)中在喷涂所述米浆后，先将喷涂有所述米浆的所述原材料进行冷风控水，把所述原材料进行初步风干，风干后再进行烘干成型，待所述五谷杂粮复合米表面均已烘干后再一次进行冷风控水，使述所述五谷杂粮复合米完全冷却下来，同时将冷却后的所述五谷杂粮复合米内含水量控制到8％-12％；

在对五谷杂粮复合米进行加工时，分次喷涂米浆，使所述米浆更为均匀的将原材料包裹在内，形成一层薄而密实的米浆层。

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