CN102652548B - 一种预糊化重新造粒的复合糙米 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种预糊化重新造粒的复合糙米，其是由下述重量份的原料制成：糙米粉100-120，玉米粉8-15，黑豆粉5-10，马齿苋冻干粉3-8，黑芝麻粉3-5,荷叶粉3-5,莲子粉3-5,枸杞粉3-5,荞麦粉3-5,百合粉3-5。本发明采用双螺杆挤压再造米技术，将营养丰富的原料经过糊化、挤压、再造粒等工艺精致而成，符合营养米在外形上与普通米无较大区别，其是具有普通大米一样蒸煮性能和蒸煮方法的米粒型产品，该工艺绿色环保、操作灵活、生产高效、故障率低，但制得的复合糙米却比普通糙米营养更全面，口感更细腻。

Description

一种预糊化重新造粒的复合糙米

技术领域

本发明涉及糙米领域，确切地说是一种预糊化重新造粒的复合糙米。

背景技术

目前，越来越多的人已认识到：虽然“精米”和“精面”制作的食品具有良好的外观、质构和风味口感，但粮食加工过于精细也造成了许多膳食纤维、维生素、矿物质与其他微量活性成分的损失，由于饮食营养失衡导致的肥胖、糖尿病、心血管疾病及癌症等疾病所带来全世界范围内医疗与健康的社会问题已非常严重，欧美及日本等发达国家已意识到这个问题并付诸行动，例如推广主食营养强化和包括糙米在内的“全谷物营养健康食品”的生产和消费。

粮食安全与节约问题成为全球关注的焦点问题之一，从总体上看我国粮食供求将长期趋紧。我国是世界最大的稻谷生产和消费国，年产稻谷约2亿吨，每年直接食用粮食用稻米及其制品约1.2亿吨，每日人均能量摄入的40%由大米提供；据报道，目前我国的精白大米和面粉加工的损失非常严重，大米加工精米率一般在50%左右，如果按出品率提高1%计算，我国每年就可节约粮食1000多万吨。

糙米是水稻的颖果，是稻谷经过加工脱壳后的产品，糙米共分为五类，早籼糙米，晚籼糙米，粳糙米，籼糯糙米和粳糯糙米，由于没有像精米那样经过多次碾磨、筛分和抛光，糙米的营养价值高，特别是膳食纤维、矿物质微量元素和维生素含量明显优于精制大米。但是，优于糙米皮层含有大量纤维素，作为主食直接食用不利于人体正常的消化吸收，另外糙米的吸水性和膨胀性较差，用糙米煮饭，时间长、出饭率低且颜色深。口感差。在我国稻米主产区，特别是包括安徽、湖北、湖南、江西等中部省份，籼米（特别是早籼稻）占有很大比重，由于早籼稻米饭口感粗糙，直接食用日趋减少，有的转化成饲料，经济价值受到影响，也影响农民种植早稻的积极性，长期以往，必然影响粮食的总产量，给粮食安全带来威胁。因此，如何开发利用好糙米、特别的早籼稻米，对维护农民利益、保障粮食安全具有重要意义。

稻米的栽培在我国具有极其悠久的历史。古人所吃的米大都是糙米,即把稻粒最外面的一层稻壳去掉剩下的米。人们在长期的饮食实践中发现,糙米不但能够充饥果腹,而且对人体有极大的营养价值。梁代陶弘景在《名医别录》中称糙米能“益气止渴止泄”。唐代著名中药学家孟诜在《食疗本草》中说,糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉”之功。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用。意思是说常食糙米,不仅可以安和五脏,去病延年,而且还能润泽容颜,使青春常驻。可见糙米不仅具有食用价值,而且还有医疗保健、养生延年的效用。糙米的营养保健作用越来越被人们所重视,随着科学的进步,科学家经过研究,终于揭开了糙米的真面目。糙米是水稻的颖果,稻谷剥掉稻壳后就得到糙米。糙米粒由皮层(糠层)、胚乳和胚三大部分组成,皮层包围在胚和胚乳外面,各部分的重量百分比是:皮层6%～8%、胚2%～3.0%和胚乳89%～94%。皮层和胚的营养成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和纤维素等,胚乳部分是精白米的成分,基本上是淀粉,因此糙米的营养价值明显优于精制大米，但糙米大多口感粗硬，因此如何让糙米口感更好成为急需攻克的难关。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感细腻、营养丰富且制备方法简便的预糊化重新造粒的复合糙米。

上述目的通过以下方案实现：

一种预糊化重新造粒的复合糙米，其特征在于：

其是由下述重量份的原料制成：糙米粉100-120，玉米粉8-15，黑豆粉5-10，马齿苋冻干粉3-8，黑芝麻粉3-5,荷叶粉3-5,莲子粉3-5,枸杞粉3-5,荞麦粉3-5,百合粉3-5。

所述的一种预糊化重新造粒的复合糙米，其特征在于：糙米粉的细度为90-120目，玉米粉细度为100-150目，黑豆粉细度为100-150目，黑芝麻粉细度为100-150目，荷叶粉细度为100-150目，莲子粉细度为100-150目，枸杞粉细度为100-150目，荞麦粉细度为100-150目，百合粉细度为100-150目。

所述的一种预糊化重新造粒的复合糙米，其特征在于：

所述的马齿苋冻干粉是由马齿苋经破碎、榨汁、过滤、浓缩、灭菌、真空冷冻干燥制得，细度为100-150目。

所述的一种预糊化重新造粒的复合糙米，其特征在于：所述的真空冷冻干燥中物料温度为-23℃左右,真空度18 pa左右,冻干时间15-25 h。

所述的一种预糊化重新造粒的复合糙米，其特征在于：

所述的复合糙米是由所有原料挤压预糊化后造粒制成米样后制得。

所述的一种预糊化重新造粒的复合糙米，其特征在于：

制备方法包括以下步骤：

（1）将所有原料按重量份在搅拌器内加水混合均匀后，得混合物料；

（2）将混合物料采用双螺杆挤压机加工进行预糊化，后造粒得到颗粒饱满的米粒型产品，再分级、干燥，即得产品。

本发明的有益效果为：

1、采用双螺杆挤压再造米技术，将营养丰富的原料经过糊化、挤压、再造粒等工艺精致而成，符合营养米在外形上与普通米无较大区别，其是具有普通大米一样蒸煮性能和蒸煮方法的米粒型产品，该工艺绿色环保、操作灵活、生产高效、故障率低，但制得的复合糙米却比普通糙米营养更全面，口感更细腻；

2、本发明所有配料均为天然原料，无任何添加剂，能够起到保健的食疗作用，是一种集营养、美味、方便、快捷于一身的特色食品，马齿苋为药食两用植物，全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，将其作为冻干粉产品加入到复合糙米中，保留它的营养成分，使得糙米营养丰富，同时与枸杞粉、莲子粉等一起使得本发明具有了食疗的保健作用；

3、本发明通过挤压预糊化造粒制成的米样，能显著降低早籼糙米的质构硬度、增加米饭的柔软度，从而极大地改善米饭的风味口感，在改善产品色泽、增加营养素也有帮助，与糙米原料的致密结构相比，由于其他原料的添加，挤压复合米内部呈现明显其它的可见颗粒分布，使挤压复合米的内部结构趋向疏松，因此口感更细腻。

具体实施方式

一种预糊化重新造粒的复合糙米，其是由下述重量份的原料制成：糙米粉100，玉米粉12，黑豆粉6，马齿苋冻干粉6，黑芝麻粉4,荷叶粉4,莲子粉4,枸杞粉4,荞麦粉4,百合粉4。

糙米粉的细度为100目，玉米粉细度为120目，黑豆粉细度为120目，黑芝麻粉细度为120目，荷叶粉细度为120目，莲子粉细度为120目，枸杞粉细度为120目，荞麦粉细度为120目，百合粉细度为120目。

所述的马齿苋冻干粉是由马齿苋经破碎、榨汁、过滤、浓缩、灭菌、真空冷冻干燥制得，细度为100目。真空冷冻干燥的物料温度为-23℃,真空度17 pa,冻干时间18 h。

所述的复合糙米是由所有原料挤压预糊化后造粒制成米样后制得。

制备方法包括以下步骤：

（1）将所有原料按重量份在搅拌器内加水混合均匀后，得混合物料；

（2）将混合物料采用双螺杆挤压机加工进行预糊化，后造粒得到颗粒饱满的米粒型产品，再分级、干燥，即得产品。

Claims (3)

1.一种预糊化重新造粒的复合糙米，其特征在于：

其是由下述重量份的原料制成：糙米粉100-120，玉米粉8-15，黑豆粉5-10，马齿苋冻干粉3-8，黑芝麻粉3-5,荷叶粉3-5,莲子粉3-5,枸杞粉3-5,荞麦粉3-5,百合粉3-5；

糙米粉的细度为90-120目，玉米粉细度为100-150目，黑豆粉细度为100-150目，黑芝麻粉细度为100-150目，荷叶粉细度为100-150目，莲子粉细度为100-150目，枸杞粉细度为100-150目，荞麦粉细度为100-150目，百合粉细度为100-150目，所述的马齿苋冻干粉是由马齿苋经破碎、榨汁、过滤、浓缩、灭菌、真空冷冻干燥制得，细度为100-150目。

2.根据权利要求1所述的一种预糊化重新造粒的复合糙米，其特征在于：所述的复合糙米是由所有原料挤压预糊化后造粒制成米样后制得。

3.根据权利要求1所述的一种预糊化重新造粒的复合糙米，其特征在于：

制备方法包括以下步骤：

（1）将所有原料按重量份在搅拌器内加水混合均匀后，得混合物料；

（2）将混合物料采用双螺杆挤压机加工进行预糊化，后造粒得到颗粒饱满的米粒型产品，再分级、干燥，即得产品。